Сорти винограду для вина

Виноробство-одне з найдревніших ремесел. За довгі століття процес виготовлення вина удосконалився, розроблялися нові методи і технології. Але основою якісного, ароматного, дурманного напою завжди виступає виноград.

Залежно від кольору винограду, його стиглості, погодних умов, місця розташування виноградників визначається тип і якість майбутнього напою.

Так, із стиглішого і вирощеного в сонячному місці при теплій погоді винограду, вийде солодке і досить міцне вино.

Основна інформація про виробництво вина

Залежно від особливостей виробництва, розділяють декілька основних типів вина :

• Спокійні. Класифікуються по кількості цукру в ягодах на сухі, напівсухі або напівсолодкі, солодкі.
• Ігристі. Виготовляються за принципом шампанського.
• Що міцніють. Характеризуються додаванням спирту.
• Ароматизовані. Відрізняються додаванням різних трав, спецій (вермут).
• Фрицанте. Особливість цього виду полягає в його розливі по пляшках до закінчення процесу бродіння (Ламбруско).

Завдяки кольору винограду розрізняють такі види вин :

• білі;
• червоні;
• рожеві.

Виноград

Від того, з якого винограду роблять вино, залежить технологія виробництва. Але будь-який сорт виноградного вина припускає три основні дії:

1. Збір урожаю. Грона збирають сухими, в прохолодний час доби. Досвідчені виноградарі обрізують плоди вночі до того, як впала роса. Крім того, не слід збирати усі плоди одночасно, цей процес варто проводити у міру дозрівання.
2. Калібрування. Треба правильно відібрати сировину. Відділяються недозрілі, перезрілі, підгнилі або хворі ягоди. Вони здатні зіпсувати якість майбутнього напою.
3. Віджимання. Ягоди відділяються від гребенів. Проводиться віджимання спеціальними пресами. На цьому етапі криються основні відмінності у виробництві білого, рожевого і червоного вина.

Для червоного повністю віджимаються ягоди, разом з кісточками і гребенями. Отримане в результаті сусло поміщається в ємність для бродіння. Таніни у складі кісточок і гребенів надають продукту насичений колір і терпкість. Для зменшення терпкості для бродіння використовують тільки ягоди.

Для білого використовуються плоди світлих сортів. Віджимаються тільки відібрані ягоди. Можна використати темний виноград, але при цьому віджимати слід дбайливо, щоб уникнути процесу фарбування-надання отриманої рідини кольору.

Для рожевого використовують ті ж самі сорти, що і для червоного. Принципова різниця у виборі сировини. Для цього типу напою застосовують тільки ягоди, які піддаються щадному віджиманню.

Бродіння повинне відбуватися при температурі від 20 градусів. Червоне вино додатково проходить етап марцерации-бродіння соку разом з мезгой. Через декілька днів рідина проціджувається і залишається бродити ще 10-14 днів. Біле і рожеве бродить до 10 днів.

Освітлення. Після закінчення процесу бродіння виходить молоде вино. Воно ще каламутне і для надання прозорості і насиченості кольору його можна відстоювати і періодично проціджувати, або застосувати метод центрофугирования.

Важливо! Іноді для отримання особливого, гармонійного смаку або виправлення не дуже якісного продукту застосовують метод купажа-змішення декількох сортів винограду. Відомі приклади-Кагор, Ркацители, Мадера.

Далі слідує розлив по пляшках.

Використовуючи ці методи і добре вивчивши нюанси, можна отримати якісний домашній напій.

Кращі сорти винограду для вина

Сорт винограду Темпранильо

Найсоковитіші, насичені, ароматні сорти винограду для виноробства вирощують у Франції, Італії, Іспанії, Грузії. Виноградарство в цих країнах розвинене на найвищому рівні-завдяки ідеальним кліматичним умовам і особливостям грунту, давнім традиціям виноробства. Абхазія в цьому плані практично не відстає, знаходячись приблизно в тому ж кліматичному районі, що і Грузія. Цілком логічно, що еталонні винні сорти родом з цих регіонів.

Для виготовлення вина використовують технічний тип винограду-він відрізняється більше насиченим смаком і ароматом, з трохи уловимою ноткою терпкості. Розміри грон і ягід менші, а кількість соку більша, ніж у столових сортів.

З якого винограду роблять біле вино

Виділяються декілька сортів, популярних у всьому світі.

Біле вино

Шардоне. Вважається еталонним сортом білого винограду для вина із Західної Європи. Точне походження не відоме. Можливо, що він виведений шляхом схрещування відомих різновидів Піно нуар з Гуэ блан.

