Сушка зелені на зиму: кращі способи


Навряд чи хто-небудь сьогодні уявляє собі кулінарію без використання зелені. Крім того, що це смачна і ароматна приправа до різних блюд, це ще і криниця корисних речовин. Так, приміром, петрушка містить в чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж лимон. А в 100 г шпинату є 25% залоза від щоденної норми, необхідної для людини. Кращими способами збереження цінних речовин упродовж тривалого часу в рослинах, використовуваних в кулінарії, являються заморожування і сушка. Про те, як правильно висушити зелень, поговоримо в цій статті.

Що можна сушити

Сушка-це задоволено простий, нетрудомісткий і дешевий спосіб заготівель на зиму. До того ж висушені продукти не займають багато місця і не вимагають якихось особливих умов для зберігання. Проте спершу давайте розберемося, яку саме зелень можна сушити, щоб вона не втратила своїх властивостей.

До таких рослин відносяться:

  • петрушка;
  • кріп;
  • базилік;
  • селера;
  • острогін;
  • шпинат;
  • щавель;
  • пора;
  • кинза;
  • фенхель;
  • кмин;
  • чебрець;
  • чабер;
  • шавлія;
  • м’ята;
  • меліса.

Що не рекомендують сушити

Є рослини, які сушити не рекомендується. Серед них:

  • салат;
  • часник;
  • кервель.

Є також рекомендації з приводу того, що петрушку краще заморожувати, а не сушити, оскільки її запах стає дещо іншим.

Чи знаєте ви? 454 г зелені містять таку кількість рослинного білку, яка потрібна людському організму в день ..

Підготовка зелені

Перш ніж сушити на зиму зелень, її необхідно уважно перебрати, вимити і добре просушити від вологи. Корені заздалегідь треба обрізувати. Жовте, сухе, пошкоджене листя видалити. Також необхідно позбавитися від товстого листя і грубих стебел, старих рослин.

При придбанні трав на базарі є сенс замочити їх на 15 хвилин в підсоленій воді (одна столова ложка на 1 л води). У разі наявності в них шкідливих добавок велика їх частина повинна піти. Після процедури трави слід промити, добре обтрусити і просушити на рушнику (паперовому або полотняному). Якщо ви вважаєте за краще сушити порізані рослини, то їх необхідно подрібнити ножем на шматочки по 4-5 см При заготівлі методом підвішування необхідно зібрати зелень в пучки і обв’язати їх.

Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі на зиму петрушки, кропу, зеленої цибулі, рукколы, шпинату, зеленого часнику, голівок часнику, кинзы, щавлю, ревеню..

Способи сушки

Є два основні способи сушки :

  • на свіжому повітрі;
  • у спеціальних умовах-за допомогою сушарки, духовки, мікрохвильової печі.
інші статті  Корова п'є воду: скільки треба давати, чому не п'є або п'є мало

Чи знаєте ви? Батьківщиною шпинату вважають Персію. З персидського це слово переводиться як зелена рука .

На свіжому повітрі

Для сушки зелені на свіжому повітрі вам знадобляться мотузка або пергаментний папір, залежно від того, який метод вам більше підходить-вертикальний (у підвішеному стані) або горизонтальний (у розкладеному стані).

Сушку на свіжому повітрі необхідно здійснювати в теплу погоду. Технологія вертикальної сушки виглядає таким чином:

  1. Выбракованную, вимиту і висушену траву зв’язуємо гумками або нитками в пучки по п’ять-шість гілочок.
  2. Пучки підвішуємо під навісом листям вниз, щоб доступ повітря до них був хорошим, але при цьому вони сильно не обдувалися вітром, а сонячні промені на них не падали. При дії сонця трава втратить більшість корисних речовин, при дії вітру випарується запах.
  3. Відстань між пучками повинна складати близько 7-10 см
  4. Періодично перевіряємо готовність заготівель. На сушку йде від шести годин до декількох днів. Якщо зелень висушена правильно, то вона буде такого ж кольору, як і свіжа. Кришитися в пил вона не повинна.

Важливо! Чим коротше процес висушування, тим більше вітамінів залишається в трав’янистих рослинах, а також тим краще зберігається їх смак і аромат.

Для розвішування пучків, окрім навісу, підходять також горище, балкон, лоджія, веранда або інше добре провітрюване приміщення.

У пучках добре сушити петрушку, кріп, коріандр. Для горизонтального способу сушки зелень викладають на сита, піддони, дека або іншу поверхню. Підійдуть плоскі тарілки. Під низ підстилає пергамент або газета, полотняна тканина. Траву розкладають тонким шаром так, щоб одна рослина не знаходила на інше. Згори можна укрити її марлею. Під час висушування траву необхідно буде періодично перевертати, щоб не сталося гниття. Від сонця рослини треба прикривати.

Щоб завжди мати під рукою свіжу зелень, організовуйте на підвіконні міні-город з пряних трав: кропу, петрушки, кинзы, базиліка, рукколы, шавлії, розмарину, чебрецю, чабра, естрагону, орегано, меліси..

На підвіконні

На підвіконні можна сушити горизонтальним способом.

  1. На пергаментний папір або газету розкладаємо траву. Краще всього, якщо шар буде одинарним, не вище 1-1,5 см Інакше процес сушки буде довгим і неякісним.
  2. Один або двічі в день траву перемішуємо.
інші статті  Спаржева квасоля: кращі сорти для відкритого грунту

Таким же способом можна висушувати рослини на лоджії, балконі.

