Кислий, звичайний або салатний щавель ще декілька віків тому вважався смітною рослиною і винищувався з городів на наших територіях. Додавати в їжу його почали порівняно недавно, а, між тим, щавель має великий спектр цілющих властивостей, тому його використовують як в кулінарії, так і в народному цілительстві. Величезна перевага рослини в тому, що воно з’являється одним з перших навесні, і, завдяки багатому вітамінному складу, є дуже цінним продуктом в період весняного авітамінозу.
Чим відрізняється щавель кислий (салатний) від кінського?
Обидві рослини належать до сімейства Гречані, є трав’янистими, багаторічними рослинами. Всього на планеті існує більше 150 видів щавлю, але майже усі з них не застосовуються в їжу і є бур’янами. Широку популярність здобули тільки два види: кінський і звичайний щавель . Вони відрізняються в розмірі, кольорі, смакових показниках, що детально розглянуте в таблиці. Кінський і звичайний види є рослинами-космополітами, тобто заселяють величезні території планети, поширені на більшості материків, невибагливі до умов.
/p>
- Характеристики – Салатний щавель – Кінський щавель
- Колір листя – Ясно-зелений – Темно-зелений з червоними прожилками
- Розмір рослини – Стебло досягає 1 м, листя прямі, в довжину до 15-20 см – Висока рослина (до 150 см) з довгим, хвилястим, товстим листям до 25 см в довжину
- Смак – Кислуватим – З гіркуватістю
- Застосування в їжу – Широко застосовується – Застосовується, але рідше
Обидві рослини застосовуються в кулінарії і народному цілительстві, причому кінський щавель має більше застосування в якості цілющого засобу.
Чи знаєте ви? На Кавказі в їжу вживається саме кінський щавель, який там іменують авелук. Його вживають тільки в сухому вигляді, оскільки після сушки рослина втрачає гіркоту в результаті ферментації. Листя кінського щавлю в’ялить, заплітає у своєрідні коси, а потім-у вінки, і у такому вигляді зберігають впродовж декількох років в мішечках.
Хімічний склад
У 100 г рослини міститься в середньому близько 20 ккал. Співвідношення БЖУ і інших елементів в щавлі наступне:
- білки-1,5-2 міліграми;
- жири-0,3-0,4 міліграм;
- вуглеводи-2,5 міліграми;
- зола-1,4 міліграм;
- вода-91 г;
- клітковина-0,8 міліграм;
- органічні кислоти-0,7 міліграм.
Серед органічних кислот в складі переважають: щавлева, яблучна, лимонна, кавова, які і надають рослині приємного, кислуватого смаку. Кислоти містяться в листі і стебловій частині трави. Коренева містить дубильні речовини і похідні антрахінону.
Вітамінно-мінеральний склад рослини такий:
Вітаміни
- Вітамін С -47 міліграм
- Вітамін Е -1,9 міліграм
- Вітамін До-0,6 міліграм
- Вітамін В3-0,5 міліграм
- Вітамін В5-0,25 міліграм
- Вітамін В6-0,2 міліграм
- Вітамін В2-0,16 міліграм
- Вітамін В9-35 мкг
- Вітамін А-2,5 мкг
Макроелементи
- Калій (K)-362 міліграми
- Фосфор (Ph)-71 міліграм
- Хлор (Cl)-70 міліграм
- Кальцій (Ca)-54 міліграми
- Магній (Mg)-41 міліграм
- Натрій (Na)-4 міліграми
- Сірка (S)-20 мкг
Мікроелементи
- Залізо (Fe)-2,4 міліграми
- Цинк (Zn)-0,5 міліграм
- Мідь (Cu)-0,2 міліграм
- Фтор (F)-70 мкг
- Йод (I)-3 мкг
Якими властивостями наділений і при яких недугах ефективний
Трав’яниста рослина має не лише яскравий, освіжаючий смак, але і безліччю корисних властивостей для організму. Так, вживання щавлю здатне зробити таку дію:
- ранозагоювальне і терпке;
- антибактеріальне;
- протизапальне;
- кровоспинне;
- жовчогінне;
- знеболююче;
- сечогінне;
- імуномодулююче;
- антигістамінне;
- тонізуюче.
