Влітку і осінню природа обдаровує нас достатком ягід, фруктів і овочів, а щоб взимку насолодитися їх смаком, люди придумують всілякі способи їх зберігання.
Дуже багато вітамінів і корисних речовин містять ягоди агрусу, збір яких починається у кінці липня-початку серпня. Агрус з давніх часів цінують за його користь і хороші смакові якості. Тому рецепти з агрусу на зиму-це досить затребувана інформація. Заготовити ягоду на тривале зберігання можна різними способами: зробити варення, закрити компот або замаринувати плоди. Детальніше про різні методи і піде далі мова.
Як вибрати ягоди для зберігання
Агрус буває різних сортів, відповідно смак його може відрізнятися. Зокрема, він залежить від міри його зрілості. Зовні агрус може бути червоного, білого і зеленого кольору, а на ягодах деяких сортів, при дозріванні, з’являються плямочки.
Найсолодшими вважаються ягоди червоного кольору, а найбільш корисними-зелені.
Щоб вибрати агрус для заготівлі на зиму, треба визначити якість ягід. Вони мають бути зрілі і не зіпсовані. Для визначення зрілості агрусу, треба його помацати. Якщо він надмірно твердий-значить, ще недозрівав. Зайва м’якість може свідчити про перезрілість або навіть несвіжість. Оптимальний стан ягоди-не сильно тверда, але пружна і зберігаюча свою форму.
Важливо! Ягоди агрусу можна вживати з плодоніжками, це не принесе ніякої шкоди здоров’ю. Ягоди, що зберігаються з плодоніжками довше зберігають корисні властивості. Якісний агрус має бути сухим, інакше може початися процес гниття. Сухий агрус довше зберігається, особливий якщо його поставити в прохолодне місце, що притемняє, яке добре провітрюється.
У холодильнику необроблений агрус може зберігатися до двох місяців. Чим вище рівень зрілості агрусу, тим швидше його треба використати.
Як заморозити агрус на зиму
Любителі ягід, смак яких після заготівлі буде максимально наближений до свіжого, напевно ставлять питання, чи “Можна агрус заморожувати на зиму”?. Можна і навіть треба, адже заморожений агрус не лише зберігає свої смакові якості, і що дуже важливе, не втрачає більшість вітамінів.
Важливо! Ягоди агрусу краще заморожувати порціями-в одну ємність поміщати порцію для одного використання. Взагалі заморожування-це найшвидший спосіб заготівлі агрусу на зиму. Його особливо віддають перевазі ті, хто не любить возитися з приготуванням варення.
Ще одне часте питання-чи “Можна на зиму заморозити агрус так, щоб він залишався розсипчастим”?, оскільки у деяких хазяйок виходить заморозити ягоди тільки однією грудкою. Такий спосіб існує і припускає виконання декількох простих маніпуляцій.
Щоб ягоди після заморожування залишалися розсипчастими, їх необхідно добре промити і ретельно висушити. Без залишків води плоди викладаються в один шар на піднос, який поміщають в морозилку. За годину або більше (залежить від потужності морозильної камери) агрус треба дістати і висипати в пакет або місткість для зберігання.
Якщо погано просушити ягоди після миття, то при заморожуванні вони мерзнути. Важливо вибирати тільки цілісні ягоди.
Важливо! Заморожений агрус після розморожування треба обов’язково використати, інакше він зіпсується. Повторному заморожуванню ягода не підлягає. Існує спосіб заморожування агрусу з цукром. Ягоди треба перебрати, помити і просушити. На 1 кг агрусу береться 300 грам цукру, інгредієнти змішуються і порціями поміщаються в ємності для заморожування і зберігання.
Третій спосіб заморожування агрусу-заморожування в цукровому сиропі. Для цього треба зварити густий цукровий сироп, яким заливають сухі і чисті ягоди. Ці заготівлі також поміщають в морозилку.
Важливо! Агрус можна спочатку заморожувати у відкритій тарі, але впродовж перших двох днів його обов’язково упаковують максимально герметично-це убереже ягоди від вбирання сторонніх запахів.
Як засушити агрус
Ягоди агрусу на 85% складаються з води, при цьому ягода містить багато вітамінів і мікроелементів . При сушці ці властивості повністю зберігаються.
Для багатьох хазяйок сушка агрусу є незвичайним методом, оскільки він мало поширений. Ягода містить багато вологи, і без спеціальних пристосувань висушити її досить непросто.
Чи знаєте Ви? Здавна в селах агрус сушили за допомогою печі. Процес займав трохи часу і вважався відносно простим варіантом заготівлі. У наш час для сушки агрусу застосовують електросушарки. З їх допомогою процес заготівлі стає неймовірно швидким і не вимагає великих тимчасових і фізичних витрат. Прискорює процес сушки і використання духової шафи. Можна сушити агрус і на відкритому повітрі, під сонцем, але це буде набагато довше.
