Усі з дитинства знають, що краще є овочі свіжими, щоб отримати максимум вітамінів і інших корисних речовин. Але що робити, якщо клімат не дозволяє їсти овочі з грядки круглий рік? Тут якраз згодяться мариновані, консервовані і засолені заготівлі на зиму. Сьогодні ми поговоримо про один з видів приготування продуктів-маринування. Закриті у банки огірки придбавають кисло-солоний смак, пахнуть запашними спеціями і зеленню. Разом з природною зміною смаку, приходить і збільшення життєздатності продукту. Так, мариновані огірки як магазинного, так і домашнього виробництва, можуть стояти до двох років. Що стосується користі продукту, то не зовсім коректно порівнювати мариновані і свіжі огірки. З одного боку, при обробці продукту оцтом втрачається близько 70 % вітамінів, яких і так в огірках не дуже багато. Усе той же оцет погано відбивається на зубній емалі і категорично не рекомендований людям з виразкою шлунку. З іншого боку, саме наявність оцтової кислоти наділяє мариновані огірки тими якостями, яких не мають свіжі,-вони викликають апетит, прискорюють метаболізм, сприяють виробленню ферментів.
Які огірки підійдуть для консервації
Щоб отримати відмінні хрусткі огірочки, до вибору овочів варто віднестися відповідально. Не підійдуть для цієї справи що полежали, зіпсовані, а також дуже великі, жовті і перезрілі овочі. Вони не несуть якоїсь шкоди здоров’ю, проте із-за водянистості можуть виявитися просто позбавленими смаку.
Важливо! Врахуйте, що оцтова кислота не виводить нітрати з овочів. Тому якщо ви використовуєте для приготування покупні продукти, вам треба буде вивести з них усю хімію. Перш ніж приступити до приготування, замочите огірки у воді на годину, після чого зріжте кінчики. Саме у хвостику і міститься найбільша концентрація усіх добрив і хімії, які рослина отримала в процесі росту.
Є 3 основних правила вибору огірків для маринування:
- Ідеальний час для купівлі-ранок. Не секрет, що в магазині і на ринку найкрасивіші і смачніші продукти розбираються в першу чергу. До того ж, пролежавши весь день під сонцем в жарку пору року, будь-які продукти псуються.
- Не беріть занадто красиві екземпляри. Дивно, але красиві, як на картинці, овочі і фрукти частенько розчаровують. По-перше, зовнішній вигляд нічого не говорить про смакові якості. По-друге, часто причиною глянсової рівної шкірки є парафін, досить шкідливий для нашого ШКТ. По-третє, брудні огірочки дають фору начисто вимитим з однієї простої причини. Будь-яке дрібне ушкодження продукту може викликати бродіння в майбутній консервації, чим зіпсує усю банку. А при митті часто і трапляються подряпини і проколи.
- Ідеальний огірок для маринування-завдовжки 10-12 см, темно-зеленого кольору, без плям і прожилків з темними бульбашками. Такий овоч відмінно вбирає оцет, маринується рівномірно, хрускотить, без порожнеч і води усередині.
Часто в якості смачної закуски застосовуються огірки. Читайте чим корисні малосольні і солоні огірки. До речі, існують спеціальні сорти, виведені саме для маринування. Вони ідеально підходять для маринаду, проте із-за тонкої шкірки термін їх зберігання майже в два рази менше звичайних огірків-максимум 1 рік.
Як замаринувати огірки на зиму: покроковий рецепт
Після того, як овочі підібрані, треба підготувати усе необхідне. Рецепт, представлений нижче, є класичним варіантом.
Чи знаєте ви? У селекціонерів існує особливий термін для опису поверхні огірка-“сорочка”. Всього існує три варіанти: слов’янська, німецька і азіатська. Великі рідкісні бульбашки належать до “слов’янської сорочки”, такі огірочки ідеально підходять для маринування. Упізнати “німецьку сорочку” можна по частих дрібних бульбашках. Такі овочі краще підходять для солінь, зокрема-для приготування малосольних огірків. А ось гладка шкірка без яскраво виражених бульбашок-явна ознака “азіатської сорочки”, чисто салатних сортів овоча.
Існує також маса варіацій : з хріном, лимонним смаком, з солодким перцем і базиліком, в яблучному соку, з м’ятою і навіть з дубовою корою. У більшості випадків, ці варіанти базуються на традиційному рецепті, представленому нижче. Мариновані продукти здатні збагачувати організм вітамінами, антиоксидантами і іншими корисними речовинами. Дізнайтеся як правильно маринувати на зиму: зелені помідори, лисички, опята, агрус, капусту, кавуни, кабачки, солодкий перець, помідори з морквяним бадиллям, томати і лук..
