Способи заготівлі шпинату на зиму


Фахівці в області живлення рекомендують включити у свій раціон шпинат як засіб збереження молодості і зміцнення здоров’я. Рослина вважається просто криницею корисних речовин, які допомагають організму функціонувати на усе 100%. Проте якщо в літній період знайти зелень шпинату не проблема, то взимку його свіже листя-велика рідкість. Тому краще заздалегідь провести заготівлю шпинату на зиму. Як це зробити, ми розповімо далі.

Чи знаєте ви? Шпинат не лише підтримує організм в цілому, але і покращує роботу мозку, імунною, репродуктивною систем. Він здатний боротися не лише із старінням, але і з раковими пухлинами. А усе завдяки своєму багатому складу, в який входить величезна кількість вітамінів, мікро – і макроелементів. /i>

Сушка шпинату

Ідеальний спосіб зберегти усі корисні речовини рослини-сушка. Потім з потреби шпинат сушений додається в м’ясні, рибні блюда, гарніри. При цьому він практично повністю зберігає свої корисні властивості, оскільки не піддається термічній обробці.

Важливо! Заготовлений таким чином шпинат перед вживанням обов’язково промивають. Додавати у блюда його потрібно за пару хвилин до готовності.

Щоб насушити шпинат на зиму, необхідно куплену зелену масу перебрати, відібрати здорове і ціле листя. Їх миють в теплій воді, а потім розкладають на чистій тканині і просушують в тіні на свіжому повітрі. Періодично листя потрібно перевертати, щоб вони висихали рівномірно.

Важливо! Висушити шпинат можна і в спеціальному устаткуванні: духовці або сушарці. Але бажано, щоб температура повітря не перевищувала 30-35 ºС. Сушені рослини зберігають у банках або контейнерах не більше напівроку.

Засолювання шпинату

Ще один простий спосіб, як зберігати шпинат, щоб мати свіжу зелень на зиму,-засолювання. Цей метод займає мало часу і допомагає зберегти аромат і смак рослини, не кажучи вже про його корисні речовини. Для засолювання необхідно приготувати шпинат і нейодовану сіль в співвідношенні 1:4.

інші статті  Слива: користь, шкода, калорійність, склад, застосування

Процес розпочинається з миття шпинату і видалення з листя черешків : для засолювання придатне тільки листя рослини. Після усю масу потрібно добре просушити на рушнику. Поки вона сушиться, простерилизуйте банки, в яких зберігатиметься зелень.

Коли усе готово до засолювання, викладайте у банки шарами шпинат і сіль. Коли місткість заповниться, покладете згори вантаж, щоб він придавив листя до дна. Через якийсь час з’явиться місце для ще однієї порції зелені. Наповнивши банку, закрийте її кришкою і зберігаєте в холодильнику.

Важливо! Не соліть блюдо, в яке плануєте додати заготовлений таким чином шпинат. Тільки після додавання зелені спробуйте страву і, якщо потрібно, досоліть.

Консервація шпинату

Багато хто ставить питання, як консервувати шпинат. Щоб заготовити зелень на зиму цим способом, окрім самої рослини, знадобиться лише вода і сіль. Спочатку листя шпинату ретельно промиває під проточною водою, заразом перебираючи їх, відкладаючи пошкоджені і порченные.

Після цього усю масу потрібно бланширувати в гарячій воді з сіллю. Пам’ятайте, вода не повинна кипіти, але бути досить гарячою. Процес займає не більше 7 хвилин, після чого листя потрібно дістати шумівкою і просушити. Потім вони складаються по баночках.

Масу у банку потрібно ущільнити, притиснувши її дерев’яним товкачиком. Виділену рідину зливають, а на її місце заливають гарячий розсіл. Банки закочуються кришками і зберігаються усю зиму. Такий консервований шпинат зберігає відмінні смакові якості.

Заморожування шпинату на зиму

Блюда з додаванням замороженого шпинату придбавають літню свіжість і аромат. Сама рослина більше розкриває свої смакові якості саме у вареному виді.

Найпростіший спосіб заморожування : помите і висушене листя розкладають по поліетиленових пакетах, відкачують повітря і складають в морозилку. Але заморозити його можна і іншими способами.

