Буряк вважається одним з найпопулярніших овочів в Україні і найближчому зарубіжжі. І це не дивно, адже червоний овоч багатий вітамінами і корисними мінералами. Сушка буряка дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту на увесь рік.
Переваги методу заготівлі
Здавна люди помітили, що, якщо свіжий фрукт або овоч гарненько висушити, це збереже максимальну кількість корисних речовин.
- Сухофрукти і овочі містять багато калію, який налагоджує роботу серцево-судинної системи. Крім того, це криниця органічних кислот і вуглеводів.
- Вживання сухих овочів, фруктів і зелені значно знижує ризик захворювання атеросклерозом, нирковою недостатністю і багатьох інших хронічних захворювань.
- Цей спосіб заготівлі дозволяє спростити приготування блюд, а також заощадити час.
- Сушка овочів не вимагає додаткових інгредієнтів і складних маніпуляцій.
Чи знаєте ви? У сушених продуктах концентрація корисних речовин удвічі вища, ніж у свіжому вигляді.
Користь і шкода сушеного буряка
Усю корисність сушеного буряка не можна описати декількома словами. Її вживання сприяє виведенню токсинів, піднімає настрій і підвищує апетит.
Червоний колір коренеплоду обумовлений речовиною, що міститься, флавоноїдом, який допомагає знімати спазми з посудин, знижувати підвищений тиск, покращувати міцність капілярів, очищати кров від канцерогенів і радіації. У сушених плодах міститься унікальний бетанин, алкалоїдні з’єднання якого прискорюють засвоєння їжі і налагоджують роботу печінки, підвищуючи життєздатність її клітин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину і жирових відкладень.
Серйозної шкоди цей овоч принести організму не може, але вживати його все одно треба в розумних кількостях. Доведено, що речовини у складі коренеплоду погіршують засвоюваність кальцію в організмі. Занадто часте споживання може завдати шкоди людям, що страждають захворюваннями кісткових тканин або отримали травми кісток.
Таким чином, користь сушеного буряка очевидна, і шкоди вона може завдати тільки у виняткових випадках.
Заготовити буряк на зиму також можна методом заморожування..
Який буряк краще вибрати для сушки
Якщо ви вирішили засушити червоний коренеплід, врахуйте, що не кожен сорт підійде. Намагайтеся вибирати буряк насиченого темно-фіолетового кольору, без кілець.
Форма плоду має бути круглою, плоско-округлой або плоскою, з солодким м’якушем і без грубих волокон. Стежте за тим, щоб на буряці не було ушкоджень від шкідників і сільгосптехніки, довжина черешка-не більше двох сантиметрів.
Найбільш відповідними для сушки вважаються сорти “незрівнянна” і “Бордо”.
Як підготувати коренеплід
Перед сушкою овочі треба обов’язково підготувати.
- Насамперед овочі миють м’якою губкою під краном, заливають холодною водою на пару годин.
- Після цього зливають рідину і заливають новою, ставлять на вогонь, щоб коренеплід як слід проварився.
- Через 20 хвилин овоч кладуть в холодну воду, така “шокова” терапія дозволить їй приготуватися швидше.
Важливо! Готовність буряка перевіряється зубочисткою. У готовий овоч вона входить дуже легко.
- Коли буряк повністю охолоне, її слід очистити від шкірки, корінця і голівки.
- Нарізуємо коренеплід будь-яким зручним способом (слайсами, соломкою, кубиками не товще 0,5 см), залежно від того, як ви її думаєте використати.
- Тепер коренеплід треба викласти на деко або сито в один шар і відправити на місце сушки.
Існує різновид буряка, у якого в їжу придатне тільки листя,-це мангольд, або листовий буряк, що має багато корисних властивостей..
Популярні методи сушки
Існує три основні способи сушки овочів . Давайте розберемося, який з них максимально оптимальний і як правильно сушити буряк в домашніх умовах.
Легко-сонячна сушка
Сушити овочі і фрукти на сонці придумали ще наші предки. Це найстаріший і природніший спосіб, коли продукти викладають на горищах, в сараях, під навісами. Для цього виду потрібний мінімальний набір устаткування, усього лише стелажі і сита. Проте слід враховувати громіздкість попередніх робіт, для яких знадобляться кошики і решета для тієї, що бланширує, котли для проварювання овочів, діжі для води, ножі для очищення і різання, ваги, тара, папір для упаковки та ін.
