Кожен з нас щодня використовує сіль, без якої здасться позбавленим смаку практично будь-яке блюдо. Іноді ми можемо замінювати її вкусоароматическими приправами, проте і в них все одно буде присутньою якась кількість цього мінералу. Без солі неможливо законсервувати овочі, м’ясо або рибу. Сьогодні ми дізнаємося більше про те, що є цим продуктом, чому він потрібний нашому організму, а також чи є зв’язок між вагою і споживаною кількістю солі.
Хімічний склад
>
Розпочнемо з того, що входить до складу звичного для нас продукту, який ми використовуємо щодня.
Здавалося б, цей мінерал повинен складатися з двох елементів-натрію і хлору, про що і говорить хімічна формула (NaCl). Але не усе так просто, адже сіль добувають в самих різних районах, її отримують як з морської води, так і шляхом здобичі з кар’єрів. Саме з цієї причини вона має у своєму складі інші речовини, про які не пишуть на упаковці. Відразу варто сказати, що її поживна цінність і калорійність дорівнюють нулю, адже перед нами мінерал, а не рослинний або тваринний продукт. При цьому в 100 г продукту є близько 0,2 г води, проте сіль є гідрофільною сипкою речовиною, тому схильна до накопичення рідини.
До складу входять такі мінеральні речовини:
- калій;
- кальцій;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- хлор;
- залізо;
- кобальт;
- марганець;
- мідь;
- молібден;
- цинк.
Важливо! У 10 г солі міститься майже три денні норми натрію і 2,5 денної норми хлору, через що в хімічній формулі виділяють саме ці елементи.
Види солі
Відразу варто сказати, що мова піде про види харчової солі.
Основні види, які ви можете зустріти на прилавках магазинів :
- “Екстра”;
- йодована;
- кухарська або кам’яна;
- морська;
- чорна;
- дієтична.
“Екстра”. Не містить нічого, окрім натрію і хлору. По суті, її можна порівняти з дистильованою водою, в якій є присутніми тільки молекули води, без інших домішок. Цей варіант робиться за допомогою випарювання води і обробки содою. У ній немає ніяких корисних мікро і макроелементів, тому вона не відрізняється цінністю.
Також варто згадати, що в такий продукт додають спеціальні речовини, щоб він залишався сипким. Йодована. Досить поширений варіант, який є кам’яною сіллю з додаванням йоду. Вона корисна для людей, які страждають від нестачі йоду, що виливається в проблеми з щитовидною залозою. Йодований варіант використовується для блюд, які не проходять термічну обробку, оскільки при високих температурах йод просто випаровується, внаслідок чого втрачаються корисні властивості.
Важливо! Термін придатності йодованої солі складає 9 місяців.
Кухарська і кам’яна. Найпоширеніші варіанти, які коштують копійки і продаються всюди. Кухарська відрізняється від кам’яної тим, що проходить хімічну обробку і очищення, а друга лише піддається освітленню. Кухарський варіант по цінності порівнянний з “Екстра”. Морська. Цей вид вважається найкориснішим для організму, оскільки в нім зберігається множина мікро – і макроелементів. Отримують продукт шляхом випарювання морської води, після чого проводять очищення. Цікаво, що морська сіль є солонішою, тому її потрібно менше, щоб надати необхідного смаку дотримую. Це позитивно впливає на водно-сольовий обмін, і у результаті менше зайвої рідини затримується в організмі.
Чорна. Рідкісний вид, який відрізняється не лише ціною, але і користю. Найпростіше охарактеризувати її як “суміш солі і активованого вугілля”, оскільки чорна сіль не лише виконує основну функцію, але при постійному вживанні виводить шлаки з організму, а також справляє легке послаблююче враження, що украй важливо, оскільки надлишок цього продукту провокує накопичення рідини.
Важливо! Чорний різновид відрізняється неприємним смаком.
Дієтична. Сама назва украй суперечлива, оскільки дієтичний продукт повинен містити мінімум жиру і калорій, а сіль взагалі не має поживної цінності і калорійності. Цікаве те, що в цьому варіанті понижена концентрація натрію, а також додані магній і калій. Тобто це вже не природна сіль, оскільки її склад був розширений штучно. Призначена дієтична сіль для людей, які страждають різними захворюваннями і мають потребу в тих або інших мінералах.