Чи знаєте ви? Фактично щавель-це трава, але в промислових масштабах його вирощують як овочеву культуру. Перші письмові згадки про щавель датуються XII століттям і виявлені у французьких письменах: у той час ласувати кислою травою мали можливість вельможі і владики, тоді як в інших країнах Європи щавель ще довгий час вважався бур’яном. У Франції ця рослина знаходиться у великій шані і вважається надбанням нації.
Крім того, засоби на основі коренів і листя рослини застосовуються для поліпшення травлення, роботи печінки, поліпшення складу крові, для зменшення неприємних проявів менопаузи у жінок. Весняна трава допомагає при інтоксикації і отруєннях, використовується як протиотрута. Щавель широко використовується як додатковий кошт при таких недугах:
- анемія;
- кровотечі: маткові, легеневі, при геморої;
- виражений передменструальний синдром;
- запалення носових пазух (гайморит, синусит);
Також гайморит лікують за допомогою настоянок чорнобривців і прополісу, каланхое, бджолиного воску..
- замки і діарея, коліт, порушення травлення;
- недуги серцево-судинної системи;
- застуда, грип;
- цинга;
- захворювання шкіри (у тому числі алергічної природи) : зігріваючи висип, свербіж і роздратування, опіки, фурункульоз, дерматити, виразки;
- захворювання ротової порожнини і горла : ангіна, стоматит, запалення ясен.
Кислоти цієї рослини підвищують апетит, стимулюють травлення, усувають процеси бродіння і гниття в кишковику, внаслідок чого покращується мікрофлора. Щавель є сильним антиоксидантом, тому його можна застосовувати для профілактики і боротьби з онкологічними захворюваннями. В цілому, трав’яниста рослина чинить тонізуючу, зміцнюючу і оздоровлюючу дію на увесь організм.
Чи можна
Незважаючи на перелік корисних властивостей і широке застосування, важливо знати, чи можна їсти продукт і застосовувати засоби на його основі в особливі періоди життя : при виношуванні малюка і лактації, а також при деяких важких недугах.
Важливо! Для організму корисніше молоде листя щавлю, в якому зміст кислот і інших речовин оптимальний. До кінця літа листя трави містить занадто високу концентрацію щавлевої кислоти, яка в такій кількості може завдати шкоди.
При вагітності
Лікарі і дієтологи стверджують, що в період виношування малюка з цим продуктом слід проявити обережність, і навіть якщо дуже хочеться пожувати кисленьку траву, то краще віддати перевагу часточці лимона. Річ у тому, що цей продукт посилює роботу бруньок, які в період вагітності і так випробовують навантаження.
Категорично не можна приймати щавель, якщо у вагітної жінки діагностовані: сечокам’яна хвороба, запальні процеси в шлунку і кишковику, подагра.
Якщо все ж дуже хочеться поласувати щавлем, варто вживати його разом з кисломолочними продуктами, приміром, сметаною. Проте спочатку бажано проконсультуватися з доктором, що веде вагітність.
При ГВ
На це питання, як і на попередній, поки не існує єдиної лікарської думки. Деякі фахівці стверджують, що щавель може стати причиною дисфункції бруньок у малюка в майбутньому, проте така точка зору не підтверджена дослідженнями.