Щоб продукти краще обдувалися вітром, стелажі нудно підводити від землі, а дека нахиляти на південь. Сушити буряк на сонці треба до чотирьох днів . Про готовність плоду говорить крихкість і легка еластичність.
Дізнайтеся більше про тонкощі сушки помідорів, моркви, перцю, кабачків, патисонів, баклажанів, лука, часнику, пастернаку, селери, брокколі, грибів (вешенок), гарбузового насіння, горіхів..
У електросушарці
Сушка буряка в електросушарці вважається найсучаснішим і зручнішим способом заготівлі сухофруктів і овочів. Електричний прилад стане палочкой-выручалочкой для тих, у кого власний город і багато урожаю для переробки. Він допоможе вам зберегти час і сили, отримавши екологічно чисті заготівлі без консервантів, діоксиду сірки, глутамата натрію і інших шкідливих хімічних добавок, а також неймовірної кількості солі, цукру і оцту.
Одне з головних достоїнств методу в порівнянні з сушкою на сонці полягає в тому, що ви не залежатимете від капризів погоди. Зазвичай саме цей чинник заважає засушити плоди за потрібний термін і хорошої якості.
У духовці
Сушка продуктів в духовці вважається найпопулярнішим способом для людей, що живуть в квартирах. Сушити на сонці ніде, а купувати електросушарку для невеликої кількості овочів немає сенсу.
Важливо! На відміну від інших овочів, сушка буряка вимагає більш високої температури і більше часу.
Щоб заготовити буряк, підготуйте її і викладіть на грати. Стежте, щоб шматочки не лежали занадто близько один до одного, так тепле повітря краще циркулюватиме по усій духовці. Сушити червоний плід треба при температурі 85-90 градусів. У процесі кілька разів перемішуйте. Додатково залиште в електропечі щілину 2-3 см, в газовій печі-20 см Залиште овоч на 6-7 годин до готовності.
Намагайтеся не перетримати, інакше коренеплід порепається.
Як визначити готовність
Через певний час, залежно від вибраного методу приготування, продукт треба перевірити на готовність. Досить просушений овоч буде темно-бордовим. На дотик він стане крихким, але в той же час гнучким і еластичним.
Як і де зберігати сушений буряк
Зберігати овочеву сушку слід в темному прохолодному приміщенні. Помістіть готовий продукт в скляну або бляшану банку з кришкою, що щільно закривається. Також непогано продукт зберігатиметься в поліетиленових мішечках.
Радимо почитати про заготівлю і сушку зелені : петрушки, кропу, рукколы, базиліка, кинзы, щавлю, шпинату, зеленої цибулі, лука-батуна, а також цілющих рослин для чаю: чебрецю, м’яти, листя малини, вишні і чорниці..
Для чого можна використати
Застосування сушеного буряка так само різноманітне, як і свіжого овоча. Така бурякова заготівля зазвичай використовується для приготування перших блюд, зокрема, борщу . Після замочування сушеного овоча у воді його можна додавати в різні салати, робити вінегрет. Крім того, продукт ідеально підходить для приготування освіжаючого бурякового квасу. Домашню сушку смачно і корисно їсти просто так, особливо цікава така їжа для дітей.
Чи знаєте ви? У Древній Персії буряк вважали символом сварок і розбратів.
Для чого і як сушити бадилля
Корисні властивості має не лише сам коренеплід, але і бурякове бадилля. Ця частина рослини підходить для зимових заготівель. Для сушки бадилля буряка на зиму її промивають від землі, просушують рушником, нарізують і сушать на дерев’яній поверхні.
Після цього її перетирають в порошок і засинають в скляну банку, герметично закривають. Зберігати буряковий порошок також треба в напівтемному сухому місці. Цей продукт додають в якості приправи, готують цілющі відвари і напої.
З давніх часів буряк і блюда з неї вважалися неймовірно корисними для людини продуктами. Сушений буряк на зиму в сушарці, духовці або на сонці буде однаково корисною. Вона здатна наповнити організм необхідними мікроелементами, замінивши свіжі фрукти і овочі в холодну пору року. Регулярне споживання цього смачного продукту додасть вам здоров’я і сил.