В період сезонних заготівель на зиму питання стерилізації банок стає особливо гостро, оскільки чистота і стерильність посуду, де зберігатиметься консервація, є запорукою її прекрасного смаку, аромату і безпеки для людського здоров’я.
Для чого потрібна стерилізація банок
Як не дивно, але багато хазяйок ігнорують процес стерилізації банок, і абсолютно марно. Стерилізація – це метод знищення усіх видів мікробів за допомогою теплової обробки тари. Завдяки ньому заготівлі зберігають стерильність і можуть зберігатися впродовж тривалого часу. Існує декілька варіантів, як можна стерилізувати банки:
- на пару;
- за допомогою мікрохвильової печі;
- у духовці;
- у пароварці;
- за допомогою пастеризації.
Кожен з методів має свої переваги і особливості. Частенько хазяйки вибирають відповідний варіант, виходячи з можливостей і максимальної простоти.
Ознайомтеся з рецептами приготування варення : черешневого варення з кісточками і варення з білої черешні; варення з яблук, айви, лісової суниці, червоної і чорної смородини, полуниці, дині..
Підготовка банок
Перш ніж зайнятися консервацією, необхідно підготувати тару і ретельно її перевірити. Перевірку розпочинають з візуального огляду банок на наявність тріщин, сколов, подряпин і тому подібне. Особливо слід приділити увагу шийці, адже сколы на нім можуть привести до розгерметизації вмісту, і, як наслідок, попадання всередину бактерій і швидкого псування консервації. Будь-хто, навіть незначні дефекти здатні стати причиною того, що під час наповнення місткості гарячим продуктом вона просто лопне в руках. Для забезпечення стерильності тари слід пам’ятати про її ретельне очищення. Для миття використовують звичайну харчову соду або господарське мило. Не рекомендується застосовувати сучасні хімічні препарати, оскільки вони погано змиваються і можуть в невеликих кількостях залишатися на склі, що негативно позначиться як на самій консервації, так і на здоров’ї людини, яка її вживатиме.
Під час загортань необхідно використати нові кришки, без корозії і подряпин, інакше це може вплинути на якість заготівлі і термін її зберігання.
Важливо! Для консервації рекомендують використати банки, які вже хоч би один раз були у вживанні. Загартоване скло в такій тарі міцніше, не боїться перепадів температур і стійко до теплових дій. Якщо банки нові, то їх необхідно потримати деякий час під струменем гарячої води.
Підготовка овочів і фруктів
В ході консервації не менш важлива правильна підготовка овочів і фруктів. Спершу слід розсортувати продукти, прибрати усе порченное, непридатна і в’яла сировина. Плоди, що сильно відрізняються за розміром, ускладнюють процес загортання, оскільки великі овочі вимагають тривалішого часу для приготування, чим дрібні. З овочів і фруктів слід видалити листочки, усі гілочки, корінці.
Чи знаєте ви? Різати і очищати овочі в заготівлі необхідно ножем з нержавіючої сталі, оскільки інші матеріали при контакті з продуктами окислюються. Це негативно позначиться на якості заготівель.
Потім можна приступати до миття продуктів. Варто тут хоч трохи схалтурити, як увесь процес загортання піде нанівець. Овочі і фрукти слід гарненько промити під проточною водою кілька разів. Особливо забруднені плоди рекомендується замочити в прохолодній воді, а далі обполоснути. Дрібні огірки рекомендують промити жорсткою щіткою з натуральної щетини.
Радимо прочитати про методи заготівлі овочів на зиму: цибулі, капусти (білокачанною, кольоровою, червонокачанною, брокколі), зеленого горошку, перцю, кабачка, спаржевої квасолі, патисона, а також про приготування розсольника у банку, пікулів і способах маринування грибів..
Стерилізація кришок
Обов’язковою нормою під час проведення максимально якісної підготовки посуду для консервації являється стерилізація кришок. Кришки уважно оглядаються на наявність різних дефектів, ушкоджень, вм’ятин або корозії. Для заготівель придатні бляшані вироби з рівною поверхнею, у яких діаметр внутрішньої гумки строго відповідає діаметру кришки. Є декілька варіантів дезинфекції кришок :
- Кип’ячення . Найпростіший і древніший метод, який дозволяє швидко і без особливих зусиль продезинфікувати вироби. Необхідно в ємність налити трохи води, довести до кипіння і опустити кришки на декілька хвилин. Пластикові вироби кип’ятять від 2 до 5 хвилин, металеві витримують від 10 до 15 хвилин.
- На пару . Ідеально підійде для кришок з гумовим ущільнювачем. Для цього беруть ємність з водою, згори встановлюють грати або сито, потім розташовують кришки. Вироби обдають пором упродовж 10-15 хвилин, потім знімають і викладають на чистий рушник.
- У духовій шафі . Сталеві кришки без внутрішніх гумок можна швидко і легко прогріти в духовці, впродовж 10 хвилин. Такий спосіб актуальний для виробів (твіст), що закручуються.
