Шукаємо і збираємо білі подгруздки


Справжні поціновувачі тихого полювання добре знають і люблять білі подгруздки. Їх збір-суцільне задоволення: гриби досить великі, і якщо, як мовиться, “знати місця”, то за короткий час можна назбирати не просто козуб, а цілий багажник! При цьому нічого смачнішого солоних подгруздков, та під запітнілу чарочку хорошої горілочки, просто не можна собі уявити!

Опис гриба

Гриб подгруздок білий (він же-сухий груздь)-це найближчий родич сироїжки, але набагато більший. Капелюшок в діаметрі по розмірах може бути від 5 до 20 см, біла, але іноді має світло-коричневі, жовтуваті або бурі ділянки, суха і матова. За формою капелюшок нагадує воронку, у молоденьких екземплярів що тільки намічається в центрі. На зламі серцевина білого кольору, м’ясиста і суха, пластинки тонкі, теж білі, трохи блакитнуваті.

Ніжка міцна, невисока, у дорослого екземпляра до 5 см в діаметрі. Пахне подгруздок так само, як молочна судина, на смак м’якуш гострий. Ознайомтеся також з такими видами грибів, як: білі, корбани, грузді, маслюки, шампіньйони, моховик, сироїжки. ыроежки.

Де їх шукати?

Шукайте подгруздок, починаючи з кінця літа до середини осені. Він хороший тим, що зустрічається як в хвойних, так і в листі або змішаних лісах, а також в гірських лісових масивах, особливо поблизу водойм, на піщаній і дерновій землі, в північній частині помірної зони.

Дерева, які люблять подгруздки, як правило, листя-вільха, дуб, береза, осика, бук, з вічнозелених – їли і сосни. Іноді білі капелюшки ховаються під палой листям або сухою травою, але в цілому це не представляє великої проблеми для грибника: подгруздки ростуть групами, і при цьому вони досить великі, тому якщо ви потрапили на полянку, то декілька екземплярів помітите без зусиль, а сівши і гарненько оглядівшись, не пропустите і усі інші.

Чи знаєте ви? Білі подгруздки (як і грузді) іноді “допомагають” шукати дикі кабани. Іноді, прийшовши рано вранці на давно доглянуту полянку, бувалі грибники виявляють повністю перекопану землю, серед якої прекрасно видно великі білі капелюшки. Зрізувати подгруздки треба на рівні середини ніжки.

Схожі види

Білий подгруздок має досить характерний зовнішній вигляд. Проте іноді його можна сплутати з сироїжкою, а також з деякими видами груздів, наприклад, із справжнім білим груздем, повстяним (який також називають скрипун, скрипица, подскребыш молочний), синіючим (собакар, фіолетовий, ельничный гриб), сизуватим, осиковим, пергаментним. Якщо розглядати білий груздь і подгруздок білий на фото, відмінностей практично не видно. Хоча в грибних енциклопедіях згадується наявна у першого бахрома по краях капелюшка, ця ознака буває досить складно помітити. ь. Дізнайтеся як відрізнити справжній груздь від неправдивого. Головна відмінність білого подгруздка від груздя-це його сухість, яка видно як зовні, так і на зламі: справжній груздь виділяє молочний сік, тоді як у подгруздка м’якуш абсолютно сухий) Втім, вірогідність зустріти справжній груздь набагато нижче, ніж подгруздок, а їстівними є обидва ці види.

інші статті  Виноград Страшенский

Важливо! Практично усі неправдиві грузді відносяться до умовно їстівних грибів, тобто смертельно отруїтися ними досить складно. Але це зовсім не відміняє головного правила “тихого полювання” : не упевнений не бери! Крім того, далеко не усі види груздів можна без побоювання вживати без теплової обробки, тому за наявності щонайменших сумнівів не варто експериментувати з холодним засолюванням. Для того, щоб не помилитися, уважно вивчите, які гриби ростуть в лісі, куди ви збираєтеся на полювання, як вони виглядають в різному віці, як і де вони ростуть, який мають запах. Те ж саме виконайте відносно їх основних “двійників”. Дуже корисно вирушати за грибами з досвідченим фахівцем, а ще збирати “урожай” в одних і тих же місцях.

Завжди слід пам’ятати, що більшість отруєнь грибами-усього лише результат людської безпечності. Проявляючи здорову обережність, можна уникнути серйозних неприємностей.

/p>

Як обробити і приготувати

Якщо говорити про подгруздке білому, ніяких сумнівів відносно того, як його готувати, виникати не повинно. Тільки солити!

Є пропозиції використати ці гриби в маринованому виді, а деякі умільці примудряються їх смажити або варити з них суп. Справа, звичайно, господарська, але, їй-богу, не варто переводити продукт! Якщо вам пощастило роздобути це диво, зумійте насолодитися ним повною мірою! Отже, засолювання буває двох видів-холодна і гаряча, причому серед любителів ведуться гарячі дискусії відносно того, який спосіб кращий.

Мені більше подобається перший: попри те, що деякі стверджують, що сирі подгруздки, на відміну від груздів, в холодному засолюванні швидко псуються і не хрускотять, мій досвід підказує прямо зворотну залежність.

