Кабачок є цінним дієтичним продуктом з багатим вітамінним набором і прекрасними смаковими якостями. Він буде незамінний у вашому раціоні, якщо ви віддаєте перевагу здоровій і корисній рослинній їжі. Правда, вдосталь наїстися свіжих кабачків можна тільки в літній сезон, а щоб впродовж усього року насолоджуватися смаком овоча, багато хазяйок прибігають до заготівель: овочевим консервам і салатам, маринадам і навіть джемам з кабачка. Але в цьому випадку продукт втрачає немало корисних якостей. Гідною альтернативою звичайним заготівлям з кабачка являється сушка овоча. Якщо ви не знаєте, що можна робити з сушених кабачків і як правильно організувати цей процес-далі можемо розібратися в питанні.
Чи зберігаються корисні властивості при сушці
Починаючи з давніх часів люди прибігали до сушки овочів, фруктів, зелені і ягід, оскільки це було життєвою необхідністю. Нині існує безліч способів збереження продуктів-заморожування, консервація, пастеризація і інші. Але засушування продуктів досі залишається найбільш вигідним у фінансовому плані, простим і зручним методом, при якому продукт зберігає усі первинні смакові і вітамінні властивості. ва. В процесі засушування овочі втрачають до 4/5 кількості вологи, а оскільки кабачок складається з рідини на 90 %, то з 10 кг свіжих плодів ви отримаєте 1 кг засушених, відповідно.
Чи знаєте ви? У деяких кухнях світу в їжу вживають не лише плоди, але і квітки кабачків. Їх застосування багатогранне: яскраві жовті пелюстки додають в основні блюда, закуски і салати, десерти і випічку. Завдяки цим же кольорам плід довго вирощували в Європі як декоративна, а не харчова рослина.
Переваги і особливості цього методу :
- Збереження усіх макро – і мікроелементів, вітамінів. При консервації багато корисних з’єднань руйнуються, але під час сушки з овочів і фруктів випаровується тільки волога.
- Економічність. Якщо у вас відсутня спеціальна електросушарка, завжди можна скористатися духовкою. А якщо ви проживаєте в приватному будинку, то напевно знайдете місце, щоб засушити плоди на відкритому повітрі. При цьому ніяких додаткових пристосувань не потрібно. А після закінчення процесу засушений продукт залишиться тільки зібрати і грамотно зберегти.
- Натуральність продуктів. Купуючи готові засушені плоди, ніколи не можна бути упевненими, що в них не потрапили консерванти і хімічні засоби для обробки від шкідників. Якщо ж ви готуєте сушені кабачки самостійно в домашніх умовах, то можете бути упевненими в їх якості і органічності.
- Відсутність окислення. Для процесу окислення потрібна наявність води, оскільки вона є універсальним транспортером для усіх речовин. Але якщо вологи немає, відповідно, не відбувається процес окислення.
- Відсутність розвитку патогенних мікроорганізмів.
- Для сушки підходять абсолютно будь-які сорти кабачків.
Якщо дотримуватися технології сушки, можна зберегти до 90 % усіх корисних речовин. При цьому варто враховувати, що “найпоганіше переносить” високі температури вітамін С (до 55-60 °С), вітаміни А і В можуть зберігатися при більш високих показниках на градуснику (до 75 °С), а ось мікро – і макроелементи можуть витримувати температуру до 85-90 °С.
Єдиним недоліком сушки продуктів можна вважати втрату зовнішнього вигляду плоду. Проте це жодним чином не впливає на смакові якості, запах і поживність!
Дізнайтеся, як правильно засушити зелень (петрушку, кріп, зелену цибулю, кинзу, шпинат, щавель, чебрець), помідори, перець, патисони, лук, пастернак, селеру, брокколі, гриби на зиму..
Користь і шкода сушених кабачків
Оскільки при сушці кабачок зберігає практично усі речовини, то і користь сушених і свіжих плодів майже однакова. Так, плоди мають наступні достоїнства :
- Багатий вітамінний склад. У 100 г плодів є присутніми вітаміни (по убуванню) : З, В3, Е, В1, В2, В6, а також бета-каротин, фолієва, нікотинова і яблучна кислоти, антиоксиданти.
- Криниця мікро – і макроелементів: калій, фосфор, магій, кальцій, в менших кількостях є присутнім залізо, цинк, селен і марганець.
- Низькокалорійний. Від цього овоча складно набрати зайвих кілограмів, оскільки в 100 г міститься лише 23 Ккал (у свіжому вигляді).
- Не алергенний. Кабачки можуть вживати навіть найменші-дітки від 7 місяців. У виняткових випадках цей овоч може викликати алергію у дорослого.
- Легкозасвоюваний.
- Дозволений для вживання вагітним і годуючим жінкам.
Чи знаєте ви? Згідно з однією легендою кабачки вважаються даром богів. У часи, коли основною їжею людей була риба, і багато моряків йшли за уловами надовго в морі, жінки попросили у богів їду, яка росла б на землі. Вона повинна була мати м’яку плоть, як у риби, сонячний колір, як залите сонцем море, і міцну шкірку, як черепашачий панцир. Боги змилувалися і подарували людству цей плід.