У електросушарці

Якщо ви часто здійснюєте заготівлю зелені на зиму, тобто резон придбати для цих цілей електросушарку. Це не занадто дорогий апарат, який допоможе набагато спростити процес і якісно висушити рослини.

Процес сушки в електросушарці виглядає таким чином:

  1. Вимиту, просушену і подрібнену до 1,5-2 см траву поміщаємо в лотки тонким шаром.
  2. Якщо в сушарці є функція “Трави”, то вибираємо її. Якщо така функція відсутня, то виставляємо температуру на 40-45 градусів.
  3. Щоб добитися рівномірного просушування усієї партії, лотки періодично треба буде міняти місцями.
  4. Зазвичай процес висушування трав в сушарці займає від двох до шести годин. Для апаратів різних марок цей час буде різним. Уточнювати його слід в інструкції, що додається.

Чи можна сушити в духовці

Можливо сушити трави і в духовці. При цьому важливо дотримуватися необхідної температури, оскільки занадто висока температура призводить до пересушування рослин, втрати кольору і цінних речовин.

Пропонуємо вам ознайомитися з технологією сушки зелені в духовці:

  1. Вимиту і просушену траву поміщаємо на деко з папером для випічки. Згори бажано також накрити папером. Шар має бути не вищий за одного-двух сантиметри.
  2. Духовку прогріваємо до мінімальної температури. Краще всього сушку здійснювати при температурі нижче 40 градусів. Щоб добитися низької температури, можна між дверцями і духовою шафою помістити пробку від вина або інший предмет, який не дозволить дверям повністю закритися. Таким чином температура зможе знизитися.
  3. Коли трава стане в’ялою, температуру слід підняти до 50 градусів.
  4. У духовці рослини витримуємо два-чотири години, періодично перевіряючи їх готовність.

Важливо! Не варто сушити декілька видів трав одночасно. Так перемішаються їх запахи.

Корисні поради

  1. Сушити зелень можна в мікрохвильовій печі. Її поміщають на паперову тарілку, заздалегідь застеливши її паперовою серветкою. Згори траву також прикривають серветкою. Сушать рослини на максимальній потужності три хвилини. Після відключення печі зелень оглядають. За наявності недосушених екземплярів їх доводять до готовності впродовж ще двох-трьох хвилин.
  2. Сушена зелень відмінно замінює сіль і дозволяє понизити її вживання. Просто необхідно в сільницю, яка зазвичай стоїть у вас на кухонному столі, додати щіпку сухої трави. Відмінно з цим завданням справляється базилік.
  3. При сушці звертайте увагу, щоб рослини не контактували з металом. Інакше вони втрачатимуть свій колір і змінюватимуть його на темний. Так, якщо ви кладете рослини на металеві дека, то на них слід розстилати папір для випічки.
  4. Сушці краще піддаються молоді рослини.
  5. Різні види трав необхідно сушити окремо (окрім як в сушарці). Якщо планується створення суміші приправ, то змішувати їх треба вже після того, як вони висушені.
  6. Для сушки краще вибирати підвіконня, яке знаходиться не на кухні, оскільки при приготуванні їжі на траву впливатиме волога.
інші статті  Квітка бегонія

Важливо! Як правило, після сушки залишається близько 15% від первинної ваги зеленої маси. Наприклад, при висушуванні кропу в сушарці з 2 кг виходить 220 г сухого продукту.

Як і де зберігати в домашніх умовах

Зберігати сушену зелень краще всього в скляних місткостях (бажано темного кольору) з кришками, що щільно закриваються. Місткості повинні зберігатися в темному, прохолодному і сухому місці. Головними ворогами сушених продуктів є вологість і міль. Є ще декілька рекомендацій, в чому зберігати сушений кріп і інші прянощі в домашніх умовах. Наприклад, для цього підходять картонні коробки, герметично закриті (запаяні) поліетиленові пакети, паперові і тканинні мішечки.

Перемелювати сушену травичку рекомендують вручну-долонями, в ступі, ручному млині. Кофемолку бажано не використати.

Правильно висушена зелень може зберігатися упродовж усієї зими. Термін її придатності складає 6-12 місяців.

Чи знаєте ви? Древні греки і древні римляни використали кріп для прикраси житла і з лікувальною метою.

Використання сушеної зелені

Сушена зелень чудово підходить для додавання у блюда з овочів, м’яса, риби. Її кладуть в перші блюда, закуски.

При використанні сушених прянощів необхідно знати, що у блюдо їх треба вводити раніше, ніж свіжі. Так вони зможуть повністю віддати свій аромат. Подрібнювати висушені інгредієнти необхідно безпосередньо перед додаванням в їжу.

Деякі пряні трави вимагають нетривалого прогрівання на сухій сковороді. Так їх запах посилюється. використання сушеної зелені Сушка-один найдревніших, простіших і невитратних способів заготівлі зелені на зиму. Скориставшись одним із способів, як висушити петрушку і іншу зелень в домашніх умовах, описаних вище, ви зможете цілу зиму насолоджуватися смачною, ароматною і корисною їжею, наповненою необхідними вітамінами і цінними речовинами.


2019 Сад і город