У світі існує досить багато різних речовин, про які ми з вами можемо і не підозрювати, тоді як вони виступають важливими складниками тих або інших продуктів і матеріалів. В даному випадку мова піде про гуарову камедь, яку часто можна зустріти під назвою “Е 412”. Давайте з’ясуємо, що ж це таке, які властивості і особливості має ця харчова добавка.
Що таке гуарова камедь
Добавка Е 412 входить в список загусників, будучи при цьому емульгатором і стабілізатором. За фізичними характеристиками це порошок білого або злегка жовтуватого кольору, що відрізняється характерним запахом. Маючи усі властивості полісахаридів, він відмінно розчиняється, а якщо уважніше придивитися до хімічного складу речовини, то нескладно виявити його подібність з аналогічного похідного ріжкового дерева (у Міжнародній класифікації харчових добавок числитися під маркіровкою Е 410).
Гуарова камедь-полімерне з’єднання із залишковими частинами галактози, причому гуаран дуже жорсткий і еластичний. Саме завдяки цьому добавка вважається відмінним емульгатором і має високу стійкість до циклічного заморожування і разморозке.
Чи знаєте ви? Гуарове дерево було визнане сировиною для виробництва натуральних добавок в 1907 році. Відтоді воно вважається придатним для споживання як великою рогатою худобою, так і людиною, хоча в Індії і Пакистані цю рослину вирощували впродовж цілих століть.
Отримання гуарової камеді
Сировиною для виготовлення добавки Е 412 є боби дерева Cyamopsis tetragonolobus, або точніше сказати їх насіння, з якого в промислових умовах отримують рослинний екстракт (поставляється в порошкоподібній формі).
Насіння п’ятнадцятисантиметрових бобів просто перемелює, відділяючи в процесі дроблення ендосперм, а потім отриману речовину ще багато разів просіюють і змізерніють до стану однорідного порошку. До бобових також відносять долихос, вербняк, стручкову квасолю, вігну овочеву, горох, спаржеву квасолю. Багатоетапний процес очищення дозволяє отримати сорт камеді найтоншого помелу, з підвищеним вмістом галактоманану і високими вязочными властивостями.
Традиційно, близько 80% світового виробництва цієї речовини припадає на Індію, хоча зараз його роблять і інші країни: Африка, Канада, Америка і Австралія.
Застосування гуарової камеді
Характеристики гуарової камеді дозволили їй стати відмінною сировиною для використання в самих різних областях життєдіяльності людини, у тому числі в харчовій і буровій промисловості.
Більше того, така добавка не стала зайвою і при виробництві текстильної продукції, паперу, косметичних товарів і навіть вибухових матеріалів.
У харчовій промисловості
Актуальність застосування вказаної добавки при виробництві харчових виробів пояснюється наступними заслугами продукту :
- В’язкість камеді на рівні 5000 сПз або 3500 сПз в стандартній суміші, дозволяє їй виконувати роль відмінного стабілізатора, сприяючи підвищенню в’язкості і желирующих властивостей продукції (особливо актуально в м’ясній і молочній промисловості з метою тривалішого зберігання виробів або підвищення їх щільності).
- Здатність відмінно розчинятися у воді і хороша сумісність з багатьма іншим гідроколоїдом рослинного походження (наприклад, камеддю ріжкового дерева, пектином або каррагінаном) дозволяють успішно використати речовину для поліпшення консистенції продукції.
- При заморожуванні згодиться і така властивість добавки, як здатність уповільнювати процеси утворення кристалів льоду (особливо актуально при виробництві мороженого, йогуртів або іншої охолодженої кондитерської продукції).
- За допомогою цієї речовини можна значно поліпшити зовнішні характеристики кетчупів, приправ і салатів, а на практиці з цією метою його додають і в напої (сиропи або соки), сухі суміші для швидкого приготування супів, рибну консервацію і навіть спеціальне живлення для домашніх вихованців.
У будь-якому випадку, гуарова камедь майже не засвоюється кишковиком і блокує відчуття голоду, одночасно знижуючи рівень холестерину і насичених жирів. Понизити рівень холестерину здатні буряк, груша, батат, маткове молочко, біла смородина, абрикоса, кедрові горіхи, цукіні..
У буровій промисловості
Гуарова камедь виявилася відмінним “помічником” в організації нафтових свердловин, оскільки здатна обмежити відхід рідини з бурового розчину і зрадити вживаній в нім бетонній глині властивості суспензії. Важливо! Найбільш небезпечною харчовою добавкою вважається глутамат натрію, що використовується для підвищення ароматичних і смакових властивостей тих або інших продуктів. Він діє на організм за принципом наркотика, і з часом ви можете вже не відчути смаку продуктів без нього. Шкодить зростаючому мозку дітей. При усьому цьому її можна назвати доступнішим аналогом багатьох інших загусників, що застосовуються при бурінні. Правда, не можна обійти увагою і недоліки гуарового різновиду в цій справі. Так, вона не відрізняється високим рівнем термостабільності, тому вдалішим варіантом буде ксантанова камедь, особливо якщо робочі температури перевищують значення +100 °C.
