Молоко-неймовірно цінний продукт, який людина включила у свій раціон ще з давніх часів. Його п’ють як самостійний напій, а також включають до складу різних блюд. Серед європейців найбільш популярне молоко корови. Чим саме корисний цей напій і які елементи містить, давайте розбиратися разом.
Калорійність і харчова цінність
Енергетична цінність 100 г (100 мл = 103 г) продукту складає 60 ккал або 250 кДж. 1 л молока по калорійності наближений до 370 г яловичини або 700 г картоплі.
В середньому 100 г напою містять:
- білків-3,2 г;
- жирів-3,25 г;
- вуглеводів-5,2 г;
- води-88 г;
- сухих речовин-12,5%.
Чи знаєте ви? У Древній Русі, щоб зупинити процес скисання, в глек з молоком кидали жабу.
Що міститься в коров’ячому молоці
Хімічний склад і калорійність молока не є постійними.
Річ у тому, що число мінералів, вітамінів і відсоток його жирності залежать від пори року, умов утримання корови, меню і стану здоров’я тварини, віку і інших чинників, які впливають на молокоутворення і молокоотдачу.
Навіть за одну річну лактацію, тривалість якої складає близько 300 днів, склад, вид і смаку напою міняється три рази.
Як і більшість продуктів, молоко містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Пропонуємо пильніше поглянути на усереднений хімічний склад напою.
Дізнайтеся, які існують способи обробки і види коров’ячого молока..
Білки
Існує думка, що білки-це найцінніші речовини у складі молока. Зокрема, в напої є присутніми повноцінні білки, що включають 20 амінокислот, у тому числі 8 незамінних. Казеїн-це складний білок, користь і шкода якого для людини викликає безліч дискусій. Одні з останніх наукових досліджень свідчать про те, що казеїн може засвоюватися людським організмом лише до досягнення ним віку 9-10 років. Потім же фермент реннін, який відповідає за його розщеплювання, вже не виробляється.
Тому, щоб розщепнути цей білок, шлунок виробляє більшу кількість соляної кислоти. Казеїн складає близько 81% від усіх білків, що входять в молоко. ко. Дізнайтеся, чому буває кров в молоці у корови. У напої також є присутніми сироваткові білки-альбумін (0,4%) і глобулін (0,15%). Це прості білки, в користі яких не сумнівається ніхто. Вони вміщують незамінні амінокислоти і сірку. Людський організм засвоює їх на 96-98%.
Ще один білок, що входить до складу молока і має важливе значення для людини,-жирових кульок. З’єднання, які він включає, утворюють лецитино-белковый комплекс.
Білки в молоці: відео
Молочний жир
Молочний жир має форму кульок з поперечником 0,5-10 мкм, поміщених в оболонку із складною структурою і складом. Жир містить кислоти-олеїнову, пальмітинову, масляну, капронову, капринову, нейтральні жири, а також речовини, що відносяться у жироподібним,-фосфоліпіди, лецитин, кефалін, холестерин, ергостерин.
Людським організмом молочний жир засвоюється на 95%.
Важливо! Незважаючи на безперечну біологічну і харчову цінність, є припущення, що молочний жир із-за змісту насичених жирних кислот здатний збільшувати в крові рівень холестерину і тим самим призводити до ризику розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.
Молочний цукор (лактоза)
Молочний цукор-це майже єдиний вуглевод, який потрапляє до новонародженого ссавця через їжу. Безперечна користь лактози в тому, що вона є джерелом енергії і активним учасником кальцієвого обміну.
Розщеплює лактозу фермент лактаза. Молочний цукор повільно всмоктується шлунком і кишковиком. А потрапляючи в товстий кишковик, провокує ріст корисних бактерій, які продукують молочну кислоту і пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.
Молочний цукор засвоюється людським організмом на 99%.
