Багато хазяйок заготовлюють щавель на зиму своїм способом, який не завжди зберігає листя свіжими і смачними. Тому ми розповімо про способи заготівлі щавлю на зиму, які не зажадають від вас великих витрат часу або грошей.
Щавель сушений
Найпростіший і перевірений часом спосіб заготовити щавель на зиму-це сушка. Сушити листя можна двома способами: на повітрі або в електросушарці.
Після збору уважно переберіть листя, видаліть підгнилі або зіпсовані. Промийте водою, якщо на щавлі осів пил. Щоб засушити щавель на повітрі, треба зібрати зелень в невеликі пучки, зв’язати товстою ниткою і підвісити в тіні.
Важливо! На щавель не повинні потрапляти сонячні промені, інакше листя знебарвиться і почне кришитися.
При створенні пучків пам’ятаєте, що листя в нім повинне просохнути однаково. Якщо ви зв’яжете занадто товстий пучок, то щавель в центрі не висохне, а прітиме. Тому намагайтеся дотримуватися товщини не більше 5-7 см Також забезпечте хорошу продуваемость, якщо листя сушитиметься в приміщенні.
Якщо сушити в пучках незручно, то можна розкласти зелене листя на папері або на ситі. Пам’ятайте про те, що чим тонше шар, тим швидше він просохне. Навіть якщо у вас дуже мало місця для сушки, то викладати щавель шаром завтовшки більше 15 см не можна, оскільки листя може загнити.
Щавель можна висушити в електросушарці. Цей спосіб швидший, проте підходить не для усіх. Перед сушкою щавель треба дрібно нарізувати. Спершу спробуйте висушити невелику порцію, щоб точно знать, що вам подобається якість і смак готового продукту. Через декілька спроб ви точно знатимете, як довго листя повинне знаходитися в сушарці.
Готовий сухий щавель має бути темно-зеленого кольору. При натисненні листя повинне розсипатися на невеликі частини. При цьому звернете увагу на те, повністю листя сухе або тільки по краях. Після сушкищавель зберігають в непрозорих банках із закручуванням. Банки не можна ставити в дуже вологе місце, щоб щавель не зіпсувався (навіть найщільніша кришка пропускає вологу усередину банки).
.
Важливо! Варто згадати щавлеву кислоту, яка може посилити хвороби, пов’язані з бруньками. Людям з підвищеною кислотністю шлунку також варто вживати блюда з щавлем в малих кількостях.
Заморожування щавлю
Багато хазяйок замислювалися про те, як зберегти щавель в холодильнику свіжим . Сушений щавель не відрізняється особливою свіжістю або смаком, тому можна спробувати заморозити листя, щоб зберегти їх м’якими і соковитими. Перед заморожуванням переберіть щавель, щоб позбавитися від трави або зіпсованого листя. Далі щавель промивається в холодній воді і опускається на хвилину в киплячу воду. Щавель трохи потемніє, набувши маслинового кольору.
Важливо! Зміна кольору щавлю після гарячої води не впливає на смак і вітамінний склад.
Після термічної обробки щавель залишають на пару годин для висихання і охолодження. Якщо мокрий щавель покласти в морозильну камеру, то у результаті вийде просто грудка льоду, який займатиме зайве місце. Після того, як листя висохне, їх треба розкласти в судки або пластикові пакети, які можна буде з легкістю відкрити.
Коли взимку вам знадобиться щавель, не варто його передчасно розморожувати. У суп або борщ кидають ще заморожене листя, яке швидко розтане і передасть блюду свій смак.
Є і інший спосіб заморожування, для якого потрібний блендер. Очищене і помите листя подрібнюється у блендері до стану пюре, розкладають в судки і заморожують. Такий спосіб трохи незручний, оскільки при розморожуванні вам доведеться використати увесь продукт. Тому подрібнений щавель можна покласти у форми для льоду. Так ви зможете використати стільки замороженого щавлю, скільки вам треба.
Щавель на зиму заморожують не лише для збереження смакових якостей або вітамінного складу. Це робиться для того, щоб листя не зіпсувалося (як при сушці) або не було сильно солоним (як при засалюванні). Заморожування зберігає первинні смакові якості продукту, тому можна не боятися, що продукт, що зберігається, зіпсує блюда.
Чи знаєте Ви? Із-за високого вмісту дубильних речовин в щавлі, корені багатьох видів-цінна сировина для дублення шкір. Їх використовують як жовтого і червоного барвників.
Солка щавлю
Як зберігати щавель, знали ще наші прабабусі: для цього вони засолювали його на зиму у банках. Цей метод ніколи не зживе себе, оскільки не вимагає великих зусиль або якоїсь техніки.
Перед засолюванням оцініть кількість щавлю і підготуйте банки. Краще всього засолювати продукт в півлітрових або літрових банках. Перед засолюванням щавель треба почистити і помити. Якщо листи великі-поріжте їх, але не дрібніть. Після цього покладіть щавель в ємність і засипте сіллю з розрахунку 15 г солі на 0,5 кг щавлю. Перемішайте подрібнене листя з сіллю і дайте їм постояти 2-3 години.