В деяких випадках цю ваду вдається компенсувати шляхом застосування гидроксипропильных похідних речовини, адже вони мають кращі показники термостабільності.
Гуарова камедь застосовується і в тих випадках, коли необхідно підвищити кількість нафти, що добувається, за допомогою гідравлічного розриву пласта.
Під впливом високого тиску, у свердловину подають розклинюючу речовину, на роль якого чудово підходить пісок, заздалегідь ущільнений згаданим гуаром, або розчином гидроксипропилгуара. З його допомогою вдається розширювати тріщини в твердих породах для організації безпроблемного проходу газу або нафти.
Але і це ще не усе можливості гуарової камеді у світі бурової промисловості.
Завдяки здатності утворювати взаємозв’язки з боратом і іонами перехідних металів (Ti і Zr), нерідко спостерігається її желатинізація, а після закінчення гідравлічного розриву, отриману гелевидну речовину рушать і намагаються вимити, щоб залишилася зовсім невелика його кількість.
Слід сказати, що використання добавки Е 412 у буровій промисловості для видобутку нафти-один з головних сучасних напрямів застосування вказаної речовини.
Чи знаєте ви? Нафта добувається людством вже більше 6000 років. Так, ще в древньому Вавілоні бітум служив людям при будівництві і герметизації, а древні єгиптяни користувалися дуже простими лампами освітлення, в ролі палива для яких виступала нафта.
У інших областях
Незважаючи на широке поширення в харчовій і буровій промисловості, досить затребуваній, гуарова камедь була і залишається в деяких інших сферах життєдіяльності людини.
Приміром, в медичних цілях ця речовина активно задіюється при створенні препаратів для діабетиків, щоб зрештою понизити швидкість засвоюваності цукру в кишковику, а також уповільнити процес всмоктування інших медикаментів і різних харчових добавок. Користь гуарової камеді, також була відмічена при виробництві текстильної продукції і паперу (особливо використовується для фарбування килимових виробів і при текстильному друці), хоча в техніці частенько застосовуються хімічно модифікована камедь: наприклад, карбоксиметилгидроксипропилгуар або карбоксиметилгуар.
При необхідності добавка Е412 може послужити і для створення вибухових речовин, хоча набагато частіше її задіюють в косметичних цілях.
Звичайно, виробники елітної косметики рідко прибігають до використання гуарової камеді, але ось у бюджетному сегменті вона дуже і дуже затребувана. У виробництві косметики також використовують бджолиний віск, м’яту перцеву, ефірну олію цитронели, каланхое пір’ясте, лічі, майоран, олію льону, мати-й-мачуху, кешью. В ролі емульгатора, загусника і стабілізатора її можна знайти у великому числі гелів і кремів, причому як в продукції по догляду за волоссям, так і в товарах, призначених для підтримки краси тіла. Присутність в них гуаровій камеді забезпечує хороше зволоження шкірного покриву, ніжно очищає його верхній шар і захищає шкіру від вітру і різких температурних перепадів.
При дії на волосся, вказана добавка відмінно відновлює усі ушкодження, надаючи шевелюрі блиск і природну силу.
За бажання гуарову камедь можна включити і в домашні косметичні рецепти, проте якщо ви не маєте досвіду використання подібних засобів, тоді краще віддати перевагу готовим кремам.
.
Дія на організм людини
Ми звикли з обережністю відноситися до будь-яких харчових добавок, що у багатьох випадках навіть дуже правильне рішення. Проте регулярне споживання продуктів харчування з помірною кількістю гуарової камеді не шкодитиме організму, навпаки, є відомості про користь Е 412.
Зокрема вона здатна:
- притуплювати відчуття голоду;
- знижувати рівень холестерину в крові;
- підвищувати ефективність процесу засвоєння кальцію;
- виводити з організму хвороботворні мікроорганізми і токсини;
- чинити послаблюючу дію (особливо актуально при замках).
М’яку послаблюючу дію чинять агрус, чорна смородина, паслін чорний, настій кореня лопуха, кора білої верби, черешня, фенхель. Тобто, гуарова камедь в чистому вигляді і при застосуванні в помірних дозах є повністю безпечною добавкою харчових продуктів, звичайно, якщо виробники спеціально не змінили її первинний склад за допомогою різних хімічних доповнень.
Важливо! Усупереч поширеній думці, не варто використати вказану добавку в дієтичних цілях. У 1980-х роках люди вже йшли цим шляхом, внаслідок чого, із-за надмірного використання камеді і недостатності вживання рідини, були відмічені летальні результати. Через деякий час, ученные змогли довести низьку ефективність Е 412 в дієтичних цілях. При передозуванні вказаною добавкою, БАДи, що входять до її складу, цілком можуть привести до появи болів в кишковику, нудоті і підвищеному газоутворенні.
Крім того, окрему увагу варто приділити і питанню можливої лікарської сумісності (при прийомі будь-яких лікарських препаратів), інакше існує серйозний ризик ускладнень.
Простіше кажучи, не варто боятися гуарової камеді, але при її вживанні краще дотримуватися запобіжних заходів і не зловживати добавкою.