Важливо! Подгруздки і грузді перед приготуванням треба достатньо довго вимочувати в чистій воді, інакше готові гриби відчутно гірчитимуть. Процедура триває декілька днів, причому чим частіше ви мінятимете воду, тим краще. Перші декілька годин, якщо можете собі це дозволити, залиште гриби під невеликим струменем проточної води. Вимочений гриб втрачає ламкість, стає еластичним. Тепер приступаємо до чищення. Можете почистити гриби безпосередньо в лісі, але після того, як вони вимочаться, це буде зробити легше.

інші статті  Як використати гербіцид "Зенкор" для боротьби із злісними бур'янами

Озброюємося ножем і жорсткою мочалкою і дуже ретельно очищаємо кожен гриб від сухого листя, землі, піску і іншого сміття. На зовнішній стороні капелюшка майже завжди є в наявності грудочки землі (це характерна особливість білого подгруздка). Особливу увагу звертаємо на внутрішню сторону капелюшка, оскільки між пластинками завжди скупчується особливо багато бруду. Приготуйтеся: чищення білого подгруздка-дуже довгий, стомливий і, загалом, найнеприємніший процес в усій історії.

Тепер, якщо ви боїтеся холодного засолювання, проварите гриби впродовж десяти хвилин, після чого відразу відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою, інакше гриби набудуть темного кольору і втратять свою привабливість. При холодному засолюванні цей етап пропускаємо. Тепер починається магія.

У заготовлений посуд (звичайно, здорово, якщо у вас є дерев’яна бочка, але також підійде кераміка або скло) починаємо укладати шарами гриби (цілком!) і спеції. Вам також цікаво буде упізнати способи заготівлі маслюків на зиму. Обов’язково використайте більше зелені (острогін, петрушка, кріп, краще парасольки, листя хріну, смородини, вишні), перець горошком, духмяний перець, часник (зубчики краще порізати не дуже тонкими слайсами, щоб вони краще віддали сік). Можна додати також стручок перчика чили, але з гостротою важливо не “переборщити”-в солоних грибах вона ні до чого.

Чи знаєте ви? Секрет хрустких грибків полягає в спеціях. Порізаний дрібним кубиком корінь хріну у великій кількості, а також естрагон (острогін) забезпечить цей ефект! Починаємо закладку і подушки із зелені, нею ж закінчуємо. Кожен шар грибів щедро посипаємо сіллю. Тут важливо не помилитися, адже сіль в даному випадку виконує роль консерванта, а не просто смакової добавки.

З часом у вас з’явиться відчуття потрібної кількості, але для першого разу зважте гриби і відміряйте солі з розрахунку 40 г на кожен кілограм подгруздков. Намагайтеся розподілити її рівномірно в процесі закладки. Потім кладемо згори марлю, згори встановлюємо гніт і виносимо в прохолодне місце. Через декілька днів перевіряємо, виділений сік повинен покривати гриби (при необхідності придавите трохи гніт), а на поверхні повинна утворитися піна, вона свідчить про початок процесу бродіння.

інші статті  Смородина Білоруська солодка

А тепер, найскладніше – очікування. Засолені холодним способом подгруздки можна їсти не раніше ніж через сорок днів, при гарячому способі почекайте хоч би пару тижнів.

Я не рекомендую консервувати такі гриби, досить просто тримати їх в холодильнику. Месяц-другой вони прекрасно збережуться, а більше-повірте, не треба. Така закуска “відлітає” практично миттєво.

/p>

Чи знаєте ви? Солоні грузді або подгруздки (разом з розсолом) можна використати в якості інгредієнта для приготування розсольника, замість солоних огірочків. Спробуйте, і ваш суп заграє абсолютно новими фарбами! Солоні (як і мариновані) гриби мають ще одну перевагу перед смаженими або звареними в супі у свіжому вигляді. Їх можна обережно спробувати і почекати декілька діб, щоб переконатися в тому, що ви не набрали поганок замість делікатесу. Крім того, солоних грибів ви за один раз з’їсте всього декілька штук, а не цілу сковорідку, так що вірогідність серйозних наслідків при вживанні умовно їстівного гриба набагато нижча. Та все ж повторимо знову: ніколи не беріть гриби, якщо не знаєте абсолютно точно, що перед вами !

Перша допомога при отруєнні

Мабуть, єдиний отруйний гриб, з яким можна сплутати молодою білий подгруздок,-це говорушка вибілена, така, що містить мускарин (та ж отрута, що і в мухоморі, тільки в говорушке його більше). Симптоми отруєння ви відчуєте вже через чверть години після того, як отрута потрапить в організм. Ви також можете виростити шампіньйони в домашніх умовах. Це проявиться в різкому падінні артеріального тиску, ослабленому серцебитті, диханні, що збивається, сильному потовиділенні, слиновиділенні, слізливості. Крім того, виникає блювота і діарея.

Летальний результат може настати тільки при великій дозі отрути і відсутності медичної допомоги, тому при появі симптомів насамперед треба звертатися до лікаря: доза звичайного атропіну або іншого антагоніста мускарину допоможе організму впоратися з отруєнням.


2019 Сад і город