Спочатку квасолю культивували в декоративних цілях. Сьогодні з неї готують різні блюда, а також використовують в лікуванні деяких захворювань. Характерні особливості-легка засвоюваність і низька калорійність.
Історія і опис
Зелена квасоля була відома з давніх часів. Згадка про неї є в китайських трактатах II тисячоліття до н. э. Цей вид був культивований ще інками в Південній Америці. У Європі з квасолі почали готувати делікатеси з 18 ст.
Стручкова квасоля є кущами, що мають висоту від 40 до 250 см Існують до 50 різних видів. Її підрозділяють за формою і розмірам стручка :
- Звичайний тип, який поширений в усіх європейських країнах і Росії. Стручок має довжину до 20 см В нім може бути до 10 квасолини.
- У Азії розводять древні сорти Вігна. Їх довжина доходить від 60 см до 1 м. Усередині знаходиться 100 насіння.
- Стебла в’юнкої квасолі зростають в довжину від 3 до 5 м. Рослині використовують для прикраси саду. Воно потребує хороших підпор із-за великої ваги стручків.
- Ще один вид росте на кущах заввишки 40-50 см Він невибагливий до кліматичних умов, може рости практично на будь-якому грунті, швидко дозріває.
До перших трьох типів відносяться спаржева квасоля і плоскі стручкові гібриди, які приносять дрібні плоди квасолі зеленувато-білого кольору.
Для середньої смуги Росії рекомендується вибирати гібриди з ранніми і середніми термінами дозрівання, які дають урожай через 50-80 діб після посадки. Для південних регіонів підійдуть сорти з періодом вегетації в 100 днів.
Стручкова квасоля
Характеристики сортів
Рослина дає різноманітне забарвлення насіння, що знаходиться усередині стручка. Існують наступні види квасолі :
- Зелена спаржева квасоля має стручки завдовжки від 60 до 500 мм, за формою схожі на витягнуті циліндри або досить короткі палички заввишки в 7-13 см Кожен їх їх містить 3-8 бобів. Кращими сортами вважаються Tendergreen, Хантер і Принц. Французький сорт має стручки темно-зеленого і ясно-зеленого кольору завдовжки до 10 см Кенійські гібриди відрізняються малим діаметром (4-5 мм) і кольором насіння жовтого забарвлення. Китайські сорти в довжину досягають 40-50 см Гібрид Драконівська мова (у Росії відомий як грузинський або фіолетовий тип) має плоскі стручки завдовжки від 12 до 15 см з ліловими смужками. Російськими селекціонерами виведені гібриди Журавлик, Переможець, Карамель.
- Плоска стручкова квасоля є підвидом спаржевих гібридів. Усі її сорти забарвлені в зелений або жовтий колір. Усередині стручка може бути до 10 бобів. У Закавказзі, на Північному Кавказі і у більшості регіонів Росії зелена стручкова квасоля представлена гібридами Драконівської мови, забарвленими в ясно-зелені кольори.
- Чагарникові типи овоча належать до групи дрібної зеленої квасолі. Їх плоди округлі, схожі на горошини, забарвлені у білий колір. Серед городників популярністю користуються сорти Білі кобили, Біла плоска і Белозерка. Кольори стручків у них міняються від зеленого до майже білого кольору. Довжина доходить до 6 см, усередині від 4 до 10 горошин.
До відома! Зелена стручкова квасоля може мати боби яскраво-зеленого, сірувато-зеленого, зеленого з ліловими лініями або плямами, жовтого кольору.
Врожайність рослини досить висока. Наприклад, з куща сорту Голд Майн дачники знімають до 0,8 кг стручків.
Корисні властивості
Квасоля Серенгети
Зелена стручкова квасоля містить в плодах такі важливі елементи, як фолієва кислота, молібден, цинк. У 100 г продукту всього 30 ккал. Овоч має наступні корисні властивості:
- очищає кишковик від токсинів і шлаків;
- зелена стручкова квасоля стабілізує травні процеси;
- допомагає полегшити положення хворого при вірусних і запальних патологіях;
- при регулярному споживанні продукту зменшує ризик виникнення порушення роботи серцево-судинної системи;
- допомагає зміцнити статеву систему чоловіків і стабілізує гормональний фон у жінок;
- виявлена користь продукту при усуненні набряків;
- позитивно впливає на стан шкірного покриву і волосся;
- зелена стручкова квасоля має сечогінні властивості;
- рекомендується діабетикам для поліпшення загального стану;
- вважається хорошим антиоксидантом.