Споживання кабачків у свіжому і сушеному вигляді робить на організм наступні ефекти :
- налагоджує травлення;
- нормалізує роботу нервової системи;
- підвищує імунітет;
- нормалізує роботу серця, посудин;
- корисно при ожирінні і зайвій вазі;
- підходить для людей з цукровим діабетом;
- знижує ризик розвитку злоякісних утворень.
Проте при певних захворюваннях вживання кабачків навіть в сушеному вигляді може завдати організму шкоди. Так, плоди не можна їсти при захворюваннях нирок, оскільки в плодах міститься багато калію. Якщо є хвороби шлунку і кишковика (виразка, гастрит і інше), також треба мінімізувати кількість плоду в раціоні-кабачок здатний викликати роздратування слизовою оболонкою. У будь-якому випадку, перш ніж використати свіжі або сушені кабачки, запитаєте рекомендації лікаря.
Ради для городників: як вибрати оптимальний сорт кабачків; як виростити кабачки з насіння і розсадним методом; як боротися з хворобами і шкідниками кабачків..
Вибір і підготовка кабачків до сушки
Краще всього вибирати для сушки молоді невеликі (10-20 см) плоди з неушкодженою шкіркою і зеленим хвостиком. В порівнянні з великими плодами вони мають ніжніший м’якуш і більшу кількість корисних речовин. Яких овочів варто уникати:
- Частково очищених. Так недобросовісні продавці намагаються приховати сліди гнили і ушкоджень.
- З блискучою, ненатуральной, яскравою шкіркою. Така шкірка свідчить про використання нітратів при вирощуванні.
- З сухою плодоніжкою. Ця ознака також говорить про наявність нітратів в плодах.
- З потрісканою шкіркою, що лущиться. Ці симптоми говорять про захворювання рослини.
Як говорилося вище, для сушки підійдуть кабачки будь-яких сортів, видів і забарвлень. Можна використати як ранньостиглі, так і пізньостиглі види. Якщо ви хочете засушити плоди великого розміру, треба буде видалити насіння.
Процес підготовки кабачків до різних способів сушки практично однаковий. Він складається з таких кроків :
- Ретельно промийте овочі, зріжте плодоніжку і хвостик.
- Якщо використовуєте дуже молоді кабачки, їх можна залишити з шкіркою. З великих плодів краще зрізувати грубу, товсту шкірку.
- З великих овочів треба ложкою витягнути сім’я.
- Далі плоди треба нарізувати: соломкою, кубиками, кільцями або півкільцями. Оптимально нарізувати шматочки завтовшки 1-1,5 см
- Нарізаний овоч предваритьльно можна відразу засушувати або заздалегідь прокип’ятити 1-2 хвилини, а потім різко остудити в холодній воді. Замість кип’ячення деякі хазяйки радять засолювати кабачок (для сокоотделения), потім змити сік і приступати до сушки. При нетривалому варінні вдасться витягнути з овоча нітрати (якщо вони там є), але ось кількість корисних вітамінів також скоротиться.
Послові підготовчого етапу необхідно вибрати метод засушування плодів.
Сушені плоди вишні, сливи, винограду, яблук, груш, полуниці, смородини, журавлини, чорниці, шипшини, глоду, дерну, аронии-це відмінний спосіб зберегти частинку літа на зиму..
Популярні методи сушки
Для засушування можна використати як найдавніші методи (на повітрі), так і п за допомогою сучасної техніки (духовок, дегидраторов). Перший спосіб буде дещо розтягнутий за часом, але економічний. А в дегидраторе за короткий строк вдасться насушити досить багато плодів.
На відкритому повітрі
При природному способі сушки процес може тривати від декількох днів до трьох тижнів. Для сушки треба вибрати сита, грати, будь-які плоскі підноси з отворами на дні. Плоди треба розкласти на невеликій відстані один від одного і поставити під сонце. Щоб добитися рівномірного просушування, 1-2 рази в день їх необхідно перевертати.
Важливо! Не можна вибирати для сушки під сонцем підноси і піддони з суцільним дном-через відсутність циркуляції повітря плоди можуть почати гнити, що знищить усю заготівлю.
Також украй важливо не допустити контакту заготівлі з мухами, мошками і іншими комахами. Для цього сушку можна накрити сіткою. Проте вона не повинна перешкоджати сонячним променям. Іншим варіантом природної сушки є сушка в приміщенні. Для цього нарізані овочі нанизують на волосінь, нитку або дріт і підвішують в добре провітрюваному приміщенні без протягів. Проте і тут доведеться потурбуватися, щоб на заготівлю не нападали комахи і інша живність.
Читайте також про те, як висушити волоські горіхи, гарбузове насіння, а також лимони і апельсини для прикраси будинку..
У духовці
При такому способі висушити кабачки вийде за 6-8 годин. Для сушки можна використати деко і папір для випікання. На папір треба викласти нарізані плоди зі збереженням простору між ними, розігріти духовку до 50-55 °З і відправити туди деко. Дверці можна залишити ледве відкритій для вентиляції.
