Технологія забою і переробки курей


технологія забою і переробки курей Городяни купують курей, качок, індичок і іншу свійську птицю в супермаркетах або на ринку, де тушки вже повністю оброблені і, після обмивання, придатні для приготування з них різних блюд. Сільські жителі, у більшості своїй, мають підсобне господарство, в якому уся робота виконується своїми силами, включаючи і забій свійської птиці.

Як відібрати птаха

Забою курей в домашніх умовах завжди передує відбір конкретних особин, якщо тільки не прийнято рішення про ліквідацію усього курячого стада.

Метнуте око хазяїна робить вибір майже автоматично. Більше того, спонтанні рішення дуже рідкісні, так що птахи до забою намічаються заздалегідь, приміром, напередодні. Відібрані особини припиняють годувати за три чверті доби до самої процедури. В цілях очищення шлунково-кишкової системи поение водою, що є активатором травлення, триває.

Другою причиною тривалого водопостачання курячого організму є прагнення зберегти максимально можливу масу тушки. Ознайомтеся з особливостями і правилами змісту курей бройлерів, чорних бородатих, бійців, несучок, курей породи редбро, Суссекс, Фавероль і Виандот. андот. Очищенню нутрощів від залишків їжі сприяють ще дві процедури:

  1. Процес травлення прискорюють за допомогою глауберової солі , 2% – й розчин якої виступає проносним. Не усі хазяї використовують саме такий варіант-багато для тих же цілей за 24 години до штучного голодування включають в пташиний раціон 25% пшеничних висівок або житнього борошна.
  2. Для тих же цілей використовуються і деякі блага сучасної цивілізації – приміщення з відібраними для майбутнього забою птахами , оставляется освітленою електрикою в нічний час. Це призводить до того, що курячий організм втрачає тимчасове орієнтування і прискорює переварювання їжі, що затрималася.

> Важливо! Обов’язкова наявність в нічному освітленому приміщенні напувалок з водою.

Способи забою

При визначенні конкретних чинів забою виходять, зазвичай, з двох чинників:

утилітарного – щоб пташине м’ясо подовше зберігало свіжість;

гуманного – щоб не допускати зайвих мук у забиваної курки. Нижче якраз і піде мова про те, як правильно забити курку в домашніх умовах, виходячи з існуючого птахівницького досвіду. Дізнайтеся як зробити корм для ваших курочок в домашніх умовах..

інші статті  Картопля "Блакить": сортові характеристики і особливості вирощування

Сокирою

Найбільш поширеним знаряддям для процедури господарського умертвіння курей є добре наточена сокира.

Деякі віддають перевагу великому тесаку, але це залежить від наявних навичок або пристосованості руки до конкретного держаку. Нетямущому спостерігачеві може здатися дивним, що в цьому випадку переважає якраз гуманний підхід, але це саме так:

  • миттєво перерізані дихальні шляхи;
  • кровоносні судини призводять до миттєвої ж загибелі птаха, не успішного відчути больові відчуття.

Утилітарність тут явно на другому місці, оскільки розрізана відкритим способом куряча шия є ласим місцем для рознощиків зарази. Висновок-техніка забою сокирою (тесаком) призначена тільки для випадків, коли м’ясо швидко використовуватиметься.

/p>

Чи знаєте ви? На великих птахівницьких фермах для забою використовують електророзряд до 300 Вт.

Врасщеп

Для заготівлі курятини, яка перед приготуванням або продажем повинна буде витримати досить довгий термін, використовуються інші методи.

Один з них, за технологією, що отримала найменування “врасщеп”, полягає в забої через дзьоб і виражається в наступних діях:

  • ліва рука захоплює пташину голову і повертає її дзьоб убік , з якою здійснюватиметься забій;
  • правою рукою забійник здійснює різкий рух по введенню в рот курки вузького довгого і добре заточеного леза, потрапляючи в з’єднання двох вен – яремною і мостовою ;
  • зробивши невеликий надріз, хазяїн відтягує лезо і робить укол трохи нижче і правіше, щоб потрапити, через піднебінну щілину, в передню частину мозочка : така операція розслабляє курячу мускулатуру і полегшує подальше знекровлення тушки , окрім цього, ослаблені м’язи не так міцно утримують пір’я, що сприятливо позначається на подальшому обскубуванні.

