Маслюки-найпопулярніші гриби серед грибників і просто любителів цього продукту. Тому недивно, що існує безліч рецептів і способів їх приготування. Причому кожна хазяйка може похвалитися своїм, індивідуальним рецептом. Відомі також немало способів заготівлі маслюків на зиму.
Сушка маслюків
3>
Кращим способом заготівлі грибів на зиму вважається сушка, яка не погіршує поживні і смакові якості продукту.
Гриби можна засушити декількома способами : на сонці, в духовці, в електросушарці або печі. Але існує декілька обов’язкових умов, яких треба дотримуватися, щоб засушити маслюки правильно:
- гриби треба збирати в ясний, сонячний день;
- маслюки ретельно перебирають (залишають неушкоджені, молоді і міцні) і очищають від сміття;
- перед висушуванням гриби не миють-вони можуть ввібрати зайву вологу;
- нарізувати треба крупно-вони зменшуються в процесі сушки в 3-4 рази;
- невеликі гриби сушать цілком;
- у грибів середніх розмірів капелюшок відділяють від ніжки.
Як засушити маслюки природним чином
Якщо у вас є балкон, що виходить на сонячну сторону, або ви проживаєте у своєму домі і на вулиці жарка погода, то маслюки на зиму сушити можна просто на вулиці.
Для цього підготовлені гриби нанизують на нитці, проколюючи через центр, і підвішують на сонці. Можна розкласти маслюки на деку, тканині або папері. Щоб процес сушки проходив правильно, необхідно, щоб гриби не контактували один з одним і обдувалися вітром-тоді вони висохнуть за 3-4 дні.
Важливо! Гриби для сушки, засолювання або заморожування мають бути обов’язково свіжими. Придатними для заготівлі більше діб можуть бути тільки лисички. Маслюки і підберезники треба обробляти відразу після зборки.
Як засушити маслюки використання духовки
Якщо погода на вулиці несприятлива, маслюки можна засушити в духовці. При цьому гриби розкладаються на деко (грати) в один шар, встановлюються на верхній ярус духовки, дверці залишають прочиненій, щоб дати доступ повітрю, можна виставити режим конвекції. В період в’ялення температура духовки має бути 45-50 °C. Через 4-5 годин градус треба підняти до 70-80 і перемістити деко на нижній ярус. Щоб гриби просушилися рівномірно, їх треба час від часу перевертати.
Коли маслюки на дотик стануть сухими, температуру знижують до первинного свідчення. Ознака готовності-сухі і легко такі, що ламаються (але що не кришаться) гриби.
Висушені маслюки треба тримати в сухому місці в полотняних мішечках або скляній ємності з кришкою, що герметично закривається, не більше року. Можна перемолоти сухі гриби в кофемолці і використати порошок для соусів або ароматизації блюд. Перед застосуванням сушені маслюки промиваються і замочуються на 2 години в гарячій воді.
Важливо! Погано просушені гриби можуть покриватися пліснявою, а пересушені стають занадто твердими і практично не розмокають у воді.
Як засолити маслюки на зиму
Якщо ви не любите сушені гриби, можна використати інші методи заготівлі маслюків-рецептів для приготування їх на зиму множина. Солоні гриби, як і сушені, можна додавати взимку в суп або загасити з овочами.
Як приготувати маслюки до засолювання на зиму
Перед засолюванням маслюки треба перебрати, почистити і вимочити. Для приготування грибів до засолювання існують однакові правила:
- Відсортувати (прибрати пошкоджені, зіпсовані);
- Очистити і ретельно промити;
- Заздалегідь відварити з додаванням прянощів і солі.
Краще всього для соління відбирати гриби невеликих розмірів.
Як солити маслюки на зиму холодним способом
Як правило, для холодного способу засолювання використовують гриби, які не гірчать. Тому перед засолюванням маслюки треба добре вимочити. Для відходу гіркоти треба вимочувати 7 днів, міняючи воду щодня.
Після того, як маслюки вимокнули, їх щільно укладають в ємність (бочку, каструлю), пересипають сіллю (1,5 ст. ложки на 1 кг продукту) і спеціями за смаком. Згори поміщають гніт. Приготування триває 5-6 тижнів. Тримають в прохолодному місці.
Як солити маслюки гарячим способом (у банках)
Існує цікавий рецепт приготування маслюків під гнітом. Варені маслюки відкидають на друшляк (рідину зливають в окрему посудину) і дають остигнути. Потім їх складають у банку і пересипають сіллю (1 ст. ложка на 1 кг маслюків). Згори додають декілька листків заздалегідь вимитого хріну і заливають відваром до повного покриття, згори поміщається гніт. Витримують декілька місяців в прохолодному місці.