Необхідні інгредієнти
Для приготування маринованих огірків будинку треба підготувати усе необхідне:
- огірки;
- зелень (парасольки кропу, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини);
- лавровий лист;
- часник;
- сіль;
- цукор;
- оцет (70 %);
- перець чорний, запашний;
- червоний гострий перець чили за смаком.
Щоб порадувати себе і свою сім’ю смачними блюдами, читайте як приготувати баклажани, хрін з буряком, розсольник, аджику з гострого перцю, печені яблука, індійський рис, полуничну пастилу, засолити гриби, капусту і сало. о.
Кухонна техніка і начиння
Приготуйте також заздалегідь:
- банки з кришками-закручуваннями;
- каструлю великого об’єму;
- пристосування для закручування кришок.
Чи знаєте ви? Незважаючи на мінімальну кількість білків, жирів, вуглеводів, а також низьку калорійність, огірок відрізнився в історії своєю дією на людський організм. Так, за часів Колумба мореплавці щодня їли засолені огірки для профілактики цинги. Інтуїтивна міра підтвердилася на початку XIX століття, і морські пайки стали включати джерела вітаміну С : цитруси, мариновані і квашені овочі.
Покроковий рецепт з фото
Коли усе необхідне під рукою, приступаємо до готування:
- Вимиті банки обдаємо окропом, воду виливаємо. На дно банок укладаємо декілька парасольок кропу, 1-2 листи вишні або смородини, 3-4 зубчики часнику, пару горошинок перцю, 2-3 лаврові листи, 1-2 колечка гострого червоного перцю. Кількість вказана з розрахунку на одну 2-літрову банку.
Накладаємо на дно банки інгредієнти - У огірків обрізуємо кінчики і укладаємо щільно у банку (на одну 2-літрову місткість знадобиться близько 1 кг огірків). Укладаємо огірки щільно у банку
- Вгору кладемо зелень. Це не лише додає аромату майбутній заготівлі, але і запобігає спливанню огірків. Вгору кладемо зелень
- Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10-15 хвилин, після чого воду зливаємо. Заливаємо банку окропом
- Знову заливаємо банку окропом і даємо настоятися 5 хвилин. Знову заливаємо банку окропом
- Зливаємо воду в каструлю. У воду засипаємо 1/2 десертних ложки цукру і стільки ж солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Засипаємо 1/2 десертних ложки цукру
- Тим часом у банку наливаємо 25-30 г оцту. Наливаємо у банку 25-30 г оцту
- Коли розсіл закипить, заливаємо його у банку. Заливаємо розсіл у банку
- Закочуємо кришку. Переконайтеся, що кришка добре закрита, немає перекосів. Закочуємо кришку
- Перевертаємо банку догори дном, укутуємо.
Десять нехитрих кроків-і мариновані огірки готові!
Відео: як замаринувати огірки на зиму
Як правильно зберігати заготівлю
Термін придатності маринованих огірків-до 2 років. Проте, якщо використовувався для заготівель спеціальний тонкошкірий сорт, то не варто тримати банки довше за 1 рік. Оскільки саме взимку наш організм може недоотримувати свою норму вітамінів і мінералів, необхідно вживати більше овочів. Читайте як приготувати донский салат, салат з огірків і помідорів, зелені помідори по-грузински, ікру з патисонів, закрити перець для фарширування, квасоля, заморозити хрін, засолити рижки, патисони і заготовити гострий перець на зиму. Якщо у банки роздулася кришка, каламутний розсіл або маринад пахне погано-краще від заготівлі позбавитися. Отруїтися маринованими продуктами-справа нехитра, будь-яке порушення технології процесу (погано закрита банка, зіпсовані продукти) може привести до такого результату.
Зберігати банки краще в холодному затемненому місці-в холодильнику, льосі або на балконі взимку.
/p>
З чим поєднуються огірки на столі
Огірочки можна подавати на стіл як в якості закуски, так і включати до складу інших блюд. Важливо! Не варто плутати засолені і мариновані огірки. Розсіл, відомий засіб, від спраги і похмілля утворюється тільки в соліннях. Пити рідину після маринування не просто марно, але і шкідливо. Оцет-далеко не найкорисніша для людського організму речовина, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт, збільшує чутливість зубів і взагалі не виводить токсини від алкоголю.
