Сорти білої моркви, калорійність, користь і шкода


Про те, що існує біла морквина, багато, напевно чують уперше. Втім, про білі баклажани, синю кукурудзу і чорний рис більшість з нас до недавнього часу теж не підозрювало. Воістину, у світі ще стільки незвичайного!

Коротка інформація

3>

Звичний нам яскраво-помаранчевий колір морквині надає каротин.

Важливо! Бета-каротин -це натуральний органічний жовто-помаранчевий пігмент, який, окрім моркви, синтезується такими рослинами, як гарбуз, щавель, обліпиха, шипшина, селера, манго, червоний болгарський перець та ін. Його також часто називають провітаміном А, оскільки, потрапляючи в організм, цей каратиноид здатний перетворюватися в печінці і кишковику в ретинол (вітамін А).

Білий колір коренеплоду, таким чином, свідчить про те, що бета-каротин в нім відсутній.

Білу моркву іноді плутають з пастернаком, точніше, останній помилково називають білою морквою. Насправді це різні рослини, хоча і те, і інше відносяться до сімейства зонтичних. Пастернак зазвичай дещо більше, ніж морквина, при цьому він має темніший колір (золотисто-коричневий, слонова кістка) і характерний горіховий смак. Радимо почитати про такі сорти моркву як: “Самсон”, “Шантані 2461”, “Королева осені”, “Вита Лонга”, “Нантская”. Пастернак зустрічається в основному в Північній Європі, на Кавказі і в Сибіру, де спочатку цінувався його ароматний корінь, тоді як морква, у тому числі біла, прийшла до нас з тепліших регіонів-Ірану, Пакистану і Афганістану, причому жителі сходу використали, за деякими свідченнями, не “корінці”, а “вершки” цієї рослини, а точніше його зелень і насіння. Білі коренеплоди в основному віддавали домашнім тваринам із-за виразно гіркого і неприємного смаку.

Чи знаєте ви? Залежно від наявності і кількості в коренеплодах таких речовин, як бета-каротин і антоціан, морква, окрім відомої помаранчевої і згаданої білої, може бути також інших кольорів і відтінків -жовтого, червоного, фіолетового, вишневого, рожевуватого, зеленого і навіть чорного. Цікаво, що первозданними кольорами для “окультуреної” морквини був жовтий (завдяки каротину) і фіолетовий (завдяки антоціану), інші відтінки -результат окультурення і селекційної роботи. Вважається, що ця рослина почала підкорювати світ в східному і західному напрямі від Ірану і Афганістану. Причому “східна” морква (вона, зокрема, типова для Індії і Японії) має переважно червоний колір, тоді як “західна”, європейська, спочатку була жовтою, а пізніше стала більше помаранчевою.

Зовні біла морква нічим, окрім кольору, від звичного і улюбленого нами коренеплоду практично не відрізняється. Кореневище у рослини гладке, щільне, м’ясисте і сильно витягнуте в довжину, на смак коренеплід твердий і хрусткий, але в той же час соковитий і-в сучасних сортах-виразно солодкуватий. Завдяки високому вмісту ефірних олій така морквина має дуже приємний аромат.

Якщо морквина м’якувата, це свідчить про те, що вона подвяла від занадто довгого зберігання. Такий продукт купувати не варто, проте якщо вже він виявився на вашому столі, спробуйте вимочити його в дуже холодній воді, це може допомогти злегка поправити ситуацію.

Про погану якість коренеплодів свідчить також поросла зеленуватими волосками поверхня. Таке буває при порушенні агротехніки вирощування, зокрема, ігноруванні такої обов’язкової для морквяної грядки процедури, як підгортання.

Якщо біла морквина продається з бадиллям,-відмінно! По-перше, свіжа, не зів’яла зелень свідчить про те, що овоч витягнутий із землі зовсім нещодавно, а, по-друге, морквяні “вершки” можна з успіхом використати.

інші статті  Секрети вирощування юки садової

Важливо! Спробуйте додати морквяне бадилля у бутыльки при загортанні помідорів -цей новий інгредієнт змусить вас подивитися на знайоме з дитинства блюдо по-новому!

Як і звичайну помаранчеву красуню, білу моркву можна як вживати в сирому вигляді, так і піддавати температурній обробці (варінню, жарінню, гасінню), хоча в останньому випадку, звичайно, певні втрати корисних властивостей неминучі.

Ідеальні поєднання біла морква створює з іншими коренеплодами (буряк, картопля), помідорами, квасолею і горохом, луком і часником, а також, як не дивно, з апельсинами і лимонами. Чудово доповнює цей овоч смак м’яса, грибів, бекону. В якості заправки для салатів з білою морквою можна використати домашній майонез, сметану, рослинну олію, зернисту гірчицю і навіть кленовий сироп. При цьому вважається, що ця морква за смаковими якостями (солодкості, соковитості і аромату) дасть 100 очок вперед усе своїм забарвленим “родичам”.