- При допомозі спеціального розчину . Багато хто вважає за краще дезинфікувати кришки, поміщаючи їх на 10-15 хвилин в спеціально підготовлений розчин, основою якого є марганець, спирт або фурацилін. Це метод універсальний і підходить для усіх видів кришок, але використовується зараз рідко.
Важливо! Забороняється проводити стерилізацію металевих кришок в мікрохвильовій печі, оскільки це може привести до її поломки. Дезинфікувати таким чином можна тільки капронові вироби.
Стерилізація над парою
Одним з найбільш старих і перевірених способів підготовки посуду для консервації вважається стерилізація над парою. Для її проведення знадобиться велика місткість, приміром, каструля, і грати з дірочками, на які виставлятиметься тара :
- Каструлю наповнюють на 2/3 водою і встановлюють грати (за відсутності спецграт її можна замінити друшляком або ситом).
- Банки встановлюють на грати шийкою вниз.
- Після того, як вода закипить, засікають час: тару по 1-у літру дезинфікують 10 хвилин, по 2-3 літри-15 хвилин.
- Чисту тару виставляють на рушник шийкою вниз.
Парова обробка вважається закінченою у тому випадку, коли краплі води почнуть стікати по внутрішніх стінках банки.
Читайте також про популярні способи заготівлі томатів : томати у власному соку, томатний сік, салат з помідорами, зелені помідори, “Пальчики оближеш”, томатне варення..
Стерилізація в духовці
Подібний спосіб комфортний тим, що дозволяє істотно заощадити час і одночасно обробити велику кількість місткостей :
- У холодну духовку на грати виставляють тару шийкою вниз.
- Духовку нагрівають до температури 150 градусів.
- Витримують посуд 10-15 хвилин.
Важливо! Мокрі банки слід встановлювати на грати вгору шийкою, щоб вода встигла випаруватися.
Стерилізація в мікрохвильовій печі
Спосіб дезинфекції банок за допомогою мікрохвильової печі найбільш швидкий, проте він вимагає дотримання деяких тонкощів. Забороняється ставити в піч порожній скляну тару і будь-які металеві предмети, тому обробку банок проводять без кришок:
- Банки, наповнені на 1/3 водою, встановлюють в мікрохвильову піч.
- Пекти включають на 2-3 хвилини на повну потужність.
Для того, щоб банки по час теплової обробки не лопнули, можна в них не наливати води, а просто на тарілку, що обертається, поставити склянку з водою.
Стерилізація в пароварці
За наявності у будинку пароварки можна скористатися нею в якості стерилізатора посуду. Для цього:
- У резервуар наливають воду.
- Згори грати встановлюють тару догори дном, накривають кришкою.
- Витримують банки 15 хвилин.
Для стерилізації можна також використати мультиваріння. Процес обробки скляних місткостей в цьому приладі ідентичний.
Пастеризація
Теплова обробка скляної тари і її вмісту при температурі нижче 100 градусів називається пастеризація. Щоб добитися бажаного ефекту-знищення усіх бактерій і мікроорганізмів-банки слід прогрівати при температурі близько 85 градусів тривалий час.
Чи знаєте ви? Стерилізація і пастеризація відрізняються виключно дією різних температурних режимів, усі інші умови процесу аналогічні.
Оптимальним методом пастеризації посуду, який дозволяє контролювати задану температуру, вважається прогрівання її в духовці. Після ретельного миття тару поміщають в духовку, розігрівають до 80-90 градусів і прогрівають до тих пір, поки з її поверхні повністю не випарується рідина.
Рекомендації
Перш ніж піддавати банки стерильній обробці, слід врахувати декілька важливих рекомендацій :
- для консервації використати тільки нові, якісні кришки без подряпин, ушкоджень, вигинів, з щільно прилеглим до краю гумовим прокладенням;
- посуд із скла ретельно перевірити на предмет ушкоджень, сколов, подряпин або тріщин;
- під час термообробки посуду в духовці слід відкривати дверці тільки після зниження температури до 80 градусів;
- для очищення кришок і банок використати щадні засоби-харчову соду, сіль, господарське мило;
- при митті тари застосовувати тільки нову, чисту губку;
- не можна перевертати банки догори дном після проведення термообробки;
- після обробки не можна торкатися руками до шийки, оскільки ефект від процедури зводиться до нуля.
Дізнайтеся, якими способами можна зберегти на зиму яблука, груші, сливи, вишню, абрикоси, полуницю, чорницю, аронию, санберри, йошту, обліпиху..
Такі прості поради дозволять добитися максимально ефективної дезинфекції скляного посуду і попередити псування закручувань. Методів стерилізації банок в домашніх умовах дуже багато, тому кожна хазяйка зможе вибрати для себе найбільш приємний і найменш морочливий. Головне в процесі консервації пам’ятати, що від якості теплової обробки тари і кришок залежатиме, чи доживуть домашні заготівлі до того моменту, коли захочеться ними поласувати.