На основі Шардоне робляться напої з надзвичайними фруктовими нотками. Крім того, він використовується при виготовленні шампанського.

Основні характеристики:

• грона великих розмірів (до 1кг), ягоди золотистого кольору, трохи витягнуті;
• хороша морозостійкість-до-20 градусів;
• висока посухостійкість, але чутливість до зайвого зволоження;
• середня стійкість до захворювань.

Мускат. Один з найстарішого сортового винограду, батьківщина якого-Близький Схід. Свою популярність завоював прекрасними смаковими якостями з ненав’язливим мускатним післясмаком. Характеризується високим вмістом цукру.

Короткий опис:

• грона середніх розмірів-до 0.5 кг;
• ягоди не дуже великі, ясно жовтого кольору;
• уразимо до хвороб;
• погано переносить довгу жару і низькі температури, перезволоження;
• вимагає підгодівлі.

Мускат

Піно блан. Легенда бургундського виноробства. Цінується універсальністю застосування-на його основі можна робити спокійні і ігристі, десертні і столові вина.

Деякі особливості:

• висока врожайність;
• різнобічність смаків;
• грона невеликі-до 200г;
• ягоди ясно-зелені з жовтим відтінком;
• рекомендується для виробництва молодих вин.

З якого винограду роблять червоне вино

Найяскравішими представниками, відповідними для створення кращих сортів червоного виноградного вина виступають наступні.

Піно нуар. Елітний чорний виноград французького походження. Славиться багатогранним смаком.

Опис:

• невеликі грона, ягоди темно-синього кольору, сік прозорий;
• в міру солодкий, ароматний;
• досить стійкий до хвороб.

Піно нуар

Саперави. Дуже гідний грузинський сорт з відомої Алазанской долини. На його основі створені такі популярні напої, як Киндзмараули, Саперави. Гармонійний смак і вишуканий аромат роблять продукт неповторним.

Особливості:

• грона невеликі-до 150г, ягоди дрібні, синьо-фіолетового кольору;
• врожайність висока;
• морозостійкість;
• хороша стійкість до захворювань.

Санджовезе. Вишуканий італійський сорт. Надає особливій пікантності напою.

Характеристики:

• яскраво-синій колір ягід, маленькі грона;
• теплолюбний, погано переносить перепади температури;
• вимогливий до грунту.

Мурведр. Популярний різновид з Іспанії. Характеризується високою врожайністю, приємним смаком, різним застосуванням.

Мурведр

Опис:

• дрібні грона, ягоди округлої форми приємного темно-синього кольору;
• вимогливий до полив;
• стійкий до високих температур;
• не вимогливий до грунтів.

Кращі сорти для вирощування в середній смузі Росії

Стійкий сорт винограду

Не усі відомі сорти винограду можуть прижитися і добре плодоносити на території Росії. Але виростити хороший урожай і створити відмінні домашні вина можна і на звичайних дачних ділянках. Варто тільки підібрати сорти, пристосовані до російських кліматичних умов.

Деякі сорти, пристосовані до вирощування в центральних і південних регіонах:

• Ізабелла. Характеризується потужною лозою і кореневою системою. Морозостійкий. Має насичений смак. Використовується для виготовлення червоних і рожевих вин.
• Лідія. Універсальний сорт. Відрізняється великими, рожевими з фіолетовим відтінком, ягодами.

  Лідія

• Добриня. Великий червоний виноград російської селекції. Добре зарекомендував себе для вирощування в центральних областях. Не примхливий до погодних умов і особливостей грунту.
• Одеський чорний. Підкорив особливим терновим присмаком і насиченим винним кольором. Популярний в південних областях завдяки своїй стабільній врожайності.
• Дружба. Ранній білий сорт вітчизняної селекції. Стійкий до хвороб. Витримує морози до-23 градусів. Характеризується високим рівнем цукру.
• Кристал. Угорський, білий, рекомендується для вирощування на півдні Росії. Не вимогливий до грунту, погодних умов, добре витримує морози, не хворіє. Світлолюбний-погано росте в затінених місцях. Містить велику кількість соку.
• Платовский. Нагадує відомий мускатний сорт. Ягоди дрібні, блідо-жовтого кольору, солодкі і соковиті. Урожайний, рідко хворіючий сорт, здатний витримувати майже 30-градусний мороз.

Виноробство-досить трудомісткий процес, що вимагає спеціальних знань, терпіння, можливостей. Але правильно підібрані винні сорти і прагнення до вивчення особливостей виноградарства роблять це ремесло захоплюючим і привабливим.