Ще одна небезпека криється в тому, що щавель може спровокувати алергічну реакцію. Слід припинити вживання трави, якщо у малюка з’явилися такі ознаки: висипання, почервоніння, свербіж, чхання, набряклість і сльозотеча. Проте більшість фахівців допускають вживання щавлю при ГВ, але при цьому потрібне дотримання ряду правил :
- є соковиту зелень можна 1-2 рази в тиждень;
- при порушеннях роботи ШКТ продукт треба термічно обробляти;
- вибирати для їжі тільки свіжу, якісну, бажано вирощену на своїй грядці зелень;
- обов’язково добре промивати перед вживанням.
При цукровому діабеті
При цій патології I і II типу щавель дозволений до вживання, тільки якщо відсутні інші протипоказання стосовно цього продукту. Активні речовини, якими багата ця весняна трава, допомагають регулювати рівень цукру. Також щавель корисний при зайвій вазі, яка є частим супутником у діабетиків.
Щавель можна вживати як у свіжому вигляді (що бажаніше), так і у складі основних блюд, гарнірів.
Вам буде корисно дізнатися, як при цукровому діабеті рекомендують використати: чорнобривці, топінамбур, юку, дерен, пирій повзучий, зелений лук, пекінську капусту, осот..
При подагрі
Подагрою називається захворювання суглобів, спровоковане відкладенням солей. Раніше це захворювання іменували “хворобою королів”, оскільки головними причинами були непомірність в їжі (в основному, тваринного походження: м’ясо і риба) і спиртних напоях.
При подагрі категорично протипоказані продукти, в змісті яких є високий відсоток щавлевої кислоти, яка в організмі утворює нерозчинні кальцієві з’єднання. Оскільки ця речовина є основною в щавлі, то вживати траву у будь-якому вигляді і кількості при цій недузі не можна.
Заготівля сировини
Для застосування щавлю в народній медицині заготовлюють насіння, листя і коріння. Збір сировини триває з травня до середини-кінця червня, оскільки далі листя рослини перенасичується кислотами. Збирати щавель треба в суху, сонячну погоду, після спаду роси.
Декілька порад про те, як збирати і сушити різні частини рослини :
- Листя . Треба зрізувати ножицями або ножем за 3 см до землі, не мити, а лише перебрати і видалити жовте, сухе, пошкоджене листя. Далі їх можна зв’язувати в пучки і підвішувати в приміщенні, просушувати на папері або ситах. При перерахованих способах сушки сировина буде готова за 1-2 тижні. Також можна сушити в духовці або електросушарці при температурі +40 °С.
- Насіння . Дозрівання насіння доводиться на червень. Гілочки, що дозріли, набувають коричневого або бурого відтінку. Дуже важливо не упустити момент і зрізувати суцвіття вчасно, інакше велика частина насіння обсиплеся. Зрізані гілочки треба перетерти в долонях, щоб обсипався сухоцвіт, і продути на вітрі. Також можна застосувати інший спосіб: сухоцветы залити водою на деякий час, потім прямо у воді перетерти їх руками, щоб відокремилося насіння, після чого пропустити через сито-насіння залишиться на нім. Їх треба просушити (не під прямими сонячними променями).
- Корені . В основному, заготівлі підлягають корені кінського виду рослини. Збирати їх треба в період цвітіння-з травня по липень. Корені треба акуратно викопати, відчистити від землі, промити, великі частини розрізати. Сушка відбувається в провітрюваному сухому приміщенні.
Важливо! При сушці листя не можна допускати пересушування, коли трава в долонях з легкістю подрібнюється в порошок.
Зберігати заготівлі треба в полотняних мішечках, картонних коробках або скляному посуді (кришку не можна щільно закривати!), в сухому місці, захищати від прямих сонячних променів. При дотриманні умов користуватися сировиною можна 3 роки. Процесс сушки вважається завершеним, якщо листя хрускотить і шарудить.
Як використовують в кулінарії
Для використання в кулінарних цілях щавель можна брати у свіжому вигляді, сушити, заморожувати, солити і навіть консервувати.
Читайте детальніше про способи заготівлі щавлю на зиму..