Список того, з чим поєднується ця заготівля, воістину великий. Найчастіше огірки включені до складу салатів (“Олів’є”, вінегрет). Рідше-в супах і овочевих закусках. Відмінно поєднуються з шпротами на бутербродах і канапе. Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як заготовити сік з винограду, компот з черешні, варення з чорної смородини, мандаринове варення, з груші, айви, лісової суниці, полуниці і желе з порічки..
Маринування огірочків в домашніх умовах дозволяє не лише бути упевненим в якості усіх компонентів блюда, але і дає можливість зробити усе на свій смак.
Відгуки з інтернету про рецепти приготування огірків на зиму
Роблю таким чином: Огірки заздалегідь замочити годинника на 8 банок помити і простерилизовать хвилин 5-8 туди хрін листовий, часник 3 зубчики, лавр. лист 2 шт., перець горошком на око, кріп технічний(парасольками), якщо є петрушка(зелень) те і її.(лист смородини не кладу, щоб на зубах не скрипіли потім огірки) розкладаємо по банках огірки і заливаємо окропом хвилин на 15-20 Потім воду з банки зливаємо в каструлю і гріємо до закипання. Туди кладемо 80 гр солі і 80 гр ( стопка звичайна) цукру. Коли закипить виливаю назад у банку, додаю ту ж стопку 9% оцту і під залізну кришку. Загорнули, баночку перевертаємо кілька разів(щоб оцет розійшовся) і під ковдру вверх ногами. Коли охолонуть можна перевертати і прибирати до зими. 
” /> Kasja http://club. passion. ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t 57561.html 3-х літрову банку потрібно обов’язково простерелизовать. На банку потрібно приблизно 2 кг огірків. У огірків я обрізую попки, складаю в таз і заливаю ОКРОПОМ (заздалегідь, звичайно мою, огрурки естесно: D ), коли вода охолоне, зливаю і знову заливаю окропом. Коли вода охолоне до теплого стану, складаю огірки у банку вкртикально, як можнр щільніше. ( і банка і огірки теплі) У банку вже є лист хріну, парасольки кропу, листя смородини і вишні часник, згори знову прикриваю кропом і хріном. Заливаю киплячим розсолом. На 3 літри води 5 столових ложок солі, 5 строловых ложок цукру, перець горошком-штучок 6, лаврушку-2-3 листочки. 1/2 склянки 9% оцту. Оцет вливаю, коли розсіл закипить і його зняла з вогню. Потім відразу ж заливаю огірки і закочую банки. Перевернути вгору денцем, накрити чим-небудь теплим і залишити до ранку. На 2 банки йде приблизно 4 кг огірків і 3 літри розсолу. ” /> ялиночка http://club. passion. ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t 57561.htmll Научила подруга. Огірки мою, обрізую кінчики з двох сторін, мочу в холодній воді 3-4 години. За цей час мою з содою банки і обшпарюю їх окропом. Закладаю у банки кріп парасольки, лист чорної смородини, вишні, різаний часник і маленький:!: чищений корінець хріну, а потім огірки Згори заливаю гарячим розсолом: на 1 літр води 1(одна) столова ложка солі з невеликим верхом. Прикриваю чистими кришками – ошпаренными Тримаю їх так три дні. Банки зазвичай стоять на підносі. Вони киснуть і виділяють піну. На третій день добре струшую банки і виливаю цей розсіл геть. Заливаю огірки новим гарячим розсолом тієї ж пропорції на 1 літр 1 ст. ложка солі. Закочую огірки кип’яченими кришками і перевертаю банки. Нічим не прикриваю. Виходять смачні солоні огірки без оцту. Поки ще не взрывалиь жодного разу. Сіль беру тільки велику. І ще краще брати корінь хріну, а не лист, тому як огірки можуть вийти як газовані-перевірено на власному досвіді. > Іванівна http://club. passion. ru/obmen-retseptami/ogurtsy-zimu-t 57561.html Цей рецепт розрахований на 3-літрову банку. Вам знадобиться:
