Груша-дуже смачний і корисний фрукт, який можна вживати не лише в натуральному виді або у формі варень, джемів, мармеладу, компотів і ін., але і в якості інгредієнта, що надає абсолютно нового смаку як десертам, так і салатам, супам і основним блюдам з м’яса і риби. Деякі сорти груш можуть непогано зберігатися до самих холодів, проте питання про способи правильної заготівлі груші на зиму залишається актуальним для багатьох хазяйок.
Чим корисні сушені груші
Використання груші як сухофрукта дозволяє зберегти основні вітаміни, що містяться в ній, а також пектин і мінеральні речовини, якими багата груша,-залізо, цинк, йод, калій, кальцій, мідь, каротин і ін.
Сушені груші покращують роботу серця, ще вони корисні для легенів, печінки і бруньок. Користь сушеної груші проявляється також в її здатності заспокоювати нервову систему, мінімізувати дію стресів і депресій, тонізувати і покращувати загальне самопочуття.
Цей сухофрукт виводить з організму токсини, завдяки чому використовується при простудних захворюваннях. Компот з сушених груш має сечогінні, антисептичні і навіть знеболюючі властивості.
Сушені груші відносяться до того рідкісного виду сухофруктів, які не протипоказані при панкреатиті.
Чи знаєте ви? Груша-як свіжа, так і сушена,-є прекрасною складовою в різних дієтах, спрямованих на позбавлення від зайвої ваги. Цей фрукт не лише сам по собі містить мало цукру, але і здатний знижувати рівень цукру в крові людини, у зв’язку з цим сушена груша є улюбленим продуктом для людей, що страждають цукровим діабетом.
Те, що сушену грушу називають королевою серед фруктів, краще всього оцінять чоловіки, оскільки з давніх часів цей продукт застосовують при простатиті.
Хороша дружина взимку додає в чай своєму чоловікові, особливо якщо йому за сорок, часточки сушених груш для профілактики цього неприємного захворювання, а вже український компот без грушевої сушки взагалі неможливо собі уявити.
Як сушити груші на зиму
Краще всього для сушки підходять ще не повністю визрілі, але і не зовсім зелені груші середнього розміру. Переважно використати літні сорти.
Хороші в сушеному вигляді такі груші, як “Бергамот”, “Лісова красуня”, “Ароматна”. Важливо, щоб груша мала щільний, але не грубий м’якуш.
Важливо! Перезрілі фрукти для сушки непридатні. Проте їх з успіхом можна використати в інших заготівлях-компотах, повидлі або джемах.
Сушку груш в домашніх умовах можна здійснювати двома способами-з попередньою температурною обробкою або без такої.
У першому випадку фрукти не темніють безпосередньо під час сушки, проте другою дозволяє зберегти більше вітамінів і поживних речовин в готовому продукті.
Незалежно від вибраного способу, груші, зірвані з дерева не більше двох діб тому, слід вимити під проточною водою.
Якщо вибраний спосіб з попередньою температурною обробкою-груші декілька хвилин бланширують в киплячій воді (залежно від солодкості груш, у воду можна додати трохи цукру або лимонної кислоти).
Як тільки груші стануть м’якими, їх відкидають на друшляк, дають воді стекти, а грушам-повністю висохнути.
Подальші дії однакові для обох способів. Груші очищають від серцевини і розрізають на пластинки або часточки завтовшки близько сантиметра. Якщо груша зовсім дрібна, можна її не розрізати.
Підготовчі роботи закінчені, переходимо до процедури засушування.
Груші можна сушити природним чином-на відкритому повітрі, на балконі, терасі і т. п., або в прискореному режимі-в духовці, електросушарці, грилі або мікрохвильовій печі. Кожен з цих способів має свої переваги і недоліки.
Сушка груші на сонці
Це найдешевший і найбільш природний спосіб засушування. Проте вимагає значно більше часу і місця-добре освітленого сонцем майданчика. Оптимальний для тих, хто має дачу, власний будинок або хоч би просторий сонячний балкон.
При виборі цього способу необхідно також враховувати погодні умови: якщо фрукти сушаться на відкритому повітрі, вони не повинні намокнути під несподіваним дощем-при перших ознаках опадів груші слід негайно перемістити під навіс, інакше усю процедуру можна вважати проваленою.