Важливо! З гуманних міркувань, забійники перед процедурою “врасщеп” приголомшують птаха сильним ударом по голові, використовуючи для цього який-небудь тупий важкий предмет. Забій цим способом завершується підвішуванням тушки вниз головою для стоку усієї крові, що залишилася, а коли цей процес закінчується, в ротову порожнину вкладається тампон, що вбирає в себе кров’яні залишки.

інші статті  Буркун трава: опис, властивості і застосування

Ножем або ножицями

Вибираючи оптимальний спосіб, як правильно убити курку, багато хто зупиняється на зовнішній технології, яка робиться за допомогою ножа або ножиць і може бути односторонньою або двосторонньою. Перший варіант припускає перерізання шкіри на 2 см нижче мочки курячого вуха, тоді як узята хазяїном голова курки утримується разом з дзьобом. м. Рекомендуємо ознайомитися з переліком самих м’ясних порід курей. Поглиблюючи різальне лезо, забійник перерізує венозний (яремний) і артеріальний (лицьовий і сонний) шляху кровотоку. Довжина розрізу-1,5 см

Другий варіант (двосторонній) заснований на наступному алгоритмі рухів :

  • ліва рука утримує пташину голову;
  • права рука проколює ножем (ножицями) шкіру в місці, розташованому на 1 см нижче мочки вуха.

Лезо рухається направо, перерізуючи і дві яремні вени і обидві сонні артерії. Лезо має бути відмінне заточеним, інакше їм не вдасться вийти з іншого боку голови курки, утворивши маленьку наскрізну дірочку. Величина розрізу, знову-таки, не повинні перевищити 1,5 смм. Радимо дізнатися як лікувати кокцидиоз у свійської птиці.

Як видалити пір’я

Після завершення забійної процедури на повістці виявляється питання “Як обскубти курку в домашніх умовах”?, щоб це виявилося не занадто морочливим, і щоб звільнений від оперення птах виглядав по-товарному красиво.

Для цього застосовуються два методи: сухий і за допомогою окропу. Найчастіше тушку обскубують “на суху”, роблячи це відразу після знекровлення, оскільки інакше є ризик сильно утруднити обскубування.

Загальноприйняті правила такі :

  1. Видалення пір’я з хвоста і крил.
  2. Обскубування ніг, грудей і шиї.
  3. Висмикування пера по напряму, в якому воно росте.
  4. Пір’я висмикується по одному або невеликими пучками.

Важливо! Обскубування великими пучками може привести до серйозних ушкоджень шкірних покривів, пташку буде важчий продати, та і на столі вона виглядатиме, після приготування, не такою красивою. Обшпарювання пташиної тушки робиться не крутим окропом, а охолодженим до +54 °C. Загальний час-1 хвилина, а для крил, шиї і голови призначено ще по півхвилини. Потім йде сам процес обскубування, після чого вцілілі пенечки і пушинки прибирають тупим ножем.

інші статті  Як прищеплювати виноград навесні

/p>

Видалення посліду

Видалення посліду, що залишився, прийнято називати “туалетом тушки”.

Процедура проста, вона полягає в несильному натисканні на живіт птаха. Одночасно у роті міняється тампон, щоб він ввібрав в себе останні кров’яні згустки. Вам буде корисно дізнатися як заготовити і застосувати курячий послід. Якщо не вдалося уникнути попадання посліду на курячі ніжки, то їх ретельно промивають, не зачіпаючи саму тушку. Ще до потрошіння роблять процес обпалення (використовують вогнище, паяльну лампу, газову плиту), видаляючи щонайтонше оперення. Якщо покрити тушку перед цим тонким шаром борошна, то кіптява, що з’явилася, швидко зникне разом з нею.

Чи знаєте ви? Є породи курей, що в принципі ніколи не відкладають яєць, причиною чого являється вузький від природи таз.

Потрошіння тушки

Послідовність дій така:

  • 10-хвилинне охолодження курячої тушки холодною водою;
  • має в розпорядженні птаха живіт вгору;
  • круговий розріз клоаки;
  • великий (4 см) подовжній розріз;
  • виїмка кишковика (разом з клоакою);
  • виїмка органів, що залишилися.

Важливо! Особливої передбачливості і акуратності вимагає відділення від шлунку кінця 12-перстної кишки, що треба виконати без розривів. Для утримувачів домашньої живності, її забій є такою ж звичайною операцією, як і збирання врожаю. Новачкам у справі птахівництва перераховані правила дозволять абстрагуватися від звичних норм і легко впоратися з новою справою.


2019 Сад і город