Але існують і протипоказання до вживання зеленої стручкової квасолі :
- продукт може шкодити людям, у яких діагностований гастрит з підвищеною кислотністю;
- заборонено давати овоч хворим з панкреатитом у стадії загострення;
- не можна їсти бобові при коліті, холециститі, внутрішній виразці або дисфункціях кишковика;
- заборонено використати рослину, якщо діагностовано гостре запалення кишковику.
Що зробити із стручковою квасолею
Як саджати квасолю
Якщо немає можливості законсервувати, рекомендується відразу спожити її в їжу. Свіжа стручкова квасоля використовується для приготування різних супів, гарнірів. Перед застосуванням її треба приварити, щоб із стручків вийшли токсини. Можна заморозити овоч.
Відварена стручкова квасоля
Як це правильно робити:
- після збору помити, обсушити;
- стручки розрізати на невеликі бруски
- розкласти по пакетах.
Взимку досить дістати і відправити до каструлі з окропом, а далі на розсуд кухаря приготувати будь-яке блюдо, наприклад, асорті з іншими овочами.
Після збору урожаю квасоля зберігається упродовж 3-4 місяців, після чого стручки засихають.
Рецепти деяких кулінарних досліджень :
- Смажена квасоля. Стручки опускають на 6 хв. в підсолену, киплячу воду, після чого відкидають на друшляк. Потім підсушують овочі, а потім смажать на маслиновій олії. Додають добре подрібнений часник, обсмажують ще 5 хв. Можна додати по смаки спеції.
- Можна зробити простий гарнір, витративши на це 20 хв. Для його приготування підходить свіжа або заморожена зелена стручкова квасоля. Стручки замочують у воді кімнатної температури на 10 хв. Потім квасолю розрізають на 2-3 частини і кидають в каструлю з окропом і варять 4 хв. Для замороженої час варіння збільшують на 2-3 хвилини. По закінченню стручки відкидають на друшляк і розкладають по тарілках. Згори можна присипати дрібно нарубаною зеленню, часником або кільцями лука.
- Зелена стручкова квасоля з прянощами і яйцем. Час приготування 20-30 хв. Для цього овоч нарізують на невеликі шматочки, потім злегка відварюють (5 хв.). Далі відкинути на друшляк і відправити на сковороду з соняшниковою олією. Щоб вийшов смачний сніданок, згори на боби можна покласти нарізані помідори, болгарський перець, моркву і лук і залити збитим яйцем. Спеції і сіль додати за смаком. Деякі люблять з аджикой. Потім усі змішують і обсмажують упродовж 5 хв. Усе, блюдо готове, можна подавати на стіл.
- Квасоляний крем-суп з брокколі за 40 хв. Для цього беруть очищені курячі ніжки, варять з них бульйон. Обсмажують в киплячій соняшниковій олії 10-12 хв. стручки, додають шматочки курячого м’яса, порізані кубиками морква, болгарський перець, суцвіття брокколі. Додають картоплю і спеції (наприклад, паприку, чорний мелений перець, куркуму). Після цього усю масу перемелюють у блендері до консистенції пюре, яку відправляють в киплячий бульйон і перемішують. Проварюють суп 5 мін, постійно помішуючи ложкою. Повинна вийти однорідна маса. На стіл подають в гарячому виді, згори посипавши зеленню (кропом, петрушкою, кинзой) або зеленою цибулею.
Зелена стручкова квасоля добре росте, якщо їй забезпечений своєчасний відхід. І цим користуються багато городників, що саджають культуру на своїх ділянках, адже її стручки-практично делікатес на столі. Зелену квасолю консервують, морозять на зиму, а зі свіжіше готують різноманітні блюда: від омлету до супу. Чим не універсальний продукт?!