Рівномірно нарізані груші акуратно розкладаються на рівній поверхні соковитою стороною вгору. Згори фрукти слід накрити марлею, щоб захистити від комах (при сушці на закритому балконі ця обережність зайва) і залишають на декілька днів.
За процесом сушки треба постійно спостерігати, при необхідності шматочки фруктів для рівномірного просушування слід перевертати. Залежно від температури і кількості сонячного світла сушка може зайняти від двох до семи днів, після цього фрукти прибирають зі світла у більше затінене місце і залишають ще на дві доби.
Правильно висушена груша не повинна кришитися і ламатися. З фрукта виходить велика частина вологи, проте шматочки повинні залишатися м’якими і еластичними.
Сушка груші в духовці
Сушені груші можна досить швидко приготувати в духовці. Уся процедура займе приблизно 12-14 годин.
Порізані на шматочки груші треба розкласти на деку так, щоб вони не накладалися один на одного, і помістити в духовку, нагріту до 50-55 градусів. Дверці в духовці краще залишити прочиненій, щоб груші забезпечувалися достатньою вентиляцією.
За процесом необхідно постійно стежити, регулюючи температуру залежно від стану плодів.
Приблизно в середині процедури, коли груші вже підсохнули, але ще не готові повністю, можна трохи додати температуру, щоб прискорити процес, але завершувати сушку треба знову на мінімальній температурі.
Важливо! Якщо груші в духовці почали темніти-це означає, що температура занадто висока, необхідно негайно збавити вогонь і, при необхідності, остудити і перевернути шматочки на іншу сторону!
Після повного висихання (воно визначається так само, як і при сушці на сонці) духовку вимикають, груші витягають і залишають на дві доби досихати при кімнатній температурі, після чого розкладають по чистих банках або паперових пакетах для зберігання в захищеному від вологи місці до зими.
Сушка в духовці не підходить для цілих плодів, оскільки займатиме надто багато часу-іноді більше діб.
Сушка груші в електросушарці
Це найзручніший спосіб приготування сухофруктів. Єдиний його недолік-необхідність придбати спеціальну електросушарку і витратити деяку суму грошей на оплату електроенергії.
Підготовлені шматочки фруктів розкладаються на підносі електросушарки і сушаться при температурі 70 градусів при періодичному помішуванні. Сушка груш в електросушарці займає 15-20 годин, залежно від сорту груші і розміру шматочків.
Як і при сушці в духовці, не можна залишати груші без нагляду, щоб вони не пересушилися-скибочки можуть стати коричневими, але не повинні сильно потемніти і почати ламатися.
Сушка груші в мікрохвильовій печі
У мікрохвильовій печі висушити груші можна досить швидко-всього за декілька хвилин. Розкладені на плоскій тарілці шматочки поміщаються в піч. Режим залежить від побутової техніки.
Якщо пекти потужна, краще встановити найслабкіший режим, для менш потужної-середній. Використання високого рівня не скоротить час сушки, а просто спалить фрукти.
Через 2-3 хвилини груша має бути готова, але якщо ви бачите, що шматочки ще занадто вологі,-треба повторно запустити пекти на півхвилини і знову перевірити результат.
Можна також засушити груші в мікрохвильовій печі, використовуючи режим “разморозка”. Це більше щадний варіант, він дозволяє розтягнути процедуру на 30 хвилин і не вимагає такого ретельного спостереження за процесом.
Проте 2-3 рази все ж краще перевірити груші на предмет готовності, щоб не допустити пересушування.
Як правильно зберігати сушені груші
Для того, щоб груша зберегла усі свої корисні властивості, її необхідно не лише правильно висушити, але і грамотно зберегти.
Сухофрукти добре зберігаються в герметичному виді, щоб в них не потрапляла волога. Для цього годяться бляшані або скляні посудини з щільними кришками, а також спеціальні поліетиленові пакети, оснащені застібками.
Якщо немає льоху, треба спробувати підшукати для сушених груш прохолодне темне місце. По можливості їх треба ізолювати від спецій, прянощів і інших ароматних продуктів, оскільки сушка має властивість втягувати в себе сторонні запахи.
