Що це таке-жердела: ботанічний опис, корисні властивості, рецепти

З приходом літа на прилавках магазинів і ринків з’являються свіжі місцеві овочі і фрукти. І серед цієї різноманітності одним з найпомітніших і улюбленіших є абрикоса. Цей яскравий і солодкий плід дуже популярний, його люблять як дорослі, так і діти. А ось з його найближчим родичем-жерделой-як правило, знайомі набагато менше. Давайте дізнаємося, що це фрукт, чим він корисний для організму, і як його вживати.

Ботанічний опис

Жердела-це дикоросла абрикоса, що відноситься до роду Зливу і росте у багатьох країнах з теплим кліматом. Дерево досягає висоти 15-17 метрів і відрізняється густою кроною, що розпускається білими або рожевими кольорами. До речі, колір на дереві з’являється раніше, ніж листя. Плід жерделы дуже схожий на культурну абрикосу-жовтого, помаранчевого, іноді з вкрапленням червоного, кольори, з ніжною ворсистою поверхнею, м’якушем з відчутними волокнами і плоскою кісточкою. Смак також мало відрізняється від культурної абрикоси, хоча частенько є присутньою невелика терпкість і гіркота.

Радимо прочитати про корисних властивості абрикоси і інших сливових культур : сливи, аличі, персика (сушеного), нектарина, вишні..

Хімічний склад

У плодах жерделы знаходиться багата палітра різних вітамінів.

У ста грамах свіжих плодів містяться:

• вітамін A-0,267 міліграм;
• вітамін B1-0,03 міліграм;
• вітамін B2-0,06 міліграм;
• вітамін B3-0,7 міліграм;
• вітамін В4-1 міліграм;
• вітамін B5-0,3 міліграм;
• вітамін B6-0,05 міліграм;
• вітамін B9-0,003 міліграм;
• вітамін C-10 міліграм;
• вітамін E-1,1 міліграм;
• вітамін H-0,3 мкг;
• вітамін PP-0,8 міліграм;
• бета-каротин-1,6 міліграм.

Важливо! Дика абрикоса, на відміну від культурного, має хорошу морозостійкість і стійкість до хвороб, а також більш високу врожайність, і за смаковими якостями практично не поступається сортовому плоду.

Макро – і мікроелементи на сто грамів свіжих фруктів :

• алюміній-364 мкг;
• бор-125 мкг;
• ванадій-25 мкг;
• фтор-11 мкг;
• нікель-8 мкг;
• молібден-8 мкг;
• кобальт-2 мкг;
• йод-1 мкг;
• калій-305 міліграм;
• кальцій-28 міліграм;
• фосфор-26 міліграм;
• магній-8 міліграм;
• сірка-6 міліграм;
• кремній-5 міліграм;
• натрій-3 міліграми;
• хлор-1 міліграм;
• залізо-0,7 міліграм;
• марганець-0,22 міліграм;
• мідь-0,14 міліграм;
• цинк-0,082 міліграм.

Калорійність

Калорійність цього фрукта-46 ккал в ста грамах.

Його харчова цінність:

• вуглеводи-10 грамів;
• білки-0,9 грама;
• жири-0,2 грама;
• харчові волокна-2,1 грами;
• зольні речовини-0,7 грама;
• вода-86,1 грама.

Читайте також про корисні властивості і варіанти використання плодів черешні, малини (чорною), полуниці, агрусу, смородини (червоною, білою, чорною), обліпихи, морошки, брусниці, журавлини, мамури, йошты, годжи, шовковиці, аронии..

Корисні властивості

Завдяки своєму складу жердела позитивно діє на людський організм. Цей фрукт рекомендується вживати при гіповітамінозі, анемії і підвищеному тиску . Він допоможе активізувати обмінні процеси в організмі, а клітковина посприяє позбавленню від замків. Високий вміст заліза і кальцію свідчить про те, що цей плід корисний вагітним і годуючим грудьми. Жердела робить позитивний вплив на функцію щитовидної залози і позбавляє від втоми.

Вживання свіжих фруктів допомагає зняти перегрівання в жарку погоду і тамувати жадаю. А каротин, що входить до їх складу, захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання, тому плоди використовують як примочку при сонячних опіках. Завдяки високому вмісту калію, жердела допомагає роботі серцево-судинної системи, чистить організм від токсинів і прибирає зайву рідину з м’яких тканин. Відвар листя цього дерева сприяє підвищенню стійкості до зовнішньої токсичної дії, тому украй корисний тим, хто часто стикається з шкідливими речовинами.

Важливо! Якщо ви-великий любитель абрикосових кісточок, то врахуйте, що кісточки жерделы вживати не можна. Ці ядерця не просто мають неприємний гіркий присмак, вони можуть привести до отруєння синільною кислотою.

Використання в кулінарії

Жердела використовується в різних кулінарних рецептах практично так само, як і абрикоса. Найчастіше її можна зустріти в якості начинки у пірогах, пиріжках і іншій випічці. З жерделы роблять прекрасні соки, компоти і киселі . Плід дуже хороший в домашній консервації, з нього виходить смачне повидло, варення і джем .