Корисні властивості
Розглянемо корисні властивості солі, щоб знать, як можна її використати окрім стандартного застосування.
Оскільки вона є речовиною, яка майже повністю складається з натрію і хлору, то спочатку варто розповісти про вплив цих мінералів на наш організм.
Відео: користь і шкода солі
Натрій
У солі міститься просто величезна кількість цього елементу, тому однією чайною ложкою можна покрити денну потребу в натрії. Проте навіщо організму потрібний натрій? Насправді цей мінерал міститься в наших кістках, хрящах і в клітинах.
У таких рідинах, як кров, жовч, шлунковий сік, цереброспінальна рідина, теж є присутнім натрій. Він входить до складу навіть грудного молока. Виходить, що за відсутності цього елементу у людини почнуться проблеми з опорно-руховим апаратом, а також виникне дисфункція на клітинному рівні.
Натрій бере участь в підтримці кислотно-лужного балансу. Це означає, що при його відсутності кров стане занадто кислою або, навпаки, лужною. Подібні зміни рН негативно впливають на організм в цілому, внаслідок чого виникають різні захворювання.
Чи знаєте ви? Сіль використовується для очищення авіаційного палива. Її додають для того, щоб видалити усю воду.
Важливу роль натрій грає у водно-сольовому обміні. Це складний процес, який є правильним засвоєнням і розподілом рідини, що потрапляє в організм ззовні. Тобто натрій допомагає організму перерозподіляти вологу так, щоб органи отримували її необхідну кількість і працювали в нормальному режимі. Він також контролює виведення рідини з організму. Мінерал відповідає за осмотичний тиск рідин в організмі. Слід знати, що осмотичний тиск безпосередньо не пов’язаний з артеріальним тиском, тому не можна ототожнювати ці поняття.
Якщо не вникати в хімію, то можна сказати, що від цього тиску залежить життєздатність клітин крові, а також багатьох інших чутливих тканин. При зниженні або підвищенні осмотичного тиску організм починає видаляти або накопичувати воду і солі, що може негативно позначитися на функціонуванні органів.
Натрій потрібний нервовій системі. Він сприяє правильному функціонуванню нервових закінчень і передачі нервових імпульсів. Використовується для нормального функціонування м’язової системи, а також потрібний брунькам і печінці для поглинання поживних речовин.
Хлор
Хлор, що входить до складу мінералу, так само важливий для нашого організму, як і натрій.
Почати варто з того, що саме хлор потрібний для утворення соляної кислоти, яка поступає в шлунок під час їди і сприяє її переварюванню. Без соляної кислоти їжа у вашому шлунку лежатиме місяцями, оскільки орган самостійно ніяк не впливає на розщеплювання з’їденого.
Чи знаєте ви? Тільки 6 % від усієї солі, що добувається у світі, використовується в їжу. До порівняння, для посипання вулиць під час ожеледі використовують 17 % речовин.
Ця речовина потрібна для правильного розщеплювання жирів. Це означає, що при його відсутності будь-який жир, що поступає, просто видалятиметься з організму, а не засвоюватиметься.
Хлор також сприяє формуванню і росту кісткової тканини, тому при його відсутності кістки повільніше оновлюватимуться, а у дітей може виникнути рахіт навіть за умови, що кількість кальцію і калію буде в нормі. Окремо варто сказати про те, що сіль потрібна тим людям, у яких діагностований діабет I типу, оскільки вона регулює рівень цукру в крові, тим самим знижуючи кількість інсуліну, який повинен поступати ззовні.
Застосування солі
Далі дізнаєтеся про те, як використовується сіль не лише в кулінарії, але і в інших сферах. Розглянемо лікарське значення мінералу.
У медицині
Застосування в народній медицині обумовлене тим, що сіль має антибактеріальні властивості, тому може знищувати бактерії так само, як і спирт.
