Штучний мед має попит, незважаючи на свою ненатуральність, через застосування в кондитерській справі. Він має ідентичний смак і вид, але позбавлений корисних якостей природного продукту бджільництва.
Для чого потрібний
Штучний мед є глюкозно-фруктозный сиропом, рівним сахарозі по солодкості і поживній цінності. У нім немає ні ферментів, ні мікроелементів, ні вітамінів, характерних для натурального продукту. Лікарські і косметичні властивості відсутні. Тому він використовується лише як підсолоджувач.
Важливо! Штучний мед широко використовується в кулінарії. Це пов’язано з тим, що при нагріванні натурального продукту відбувається виділення оксиметилфурфуровой кислоти, що чинить канцерогенну дію на організм.
Він протипоказаний людям з алергією із-за присутності алергенів-біологічно активних речовин і з’єднань, що містяться в пилку. Штучний продукт має нижчу калорійність, тому може доповнити раціон людей з надмірною масою тіла.
Штучний мед
Склад штучного меду :
- вуглеводи-80%;
- цукор в сухому залишку-70%;
- вода-20%;
- домішки-3%.
Як зробити мед самостійно? Для виготовлення ласощів знадобиться трохи інгредієнтів, головний компонент рецептів-тростинний або буряковий цукор.
Приготування
Кавуновий мед
Приготувати штучний мед в домашніх умовах досить легко. У основі його приготування-процес розпаду сахарози і глюкози до моносахаридів. Кондитери широко використовують його при виготовленні тістечок і тортів.
Як зробити мед з цукру? Класичний рецепт, без додавання додаткових інгредієнтів :
- 70 р. цукру;
- 30 мл окропу;
- 1 р. лимонної кислоти (чи мурашиною-0,5 р.);
- 0,8 р. питної соди.
Перед тим, як варити мед, треба приготувати фарфорову чашку або хімічну склянку. У ємність треба насипати цукор і розбавити окропом. В’язку масу, що вийшла, нагрівають на водяній лазні до 80 градусів. Для прискорення процесу додається кислота. Суміш тримають на вогні впродовж 2-го годинника. Необхідно постійно перемішувати сироп, щоб цукор не грудкував. Для нейтралізації кислоти додають соду, яку можна замінити крейдою. Залишається лише охолодити готовий сироп. Великі виробники використовують замість цукру крохмальну патоку.
Варимо мед
Як готувати мед, щоб надати йому більшу подібність з натуральної? Для цього використовують різні добавки:
- крохмальну або кукурудзяну патоку, борошно, мів для надання густини;
- справжній мед, сік винограду, кавуна або дині, прянощів, квіти для надання аромату;
- чай, шафран, відвар звіробою для отримання відтінку.
Збіги смаку домагаються за допомогою змішування 80% штучного і 20% натурального меду, а також додавання патоки (10-20%).
Мед з жовтої аличі
Щільність меду
Жовта алича має тонізуючий ефект, будить апетит і сприяючи засвоєнню їжі. Органічні кислоти в її складі нормалізують травлення і стілець. Наявність каротиноїдів дозволяє підтримувати здоров’я органів зору і шкірних покривів. Фрукт зміцнює імунітет, захищає від виникнення ракових пухлин, завдяки змісту антоцианов і вітаміну С. З аличі можна приготувати домашній мед.
Для приготування варення-меду з жовтої аличі знадобляться наступні інгредієнти:
- алича-0,5 л банку;
- вода-1 л;
- цукор-3 кг;
- мед-100 р.;
- лимонна кислота-1 ч. л.
Перед тим, як зварити мед з аличі, її промивають. Вимиту аличу кладуть в емальовану каструлю, заливають 1-ою склянкою води і залишають варитися до м’якої консистенції близько 10-15 хвилин. Потім аличу остуджують і протирають крізь сито для позбавлення від шкірки і кісточок. До пюре додають воду, цукор і мед.
Мед з жовтої аличі
Розмішані компоненти доводять до кипіння і варять при постійному помішуванні 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення процесу додають лимонну кислоту. Залишається розлити гарячий мед у банки і загорнути на зиму. Виходять ароматні ласощі бурштинового кольору, схожі на справжній продукт бджільництва.
Можна приготувати по рецепту без додавання меду. Потрібно всього 3 інгредієнти:
- алича-1 кг;
- вода-1,2 л;
- цукор-3 кг
Аличу промивають, поміщають у воду і варять до м’якості. Воду зливають в окрему ємність. Охолоджену, протерту крізь сито фруктову масу знову заливають процідженим відваром, додають цукор. Після закипання вогонь зменшують, продовжують варити близько 40-50 хвилин. Гарячий мед, що загуснув, з аличі розливають по банках і закочують. Зберігатися продукт повинен в холодному темному місці.