Властивості висушених ягід агрусу :
- зберігають вітаміни і корисні елементи;
- продукт зберігається довго і при цьому не псується;
- сушені ягоди калорійніші;
- займають менше місця, оскільки значно втрачають в об’ємі і масі.
Сушений агрус використовують замість родзинок. Його можна додавати у випічку, різні блюда, або вживати як окремий продукт.
Чи знаєте Ви? Сухі ягоди будуть кислими, навіть якщо ви висушите плоди найсолодшого сорту. Інструкція, як засушити агрус:
- Відібрати стиглі, але не перезрілі плоди (бажано зібрати їх з кущів в суху погоду). Ягоди для засушування підходять тільки цілісні, без слідів гниття. Плодоніжки і чашолистки з них видаляють.
- Узяти сотейник, налити в нього трохи води, закип’ятити. На металевий друшляк скласти ягоди і бланширувати їх невеликими партіями в окропі по 3-4 хвилини. В результаті цієї процедури ягоди стають м’якими.
- М’які плоди укладаються в сушку. Включити пристрій на невелику потужність. Якщо замість сушки використовується духова шафа, треба обов’язково стежити за температурою і періодично відкривати його, щоб водяні випари вийшли.
- Для рівномірного просушування ягід, сушити їх треба невеликими порціями, щоб їх шар на поверхні в сушарці або духовці був мінімальний. Через декілька годин температуру сушарної або духової шафи треба збільшити.
Важливо! Підвищувати температуру усередині духової шафи можна лише через декілька годин, щоб процес сушки пройшов правильно. Якщо спочатку поставити високу температуру, шкірка плодів швидко висохне і процес випару вологи ускладниться. i> 5. Процес сушки в електросушарці триває приблизно 12 годин. 6. Висушені плоди агрусу викладають на поверхню і дають їм остигнути. Після цього їх збирають в тканинні мішечки і відправляють на зберігання.
Агрус: рецепти приготування варення
Як би то не було, але найпопулярніші рецепти з агрусу на зиму-це рецепти варення. Їх існує дуже багато і вони мають на увазі використання різних інгредієнтів, способів обробки ягоди і так далі. Найпопулярніші рецепти варення з агрусу представлені далі.
Царське варення
Для царського варення з агрусу потрібні наступні інгредієнти:
- агрус-1 кг;
- цукор-1 кг;
- лимонна кислота-1 ч. ложка;
- горілка-50 мл;
- ваніль-0,5 ч. ложки;
- вишневе листя-100 р.
Агрус треба вимити і відрізувати кінчики плодів. Потім, на кожній ягоді роблять надрізи і видаляють насіння, після чого складають плоди в миску і заливають дуже холодною водою, прибравши в прохолодне місце на 5-6 годин. Після закінчення цього часу воду треба злити.
На наступному етапі, промите вишневе листя треба скласти в сотейник, залити 5 склянками води і додати лимонну кислоту. Довести до кипіння на середньому вогні, збавити вогонь і поварити 5 хвилин. Процідити відвар в ємність.
У отриманий відвар вишневого листя додають цукор, поміщають ємність з ягодами на вогонь і помішувати доки цукор не розчиниться. Після того, як сироп закипить, в нього додають горілку, ваніль і перемішують.
Ягоди агрусу заливають сиропом і настоюють 15 хвилин. Ягоды з сиропом необхідно помістити в каструлю, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Кипляче варення розлити а стерилізовані банки і герметично закрити.
/p>
Варення з агрусу у власному соку
Дуже простий рецепт, при цьому заготовлений, таким чином, агрус матиме високі смакові якості. Його можна використати для дитячого харчування в сезон, коли відсутні свіжі фрукти.
Для цього варення знадобиться стиглий агрус і цукровий пісок. Підготовка ягід виконується стандартним способом, після чого їх укладають у банки. Банки з ягодами слід поставити на водяну лазню і у міру того, як плоди почнуть виділяти сік, вони ущільнюватимуться. Ягоды треба додавати у банку до тих пір, поки рівень соку не підніметься до “плічок” місткості.
Для тих, хто любить солодке, можна додати 1-2 ложки цукру на підлогу літрову банку. Потім накрити банки кришками і простерилизовать. Після цього кришки закочують і банки перевертають верх дном, залишаючи їх в такому положенні до повного охолодження.
Як приготувати желейне варення з агрусу
На сьогодні приготувати желейне варення з агрусу дуже просто. Зручно і швидко це робити за допомогою мультиваріння.
Ягоди і цукор беруться в пропорції 1:1. Ягоди готують стандартним чином, після чого засипають їх в чашу мультиваріння, додають цукор і залишають так на декілька годин. Залишається тільки включити мультиваріння на режим гасіння і готувати варення впродовж години.
Гаряче варення треба подрібнити у блендері і розкласти по банках. Банки закочують і залишають остигати. Желейне варення з агрусу готове.