Для сушки можна застосовувати метод, який ми розглянули в попередньому пункті. Інші способи розглянемо детальніше:
- заморожування . При такому способі термін зберігання продукту складає близько року. Щавель треба промити, накришити, за бажанням можна використати і стебла. Далі треба вибрати один із способів : збирати подрібнену траву в поліетиленові пакетики або розкладати у форми для льоду з додаванням 1 ч. л. води в кожен кубик. Після того, як рослина буде розфасована, пакетики треба підписати, вказавши назву заготівлі, місяць і рік приготування, оскільки надалі складно швидко відрізнятиме подрібнений заморожений щавель від кропу або рукколы;
- консервація . Дуже простий спосіб, при якому заготівля зберігається до 2-х років. Траву треба перебрати, ретельно промити і подрібнити. Простерилизовать банки, заповнити їх зеленню, додати сіль (0,5-1 ч. л. на пів-літрову банку) і залити окропом;
- соління . На 1 кг трави використовують 30 г солі. Зелень треба добре вимити, просушити і подрібнити. Далі додається сіль і ретельно перетирається. У такому вигляді сировину треба залишити на декілька годин, щоб утворився сік. У стерильні банки необхідно щільно утрамбувати зелень і закрити капроновою кришкою. У такому вигляді заготівля зберігається 1-2 роки.
До основних способів заготівлі зелені на зиму відносять сушку і заморожування. Читайте детальніше як на зиму таку зелень, як петрушку, зелену цибулю, кріп і рукколу. у.
У свіжому вигляді рослина використовується для салатів, зелених соків і смузи, соусів. Зелень застосовується для перших і других блюд, овочевих рагу, в якості начинки для випічки. Із заготівель також можна створювати супи, гарніри, закуски і соуси.
Рослина відмінно доповнює м’ясні і рибні блюда, добре поєднується з іншою зеленню, кисломолочними продуктами, яйцями і кашами. У багатьох кухнях світу щавель є улюбленим продуктом, приміром, у Франції і Англії.
Застосування з лікувальною метою: засоби народної медицини
Розглянемо, як готувати цілющі засоби при різних захворюваннях на основі звичайного і кінського щавлю.
При ангіні для полоскань
Для полоскання горла знадобиться віджати сік зі свіжого листя кислого щавлю. Для цього треба подрібнити і розтовкти зелень в кашку і потім видавити сік через марлю. Застосовувати соковижималку або м’ясорубку не варто, оскільки агресивні кислоти рослини можуть зіпсувати прилади. Сік треба прокип’ятити впродовж 5 хвилин і приймати по 3 рази в день з їжею. Також готують відвар для полоскання горла. На 1 ст. л. сировини знадобиться 400-500 мл води. Відвар томіти на повільному вогні 1 хвилину і остуджують. Полоскати можна необмежена кількість разів, мінімум-6 раз на добу.
При геморої
При цій патології застосовується коренева частина кінського щавлю. Для приготування засоби знадобляться:
- 1 ст. л. сировини;
- склянка окропу.
Сировину залити водою, довести до кипіння і тримати на повільному вогні ще 15 хвилин, потім остудити і процідити. Приймати треба по столовій ложці до 5 раз на день. Засіб ефективно не лише при геморої, але також при тріщинах анальної області, різних видах коліту.
При діареї
При цій проблемі також застосовується сировина з кінського виду трави. Можна приготувати відвар або настій :
- відвар . Готується слабо концентрований засіб: на 1 ч. л. подрібнених коренів знадобиться 1 літр крутого окропу. Ємність з відваром треба витримати на водяній лазні 15 хвилин. Не допускайте, щоб відвар інтенсивно кипів. Після вказаного часу треба процідити і остудити засіб. Приймати впродовж 2-х днів по 1/3 склянки до їди;
- настій . Цей засіб треба готувати в термосі. На 1 ст. л. сухого листя знадобиться склянка окропу. Витримати в термосі 12 годин, процідити. Приймати протягом доби маленькими ковтками.
