Шампіньйони давно зайняли міцну позицію в раціоні багатьох людей. Вони смачні, прості в приготуванні і дуже доступні: купити їх можна практично у будь-якому супермаркеті. Але якщо ви все-таки вирішили побалувати себе і близьких екологічно чистими домашніми грибками, вам знадобляться деякі знання і зусилля. Наша стаття розповість, як самому виростити шампіньйони.
Приготування субстрату
Процес приготування субстрату називається компостуванням . У випадку з шампіньйонами він досить складений, оскільки цей гриб вередливий до грунту і живиться тільки органічними речовинами.
Для приготування субстрату для шампіньйонів в домашніх умовах знадобиться 100 кг свіжій золотистої соломи (пшеничною або житньою), 75-100 кг кінського (коров’ячого) гною або пташиного посліду, 300-500 л води, 6 кг гіпсу або 8 кг гашеного вапна.
Солому треба нарізувати завдовжки 15-20 см і замочити водою на декілька днів, щоб вона стала вологою. Для дозрівання компосту на бетонній площі формується бурт розміром 1,5 х 1,2 м. Контакт суміші з грунтом або дощовою водою украй небажаний, важливо уникнути проникнення в компост спор грибів-шкідників.
/p>
Чи знаєте ви? Бурт-сховище сільськогосподарської продукції у формі великої купи, розташованої на землі або в котловані, укритою соломою, торфом або тирсою з системою вентиляції і захисту від затоплення. Зазвичай у бурті зберігаються овочі (картопля, буряк, капуста). Солому і гній (послід) викладають шарами завтовшки 25-30 см Перший і останній шар повинна складати солома. Згори компост можна укрити плівкою, але з боків повинні знаходитися отвори для вентиляції.
Наступні 3 тижні в суміші відбувається процес ферментації (горіння), під час якого виділяються аміак, вуглекислий газ і пари води, а температура у бурті може досягати 70 °C. За цей час треба перебити компост 3-4 рази.
Перше перебивання здійснюють через 6-7 днів, також в суміш додається вапно або гіпс.
Готовий субстрат -це однорідна рихла маса темно-коричневого кольору, запах аміаку в ній відсутній. Якщо суміш занадто волога, її треба трохи розкидати для просушування і ще раз перебити. На виході виходить 200-250 кг субстрату, що відповідає 2,5-3 кв. м площі для вирощування шампіньйонів.
Втім, якщо ви не хочете возитися з приготуванням субстрату, можна придбати готовий компост. На ринку представлені блоки з компосту, вже засіяні міцелієм. Вони зручні в транспортуванні, а термоусадочная плівка захищає компост від природних чинників.
/p>
Важливо! Деякі виробники пропонують готовий комплект для вирощування шампіньйонів, що складається з субстрату, міцелія і покривного грунту.
Придбання міцелія (грибниці) шампіньйона
Сьогодні придбати міцелій шампіньйона не складе труднощів. Сторінки в мережі переповнені рекламою міцелія різної фасовки і цінової категорії. Набагато складніше вибрати дійсно якісний посадочний матеріал.
Стерильний зерновий міцелій шампіньйонів – це грибниця, носієм якої є відварене і простерилізоване зерно. Міцелій шампіньйона зазвичай роблять на зерні іржі, яке на початковому етапі розвитку забезпечує грибниці живлення.
Зерновий міцелій продається в пластикових пакетах з газообмінним фільтром. Хороший життєздатний зерновий міцелій рівномірно зарослий (білий) з усіх боків і має інтенсивний грибний запах. Невелике позеленіння говорить про наявність плісневих грибів, а кислий запах-про зараження бактеріозом.
При кімнатній температурі і в закритій упаковці зерновий міцелій зберігається впродовж 1-2 тижнів, а в холодильнику-до 3 місяців. Перед посадкою міцелій, що зберігався в холодильнику, треба витримати добу при кімнатній температурі, не розкриваючи упаковки, щоб адаптувати грибницю перед зануренням в теплий субстрат.
Компостний міцелій-це компост, на якому росли гриби і який є носієм грибниці.
Чи знаєте ви? Якісний посівний матеріал шампіньйонів для розведення робиться в спеціальних стерильних лабораторіях.