Чи знаєте ви? Цікаво, що в Узбекистані в класичний плов кладуть виключно білу моркву, причому у величезних кількостях-в два рази більше, ніж рису! Але в нашому “адаптованому” варіанті цього знаменитого блюда зирвак чітко асоціюється із звичайною червоною морквиною, та і кладуть її багато хазяйок “тремтячою рукою” -у кращому разі пару штучок на казан. Словом, біла морква абсолютно незаслужено обійдена увагою в нашому раціоні, адже існують різні сорти цього дивовижного коренеплоду, один краще за інше!

Опис сортів

Вище ми вже згадували, що безбарвний овоч довгий час використовувався виключно як кормова культура, оскільки неприємно гірчив. Але це було раніше. Зараз на прилавках можна виявити багато різновидів солодкої, хрусткої і дуже поживної моркви незвичайного білого кольору. Розглянемо лише деякі з її сортів.

“Бельгійська біла”

У Європі цей сорт більше відомий як “Blanche A Collet Vert”. Коренеплоди дуже великі, довгі (до 25 см) і “ваговиті”, мають форму веретена. Характерна особливість-зелене “плечико” (верхня частина кореневища). Слід зазначити, що саме цей варіант європейські дрібні фермери в ХІХ столітті широко використали переважно як кормову культуру (цікаво, що злегка жовтуватий м’якуш “White Belgian” особливо подобається коням).

Цей сорт був виведений з довгої білої моркви, яка раніше була дуже популярна у Франції, але пізніше була витіснена “бельгійською”.

Сьогодні “White Belgian” в Європі втрачає свою популярність. Ця морквина дуже нестійка до низьких температур, сходить при температурі не менше 10 °З, втім, паростки з’являються вже через пару тижнів після посіву, а ще через 2,5 місяця можна збирати урожай. Така скороспілість, а також великі розміри, невимогливість до родючості грунту і відсутність необхідності зводити для вирощування культури криті теплиці, і зробили сорт свого часу популярним серед фермерів.

Не можна сказати, що “White Belgian” зовсім не використовується в кулінарії, навпаки, в Росії цей сорт тільки почав набувати своєї популярності. Таку моркву, проте, краще варити або смажити, оскільки саме після теплової обробки вона стає особливо м’якою і ароматною.

“Lunar White”

“Місячна біла”, не в приклад “Бельгійської”, має невеликі і витончені коренеплоди подовженої форми (максимальна довжина-30 см) з дуже тонкою шкіркою майже ідеально білого кольору і маленькою серцевиною. Однаково хороша як після досягнення повної стиглості, так і в процесі дозрівання, зовсім молоденькою.

інші статті  Як посадити і виростити вовчий аконіт на дачі

“Lunar White” має виключно ніжний, соковитий і ароматний м’якуш, а по лежкости з нею не може порівнятися жоден сорт червоної моркви. Словом, це-точно не кормовий варіант.

Важливо! Зелене “плечико” у моркви сорту “Lunar White” вважається недоліком. Щоб такого не було, рослини треба постійно підгортати: верхівка коренеплоду не повинна стирчати із землі, саме від цього вона зеленіє.

Цей сорт так само, як і попередній, відрізняється скороспілістю, проте цю морквину за хороших умов (температура повітря-16-25 °З, відсутність бур’янів, регулярний полив) можна виростити ще швидше-всього за 2 місяці. Завдяки цьому ці овочі з успіхом вирощуються в холодних регіонах, наприклад на Уралі і в Сибіру, а в південніших областях за сезон можна отримати навіть декілька урожаїв.

“Lunar White” можна вживати як в сирому, так і в обробленому вигляді, зокрема, вона надасть чудово насиченого смаку різноманітним першим блюдам і овочевим рагу, а також стане елегантним доповненням вітамінного салату.

“White Satin”

“Білий сатин” (чи “Білий атлас”)-це гібрид, що перевернув уявлення про білу моркву як про виключно кормову культуру. Саме у цьому сорті уперше вдалося позбавитися від неприємної гіркоти, після чого такі коренеплоди сталі є не лише тварини, але і люди.

Коренеплоди “Білого сатину” білосніжні і гладкі, досить великі, в довжину досягають 20-30 см і мають рівну циліндричну форму із загостреним носиком. М’якуш ніжно-кремового відтінку, ядро невелике.

“White Satin”-вибір дітей і гурманів. І ті, і інші оцінять сорт за солодкий смак, м’який аромат, а також соковитий хрускіт, який супроводжує кожен укус.

Росте цей сорт дуже швидко, любить тепло і світло, досить вимогливий до грунту і поливу, але в цілому особливих труднощів з його вирощуванням не виникає.

На сьогодні це, мабуть, один з найпопулярніших сортів білої моркви. Такий овоч однаково хороший як в сирому, так і у відвареному (смаженому, тушкованому) вигляді. Особливо вишукано він проявляє свої смакові якості в салатному міксі з помаранчевими і фіолетовими “побратимами”.

Склад і калорійність

Біла морква трохи менше калорійна, чим звична нам червона. Так, в 100 г сирого коренеплоду білого кольору міститься приблизно 33 ккал, тоді як в помаранчевій-35-41 ккал. Так що людям, що панічно бояться набрати зайві кілограми, цей овоч можна вживати без побоювання (до речі, у вареному виді калорій в продукті стає майже на чверть менше).

