Скільки ростуть індики до забою і як правильно забити індика


Часто власники присадибних ділянок або початкуючі фермери замислюються над тим, щоб завести в господарстві невелике поголів’я птаха, наприклад, індичок. Але їх зупиняє та обставина, що розведення будь-якого птаха закінчується її забоєм, а як правильно його проводити, потенційний птахівник не лише не знає, але і побоюється самого процесу. Ця процедура дійсно є невід’ємною частиною птахівництва, про неї наша розповідь.

Індики до забою

Головна цінність індичого м’яса-його дієтичні властивості. Воно має відмінні смакові якості і низький вміст жиру. Більше 1/2 частини тушки-якісне м’ясо з високим вмістом білку і тільки близько 1/4-жир, велика частина якого знаходиться під шкірою, тобто його легко можна видалити. Тому індиче м’ясо дуже затребуване, розводять індичок як для власного вживання, так і в комерційних цілях.

Дізнайтеся, якими выростают індики хайбрид конвертер, грейд мейкер, биг 6, канадські, бронзові широкогруді, білі широкогруді, бронза 708, узбецькі палеві..

Скільки ростуть

При правильному годуванні і відході птах швидко набирає масу, і окремі самці здатні вирости до 20 кг, самиці можуть набрати половину цього показника.

Для забою підходить птах, який набрав масу понад 12 кг Велика частина індиків зростає до цих показників вже до 33-35-го тижня. Багато бройлерів наедают така вага до 17-25-го тижня.

Другий показник-вік. Вважається, що багато порід індиків перестають набирати вагу після 6-9 місяців. Тобто орієнтуватися треба на ці терміни. М’ясо після цього не втрачає своїх дієтичних якостей. На забій відправляють навіть трирічних індиків, до такого віку вони не представляють інтересу як виробники, а їх перероблене м’ясо цілком їстівне.

Чи знаєте ви? Батьківщиною індиків вважається Америка. У 1519 р. цей птах потрапляє в Іспанію, її так і називали іспанська курка, в середині 20-х років XVI століття з цими пернатими вже знайома уся Європа. До цього часу вони дістали ще одну свою назву-турецькі кури.

Скільки з’їдають

За 16 тижнів індик-самець з’їдає 32 кг комбікорму. Самиці за цей час треба згодувати половину норми самця. Детальніше список необхідного індикам живлення на перші 4 місяці життя виглядає так:

  • пшениця-10 кг;
  • висівки-1,8-1,9 кг;
  • зелень-5,7 кг;
  • обрат-300-350 мл;
  • сир-150 г;
  • яйця, кісткове борошно, сіль, крейда і черепашки в незначній кількості.

Після 16 тижнів пернатих годують примусово галушками такого складу :

  • кукурудзяне борошно-4 частини;
  • вівсяне борошно-3 частини;
  • пшеничні висівки-5 частин;
  • ячмінне борошно-5 частин;
  • молоко, вода або сироватка-3 частини;
  • сіль і дріжджі.

Через 1,5-2 тижні такої дієти індичок можна відправляти на забій, але частіше вигодовування подовжують до 2-3 тижнів, адже подібний раціон дає щоденну надбавку 100 г живої маси.

Дізнайтеся, як містити індиків взимку в домашніх умовах..

Підготовка до забою

Для забою індичку треба підготувати. Необхідно зробити так, щоб під час процедури ШКТ птаха був порожній. Інакше, ця обставина ускладнить потрошіння, а крім того, може негативно відбитися на якості м’яса..

  1. За день до забою припинити годування індиків.
  2. У приміщенні, де знаходиться птах, необхідно прибрати освітлення.
  3. У темному приміщенні має бути досить води, можна дати розчин глауберовій солі. Такі заходи допоможуть швидше випорожнитися кишковику.
  4. Незадовго перед забоєм можна ввести в раціон житнє борошно або висівки.
інші статті  Коли краще всього саджати тюльпани

Важливо! У м’ясі індиків найвищий вміст білку більше 21 г в 100 г м’яса, це більше, ніж у лосося. У складі м’яса є фолієва кислота, усі 8 незамінних амінокислот, вітамін До, а холестерину менше, ніж в індичці, тільки в курячій грудці.

Способи забою

У невеликих приватних господарствах найбільш популярний забій птаха шляхом відсікання голови сокирою. Але цей метод підходить тільки у разі негайної переробки м’яса. Подібний забій зазвичай здійснюється на вулиці, без дотримання санітарних норм, що відгукнеться зараженням різними інфекційними захворюваннями і паразитами.

Тушка з відкритою раною лежить на повітрі, іноді на землі. А в літній період цей метод взагалі небезпечний через велику кількість комах.