Агрус з апельсином, готуємо смарагдове варення
Для приготування варення з агрусу з апельсином, знадобиться 1 кг ягід, 1-2 апельсини, 1-1,3 кг цукру.
Агрус готують звичайним способом. Апельсини очищають від шкірки і кісточок. Далі слід подрібнити їх разом у блендері або за допомогою м’ясорубки. Додати цукор і перемішувати доки цукор не розчиниться.
У стерилізовані банки розкласти варення, загорнути банки. Варення з агрусу з апельсином готове.
Заготівля агрусу перетертого з цукром
Дуже корисна і вітамінна заготівля агрусу-ягоди перетерті з цукром. Це простий спосіб консервації, що займає не багато часу. Таку заготівлю не треба варити і кип’ятити, що економить час і позбавляє від необхідності стояти біля плити.
Ягоди готують звичайним способом-досить їх помити і очистити від плодоніжок і чашолистків. Після цього можна пропустити плоди через м’ясорубку і з’єднати з цукром в пропорції 1:1. Якщо агрус занадто кислий, цукру можна узяти трохи більше.
Отримане варення слід розкласти в чисті сухі банки, заздалегідь простерилизовав їх в духовці або на пару. Згори на варенні, у банки висипають пару ложок цукру і не розмішують їх. Місткості накривають пластиковими кришками, і прибирають в холодильник. Насипаний згори цукор утворює тверду цукрову кірочку, яка убереже варення від проникнення бактерій і процесів бродіння.
Як зварити компот з агрусу на зиму
Ще один спосіб заготівлі ягід-це приготування компоту з агрусу на зиму. Існує багато способів виконання цього завдання : компот з цукром, без цукру, з іншими фруктами і ягодами, із стерилізацією і без стерилізації.
Рецепт компоту з агрусу з цукром:
- Підготувати ягоди агрусу : помити, очистити від плодоніжок, чашолистків, відсортувати ягоди. Проколоти плоди в декількох місцях, щоб шкірка не лопалася;
- Укласти ягоди у банки, заповнивши їх на одну третину;
- Залити ягоди 35-40% цукровим сиропом, недоливаючи 1,5-2 сантиметри по самі вінця банки;
- Банки накрити кришками і стерилізувати впродовж 10-25 хвилин.
Якщо готувати компот без стерилізації, залитий сиропом агрус настоюємо 5 хвилин, зливаємо сироп (чи воду, в рецепті без цукру). Цю процедуру повторюємо 2 рази, на третій раз заливаємо ягоди гарячим сиропом (водою) і закочуємо банки з компотом.
Компот з агрусу в ягідному соку рецепт:
- На 0,5 л банку узяти інгредієнти в наступному розрахунку: агрус 300-325 грам, сироп – 175-200 грам;
- Підготувати ягідний сік з малини, полуниці, порічки або суниці;
- Приготувати цукровий сироп 35-40% консистенції на натуральному ягідному соку;
- Плоди агрусу укласти у банки і залити їх гарячим соком, не доливаючи його по самі вінця;
- Банки з компотом стерилізувати: 0,5 л -10 хвилин, 1л-15 хвилин;
- Загорнути банки з компотом, перевірити якість загортання і розмістити перевернуті бутлі для охолодження.
Як замаринувати агрус
Агрус хороший не лише для компотів, варення і випічки, він також використовується в рецептах салатів і є гарніром до м’яса, дичини, риби. Для маринування треба вибрати великі, трохи недозрілі плоди. Заливка готується з наступних складових:
- Вода-1 л;
- Цукор-500 г;
- Гвоздика-4 зірочки;
- Оцтова есенція-3-4 столових ложки;
- Лавровий лист-1 шт;
- Кориця-невелика кількість, на око.
Для приготування маринаду воду змішують з цукром, додають гвоздику, лавровий лист і корицю. На цьому етапі можна додати і духмяний перець 3-4 горошини. Суміш доводять до кипіння і додають оцтову есенцію.
Рецепт агрусу маринованого :
- Агрус треба перебрати, помити і очистити від плодоніжок і чашок, після чого дозволити стекти залишкам води на друшляку;
- Кожну ягоду проколоти голкою або зубочисткою, щоб шкірка не лопалася. Проколи можна зробити в трьох місцях;
- Укласти підготовлений агрус у банки і залити заздалегідь підготовленим маринадом;
- Банки з ягодами слід стерилізувати впродовж 15 хвилин;
- Простерилізовані банки відразу загорнути і поставити в прохолодне місце.
Споживати маринований агрус можна через місяць після заготівлі.
Рецепти заготівлі агрусу досить різноманітні, при цьому кожен з них по-своєму простий. Деякі варіанти припускають отримання смакового задоволення при вживанні, але більшість заготівель дозволяють зберегти корисність продукту, яка представляє величезну цінність для здоров’я людини.