Розпочнемо з простого рецепту, до якого прибігав кожен, у кого хоч раз хворіло горло або була нежить. Суміш соди, солі і води допомагає не лише знищити патогенну флору, але і пом’якшити слизову оболонку. Саме з цієї причини такий засіб є не даремною витратою часу, а дійсно хорошим антисептиком.
Дізнайтеся як в народній медицині застосовуються: скумпія, безсмертник піщаний, вільхові супліддя, желтушник, коров’як лікарський, заманиха, іван-чай, лепеха болотяна, льнянка, квітки картоплі, трава пастуша сумка, солянка холмовая і морквяне бадилля..
Оскільки цей мінерал запобігає розкладанню і гниттю, в крайньому випадку, коли немає ніяких інших засобів, то його можна використати для знезараження рани. У такому разі відчуття будуть неприємними, проте це краще, ніж велике гниття тканин або зараження крові.
Якщо ви хоч раз потрапляли до лікарні з отруєнням, тоді вам в першу чергу ставили крапельницю з глюкозою. До складу цієї рідини також входить сіль. Саме вона рятує від отруєння, інтоксикації і подальшої втрати рідини, оскільки при отруєнні виникає блювота або діарея. А ось глюкоза додається для того, щоб забезпечити вас необхідною енергією упродовж того періоду, коли ви не можете споживати їжу. Сольові компреси використовуються для зняття набряків з кінцівок або інших частин тіла. Сенс полягає в тому, що сіль проникає через шкіру в тканині, після чого організму починає активно видаляти рідину, в якій підвищена концентрація цього мінералу.
Як ви могли помітити, цей мінерал застосовується не лише в народній медицині, але і в традиційній. При цьому традиційна медицина використовує саме ті властивості, про які ми говорили вище. Так, приміром, 10% – ный розчин солі у воді використовується для підняття тиску при серйозних втратах крові, а також при набряках головного мозку.
У кулінарії
Звичайно ж, не можна обійтися без застосування солі в кулінарії. Її використовують при приготуванні практично усіх блюд, враховуючи навіть солодощі. Вона покращує смак будь-якого блюда, без неї їжа здаватиметься прісною або зовсім позбавленою смаку.
У кулінарії, як і в медицині, цей мінерал використовується для знезараження їжі. Саме завдяки його антисептичним властивостям ми можемо засолити свіжу рибу або м’ясо, після чого вживати ці продукти без додаткової обробки. Сіль до винаходу перших холодильників використовувалася всюди як консервант, оскільки швидкопсувні продукти харчування треба було якось зберігати. Окрім засолювання використовувалася сушка, проте не усі продукти можна було засушити, та і цей процес був тривалим.
Рекомендуємо вам ознайомитися з рецептами засолювання огірків, помідор, грибів і сала..
У інших сферах
Сіль використовується в косметології для створення різних скрабов. Оскільки вона не відрізняється високою вартістю, її додають в різні засоби, які призначені для очищення шкіри.
Цей мінерал є у складі багатьох шампунів, гелів для душу, кремів. Його роль полягає в постачанні шкірі мінеральних речовин, а також її очищенні від відмерлих частинок. При регулярному використанні таких засобів шкірний покрив стає шовковистим, а пори зменшуються до нормальних розмірів. Виключається поява прищів із-за закупорки сальних каналів.
Сіль і схуднення
Помітимо, що сама сіль ніяк не впливає на скидання або набір маси, адже її калорійність дорівнює нулю.
У різних журналах часто пишуть, що без солі дієта допоможе вам скинути вагу, але це не зовсім вірно. Стверджувати, що відмова від солі допоможе зменшити вагу-це те ж саме, що відмовитися заради схуднення від води. Важливо пам’ятати, що сіль утримує вологу в організмі, і при відмові від цього мінералу почуття спраги не з’являється. Це призводить до того, що ви практично припиняєте пити воду. Так, ви починаєте худнути, але втрата ваги відбувається за рахунок виведення рідини з організму, тому незабаром ви можете потрапити в лікарню з обезводненням.
Якщо сенс дієти полягає в тому, що організм може отримувати необхідну вологу шляхом розщеплювання жиру, то це дуже поганий варіант скидання ваги.