Сухофрукти треба періодично провітрювати і перевіряти на наявність грибкових утворень. Перші ознаки плісняви-пряма команда викинути продукт без жалю.
При дотриманні усіх умов сушена груша може зберігатися до наступної весни.
Цукати з груш
Цукати є менш дієтичним продуктом, ніж сухофрукти, проте, вони менш калорійні і, відповідно, корисніші, ніж інші солодощі.
Так само, як і сушені груші, цукати з цього фрукта багаті клітковиною і зберігають вітаміни, мінерали і мікроелементи.
За способом приготування цукати є шматочками фруктів, увареними в концентрованому цукровому сиропі і згодом підсушеними.
Груші, в ідеалі-що не до кінця визріли, миються, очищаються від серцевини і нарезаются досить великими часточками, опускаються в цукровий сироп (кількість цукру повинна відповідати масі нарізаних груш) і варяться на повільному вогні практично до повного випарювання сиропу.
Готові груші викладаються на пергамент, присипаються цукром і підсушуються на сонці або в духовці на мінімальному вогні.
Зберігати цукати треба так само, як і сухофрукти.
Рецепт в’ялених груш
В’ялення, як і сушка, припускає відділення м’якуша від соку під тривалою дією повітря і відносно невисокої температури. По суті, в’ялення – це різновид холодної сушки.
Груша для в’ялення відбирається і обробляється так само, як і для сушки, але часточки можна зробити дещо товще.
Підготовлені шматочки укладаються в емальований посуд і засипаються цукром (у співвідношенні приблизно 1 частина цукру на три частини груші). У такому вигляді грушу треба залишити на 2,5 доби при кімнатній температурі.
Настояні груші відкидають на друшляк, давши стекти сиропу з соком, після чого викладають в киплячий 50-процентний цукровий сироп (0,7 мл сиропу на 1 кг груш), перемішують і знімають з вогню, не накриваючи кришкою. Через 8-10 хвилин груші знову відкидають і дають повністю стекти впродовж години.
Потім фрукти викладаються в один шар на сітку і оставляются на тиждень в добре провітрюваному місці (у міру підсихання груші треба кілька разів перевертати) або, для прискорення процесу,-поміщають в духову шафу, розігріту до 60 °З, на 40 хвилин, після цього остуджують і знову повторюють процедуру, іноді до трьох разів. Можна також підв’ялити грушу в електросушарці.
В’ялені груші мають бути щільними і еластичними.
Як заморозити груші на зиму
Заморожування груші-ідеальний спосіб не лише зберегти в ній усі поживні речовини, але і отримати продукт, який може використовуватися в кулінарії так само, як і свіжа груша.
Перед заморожуванням груші треба вимити і ретельно витерти паперовим рушником.
Чи знаєте ви? Кількість вітамінів в правильно замороженій груші практично таке ж, як і у свіжій, за умови, що фрукт заморожувався при температурі не вище-16 °З , а зберігався при температурі не вище-8 °З . Повторно заморожувати розморожені груші при цьому не можна!
Правильно заморожені груші можуть зберігатися цілий рік.
Заморожування часточками або шматочками
Груші очищають від шкірки, нарізують часточками або шматочками бажаних розмірів. Щоб груша не потемніла, її можна злегка сбрызнуть лимонним соком.
Шматочки укладаються на застелену харчовою плівкою або фольгою плоску поверхню і поміщаються в морозильну камеру на добу.
Після повного заморожування груші розкладаються в спеціально призначені для цього целофанові пакети (з них треба випустити повітря і щільно зав’язати) або в контейнери і поміщаються в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Груші в цукрі
Технологія приготування та ж, що і в попередньому способі, але перед розкладанням груші для заморожування кожен шматочок занурюють в цукровий пісок.
Груші в сиропі
Груші чистять, видаляють серцевину і розрізають на чверті. Шматочки бланширують в цукровому сиропі (з розрахунку 1 склянка цукру на 0,5 л води) упродовж трьох хвилин, витягають за допомогою шумівки, розкладають в підготовлені пластикові або скляні контейнери і заливають сиропом (він повинен повністю покривати груші).
Не закриваючи контейнера, дають вмісту повністю остигнути, після чого щільно закривають і заморожують. Приготовані таким чином фрукти прекрасно зберігаються до кінця весни.