Свіжі, хрусткі огірки з повним набором вітамінів завжди переважатимуть над консервованим варіантом. На жаль, при неправильному зберіганні свіжі огірки дуже швидко починають розкладатися. Вихід у такому разі-якнайскоріше з’їсти овочі, поки вони свіжі, або знайти новий спосіб їх зберігання. На щастя, вже давно придумані нескладні методи, що дозволяють огіркам залишатися свіжими впродовж тривалого часу. Ознайомтеся з нашими рекомендаціями, і ви дізнаєтеся, як зберегти огірки свіжими на усю зиму.
Правила вибору огірків для тривалого зберігання
Розглянемо обов’язкові вимоги до вибору огірків для зберігання. В першу чергу огірки мають бути свіжими. Треба максимально скоротити час перевезення огірків від грядки до місця зберігання. Що пролежали 3-4 дні при кімнатній температурі огірки вже непридатні для довгого зберігання. Вибираючи огірки на торгових майданчиках, треба враховувати стан усієї партії овочів. Якщо в цілому товар виглядає несвіжим, не варто вибирати окремі плоди, які відрізняються зеленцой,-вони все одно швидко зіпсуються. Чи знаєте ви? Слово “огірок” в перекладі з грецького означає “незрілий” “ незрілий” . І справді, чим далі огірок від моменту своєї повної зрілості-тим він кращий. У молодого зеленця ніжна шкірка, дрібне і м’яке насіння, освіжаючий смак. /i> Огірки також мають бути без дефектів і ушкоджень. Інакше плоди надовго не збережуться.
Ще одна важлива вимога-підходять тільки грунтові сорти. Щільне тіло і пузирчаста шкірка грунтових огірків добре зберігаються. Навпаки, соковитий м’якуш і тонка шкірка тепличних сортів абсолютно непридатні для тривалого зберігання свіжих огірків.
Виходячи з досвіду фахівців, краще всього зберігаються огірки сортів Харківський і Ніжинський. Також нашим вимогам відповідають плоди довгоплідних сортів :
- Парад;
- Конкурент;
- Садко;
- Кущовий;
- Неросимый 40;
- Ніжинський 12;
- Ніжинський місцевий.
І остання порада: якщо ви збираєтеся запастися на зиму огірками, вибирайте плоди з останнього збору урожаю.
Особливості зберігання огірків в холодильнику
Якщо тримати огірки в холодильнику без особливої підготовки, вони збережуться свіжими лише впродовж 3 днів. Проте існує декілька простих секретів, які допоможуть забезпечити набагато триваліше зберігання огірків в холоді. Отже, давайте розберемося, як правильно зберігати огірки в холодильнику.
Заморожування огірків
Зовнішній вигляд заморожених цілком овочів залишає бажати кращого. Форма і консистенція абсолютно втрачаються. Зеленці стають зморшкуватими і м’якими, а їх смак погіршується. Тому огірки перед заморожуванням слід дрібно нарізувати. Так овочі повністю зберігають свою свіжість і смак. Крім того, заморожені у такий спосіб огірки не потребують відтавання перед вживанням. Тому заморожування-цілком прийнятний варіант того, як зберегти огірки свіжими подовше. Проте намагайтеся дотримуватися правильної методики заморожування. Необхідно нарізувати овочі середніми або дрібними кубиками. Далі нарізку треба щільно розмістити в спеціальні пакети із застібкою. Відправте пакети зберігатися в морозильну камеру. Цей продукт зручно використати в приготуванні салату або окрошки.
Зберігання огірків в холодильнику без заморожування
Далі розглянемо варіанти, як краще зберігати огірки в холодильнику.
- У воді. У лоток або миску з холодною джерельною водою опустите огірки (вертикально, хвостиками вниз). Вода повинна покривати плоди тільки на 1-2 см Миску із зеленцами необхідно тримати в холодильнику (у відділенні для овочів). Воду бажано міняти раз на добу. Вбираючи воду, огірочки компенсуватимуть природну втрату вологи. Плоди збережуться свіжими до 4 тижнів.
- У целофані. Оберніть кожен плід в окремий поліетиленовий пакет або плівку. Потім розмістите огірки в холодильнику. Такий спосіб зберігання мінімізує кількість вологи, що допоможе уповільнити процес розпаду. Огірки залишаються свіжими до 10 днів.
- Обертання в паперовий рушник – ще один чарівний варіант зберігання огірків у свіжому вигляді. Зеленці залишаться абсолютно свіжими впродовж двох тижнів. Покладіть огірок в центр паперового рушника (серветки) і оберніть, а потім упакуйте в целофан. Виконайте таку процедуру з кожним плодом. Тепер не забудьте покласти “сумки” з обернутими огірками в холодильник. Сирі огірки, оточені паперовим рушником, на тривалий час залишаються сухими. Цей ефект досягається завдяки поглинанню рушником води з поверхні плоду. Знижується рівень вологи, що допомагає тримати огірок свіжим.
- У яєчному білку. Принцип дії цього методу схожий з попереднім варіантом. Завдяки яєчному білку на поверхні огірків утворюється плівка, яка перешкоджає утворенню вологи. Плоди треба акуратно, намагаючись не пошкодити шкірку, вимити і висушити. Тим часом беремо сире яйце, відділяємо білок від жовтка. Далі необхідно обмазати огірки білком. Бережіть підготовлені огірки в холодильнику.