По-перше , вода потрібна для видалення отрут, які виділяються навіть під час переробки дуже корисних продуктів харчування, відповідно, вода повинна постійно поступати і виводитися у вигляді сечі і поту.
По-друге , розщепнути жир, щоб отримати воду,-це не п’ятихвилинне заняття, тому так чи інакше, а від обезводнення ви страждатимете.
Людям, які хочуть скинути зайву вагу, треба включити у свій раціон: лагенарію, насіння льону, білу редьку, патисони, крес-салат, селеру, редис, шпинат, савойську або кольорову капусту..
По-третє , відсутність солі приведе до дисфункції на клітинному рівні, через що ви почуватимете себе просто жахливо, і про яку-небудь продуктивну діяльність можна відразу забути.
Можна зробити наступний висновок: якщо ви відмовитеся від солі, то у вас з’являться такі проблеми, перед яким зайва вага здасться просто дрібницею.
При цьому мінерал все ж може допомогти вам позбутися декількох кілограмів. Для цього слід відмовитися від кухарської солі або “Екстра” і перейти на морський варіант. Відбувається це з тієї причини, що цей варіант продукту відрізняється більшою солоністю, при цьому кількість вживаного продукту знижується.
Гострі і солоні продукти стимулюють апетит, а також вироблення слини і шлункового соку. Це означає, що вживання занадто солоних блюд побічно сприяє набору маси.
Важливо! 9 г солі утримують в організмі 1 кг води. При цьому поєднання солі і алкоголю збільшує кількість затримуваної води.
Добова потреба
Добова потреба в солі складає близько 10 г в добу . Така кількість потрібна дорослій людині, щоб забезпечити нормальне функціонування органів і систем організму.
Потреба в солі підвищується влітку, коли збільшується потовиділення. Також її необхідно більше вживати тим людям, які зайняті важкою фізичною працею. Те ж саме торкається і спортсменів.
А ось понизити споживання солі необхідно у тому випадку, якщо у вас діагностовані наступні захворювання:
- сечокам’яна хвороба;
- проблеми з підшлунковою залозою;
- захворювання нирок;
- проблеми з серцево-судинною системою;
- погане кровопостачання мозку.
Окремо варто сказати про потребу в солі дитячого організму . Дітям до 9 місяців вона не потрібна. Починаючи з 18 місяців, потреба складає до 2 г в добу. Дитині від 7 до 10 років необхідно давати до 5 г солі. Також споживання варіюється залежно від клімату. У жаркому кліматі треба вживати мало не подвійну норму, оскільки треба зберігати вологу в організмі. У холодному кліматі норма може бути зменшена, адже ви практично не потієте, виконуючи той же об’єм роботи.
Протипоказання
Повністю виключити сіль з раціону неможливо, оскільки вона міститься у багатьох овочах, які ми щодня вживаємо. Проте у неї є і свої протипоказання, які змушують скоротити вживання до мінімуму.
Заборонено додатково підсолювати їжу, якщо у вас діагностовані серйозні захворювання нирок, з’явилися серйозні набряки тканин, або ви страждаєте від захворювань серцево-судинної системи, які безпосередньо погрожують вашому життю.
Позитивний вплив на стан серцево-судинної системи роблять: морозник, кервель, кмин, вовконіг і жимолость..
Ви все одно вживатимете цей мінерал в тому або іншому вигляді, тому йдеться швидше про скорочення споживання до мінімуму, ніж про повну відмову.
Шкода і побічний ефект
Як ви могли здогадатися, шкода і побічні ефекти пов’язані з надмірним вживанням солі. При цьому народні рецепти, які припускають її зовнішнє застосування, також можуть спровокувати її надлишок.
Розпочнемо з того, що від зайвої кількості солі з’являються набряки. Також починає страждати ваше серце із-за збільшення осмотичного тиску. Зайва рідина в організмі накопичується, хоча повинна використовуватися для виведення відходів життєдіяльності клітин. В результаті може виникнути отруєння. Окрім цього надто багато цього мінералу негативно впливає на зір, викликаючи його погіршення. Якщо у вас і до цього була короткозорість або далекозорість, то ви станете бачити ще гірше. У людей, що мають проблеми з суглобами, занадто велику кількість солі теж може викликати стрімке погіршення стану.