Плід їдять в різному виді-свіжому, сушеному, в’яленому і копченому. З нього роблять вишукані соуси для м’яса і навіть варять супи. А любителі нестандартних спиртних напоїв примудряються готувати з нього вино, наливку і домашню горілку.

Шкідливі властивості

Іноді на жерделу виникає алергічна реакція , що виражається в почервонінні шкіри, болі в животі, діареї, першении в горлі і головному болі. В цьому випадку необхідно прийняти антигістамінний засіб і звернутися до медичної установи.

Переїдання цього фрукта також може спровокувати розлад шлунку. Тому не варто налягати на один продукт, живлення має бути різноманітним і збалансованим.

Дізнайтеся, які корисні для організму властивості мають фрукти: груша, яблука, айва, мандарини, лимони..

Протипоказання

Плоди жерделы, як і багато інших фруктів, протипоказані людям, що страждають цукровим діабетом . Не коштує їх є і тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку. І звичайно, їх слід з великою обережністю вживати при ожирінні і вираженій схильності до набирання зайвої ваги.

У чому різниця між жерделой і абрикосою

Жердела і абрикоса дуже схожі між собою і часто буває не так просто їх розрізнити. Тому слід звернути увагу на наступні моменти :

• жердела, як правило, менше за розміром свого окультуреного родича;
• дика абрикоса зазвичай менш солодка, більше того, часто є присутньою невелика гіркуватість або терпкість;
• плоди жерделы менш соковиті, більше волокнисті, кісточка складніше відділяється від м’якуша..

Як вибирати фрукт при купівлі

При купівлі жерделы слід звернути увагу на відсутність вм’ятин, темних точок, слідів гнилизни і інших ушкоджень поверхні. Плоди не мають бути занадто твердими, оскільки це говорить про те, що вони були зірвані недозрілими. Але не варто брати і надмірно м’які плоди, вони можуть бути непридатними в їжу.

Стиглий фрукт повинен добре піддаватися натисненню, але без подальшої деформації. Він має бути рівномірно забарвленим і мати приємний аромат. Проте занадто “красиві” плоди також викликають підозру, оскільки є вірогідність, що в них перевищена норма змісту нітратів і інших хімічних добавок.

Умови зберігання

Жердела, як і культурна абрикоса, має досить ніжну текстуру і може ушкодитися при транспортуванні і зберіганні. Тому будьте акуратні з цим фруктом, розмістите його в скриньках одним шаром і зберігаєте в прохолодному місці. Тільки не розраховуйте на довге зберігання, навіть ідеальні екземпляри в умовах холодильника (біля нуля градусів Цельсія) не протримаються довше за місяць.

Тому, щоб цей чудовий фрукт радував вас впродовж усього року, варто зайнятися його сушкою або консервацією . Тим більше що жердела відмінно зберігає свої смакові і корисні якості при цих способах заготівлі.

Читайте також про корисні властивості і застосування екзотичних фруктів : кумквата, фініків, інжиру, лічі, папайї, арбутуса, фейхоа, мушмули, лонгана, гуави, кивано, ананаса, свити..

Рецепти

Жердела прекрасно підходить для кулінарних рецептів, оскільки має не лише прекрасний смак і аромат, але і привабливий яскравий зовнішній вигляд. Напевно, саме тому її так люблять як дорослі, так і діти.

Варення

Жердела відрізняється незвичайним ароматом і яскраво вираженим присмаком меду, тому прекрасно підходить для варення. Варення “П’ять хвилин”.

Інгредієнти:

• один кілограм плодів без кісточок;
• один кілограм цукрового піску;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти.

Пошаговый рецепт:

1. Плоди ретельно помити і видалити з них кісточки, розрізавши на дві половинки.
2. Скласти жерделу в каструлю, засипати цукром, накрити кришкою і гарненько струсити.
3. Не чекаючи, щоб плоди пустили сік, додати в каструлю одну склянку чистої води і поставити на повільний вогонь.
4. Після закипання зняти піну і залишити кипіти хвилин п’ять.
5. Зняти з вогню, почекати до повного охолодження.
6. Підготувати банки і кришки, помити і простерилизовать їх.
7. Повернути варення на невеликий вогонь, після закипання додати лимонну кислоту і акуратне усе перемішати.
8. Розкласти варення по місткостях і відразу ж загорнути їх.
9. Помістити банки під теплу ковдру, перевернувши їх вгору денцем.
10. Захололі місткості відправити до комори на зберігання.

Чи знаєте ви? Деревина дикої абрикоси відома своїми відмінними акустичними властивостями, тому її використовують для виробництва деки до музичних інструментів. Саме дерево досить стійке, здатне переносити як посуху, так і короткострокові сильні заморозки, і плодоносить близько ста років.

Варення з жерделы з мигдалем.

Мигдаль на подив гармонійно поєднується із смаком жерделы, тому таке варення безперечно може стати вашим коханим. Ингредиенты:

• один кілограм плодів;
• близько 100 грамів мигдаля (по числу плодів);
• один кілограм цукрового піску;
• 0,5 літра чистої води.