Важливо! Не можна зберігати огірки в холодильнику разом або поряд з овочами і фруктами, що виділяють етилен (яблука, банани). До таких продуктів відносяться: помідори, яблука, банани, груші, персики, абрикоси, диня. >
Правила зберігання огірків в льосі
Щоб дізнатися, як правильно зберігати свіжі огірки у бочці, ознайомтеся з нашими радами. Огірки можна зберігати в льосі в звичайних дерев’яних ящиках. Для цього постеліть на дно ящика щільну поліетиленову плівку і викладіть на неї відбірні плоди огірків. Згори для збереження вологи теж накрийте целофаном. В якості місткості згодиться також будь-яка емальована або керамічна тара з кришкою. На дно викладаємо харчову плівку. Кожен огірок обертається паперовим рушником і кладемо в пакет. Потім акуратно викладаємо обернуті огірочки в ємність. Так огірки краще зберігають вологу і свіжість. У сухому і прохолодному льосі вдається зберегти огірки впродовж місяця.
Інші способи зберігання огірків на зиму
Розглянемо способи зберігання огірків, якими користувалися наші бабусі і прабабусі. Нетрадиційні методи допомагають зберегти огірки свіжими на досить тривалий термін. Якщо у вас є бажання і можливості, пропонуємо ознайомитися з незвичайними рецептами того, як зберегти свіжі огірки до Найновішого року.
Рецепт з журналу “Робітниця”
Використовуємо тільки дрібні або середні огірки. Овочі мають бути цілісними, сухими, немитими і безпосередньо з грядки. Перед збором урожаю бажано збити пил з плодів і полити кущі. Даємо плодам на кущах висохнути. Потім збираємо плоди, намагаючись менше чіпати їх руками. Огірки нічим не витираємо!
У стерильну трилітрову банку розміщуємо звичайну свічку з воску, а навкруги акуратно і нещільно укладаємо огірки. Заповнивши банку, запалюємо нашу свічку. Вогонь витісняє кисень, і місткість заповнюється вуглекислим газом. Закочуємо банку металевою кришкою. Свічка згасне, коли у банку закінчиться запас кисню. Банки з огірками треба розмістити в прохолодному місці. Як нам пояснює журнал “Робітниця”, свіжі огірки в закупореній банці зі свічкою опиняються у безкисневому середовищі. Це дає можливість продовжити їх свіжість на 1-2 місяці. У безкисневому середовищі огірки зберігаються набагато краще.
Важливо! Необхідно пам’ятати, що цей спосіб зберігання аж ніяк не є закручуванням (консервацією) огірків на зиму. Це лише прийом, що дозволяє трохи продовжити життя свіжим огірочкам.
Як зберегти огірки у бочці
Наступний варіант підкаже, як зберегти огірки свіжими, щоб вони довго не псувалися. Спершу необхідно придбати дерев’яну бочку з твердої деревини. Чудово підходять дубові бочки, стійкі до гниття. Щільно укладаємо у бочку відбірні плоди огірків і герметично закупорюємо дерев’яною кришкою. Заготовлену бочку з огірками треба доставити до річки і опустити на дно. Потурбуйтеся про те, щоб бочку не понесла течія. У такий спосіб можна зберегти свіжість огіркових плодів до середини зими.
Зберігання в оцтовій камері
Як допомогти овочам довго зберігати свою вологу, а також як зберегти свіжі огірки на зиму, підкаже наступний нетрадиційний метод. Для зберігання огірків в оцтовій камері знадобиться емальована тара і пластикова підставка з дірочками. Місткість має бути стійка до оцтової кислоти. Підставку встановлюємо так, щоб огірки на ній не торкалися оцту. На дно посуду наливаємо 9% – ную харчову оцтову кислоту (на 3-4 мм завтовшки). Огірки укладаємо на підставку в декілька шарів, щільно закриваємо кришкою і переносимо в прохолодне місце. Огірки зберігають свіжість до 1 місяця.
Зберігання огірків в глиняному горщику
Глиняний горщик-відмінна місткість, де ви зможете зберігати свіжі огірки. У такій тарі огірки ефективно зберігають свою свіжість. Отже, насипаємо в глиняну ємність шар сухого річкового піску, а згори шарами укладаємо плоди відбірних огірків. Потім засипаємо ще одним шаром піску. Таким чином, повторюючи шари, заповнюємо увесь горщик. Далі місткість необхідно закупорити і закопати в землю. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців і гостей свіжими і смачними огірочками, які вам вдалося зберегти таким оригінальним способом,
Як зберігати огірки в капусті
Для тих, кого хвилює питання, як зберегти подовше свіжі огірки, пропонуємо наступний ефективний варіант. Огірки треба посадити між рядами капусти пізніх сортів. Зав’язь маленьких огірочків разом з ніжними, гнучкими стеблами, на яких вони ростуть, дбайливо розміщують між листям (ближче до кочерыжке). Таким чином, огірки і капуста ростуть разом, а плоди огірка виявляються усередині капусти. Капустяний качан добре зберігається в прохолодному місці, обернутий в паперову серветку. А разом з капустою зберігаються і огірки.
Чи знаєте ви? Огірок на 95 % складається з води. Тому він рекомендований при обезводненні, а також в цілях підвищення енергійності людини. Крім того, високий вміст води, вітамінів, мінералів і антиоксидантів робить огірок незамінним косметичним засобом. Усі приведені вище методи того, як зберігати свіжі огірки, настільки ефективні, що кожному варто спробувати їх застосувати! Свіжі і смачні огірки забезпечать вас взимку гарним настроєм.