Треба систематично перевертати нарізані овочі і міняти їх міняти їх розташування у задньої стінки духовки і біля входу. Якщо після закінчення цього часу ви дістали деко і виявили, що сушені кабачки ще не готові, їх можна відправити до духовки повторно на 1-2 години.
У електросушарці
Цей спосіб схожий на попередній, але коротше за часом і зручніший. Хоча для його застосування доведеться витратитися на електросушарку-цей прилад є не в кожному будинку.
Сьогодні моделі електросушарок (дегидраторов) відрізняються за такими показниками:
- потужності;
- кількості і розташуванню лотків (горизонтальне/вертикальне);
- формі (круглі, квадратні і прямокутні);
- розміщенню нагрівального елементу і вентиляції (на передній стінці/знизу/згори). У деяких моделях, в яких вентиляція і нагрівання забезпечуються рівномірно, вам взагалі не треба буде згадувати про перевертання сушки;
- по шумовій дії (новіші і дорожчі моделі працюють практично безшумно).
В цілому процес висушування кабачків в сушарці украй простий: промиті і нарізані плоди викладають на дека, виставляють необхідний температурний режим і відправляють дека усередину. Після закінчення 4-5 годин готовий продукт треба витягнути з дегидратора. Сушка кабачків в електросушарці є найбільш сучасним і раціональним способом сушки, оскільки, вибравши відповідну модель сушарки, можна за короткий час висушити велику кількість плодів, при цьому ваша участь в процесі сушки буде мінімальною.
Важливо! Кожна модель дегидратора влаштована і працює по-своєму, тому перед використанням приладу треба обов’язково вивчити інструкцію і розібратися, як саме у вашій моделі краще сушити ті або інші плоди.
Як перевірити готовність
Тривалість процесу залежатиме не лише від способу сушки і від характеристик приладу (духової шафи або дегидратора), але також від самих плодів. Так, тривалість міняється залежно від :
- кількості цукру в плодах;
- первинного вмісту води;
- способу нарізки і розміру шматочків;
- якості вентиляції;
- температури повітря на вулиці або виставленого температурного режиму;
- вологості повітря;
- особливостей і характеристик приладу (якщо ви використовуєте штучний метод).
У будь-якому випадку визначати готовність плодів необхідно за їх зовнішніми характеристиками: вони мають бути еластичними, але не виділяти вологи. Поверхня може злегка потемніти і зморщитися. При цьому сушені плоди не повинні нагадувати в’ялені-у такому разі їх треба досушити. Також важливо пробувати готовність саме охолодженого продукту, оскільки в теплому стані можна легко помилитися.
Чи знаєте ви? Найбільший і важчий кабачок був вирощений в Англії в 2008 році. Вага цього красеня досягала 65 кг За такий велетенський розмір і вагу овоч потрапив на сторінки книги рекордів Гіннесу.
Як зберігати сушені кабачки
Краще всього для зберігання готової продукції використати скляні банки з герметичною металевою або пластиковою кришкою-в таких місткостях сушці точно не страшні міль, личинки і інші шкідники. Іноді можна зустріти рекомендації по зберіганню сушки у бавовняних мішечках, заздалегідь замочених в розчині солі. Також саму сушку можна змішати з невеликою кількістю солі. Проте навіть у такому разі в продукції може завестися міль. У будь-якому випадку місткість треба залишити при кімнатній температурі в темному місці.
Ще одним способом зберігання висушених кабачків є морозилка. Цей спосіб особливо актуальний, якщо ви трохи недосушили плоди.
Не можна зберігати сушку в залізних, пластикових контейнерах, поліетиленових пакетах-через відсутність герметизації кабачки вберуть вологу з повітря і розм’якнуть, а також можуть вражатися шкідниками. Якщо ви грамотно підготували, висушили і зберігали сушку, вона стоятиме до наступного сезону і навіть довше.
Що можна приготувати з сушених кабачків
Є безліч рецептів, в яких застосовуються сушені на зиму кабачки. Вони будуть затребуваним інгредієнтом в овочевих рагу, перших блюдах, овочевих соусах і запіканках. З сушених плодів можна готувати кашу, використовуючи цей овоч як основний інгредієнт, обсмажувати і робити з ними яєчню, теплі салати. Для гурманів і любителів експериментів із смаками буде цікаво приготувати торт з сушених плодів з додаванням зелені, часнику і майонезу. Кабачок відмінно поєднується з грибами, луком і часником, спеціями, травами.
Сушені плоди можна додавати у блюдо відразу ж діставши з банки. Щоб повернути овочу минулу пружну форму, можна помістити кабачки в теплу воду з розрахунку 2:1. Але якщо ви додаєте сухі кабачки в гаряче блюдо, вони набудуть в нім своїх колишніх форм самостійно.
Якщо все ще не наважилися заготовлювати на зиму кабачки методом сушки-відкиньте усі сумніви! Простота заготовляння, користь і багатогранність використання висушеного продукту є основними достоїнствами, за які хазяйки полюбили сушені кабачки.