Лікування діареї цими засобами не повинне перевищувати 2-3 діб. Настої і відвар кінського щавлю ефективно справляються з проносом, також відновлюють слизову оболонку кишковика, нормалізують мікрофлору.
При болях в попереку
Якщо наздогнали болі в поперековій області, ефективно впорається з цією проблемою настій щавлю. На 1 ст. л. сухої сировини знадобиться 300 мл води. Сировину треба засипати в киплячу воду, томити на повільному вогні 15 хвилин і зняти.
Лікарські рослини з цих часів використовуються людьми для лікування захворювань суглобів і хребта. Дізнайтеся як використовують для лікування: живокост, купену, пізньоцвіт, гострий перець..
Потім ємність з настоєм треба щільно укутати і витримати 2 години. Приймати таке зілля рекомендовано по 2 ст. л. перед сніданком, обідом і вечерею.
При запаленні сечового міхура
Антибактеріальні, протизапальні і знеболюючі властивості зелені знайшли своє застосування при циститі. Для боротьби з недугою необхідно впродовж 1 тижня приймати ванни з відваром листя щавлю. Треба приготувати 1 частину сировини, 2 частини води, змішати, прокип’ятити засіб 10 хвилин, дати трохи настоятися і вилити відвар у ванну. Приймати її треба мінімум 10 хвилин.
При шкірних захворюваннях
Органічні кислоти в продукті мають бактерицидний, протизапальний і тонізуючий властивостями, тому рослина застосовується при безлічі шкірних недуг. Використати щавель можна як всередину, так і зовнішньо.
Розглянемо найпоширеніші проблеми і рецепти для них:
Зігріваючи висип
Ингридиенты :
- відвар салатного щавлю-50 мл;
- зелена глина (чи будь-яка інша)-2 ст. л.;
- сік алое-1 ч. л.
Застосування :
Відвар приготувати з розрахунку 1 ст. л. на склянку води, кип’ятити 10 хвилин, остудити і процідити. Узяти вказану кількість відвару, додати сік і глину, перемішати, нанести на розпарену шкіру осіб на 10 хвилин, потім змити.
Фурункульоз
Ингридиенты :
- корені кінського щавлю-2 ст. л.;
- вода-1 л.
Застосування :
Приготувати настій, приймати перед сніданком і вечерею по 1 склянці. Курс лікування триває до тижня. Дерматит, свербіж, екзема
Ингридиенты :
- свіже листя кінського щавлю-1 ст. л.;
- окріп-1 склянка.
Застосування :
Залити сировину окропом, настоювати 30 хвилин, процідити. Приймати після сніданку, обіду і вечері по 50 мл Настій можна використати для компресів і примочок.
Протипоказання і шкода
Захворювання і стани, при яких від цього продукту варто відмовитися :
- підвищена кислотність шлунку;
- гастрит і виразка;
- подагра, артрит, ревматизм;
- хвороби нирок (камені, запальні процеси);
- алергія.
При вживанні щавлю навіть здоровим людям треба дотримуватися помірності-оптимально додавати зелень в раціон не частіше 2-3 раз на тиждень. Також по можливості не варто піддавати продукт термічній обробці, оскільки в процесі можуть утворюватися з’єднання щавлевої кислоти, які не виводяться з організму. Зловживання кислою зеленню може привести до загострення хронічних захворювань ШКТ, сечостатевої системи. Ні в якому разі не стоїть понад міру є старе листя цієї рослини (зібрані в другій половині літа).
З дитинства усім знайома кисла, смачна зелень є криницею цінних речовин для організму. Щоб діставати користь від весняного продукту круглий рік, можна застосувати безліч варіантів заготівель. Щавель надасть блюдам свіжості, а у разі неполадок із здоров’ям прийде на допомогу усій сім’ї.