Для любителів маринованих маслюків підійде наступний рецепт. Відварені гриби кладуть в приготований маринад, доводять до закипання і варять 10 хвилин. Потім розкладають по банках, закочують, повертають догори дном і укутують. Для маринаду знадобиться: на 1 л води-2-3 лаврові листи, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцту, 3 ч. ложки цукру, 6 горошин чорного перцю, 3 бутони гвоздики, пучка кориці.
/p>
Чи знаєте ви? Маслюки містять вітаміни A, C і PP. Вони допомагають прискорити обмін речовин, підвищують імунітет і сприяють росту м’язової тканини. Рекомендується вживати маслюки для підняття тонусу.
Способи заморожування маслюків
Осінь-час заготівлі на зиму маслюків. З них в холодну пору можна приготувати масу різноманітних блюд, а смачні лісові грибки прикрасять будь-яке застілля. Для заготівлі маслюків можна застосовувати сушку, засолювання, консервацію, але кращий спосіб зберегти їх свіжість і неповторний смак-заморожування.
Який би спосіб заморожування ви не вибрали, правила для усіх однакові:
- маслюки мають бути свіжими, тільки зібраними;
- гриби обов’язково треба перебрати: усі несвіжі, сильно червивіючі, прим’яті або неїстівні екземпляри треба відкласти;
- ретельно очистити від бруду, піску, гілочок, зрізувати землю на ніжці;
- зняти шкірку з капелюшка-вона може гірчити і надає грибам жорсткість.
Важливо! Для заморожування краще вибирати невеликі міцні маслюки. Мити їх небажано, оскільки вода просто перетвориться на лід.
Заморожування маслюків сирими
Маслюки мають під капелюшком губку, тому їх краще морозити у свіжому вигляді. У вареному варіанті вони придбавають водянистість і можуть втратити в смаку. Для економії місця в морозильній камері великі екземпляри краще порізати.
Обробивши гриби, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк хвилин на 20, щоб вода пішла.
Розподіліть маслюки тонким шаром по дну морозилки і включите її на максимум, щоб заморожування сталося швидко. Через 12 годин гриби можна пересипати в пакет або пластиковий контейнер і покласти в морозильну камеру, включивши її в звичайному режимі.
При подальшому приготуванні такі маслюки будуть на смак як свіжозібрані. До речі, перед вживанням заморожені у свіжому вигляді маслюки можна не розморожувати. ь.
Відварені заморожені маслюки
Заморожують маслюки не лише в сирому вигляді, існують способи заморожування з попереднім приготуванням.
Оброблені гриби поріжте невеликими шматочками (невеликі можна використати цілком) і опустіть в сотейник з киплячою підсоленою водою (можна покласти цибулину). Варіть впродовж 15-20 хвилин, поки вони не зменшаться в розмірі.
Важливо! Не використайте оцинкований посуд-гриби можуть потемніти.
Відкиньте маслюки в сито (друшляк) і залиште на 15-20 хвилин, щоб пішла вода. Викладіть гриби на піднос і поставте в морозилку на 2-3 години. Потім акуратно відокремте їх від підноса, розкладіть по пакетах або харчових контейнерах і закрийте Щоб маслюки не висохли, тару треба герметично закрити.
Заморожування обсмажених маслюків
Якщо вам подобається смак смажених маслюків, то перед заморожуванням їх можна обсмажити. Таким чином вийде готовий до вживання продукт, який досить просто розморозити.
Заздалегідь оброблені маслюки промити під проточною водою, відламати капелюшки від ніжок і нарізувати дрібними шматочками (дрібні залишити цілими). Відварити гриби, викласти на друшляк, обполоснути під проточною водою і висипати на розжарену сковорідку. Обсмажити на рослинній олії біля півгодини, охолодити. Перекласти в контейнер, герметично закрити і помістити в морозильник.
Заморожені гриби перед готуванням рекомендується заздалегідь розморозити, відкинувши на друшляк або перемістивши в холодильну камеру.
Чи знаєте ви? Між температурою заморожування і терміном зберігання існує пряма залежність: заморожені при температурі-18 °C маслюки можна зберігати півроку, якщо температура була-28 °C, термін зберігання збільшується до 12 місяців.
Знаючи, як готувати маслюки на зиму, ви зможете радувати своїх близьких неповторним смаком і ароматом свіжозібраних грибів до наступного сезону.