Варто запам’ятати, що отруїтися цим мінералом дуже просто, адже досить з’їсти 3 г солі на 1 кг ваги, щоб померти. При цьому у вас не лише підскочить артеріальний тиск, але і почнеться набряк легенів і мозку. Ці дані ми наводимо для того, щоб ви зрозуміли, наскільки небезпечно вживати надто багато цього продукту.
Продукти, що містять високу кількість солі
Житній хліб. Здавалося б, в хлібі не може міститися багато цієї речовини, адже за смаком цього не скажеш. Так, в нім її мало, проте в той же час багато соди, в яка також містить натрій. Тому коли ви з’їдаєте 100 г житнього хліба, то отримуєте близько 19 % від добової норми натрію.
Квашена капуста. Це кисле вітамінізоване блюдо готується із застосуванням обговорюваного продукту. При цьому багато хто додатково досолює квашену капусту, збільшуючи кількість, що потрапляє в організм, натрій хлору. У 100 г міститься близько 29 % мінералу від денної норми. Кукурудзяні пластівці. Не дивуйтеся, що в солодких ласощах міститься подібна приправа, адже вона посилює смак. Окрім цього в самому кукурудзяному борошні також міститься багато натрію, через що, споживши 100 г сухого продукту, ви отримаєте 32 % від денної норми.
Сосиски. У усі ковбасні продукти додається багато солі. Саме з цієї причини ви можете покрити денну потребу, з’ївши всього 4 середніх за розміром сосиски.
Сир. У багатьох сортах сиру, у тому числі і плавленого, міститься занадто багато цього мінералу. Настільки багато, що, споживши 150 г, ви покриєте денну норму. Це твердження не відноситься до сиру моцарела, оскільки в нім міститься украй мало солі.
Соєвий соус. Навіть смак цього продукту говорить про те, що виробник солі не жалів. Проте коли ви дізнаєтеся, що в 100 г продукту міститься 2,5 денної норми, то зрозумієте, чому соєвий соус не рекомендують вживати при захворюваннях, пов’язаних з видільною системою. Соєвий соус в Азії використовується як заміна для мінералу, адже усі їх продукти досить пісні, через що незначне вживання продукту не позначається на їх здоров’ї, а ось нам слід обмежити кількість соєвого соусу в денному меню. Соєві продукти для вегетаріанців. В даному випадку мінерал компенсує відсутність вираженого смаку у “продуктів-підробок”. Так, в соєвому м’ясі-1,7 г солі на 100 г продукту, що дуже багато, навіть порівняно з соєвим соусом, адже соус ви використовуєте в невеликих кількостях, а ось низькокалорійним м’ясом ще треба вгамувати голод.
Не усе те не містить солі, що несолоне. Також сіль міститься в овочах і фруктах : гарбузі, яблуці, шипшині, фініках, апельсині редисі, банані, буряці, брокколі..
Продукти, що виводять сіль з організму
Завершувати статтю ми будемо продуктами, які допоможуть вивести надлишки мінералу з організму :
- будь-який вид рису;
- сік чорної редьки;
- картопля;
- лавровий лист (використовується настій);
- свіжі огірки;
- селера;
- петрушка;
- суниця;
- морква;
- шпинат.
Вищеперелічені продукти в тому або іншому ступені допоможуть вам позбавитися від зайвої солі. Також їх можна вживати у тому випадку, якщо ви збираєтеся з’їсти солоне блюдо і не хочете зашкодити організму.
Чи знаєте ви? Надлишок натрію можна перекрити наявністю достатньої кількості калію. Калій потрапляє в наш організм разом з помідорами, петрушкою і багатьма фруктами.
Тепер ви знаєте практично усе про те, що є обговорюваним мінералом, яку роль в нашому організмі він виконує, і чи коштує його вживати у великих кількостях. Харчова промисловість щодня пропонує нам сотні продуктів, в яких є присутньою чимала доза солі. Тому не лінуєтеся перевіряти склад на її наявність, і тоді ви знатимете, чи варто додатково солити блюдо або краще замінити цей мінерал іншими приправами, які поліпшать смак.