Огірки з потреби Голівка часнику 0,5-1 шт. Корінь хріну 1 шт. Сіль велика 3 ст. л. Цукровий пісок 3 ст. л. Листя лавра 2 шт. Листя смородини і вишні, кріп за смаком Оцет 3 ст. л. Чорний перець 7 горошин Спершу беремося за огірки. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою хоч би на 4 години. Потім ретельно промийте. У чисті банки розкладете оброблені плоди і помістите часточки часничку, зелень і спеції. Залийте кожну посудину з огірками окропом, і, прикривши кришечкою, дозвольте настоятися пару хвилин. Потім акуратно перемістите воду з банок в окрему ємність, введіть сіль і цукровий пісок і ставте на плиту. Коли маринад набуде температури сто градусів, введіть оцет. Поки маринад вариться, залийте у банки чергову порцію окропу. Коли маринад готовий, видалите з банок з огірками воду, а на її місце введіть маринад. над. Загорніть герметично. http://evrikak. ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu – 5-samyih-vkusnyih-idey/ /> Borevichka https://www. forumhouse. ru/entries/ 12265//
Минулого року віднімала рецепт огірочків в журналі Присадибне господарство № 6/2004. Закрила частину банок-вийшло дуже смачно, навіть сама не чекала. Тепер консервувати буду тільки так. Привожу текст статті повністю. “За часів СРСР за такими огірочками доводилося перед святами відстоювати длинющую чергу. Тому я зайнялася складанням рецептури, щоб такі ж зробити будинки. Тепер-чи то тому, що змінилася заводська технологія, чи то з інших причин-купити огірочки, подібні до тих, радянських, ніде. Але в нашій сім’ї такі їдять досі. На дно літрової банки поміщаю лист чорної смородини, два вишневих, парасолька зеленого кропу, три зубчики часнику, 1 бутон гвоздики(прянощі), по дві горошини чорного і запашного перцю. Потім плотненько укладаю невеликі ( 8-10 см), ретельно промиті зеленці. Зриваю їх з куща безпосередньо перед консервацією. Згори накриваю шматочком листа хріну і заливаю гарячим маринадом ( на літрову банку-400 мл води, 2 ч. ложки солі, 4 ч. ложки цукрового піску, доводжу до кипіння, додаю півстакана готового оцту і знову кип’ячу). Банки прикриваю кришками, доводжу до 100 градусів, пастеризую ще 7 хвилин і тут же закочую. Важливо щоб огірки швидко остигнули. Тому переношу заготоввки в тазок, на дно якого постелений рушник, укриваю їх таким же рушником, згори обережно, щоб не лопнуло скло, заливаю банки теплою водою і виношу на вулицю, на вітерець. Звичайно, хлопотноая технологія, та зате смак у огірків незабутній”..” Додам у кінці, що мороку з остудженням банок я пропустила, огірочки і так вийшли незвичайні. Смачного! Апельсин http://dacha. wcb. ru/lofiversion/index. php? t4073.html Відібрати свіжі, молоденькі огірки. Перемити в холодній воді і обрізувати кінчики. Якщо огірки великі і треба, щоб вони швидко просолилися, зробити ножем невеликі надрізи в довжину. Закип’ятити воду з сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 л води. Дати відстоятися. Укласти огірки у банки, додавши декілька часточок часнику, згори покласти сухий кріп. Залити гарячим розсолом і зав’язати пергаментним папером. Щоб банки не лопнули від гарячого розсолу, слід обернути їх мокрою ганчіркою. Дати постояти иа сонце 2-3 дні. За цей час перелити розсіл 2-3 рази. Коли огірки добре просоляться, поставити в прохолодне місце.
Це я сьогодні був в гостях. Пробував солоні огірочки. Дуже сподобалися. Дайте, говорю рецепт. Дали… Ekkart http://dacha. wcb. ru/lofiversion/index. php? t4073.html Дуже не люблю усього, що пов’язано із стерилізаціями. Довго ніяк не могла визначитися з кількістю солі. Нарешті прийшла до простого: Огірки замочую годинника на 6, але не завжди. Банки мою миючим розчином типу Фейри або содою, наливаю трохи окропу у банку і обшпарюю стінки (це моя стерилізація). Закладаю у банку 3-5 горошин перцю чорного, лист або дві смородини, парасолька кропу, 2-3 зубчики часнику. Іноді додавала хрін, насіння кинзы (але домашнім не сподобалося). Заливаю окропом і стоять з прикритими кришками не менше 10 хв. Потім зливаю, додаю прямо у банку 2 ч. л. без верху солі і 1 ч. л. без верху піску і заливаю окропом майже до верху, вливаю 0,5 ч. л. есенції і доливаю окропом (так, щоб при загортанні вода трохи виливалася). Закочую. ю. Банки жодного разу не розкривалися і стоять по два роки. На томати сіль і цукор беру 2+2 або 2+3. З лимонною кислотою пробувала на смак (сама не робила) – вкусно, але мої люблять погостріше, тому використовую оцтову есенцію. Люда http://dacha. wcb. ru/lofiversion/index. php? t4073.htmll