Будучи відокремленою від континенту гірським хребтом Кавказу, Грузія отримала прекрасний м’який клімат, який придатний для розвитку виноградарства. Тут вирощували виноград і переробляли його на вино ще в епоху Неоліту. За багато років в Грузії виробилися свої технології по виробництву цього продукту, який цінують у багатьох країнах завдяки унікальним сортам винограду. Один з них-“Ркацители”, особливості якого ми сьогодні розглянемо в статті.
Відмітні особливості сорту
>
Цей сорт винограду належить старих. Його цінують за ніжний букет ароматів.
У “Ркацители” виноградна кисть середніх розмірів : завдовжки не більше 14 сантиметрів, а шириною близько 7 см За формою вона циліндрична або циліндрично-конічна. У кисті ягоди розташовані не щільно, але і не занадто вільно.
Самі ягідки середніх розмірів (15-18 мм завдовжки, 13-14 мм шириною). В середньому 100 виноградин важать 180-260 грам. Мають золотисто-жовтий колір з бронзовими вкрапленнями на бочках, що освітлюються сонцем. Тоненька, але міцна шкірка покриває соковитий м’якуш, усередині якого заховано три сім’я.
Сам виноградний кущ пірамідальний з прямими втечами коричневого кольору, покритими зеленим листям з бронзовим відтінком. Лист середній, має три або п’ять лопатей. На кожній лопаті є трикутні, трохи опуклі зубчики.
Квіти двостатеві і добре самозапилюються.
Сорт “Ркацители” відрізняє від інших сортів наступні характеристики:
- пирамидальность куща;
- ямка черешка ліровидна, відкрита широко;
- яскраве забарвлення черешка;
- у ягоді по три сім’я;
- однорічні втечі прямі, мають насичене червоно-жовте забарвлення.
Чи знаєте ви? З грузинського “Ркацители” дослівно перекладається як “червоний ріг” або “червоне стебло”.
Харчова цінність сорту
- Калорійність: 60,33 ккал;
- білки: 0,54 г;
- жири: 0,08 г;
- вуглеводи: 14,93 р.
Технічні характеристики сорту
- сік-80 %;
- гребені-3 %;
- насіння, шкірка, клітковина м’якуша-17 %;
- цукристість-17-23 %;
- кислотність-7-9 г/л.
Корисні властивості сорту
Користь ягоди в тому, що сорт стійкий перед багатьма хворобами і шкідниками, тобто його мінімально обробляють пестицидами. У результаті, коли ми з’їдаємо кисть, в наш організм потрапляють тільки вітаміни і мінерали, а шкідливих елементів дуже мало.
Виноград містить в собі велика кількість вуглеводів, тому здатний швидко тамувати відчуття голоду при вживанні мінімальної кількості продукту. Ця якість дозволяє використати “Ркацители” у складі дієтичного меню для охочих позбавитися від зайвої ваги.
Важливо! На жаль, велика кількість цукрів, що містяться у винограді, не дозволяє діабетикам насолоджуватися його смаком.
Особливості вирощування
Батьківщина “Ркацители”-грузинський край Кахетія. Тут його вирощує найбільше. Також сприятливі кліматичні умови для винограду є в південних регіонах України, Росії, Дагестані, Чечні, Інгушетії, Болгарії, Молдові, Румунії, Македонії, Азербайджані і деяких штатах східного узбережжя Америки.
Виходячи з географії поширення сорту, для його росту потрібний м’який субтропічний клімат з достатньою кількістю опадів. Температура має бути в середньому +23-25°З в літній період, а взимку-не опускатися нижче нуля. Але якщо взимку буде і холодніше, то для винограду це не страшно: він морозостійкий.
До морозостійких сортів винограду відносять такі, як “Кишмиш”, “Забава”, “Ілля Муромец”, “Ланселот”, “Фуршетный”, “Румба”, “Малиновий супер”, “Ізабелла”..
А ось посуху не переносить, як і пекуче сонце. Щоб ягоди повністю дозріли, їм необхідно 155-160 днів з сумою температур в 2950-3000 градусів.
Врожайність
У сорту досить висока врожайність-150 ц/га. На жаль, цей показник не завжди стабільний: на нього впливають погодні умови, також не постійна кількість плодоносних втеч.
