Сушка і зберігання волоських горіхів є важливим моментом в подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У цій статті ми з’ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами і в домашніх умовах, а також розглянемо усі нюанси зберігання приготованої сировини.
Коли краще збирати
Як тільки урожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки і різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них усі корисні і поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, по яких можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання :
- репнута зелена шкаралупа;
- деревне листя почало жовтіти;
- повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, що знаходиться в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.
Також важливий сорт вирощуваного горіха. Дерева, які зацвітають у весняний час, дозрівають до кінця літа і до середини вересня, а горіхи червневого цвітіння починають дозрівати тільки до початку жовтня.
Важливо! В першу чергу шкаралупа починає тріскатися на плодах, які розташовані нижче до землі. Це пов’язано з особливим температурним режимом.
Як висушити волоські горіхи
Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, абсолютно не важко, просто треба дотриматися деяких нехитрих правил. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, у тому числі в духовці і в електросушарці, читайте далі.
Чи знаєте ви? Насправді волоський горіх не має ніякого відношення до власне Греції, його справжньою батьківщиною є Мала і Середня Азія. І як з’явилася його назва, нікому до цих не відомо.
На свіжому повітрі
Сушка горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів :
При сонячній погоді:
- На вільній ділянці землі необхідно розстелити будь-яку непромокальну тканину, наприклад брезент.
- Далі відібрані і очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постелену тканину, обов’язково одним шаром.
- Тепер горіхи треба залишити на декілька днів сушитися на відкритому сонці. При сприятливій погоді сушка займе всього 3-5 днів.
Саме такий спосіб агрономи використали багато років, поки у світі не з’явилися сучасніші методи. Його головним недоліком є можливість непередбачених опадів і різкого зниження температури повітря.
Дізнайтеся, як правильно засушити вишню, полуницю, сливу, чорницю, яблука, груші, смородину, журавлину, шипшину, дерен, зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель, кинзу, шпинат), помідори, перець, цибулю, вешенки, брокколі..
У приміщенні:
Горіхові плоди цілком можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:
- Зібраний урожай очищається від околоплодника.
- Кожен горіх сортується за розміром і обмивається в прохолодній воді.
- Потім сировина розкладається на стелажах з гратами, на які обов’язково повинне потрапляти свіже повітря.
Якщо урожай горіхів невеликий, увесь збір можна просушити і в квартирі, заздалегідь розстеливши на підлозі газети. Про свіже повітря в цьому випадку також не слід забувати.
Упізнайте рецепт приготування незвичайного горіхового варення..
У духовці
Детальна інформація про те, як підсушити і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці , виглядає так:
- Очищений заздалегідь від зеленої шкірки плід необхідно відсортувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
- Не забуваючи про те, при якій температурі треба сушити горіхи (це 40-45°С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
- Сушка повинна тривати не більше 3-го годинника, при цьому дверці духової шафи мають бути злегка прочиненими.
- Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70°З і тримати горіхи в духовці ще біля півгодини.
- У кінці процесу розжарені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження.
Важливо! Нагрівати духову шафу можна і набагато сильніше, ніж 45°З, проте при більш високій температурі продукт може стати перевареним, маслянистим і несмачним.
У електросушарці
За наявності у будинку спеціального приладу-електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно наслідувати інструкцію, що додається до приладу, і постійно звертати увагу на міру готовності продуктів.
Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів має бути мінімальною, інакше доведеться їх просушувати в декілька підходів.
Радимо почитати про корисні властивості і застосування горіхів : ліщини, кешью, фісташок, пекана, мигдаля, арахісу, фундука, мускатного, бразильського, чорного, сірого..
Як перевірити готовність
Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слідує розколоти шкаралупу не менше двох плодів і перевірити їх ядра . Якщо вони “гумові” і вологі-інші горіхи треба буде додатково підсушити. Інакше, навіть за правильних умов зберігання вони можуть погнисти і покритися пліснявою. Якщо ж ядерця стали крихкі і мають тонку шкірку-вони повністю просушилися і готові до вживання або продажу.
Чи знаєте ви? З перепаленої горіхової шкаралупи виготовляють високоякісне активоване вугілля.
Зберігання волоських горіхів в домашніх умовах
Надалі важливо зберегти приготовані продукти так, щоб вони не розгубили в процесі усі свої корисні компоненти і поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або сітчасті мішечки і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (приміром, в льосі). Також можна піддати їх заморожуванню. За правильно виконаних умов продукти збережуть свою свіжість на протязі, як мінімум, двох років.
Як сушити і зберігати ядра волоських горіхів
Висушити ядра волоських горіхів можна простим і перевіреним способом. Для початку їх треба вилучити з шкаралупи, ретельно очистити від плівок і бруду. Промивати не можна! Потім отримані цілісні вироби повинні сушитися на лотках двоє або три доби . Можна також використати духовку і сушити ядра при пониженій температурі до необхідної міри готовності.
Важливо! Якщо в процесі приготування ядра плодів змінили свій колір, стали неприємно пахнути або набули гіркуватого смаку, їх слід викинути. Такі продукти є зіпсованими, а споживання їх може бути небезпечне для здоров’я.
Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, в сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і наново підсушувати-це надовго запобіжить появі на них цвілій.
Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто треба вибрати з них самий відповідний для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоздатний продукт.