Якщо м’ясо треба зберегти як можна довше без переробки, наприклад, для продажу, найбільш прийнятний закритий метод, забій через дзьоб. Чим швидше повністю знекровити тушку, тим довше вона зберігатиметься.

Внутрішній

В глибині неба у птаха проходить яремна і мостова вени, які необхідно перерізувати. Птах при такому способі забою досить швидко помирає від крововтрати.

Зовнішній

Цей метод не відрізняється такою чистотою, як попередній, проте, користується більшою популярністю у фермерів. Ймовірно, з тієї причини, що він вимагає меншої кваліфікації, ніж внутрішній спосіб. Сама назва методу говорить про те, що кровоносні судини птаха розкривають із зовнішнього боку тушки.

Чи знаєте ви? Знамениті єврейські прізвища Різник, Шойхет, Хахам і їх похідні ведуть свої родоводи від староєврейських фахівців з кошерного забою худоби і птаха. Як відомо, іудеям заборонено в якому б то не було виді споживати кров. Фахівці, які уміли правильно різати худобину і птаха, повністю знекровлюючи її, називалися різниками. Так само стали іменуватися їх нащадки.

Відео: забій індика

Забій індика

Майте на увазі, що забій птаха-досить відповідальна процедура, і віднестися до неї треба серйозно. Навіть якщо діятимете по-старому, удавшись до допомоги сокири, постарайтеся хоч би привести місце забою у відповідність з мінімальними санітарними нормами. Пам’ятайте про те, що влітку на кров вмить злітаються мухи, рознощики різних інфекцій, а в землі живе маса паразитів.

Приготуйте заздалегідь усе необхідне: сухі чисті ганчірки, воду в достатній кількості, ретельно вимийте інструмент (ніж, сокира). Якщо зупинили вибір на сокирі, не треба робити це прямо на поверхні старої колоди. Покладіть на неї якусь стільницю, заздалегідь витерши її.

Цікаво дізнатися, скільки важить індиченя і дорослий індик..

Забій

Якщо ви вирішили удатися до внутрішнього методу забою, проробляти його необхідно в такій послідовності::

  1. Розкрити дзьоб індика і гострим ножем різко розітнути посудини, розташовані ліворуч над мовою.
  2. Лезо трохи витягають і так само різко роблять удар, що коле, але трохи нижче і по центру. Кисть з ножем повинна рухатися від низу до верху, її мета-мозочок.
  3. Тушку підвішують за лапи, щоб стекла кров.
  4. Повністю знекровлену тушку можна обскубувати.
інші статті  Коли саджати гарбуз у відкритий грунт

Зовнішній спосіб відрізняється тим, що вена розтинається із зовнішнього боку шиї, а не через горло. Орієнтуватися треба на вушний отвір, приблизно на 25 мм нижче якого розташована яремна вена.

Обскубування

Обскубувати птаха краще всього відразу після забою. У приватних господарствах і на невеликих фермах процедуру проводять вручну. Для того, щоб якісно обскубти тушку, видалити усе крутеневе пір’я, її обдають гарячою водою.

Дізнайтеся детальніше, як обскубти індика в домашніх умовах..

Температура води не повинна перевищувати 65 °З, а тушка у воді тримається не більше хвилини. Відразу після витягання з води починають обскубування. Робити це треба швидко, щоб пори не встигли закритися, у такому разі крутеневе пір’я дуже погано піддається витяганню.

Коли усе пір’я видалене, необхідно надати тушці нормальному зовнішньому вигляду:

  • прибрати з горла і ротової порожнини кров;
  • ретельно промити кінцівці;
  • за допомогою сухої серветки видалити вологу з тушки, і можна обпалювати;
  • обпалення в домашніх умовах роблять над газовою плитою, повільно і плавно проводячи тушкою над вогнем;
  • після видалення залишків пір’я вогнем можна приступати до потрошіння..

Важливо! Вважається, що індика краще обскубувати відразу, як тільки стече кров, а індичці краще дати остигнути.

Потрошіння

Процедуру потрошіння птаха проводять таким чином:

  1. На стійку горизонтальну поверхню (стіл) кладуть тушку на спину.
  2. Однією рукою тушку тримають за грудину, інший встромляють ніж в центр черева, трохи нижче грудної клітки. Рухаючи ніж вниз, розрізають очеревину.
  3. З прорізу дістають кишковик разом з клоакою.
  4. Окремо витягають шлунок, печінку, зоб і серце.

У тому випадку, якщо усі потрухи (разом з випорожненим і промитим шлунком) і шия кладуться назад в черево, потрошіння вважається неповним. У холодильнику таке м’ясо не можна зберігати більше 48 годин.

Повне потрошіння має на увазі видалення шиї до другого хребця, при це шкіра навколо шиї теж видалена, лапи рубають по коліна, а в череві тушки залишаються бруньки і легені.