Енергетична цінність (білки/жири/вуглеводи) : 1,3/0,1/7,2.

Хімічний склад білої і помаранчевої моркви практично ідентичний, якщо, зрозуміло, не рахувати відсутності в першій бета-каротину. Зате в ній є присутніми аскорбінова кислота, практично увесь комплекс вітамінів групи “В” (ніацин, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, інозитол, фолієва кислота), а також вітаміни Е, До і Н. Ще в продукті містяться такі мінерали, як калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, сірка і хлор, а також мікроелементи-цинк, залізо, мідь, фтор, йод, марганець, хром, селен, ванадій, бор, нікель, молібден, алюміній, літій і кобальт.

У коренеплодах моркви містяться також біофлавоноїди, ефірні олії, амінокислоти, груба клітковина (пектин) і інші речовини, необхідні для нашого організму.

Корисні властивості

Так, біла морква не містить біодоступних каротиноїдів, за які ми особливо цінуємо її червону “родичку”, проте цей коренеплід, проте, має величезну кількість корисних властивостей.

інші статті  Боби росіяни чорні (вирощування)

Фитохимические речовини, що містяться в цьому овочі, і клітковина :

  • позитивно впливають на роботу кишковика і навіть запобігають такому страшному захворюванню, як раку товстої кишки;
  • нормалізують травлення і покращують апетит;
  • знижують ризик виникнення інсульту;
  • є профілактикою атеросклерозу, оскільки запобігають накопиченню жирових відкладень в стінках артерій;
  • запобігають різним патологіям нервової системи і головного мозку, включаючи сенільну деменцію альцгеймеровского типу (простіше кажучи, хвороба Альцгеймера).

Важливо! Вживання білої моркви -відмінний вихід заповнити недолік у вітамінах і мінералах для людей, що мають алергію на каротин. З цієї причини такий продукт рекомендований для дитячого харчування, адже, як відомо, червоні і помаранчеві овочі малюкам слід давати з величезною обережністю.

Окрім цього біла морква має цілий набір цілющих властивостей, зокрема:

  • має сечогінний і жовчогінний ефект;
  • покращує роботу бруньок, запобігає нефриту (особливо у відвареному вигляді);
  • є природним антиоксидантом, омолоджує організм;
  • зупиняє запальні процеси;
  • використовується як антигельмінтний засіб;
  • знімає біль і втому;
  • зміцнює імунітет;
  • пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, при цьому нормалізує мікрофлору і допомагає впоратися з наслідками тривалого лікування антибіотиками;
  • може застосовуватися як відхаркувальний засіб (у вигляді відвару);
  • нормалізує рівень цукру в крові, у зв’язку з чим рекомендована при цукровому діабеті.

Також вам цікаво буде дізнатися корисні і шкідливі властивостях моркви і рецепти використання її в народній медицині.

Шкода і протипоказання

Прямої шкоди і протипоказань біла морква, на відміну від червоної, практично не має, проте якщо живитися цим овощем без обмежень і здорового почуття міри, він, безумовно, може принести шкода.

Зокрема, продукт в окремих випадках може викликати:

  • алергічну реакцію будь-яких проявів-у вигляді шкірних висипань, почервонінь, набряклості (такий ефект іноді викликає вживання занадто великої дози засвоюваних вуглеводів, а також ефірні олії, що містяться в продукті);
  • запалення слизової оболонки кишковика, загострення вже наявних патологій шлунково-кишкового тракту, замок або діарею (особливо при зловживанні сирою морквиною);
  • запаморочення, слабкість, нудоту, головні болі (від передозування вітамінами В і аскорбіновою кислотою);
  • занадто часте сечовипускання (ефект сечогінних властивостей овоча);
  • прискорене серцебиття, як результат-порушення сну і гіпергідроз (підвищену пітливість);
  • загострення патологій в роботі щитовидної залози (людям, що страждають від надмірної ваги, мають проблеми з шкірою і інші патології, які можуть бути пов’язані з ендокринною системою, із зловживанням морквою треба бути особливо обережним).

Втім, описані вище симптоми проявляються украй рідко і є швидше прикрим виключенням з правила, яким можна нехтувати, якщо ви не втрачаєте голови і не замінюєте морквою усі інші продукти харчування.. Узнайте про тонкощі посіву, поливу і підгодівлі моркви.

Замість виводу скажемо ще раз: не плутайте білу морквину з пастернаком і, тим більше, з кормовою ріпою (турнепсом). Це-цілком самостійний вид звичного нам овоча, що відрізняється від свого помаранчевого побратима відсутністю корисного пігменту, проте, незважаючи на це, що містить масу цінних мінералів і вітамінів. А ще біла морква-це винятково смачно, причому в самих різних видах (сирому, пареному, вареному, тушкованому) і поєднаннях. Відкривайте для себе нові продукти, особливо ті, які можна виростити на власній грядці, адже саме вони найбільш цінні і корисні для нашого здоров’я!


2019 Сад і город