Закладаємо суміш для висадки грибниць
Перед початком робіт по виробництву шампіньйонів в домашніх умовах в приміщенні треба провести обробку проти паразитів і плісняви. Приміром, можна провести дезинфекцію біленням стелі і стін вапном з мідним купоросом. Після проведених заходів приміщення обов’язково треба провітрити.
Для любительського вирощування шампіньйонів досить 3 кв. м. Ящики для шампіньйонів з метою економії місця можна розмістити ярусами на стелажах.
У ємність викладають субстрат завтовшки 25-30 см, трохи його уплотняя. Зразковий розрахунок витрачання субстрату-100 кг на 1 кв. м.
Важливо! Великий підвал можна розділити на декілька зон: одну використати для інкубації грибниці, другу-для вигонки плодових тіл, третю-для підготовки субстрату.
Посадка міцелія (грибниці)
Зерновий міцелій просто висівається і ховається шаром субстрату завтовшки 5 см Можна також зробити лунки глибиною 4-5 см, підводячи грунт кілочком, куди поміщають жменю зернового або компостного міцелія.
Коли грибниця почне розростатися, а це станеться через 1-2 тижні, поверхню субстрату необхідно засипати покривним грунтом шаром в 3-4 см В ній відбувається утворення плодових тіл грибів, вона також захищає пророслий компост від висихання, тому що покривний грунт треба регулярно зволожувати. Газообмін між повітрям і компостом залежить від структури покривного грунту.
Покривний грунт можна зробити самому або придбати готову. Для приготування домашньої суміші знадобиться 9 частин торфу і частина мела або 5 частин торфу, 1 частина мела, 4 частини городньої землі. На 1 кв. м площі треба узяти 50 кг покривного грунту.
Чи знаєте ви? Норма витрати міцелія шампіньйонів-350-400 г на 1 кв. м для зернового і 500 г на 1 кв. м для компостного.
Контроль температури і відхід за шампіньйонами в період росту
У закритих приміщеннях отримувати свіжі гриби можна круглий рік. Приміщення має бути чистим і закритим від зовнішніх чинників, бажано з бетонною підлогою. Шампіньйонам не потрібне світло, зате потрібна хороша вентиляція, але допускати протягів не можна.
У теплий час під вирощування шампіньйонів можна пристосувати підвали, льохи, сараї, комори, гаражі, горища, де підтримується температура 16-25 °C, а вологість повітря-65-85 %. Температуру в цей період можна змінювати за допомогою вентиляції. Вологість можна регулювати шляхом обприскування (для підвищення) або провітрювання (для пониження).
У холодний період підійдуть тільки утеплені приміщення з регульованою температурою, оскільки знадобиться додаткове опалювання.
Перші 10-12 днів після посадки міцелія в приміщенні треба підтримувати температуру на рівні 25 °С. Коли грибниця розростеться, температуру слід понизити до 18-20 °З, а надалі підтримувати на рівні 16-20 °С.
Важливо! Щоб контролювати показники температури і вологості, в приміщенні, де вирощуються гриби, треба встановити термометр і гігрометр. Для підвищення поживності компосту іноді використовуються білкові добавки. Деякі з їх вносяться в субстрат при посіві міцелія, інші-перед нанесенням покривного грунту в зарослий міцелієм компост.
Збір урожаю шампіньйонів
Перші плодові тіла з’являються через 35-40 днів після посадки міцелія.
Шампіньйони не зрізують, як ми звикли робити в лісі, правильно збирати їх викручуванням . Вони є плісневими грибами і не мають кореневої системи, грибниця у такому разі не ушкоджується, на цьому місці незабаром наростає новий гриб. А ось залишки зрізаного шампіньйона можуть загнивати, притягаючи комах.
Порожні місця після збору урожаю треба засипати покривним грунтом і злегка полити. Врожайність шампіньйонів за місяць-до 10 кг з 1 кв. м. Після збору урожаю через 1,5-2 тижні гриби з’являються знову.
Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах-справа непроста, іноді навіть не дуже приємна. Але результат у вигляді багатого урожаю ароматних і смачних грибів для свого столу або для продажу виправдовує усі зусилля.