інші статті  Який має бути світловий день в курнику

Чи знаєте ви? Для заморожування годиться свіже листя рослини, які зривалися до його цвітіння. Ідеальний час для цього-липень-серпень, коли рослина максимально насичена соками.

Заморожування цілим листям

Підготовка шпинату до заморожування розпочинається з ретельного промивання і перебирання листя. Мити їх потрібно в проточній воді, щоб гарантовано видалити увесь пісок з пазух листя.

Під час перебирання відкидають пошкоджене листя, а з тих, що підуть на заготівлю, видаляють черешки. Можна бланширувати шпинат або обдати листя окропом, заздалегідь склавши їх в друшляк, так зайвій воді легше буде стекти.

Захололе листя, що підсохнуло, складає в целофанові пакети або контейнери для заморожування. Рекомендується відразу фасувати їх порційно з розрахунку на одне блюдо, оскільки повторно заморожувати продукти категорично не можна.

Вирішення питання, як заморозити шпинат на зиму, має свої особливості. Так, морозильна камера повинна стояти в режимі “Швидке (чи глибока) заморожування”, коли ви тільки поміщаєте в неї фасований шпинат.

Коли продукт заморозиться, її можна перемкнути в звичайний режим. Так зелень можна зберігати не більше напівроку.

Чи знаєте ви? Після тієї, що бланширує не варто виливати відвар. З нього вийдуть смачні, ароматні і дуже красиві зелені щі.

Заморожування у вигляді крижаних кубиків

Дуже зручно використати шпинат, заморожений у вигляді крижаних кубиків. Якщо точніше, то заморожуються не саме листя, а сік рослини.

Після ретельного промивання листя в холодній проточній воді, просушите їх на рушнику або тканині з натуральних волокон-волога повинна добре вбиратися. Зазвичай це займає біля півгодини, якщо приміщення добре провітрюється.

Важливо! Для приготування соку можна використати навіть перерісше листя шпинату. Важливо тільки спробувати їх на смак. Деякі сорти рослини з віком придбавають явно виражену гіркуватість. Посуд і прилади для приготування соку потрібно добре промити і обдати окропом. Підготовлену зелену масу змізерніють у блендері або м’ясорубці до утворення пюреподібної маси.

інші статті  Розплідники плодових дерев в Підмосков'ї

Потім сито встановлюють над місткістю, викладають на його дно заздалегідь приготовану стерильну марлю, складену в декілька шарів. На неї викладають частину маси і віджимають сік.

Коли усе пюре буде оброблено, соку дають відстоятися 20 хвилин, після чого його пропускають через марлю ще раз.

Тепер сік можна розлити по формах для льоду і відправити до морозильника. Приблизно через чотири години кубики готові, їх дістають з форм і складають в харчові пакети.

Надалі їх можна додавати у блюда в якості харчового барвника. Важливо тільки, щоб блюда мали температуру не вище 40 °С.

Заморожування у вигляді пюре

Заготовлювати на зиму шпинат можна і у вигляді пюре. Підготувавши зелень за описаним вище способом, її опускають в підсолену киплячу воду, в яку додана трохи харчової соди,-столова ложка на три літри води. Сода допоможе шпинату зберегти колір.

У цій воді шпинат варять, поки листя не розм’якшиться. Тоді їх пропускають через сито і обдають холодною водою. Наступний етап-протерти листя через сито в каструлю і поставити на слабкий вогонь.

Варити їх потрібно, постійно помішуючи до хорошого загусання, щоб пюре не сповзало з ложки. Масі дають остигнути і лише після цього розкладають по банках. Щільно закриті банки зберігають в холодильнику.

Шпинат дуже цінний своїми корисними властивостями. Особливо актуальний такий продукт взимку при нестачі вітамінів і інших корисних речовин. Заготовити рослину на зиму можна різними способами: консервацією, засолюванням, сушкою, заморожуванням.

Більшість з цих способів дозволяє зберегти максимум користі, що зберігається в рослині. Окрім цього, шпинат взимку надасть літній аромат і колір будь-якому блюду.


2019 Сад і город