Цукровий мед
Це ще один варіант отримання підробки, при якому бджоли вживають цукровий сироп. Комахи переробляють його в моно-сахара. Такий продукт не можна назвати штучним, оскільки бджоли ферментують сироп аналогічно пилку і нектару. Склад цукрового меду :
- інвертований цукор-65,7%;
- очеретяний-4,87%;
- декстрин-8,17%.
Підгодівля бджіл в серпні сиропом
Склад досить бідний, в нім немає білкових речовин, вітамінів і мінеральних солей.
Зверніть увагу! Недбалі бджолярі видають його за квітковий мед, оскільки він має світлий колір, легкий медовий аромат. Це фальсифікація. Такий продукт найважче піддається викриттю.
Надалі з’явилися хитріші способи підробки натурального продукту. Застосовують патоку, сахарозу, інвертний цукор, картопляний і кукурудзяний крохмаль. Часом навіть лабораторні дослідження не дозволяють виявити фальсифікацію. Найбільш часті фальсифікати підрозділяються на 3 групи: штучні меды, натуральна з добавками для збільшення в’язкість і ваги, а також виготовлені бджолами з цукрового сиропу.
Цукровий мед
Учені продовжують проводити експерименти, створюючи нові різновиди. Дослідник Н. П. Йориш розробив експресивний метод отримання лікарсько-вітамінного і вітамінного меду на основі цукрового сиропу. Бджолам згодовують 55 % цукровий сироп, вносять добавки:
- медикаменти;
- екстракти лікарських трав;
- свіжу кров;
- вітаміни;
- молоко;
- соки плодів і овочів.
Так учені зуміли отримати морквяний, кров’яний, молочний, медикаментозний, яблучний, полівітамінний мед. Розроблені понад 85 сортів, що мають лікувальні властивості. Такий продукт допомагає зберегти лікарські речовини, приємний для вживання, дозволяє легше засвоювати добавки, завдяки присутності білків, ензимів, вітамінів, цукру. Особливо зручна така форма прийому ліків при гіркому смаку препарату.
Відмінність меду від сиропу
Можливістю видавати штучний мед за натуральний користуються недобросовісні продавці, адже за зовнішнім виглядом продукту складно розпізнати обман. Є певні ознаки замінника, по яких можна відрізнити підробку :
- кислуватий, простий аромат без післясмаку, на відміну від багатогранного аромату натурального продукту;
- не викликає легені першения в горлі;
- фактура непластична, розшаровується;
- однорідний, оскільки відсутні характерні для натурального меду домішки: перга, пилок, прополіс, мікрочастки воску;
- текстура груба, з грудочками;
- рідка консистенція, крапля розтікається відразу;
- піниться;
- не зацукровується;
- низька ціна.
Вірний спосіб визначення натуральності продукту бджільництва-по його консистенції. У мед опускають тонку паличку і витягують. Справжній продукт тягучий, пластичний, утворює довгу нитку. Після її розриву на поверхні утворюється горбок, який поступово розходиться в сторони. Такі властивості пояснюються невеликим вмістом води, всього 17-20 %. Підробка має консистенцію клею, стікає швидко, крапає, утворює бризки.
Відмінність меду від сиропу
Натуральний продукт ніжний, легко вбирається в шкіру, при терті між пальцями не грудкує, на відміну від фальсифікату. Шматочок хліба, опущений на 10 хвилин в справжній продукт бджільництва, затвердіє. Сироп зробить його м’яким.
Якщо продукт створювався з використанням добавок, то підробку легко розпізнати, розчинивши ложку меду у воді. Якщо осаду немає, розчин лише помутнів, то мед натуральний. Зайві домішки, властиві підробці, завжди створюють осад.
Які саме добавки використовувалися, можна з’ясувати за допомогою таких дій:
- наявність борошна або крохмалю виявляється додаванням краплі йоду, розчин синіє;
- присутність крейди видає появу бульбашок після додавання оцтової есенції.
Влітку свіжий натуральний мед буває тільки в рідкому вигляді (окрім рапсового). Купуючи мед восени або зимою, треба брати тільки зацукрований продукт (за винятком акацієвого сорту).
Штучний мед, приготований в домашніх умовах, є смачними і недорогими ласощами.