Після того, як щавель постояв і пустив сік, його треба перекласти в простерилізовані банки. Банки не треба закочувати, просто щільно закрутіть кришку і поставте в холодильник або льох.
Ми відповіли на питання, як правильно засолити щавель. Тепер розповімо декілька хитрощів при його використанні:
- коли додаєте щавель у блюдо, використайте в 3 рази менше солі;
- засолюйте щавель з кропом або шпинатом в рівних пропорціях, щоб насолоджуватися “вітамінним коктейлем” в холодну пору року;
- для посолу використайте молодий щавель, щоб продукт довше простояв і зберіг смак.
>
Важливо! Засолений щавель може зберігатися близько 7-8 місяців в холодному місці.
Щавель у власному соку
Ще один цікавий метод зберігання зелені-у власному соку. Плюс цього способу консервації щавлю в тому, що при цьому можна обійтися без додавання солі або цукру. Цей спосіб дуже до речі підходить для блюд, які готуються строго по рецепту, і зайва сіль або цукор можуть зіпсувати смак. При цьому не треба закочувати банки або довго кип’ятити, щавель за рахунок своєї кислоти прекрасно зберігається і без додавання оцту.
Спершу вам треба підготувати щавель: видалити сухе листя, прибрати траву і інше сміття, промити від пилу і бруду. Візьміть найбільшу каструлю, наповніть наполовину водою і поставте на вогонь. Підготуйте півлітрові (на крайній випадок-літрові) банки і наповніть їх листям щавлю. Ви можете нарізувати листя або класти їх цілком, усе залежить від ваших переваг і розміру листя.
Важливо! Настійно рекомендуємо використати банки на 0.5 л або 250 мл, оскільки в них краще всього зберігати щавель.
Після того, як ви наповнили банки, їх треба поставити в каструлю з водою. Як тільки щавель під дією температури почне “сідати” – досыпайте ще. Коли помітите, що щавлевий сік піднявся до шийки банки,-процес завершений. Банки з щавлем треба трохи остудити і закрити силіконовими кришками. Далі можете помістити банки або в холодильник, або в льох.
Цей спосіб займає не так багато часу, як звичайна консервація. При цьому можна не боятися, що банки “вистрілять” або щавель скисне.
Консервація щавлю на зиму
“Якщо продукт можна консервувати, то його треба консервувати”,-так скажуть багато хазяйок і будуть праві. Процес консервації щавлю на зиму не сильно відрізняється від загортання овочів або фруктів, проте треба враховувати свої особливості, щоб отримати смачну і соковиту зелень для борщу.
Спершу приготуємо нашу зелень для консервації. Для цього треба очистити щавель від сміття і залити холодною водою на 20 хвилин. Робиться це для того, щоб повністю позбавитися від бруду. Стерилізуємо банки і ставимо на рушнику шийкою вниз. Також не забудьте про стерилізацію кришок (на 5 хвилин треба залити тільки закипілою водою). Після промивання щавель ріжуть і кладуть у банки. Не треба повністю вибраковувати стебла-в них міститься трохи більше кислоти, ніж в листі, і вона тільки допоможе при консервації.
Після того, як ви наповнили банки, їх треба до верху залити окропом і випустити бульбашки (для цього можна просто покласти згори ложку і трохи почекати). Як тільки усе повітря вийшло-доливаємо до шийки водою і закочуємо залізною кришкою.
Важливо! Ви можете додати близько 1 ч. л. солі, після чого щавель змінить колір. Сіль не вплине на якість загортання або термін зберігання, додавати або ні-ваша особиста перевага.
Є альтернативний спосіб, який краще збереже вітамінний склад. Усі дії повторюємо так, як описано вище, проте замість окропу банку з щавлем заливаємо кип’яченою холодною або теплою водою. Після цього додається 1 ст. л. солі і 100 г оцту (розрахунок проводиться на літрову банку). Варто відмітити, що цей спосіб не підійде людям, які погано переносять дуже кислі продукти.
Консервований щавель із зеленню
Консервувати щавель можна з іншою зеленню, яка росте на вашому городі. Щоб вийшло відмінне вітамінне загортання, можна додати кріп, петрушку і зелену цибулю.. Чи знаєте Ви? Щавель є хорошим кровоочисним, болезаспокійливим, кровоспинним засобом, попри те, що в науковій медицині він майже не застосовується.
Спершу зірвіть на городі достатню кількість щавлю, зеленої цибулі, кропу і петрушки. На одну літрову банку вам знадобиться:
- 750 г щавлю;
- 180 г зеленої цибулі;
- 15 г кропу;
- 5 г петрушки
- 300 мл води.
Зелень промиваємо, видаляємо сміття і дрібно ріжемо. Складаємо інгредієнти в емальовану каструлю, солимо (1 ст. л) і заливаємо окропом. Варити на слабкому вогні треба близько 10-12 хвилин. Після цього відразу ж розкладаємо щавель з іншою зеленню у банки і стерилізуємо ще 20-25 хвилин. Після закінчення стерилізації загорніть банки залізними кришками і залиште в теплій воді остигати.
Знаючи про те, як заготовити щавель будинку, ви зможете у будь-яку пору року порадувати себе і рідних смачним, а найголовніше-корисним борщем.