Покроковий рецепт:

1. Плоди ретельно помити і видалити з них кісточки, видавивши їх паличкою.
2. Залити мигдаль окропом і після охолодження води зняти з нього шкірку.
3. Нафарширувати фрукти мигдалем.
4. Зварити сироп, вливши в каструлю воду і додавши увесь цукор.
5. Після розчинення цукру, обережно, по одній жерделе, перемістити усі плоди в киплячий сироп.
6. Прокип’ятити усе хвилин 5-7 на повільному вогні.
7. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і почекати повного охолодження.
8. Підготувати банки і кришки, помити і простерилизовать їх.
9. Помістити варення на невеликий вогонь, довести його до кипіння і прокип’ятити п’ять хвилин.
10. Перевірити густину сиропу, крапнувши його на тарілку, при цьому сироп не повинен сильно розтікатися.
11. У разі неготовності сиропу, повторити кроки з кип’яченням і остудженням.
12. Готове варення дуже акуратно розкласти ополоником по банках і відразу ж загорнути їх.
13. Помістити банки під теплу ковдру, не перевертати, щоб не пошкодити плоди.
14. Захололі ємності з готовим варенням відправити на зберігання.

Важливо! Намагайтеся варення не переварити, інакше горішки випадуть з жерделы, а плоди розваряться.

Правильно зварене варення без проблем простоїть при кімнатній температурі близько року. А в умовах прохолодного льоху або підвалу і того довше.

Джем

Оскільки жердела-досить ніжний продукт, який легко мнеться і втрачає свою форму при термічній обробці, багато хазяйок замість нього вважають за краще зварити джем. Тим більше що смакові якості жерделы при цьому залишаються на тому ж високому рівні. Ингредиенты:

• 1 кілограм жерделы;
• 1 кілограм цукрового піску.

Покроковий рецепт:

1. Плоди ретельно помити, обрізувати пошкоджені ділянки, видалити кісточки.
2. Скласти жерделу в каструлю і змішати з цукром.
3. Кип’ятити на повільному вогні, помішуючи час від часу, поки маса не загусне.
4. Розкласти джем в заздалегідь стерилізовані ємності і загорнути їх.
5. Помістити банки під теплу ковдру, перевернувши їх вгору денцем.
6. Захололі ємності з готовим варенням можна відправляти на зберігання.

Рада: для надання кислинки можна додати в джем декілька смородинових ягід або трішки лимонної кислоти.

Чи знаєте ви? Одним з доказів користі жерделы є плем’я, що живе між Пакистаном і Індією, яке, незважаючи на бідність раціону, відрізняється своїм довголіттям. Жердела-головний продукт їх харчування, її вживають у великих кількостях і в різному виді.

Соус

З цього фрукта можна приготувати цікаві соуси, добре відповідні до м’яса або птаха. Простий соус

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма пюре жерделы;
• столова ложка цукрового піску;
• чайна ложка солі;
• 3 середні зубчики часнику;
• 1/3 перці чили.

Для приготування пюре, плоди жерделы поміщають в киплячу воду, кип’ятять дві хвилини, після чого відділяють кісточки і перетискують в пюре. Потім додають цукор, сіль, дрібно нарізаний перець чили, роздавлений часник, трохи кропу і кип’ятять ще 15 хвилин. Масу, що вийшла, змізерніють у блендері, доводять до кипіння і розкладають по заздалегідь простерилізованих місткостях.

Гострий соус

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма пюре жерделы;
• 1,5 чайної ложки солі;
• 1 десертна ложка оцту;
• 1/3 чайних ложки чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 середня цибулина;
• 1 середній болгарський перець.

Пюре жерделы 15 хвилин кип’ятять на невеликому вогні, потім додають сіль, оцет, подрібнений чорний перець, товчений часник, дрібно нарізаний болгарський перець і лук. Кип’ятять все ще пару хвилин, після змізерніють у блендері, доводять до кипіння і розкладають по заздалегідь простерилізованих місткостях. Для надання соусу пікантності можна додати трохи лимонного соку, натертого імбиру і меленого коріандру.

Суп

Жердела настільки універсальний фрукт, що з нього можна приготувати навіть суп.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма плодів жерделы;
• 700 грамів молока;
• 2 столових ложки крохмалю;
• 1 яєчний жовток;
• декілька горіхів мигдаля;
• сіль, цукор, вершкове масло.

Для приготування краще узяти не дуже солодкі плоди. Спершу в молоко додають крохмаль і доводять до кипіння. Плодове пюре змішують з молоком, знову доводять до кипіння, додають мигдалеві горіхи, сіль і цукор і усі збивають блендером. Знімають каструлю з вогню і додають яєчний жовток. Перед поданням кладуть в тарілку невеликий шматочок вершкового масла. Смачного!

Тепер ви знаєте, скільки смачних блюд можна приготувати з жерделы, і як багато користі принесе цей сонячний плід вашому організму. Не забувайте включати його у свій раціон і будьте здорові!