У один рік їх може бути 70 % від загального числа на одному кущі, в іншій-20 %. Бруньок на кущі з’являються пізно, тому урожай доводиться збирати в жовтні.
Ради з посадки і відходу
- “Ркацители” любить супіщані і суглинні грунти.
- Якщо у вашому регіоні жарке літо, то виноградник краще розміщувати на північних схилах. Це не дасть ягодам дозріти занадто швидко.
- На ділянці має бути вологий, але дренований грунт.
- Оскільки виноградний кущ прямостоячий, то його плодові стрілки треба розташовувати горизонтально, щоб грона отримували необхідну кількість сонячного світла.
- Необхідно вчасно проріджувати кущ. На нім повинне залишатися 28-30 плодоносних втеч з 50-60 очками. На одній плодовій стрілці має бути 12 очок.
Хвороби і шкідники
Головні шкідники винограду-листовійки і павутинові кліщі. З першими боротися треба за допомогою інсектицидів-наприклад, “Фуфанон-Нова”, “Алиот”, “Инта-Вир”, “Децис”, “Алатар”. Ними обприскують рослину до і після цвітіння.
Також необхідно вчасно прибирати і знищувати рослинні залишки. З кліщами борються за допомогою акарицидов: “Тиовит Джет”, “Акарин”, “Клещевит”, “Фитоверм”. Ще треба вчасно підв’язувати втечі і видаляти уражені частини куща.
Серед хвороб сорт сильно схильний до атаки справжньої борошнистої роси. Для профілактики необхідно обприскувати насадження фунгіцидами (“Тиовит Джет”, “Топаз”, “Строби”). Для лікування використовують “Тиовит Джет”, обприскуючи ним кущі кожні 10 діб.
Вище середньою стійкість сорту до неправдивої борошнистої роси і сіркою гнилизни. З борошнистою росою борються за допомогою “ХОМ”, “Оксихом”, “Абига-пік”. Ними обробляють рослину 3-6 раз на тиждень. Для профілактики використовують фунгіциди “Хорус”, “Ридомил Голд”, “Строби” до і після цвітіння.
В якості профілактики і лікування гнилизни необхідно використати “Алирин”, “Триходерма Вериде”, “Фитоспорин”.
Використання в кулінарії і виноробстві
“Ркацители” є універсальним сортом. Його вживають у свіжому вигляді, консервують, заморожують, використовують для приготування солодощів, джемів, варення, компотів, соків, вина, коньяку, бренді.
Вам також цікаво буде дізнатися, як зробити родзинки з винограду, варення, вино, виноградний сік, шампанське з виноградного листя..
Існує дві технології для приготування вина з цього сорту:
- Європейська. Виноградний сік бродить без макухи (сім’я, гілок). Сусло червоного вина може містити шкірку. Для білого ж сусло проходить очищення. Кінцевий продукт відрізняється м’яким присмаком і легкою терпкістю.
- Кахетинська. Ягоди переробляються разом з гребенями, які дають терпкість напою, але залишають приємний смак і яскравіший фруктово-ягідний аромат. Отримані за цією технологією вина вважаються дуже корисними для організму, але у тому випадку, якщо вони пройшли усі етапи виробництва.
З сорту “Ркацители” роблять наступні вина:
- Ркацители;
- Тибаани;
- Алазанская долина;
- Гареджи.
Змішуючи з іншими сортами отримують:
- Вазисубани;
- Гурджаани;
- Тбилисури;
- Цинандалі;
- Эрети.
Чи знаєте ви? За станом на 2011 рік вина Грузії експортувалися в 40 країн світу.
“Ркацители” краще росте у себе на батьківщині, в Кахетії. Холодніший клімат робить виноград терпкішим-через це він втрачає свої унікальні смакові якості. Тому при вирощуванні сорту на своїй ділянці грона краще використати тільки в кулінарії, але не у виноробстві.
Відгуки користувачів мережі
У нас в окрестностя Алма-Ати багато посаджено Ркацители. Відмінний технічний сорт. Робив з нього вино багато разів. У чистому вигляді і купажах. Переганяв на коньяк. Недоліків не бачу. Я б собі посадив, якби місце було. 
> Гутов Сергій http://forum. vinograd. info/showpost. php? p=101857&postcount=22