Відео: чим корисна лактоза в молоці
Вітаміни
З вітамінів в молоці корови є присутніми :
- вітамін А (ретинол)-28 мкг;
- вітамін В1 (тіамін)-0,04 міліграм;
- вітамін В2 (рибофлавін)-0,18 міліграм;
- вітамін В12 (кобаламін)-0,44 мкг
- вітамін D-2 МЕ.
Ретинол бере участь в окислювально-оздоровчих процесах в людському організмі, робить вплив на синтез білків, клітинні і субклітинні мембрани. Він потрібний для формування зубів і кісток, росту клітин, зміцнення імунної системи, синтезу зорового пігменту в сітківці очей.. Узнайте, що роблять і які бувають охолоджувачі молока. Тіамін бере участь в обмінних процесах, стимулює мозкову діяльність, кровотворення.
Рибофлавін потрібний для нормального функціонування практично усіх систем. Він бере участь в окислювально-відновних реакціях, перетворенні амінокислот, синтезуванні різних вітамінів.
Основна функція кобаламіну-участь у формуванні еритроцитів і нервових волокон, а також в процесі обміну речовин.
Користь вітаміну D неоцінима. Без нього не зможуть нормально протікати обмін речовин, процеси засвоєння фосфору і кальцію, діяльність нервової системи.
Важливо! Незважаючи на величезну користь молока для людини, його не слід вживати людям, що мають індивідуальну непереносимість лактози, захворювання ШКТ, печінки, підшлункової залози.
Мінеральні речовини
Всього в молоко входить близько 50 мінеральних речовин.
Найбільш суттєвими з них є:
- кальцій-100-140 міліграм;
- магній-10 міліграм;
- калій-135-170 міліграм;
- фосфор-74-130 міліграм;
- натрій-30-77 міліграм;
- хлор-90-120 міліграм.
Кальцій в напої добре усвояется травним трактом людини і знаходиться в оптимальному балансі з фосфором. Його рівень залежить від живлення, породи, фази лактації, пори року. У літній період його набагато менше, ніж в холодну пору року.
Вміст фосфору практично завжди стабільно і мало залежить від зовнішніх чинників. Так, лише у весняний період його рівень може бути дещо понижений. А ось порода тварини, якість його живлення і період лактації істотно впливають на його зміст. Дізнайтеся, від чого допомагає і як приготувати молоко з корицею, молоко з часником, молоко з прополісом. Магнію в коров’ячому молоці трохи, проте цей елемент дуже важливий для формування імунітету потомства, його росту і розвитку.
Рівень калію і натрію коливається залежно від фізіології тварини, а також несуттєво змінюється в різний час роки.
У незначній кількості в напої є мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, йод, кремній, селен та ін.
Хімічний склад молока інших тварин
Молоко корови є найбільш популярним видом серед інших ссавців. Набагато рідше вживається молоко кіз. Деякі народи використовують верблюже, овече і те, яке дають лами.
Залежно від виду тварини поживність і склад молока істотно відрізняються. Хоча в кожному з них обов’язково є присутніми жири, протеїн, вуглеводи, вітаміни і мінерали. Нижче ви знайдете приблизний склад рідини, яка утворюється в молочних залозах самиць млекопитающих тварин.
>
фосфор-89;
калій-145;
натрій-47
фосфор-54;
калій-64
калій-198;
натрій-2626
Чи знаєте ви? У китайців, африканців, американських індійців і жителів південного сходу Азії відсутній ген, що відповідає за засвоєння лактози. Тому молоко вживають лише діти до 5 років. Дорослі люди його не п’ють унаслідок непереносимості. Таким чином, молоко-це популярний напій, виробництво якого є великою промисловою галуззю. Цей напій представляє велику цінність для людини, оскільки містить ряд необхідних для нього елементів, зокрема білки, молочний жир, молочний цукор, вітаміни, макро – і мікроелементи. Проте пити його можна не усім. У деяких людей є індивідуальна непереносимість цього напою.