Дізнайтеся, чим корисна індичатина, печінка індички, яйця індички..

Зберігання м’яса

Відразу після забою і потрошіння м’ясо в їжу краще не використати. Йому треба пройти стадію ферментації, цей процес бажаний для будь-якого м’яса. Під дією природних ферментів структура білку міняється, вона стає прийнятніша для споживання, краще засвоюється організмом. Дозрівання м’яса проходить від 12 годин для молодого птаха, до 1-2 діб для старішої.

У тому випадку, якщо з якоїсь причини немає можливості помістити свіже м’ясо в холодильник або морозильну камеру, можна скористатися льохом. Тиждень в нормальному льосі тушка може знаходитися без проблем.

Чи знаєте ви? Індики мають короткий дзьоб, який відрізняється високою твердістю. Ця обставина дозволяє птахові робити один клювок кожну секунду, за 5 хвилин вона може з’їсти 40 г зерна або 120 г мешанки. Пернаті відрізняються також завидним травленням: їх ШКТ в змозі переварити невеликий цвях або скло.

На такий же термін м’ясо можна зберегти наступним способом:

  1. Приготувати 40% розчин кухарської солі. Розчиняти її треба в гарячій воді, в холодній таку кількість розчинити не вийде.
  2. Захололий розчин заливають в горло птахові з розрахунку 0,5 склянки розчину на 1 кг маси.
  3. Горло затягують шнурком, тушку вішають за ноги в прохолодному приміщенні. Через 19-21 годину шнурок видаляють, розсіл зливають.
інші статті  Як правильно посадити петрушку на розсаду

Якщо ви вирішили заморозити індичку, нехтувати ферментацією теж не слід. Якість м’яса буде краща, якщо дати йому дозріти. До того ж теплий птах дуже погано промерзає усередині, в цьому випадку можуть початися гнильні процеси навіть в морозильній камері.

Краща пора для заморожування-зима. Дайте м’ясу відлежатися, потім його слід винести на мороз і облити дуже холодною водою. Повторювати процедуру до тих пір, поки на поверхні тушки не утворюється тонкий шар полоу. Після цього індичку завертають в обгортковий папір, поміщають в коробки і обкладають соломою. Зберігають при температурі-7…- 12 °С.

Велике значення має і тривалість разморозки. При заморожуванні витіснена з м’язів вода перетворюється на лід, який у замороженої тушки знаходиться між м’язовими волокнами. Якщо м’ясо розморожують повільно, відтававши поступово, м’язи вбирають вологу назад, а разом з нею і усі розчинені поживні речовини.

Прискорена разморозка призводить до втрати смакових якостей, оскільки тканини просто не устигають ввібрати в себе назад усю рідину. В результаті м’ясо не лише втрачає смак, але і корисні речовини.

Важливо! Яйценоскість індички-55-90 штук в рік. При цьому осінні яйця практично не використовуються для висиджування, оскільки виведені ближче до зими пташенята відрізняються поганою виживаністю.

Забій і обскубування індика зимою : відео

Забій індиків вимагає певних навичок. Адже неправильно проведена процедура може зіпсувати м’ясо, яке у кращому разі піде на корм твариною. А влітку, найімовірніше, його доведеться викинути. Крім того, треба мати на увазі, що це задоволено травмоопасный процес. Жива істота відчуває, що його хочуть позбавити життя, і вириватиметься.

В цей час у недосвідченого птахівника може мерзнути рука, він завдасть травми собі і тільки ранить птаха, заподіявши їй страждання. Тому, перш ніж брати в руки ніж або сокиру, постарайтеся з усією відповідальністю підготуватися до майбутньої процедури.

Як забити індика: відгуки

Раніше, коли матінка вирощувала бройлери (17-20кг, 23-рекордист був)-з братом удвох на них ходили, як на кабана

Зараз і сам вже тримаю таких трохи 2й рік.

Проблема вирішилася-беру старий мішок-роблю в одному з кутів дірку з кулак, надіваю на індика і показую йому де “промінь світла в темному царстві”

Він сам голову туди суне-ззаду або рукою затиснув, або мотузком прихопив з петлею, щоб потім підвісити. Він тріпається, а мішок не дає Далі усе стандартно-сокирою пакунок і підвісити, щоб кров стікала.

Хоча конуси і прикольней, але у мене усього з їх десяток-вид протягом року “лобного місця” мене доки не надихає /> SanSan https://fermer. ru/comment/88302#comment-883022

Я теж різала своїх індиків в мішку. Дійсно дуже зручно. /> Кучинка http://dv 0r. ru/forum/index. php? topic=4371.msg662701#msg6627011


2019 Сад і город