Тріска для копчення: вибір деревини, заготівля, використання ароматизаторів


Копченина (м’ясо, сало, риба)-дуже смачний продукт, який підійде не лише в якості закуски, але і основного блюда на святковому столі. І, звичайно ж, найкраще-зроблене своїми руками. Хоча зараз усе можна купити в магазині, але набагато цікавіше зробити самому “від і до”. Так що в цій статті розглянемо процес виготовлення расходника, без якого не обійтися при копченні,-деревної тріски.

Вибір деревини

Від того, яке дерево буде узято для виготовлення тріски або стружки, прямо залежать смакові якості і запах копченини. Підібравши невірний первинник, можна легко зіпсувати хороший продукт.

Тріска для копчення своїми руками : відео

Однозначно слід відмовитися від:

  • хвойних порід дерева (сосна, ялина). У них міститься багато смол, такий дим надасть продукту гіркоту;
  • берези. У ній є присутнім дьоготь, що не кращим чином позначиться на смаку і запаху.

Також не рекомендують осику, хоча якщо нічого іншого немає під рукою, то м’ясо можна коптити і на ній. А ось для овочів, риби і сиру це дерево краще не брати.

Чи знаєте ви? Людство знає про процес копчення ще з часів палеоліту, про що свідчать археологічні знахідки. Люди того часу володіли тільки одним способом приготування їжі-на відкритому вогні. Сире м’ясо, насаджене на рожен, збризкували відварами трав і смажили над вогнищем, не даючи йому згоріти.

Оптимальний вибір-фруктові дерева: яблуня, груша, вишня, абрикоса, черешня, персик, горобина, слива. Тонкі гілочки чорної смородини хороші для копчення усього, окрім овочів. Їх навіть простіше заготовити, чим деревні поліна, хоча доведеться гарненько обкраяти кущі.

Якщо улюблену яблуньку жалко або ж плодових під рукою просто немає, підійдуть також бук, дуб, граб, клен, вільха, акація, виноградні лози.

інші статті  Як зробити подрібнювач трави своїми руками

Розглянемо найпопулярніші детальніше:

  • яблуня надає копченині ніжний фруктовий аромат, золотистий відтінок і дивовижну м’якість;
  • вільха ідеальна для усього-м’яса, птаха, риби. Колір і смак блюд порадують навіть витончених гурманів;
  • дуб за рахунок високої тепловіддачі прокоптить навіть найжорсткіше м’ясо, добре консервує (така копчена довго зберігатиметься, не втрачаючи смаку і консистенції);
  • бук дає хороший, щільний дим, рівномірно просочує продукт, формує приємний смак.

Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками, як коптити рибу. Якщо вибір багатий і хочеться підібрати тріску під конкретний продукт, зверніть увагу:

  • м’ясо великої худоби, у тому числі свинину, можна коптити практично на чому завгодно;
  • для сиру підійдуть вільха, бук, черешня, персик і смородина;
  • овочі-бук і персик;
  • риба-груша, вільха, бук, граб, черешня, персик, слива, смородина;
  • для птаха не підійдуть груша, граб і слива.

Важливо! Вибираючи деревину, звертайте увагу на відсутність домішок. За наявності будь-якого хімічного покриття (наприклад, фарби), а також плісняви або гнилизни-пошукайте інший брусок.

Що краще для копчення

Для копчення можна використати і тріску, і стружку, і тирсу, і навіть дрібні гілочки. При цьому розмір все-таки має значення-занадто дрібна тирса і стружка згоратимуть дуже швидко і сильно, що може надати м’ясу присмак гару.

Ідеальним для підтримки рівномірного виділення диму буде використання тріски приблизно 2/2/1 см як основи, а до неї можна додавати стружку і за бажанням ароматичні добавки.

Як приготувати тріску

Вам знадобиться сама деревина у вигляді брусків або полін, а також нехитрі пристосування:

  • сокира (обов’язково гострий, невеликих розмірів);
  • пила;
  • відро (чи інша місткість відповідного розміру) з чистою водою;
  • брезент для збору тирси і колода-підставка для зручності роботи (опционально).
інші статті  Батат-екзотична солодка картопля

Схема заготівлі проста:

  1. Нарізувати поліно кухлями завтовшки приблизно сантиметр.
  2. Зняти кору.
  3. Розрізати кухлі, що вийшли, на квадрати 2/2.
  4. Вимочити у воді (приблизно 4-5 годин).
  5. Підсушити в теплому приміщенні.

При належній спритності рук можна нарізувати стружку з поліна при допомозі тільки сокири, але якщо не упевнені, краще наслідуйте інструкцію вище.

Важливо! Основний показник для тріски-вологість. Щоб при горінні було досить диму, треба від 50 до 70%, інакше деревина згорить безрезультатно.

Використання ароматизаторів

Якщо хочеться надати блюду особливі відтінки запаху і смаку, можна додати в тріску додаткові компоненти, які, згораючи, збагатять дим. Часто використовуються наступні добавки:

  • сушені прянощі: шавлія, розмарин, лавровий лист;
  • свіжі втечі малини, ожини, м’яти;
  • екзотичні добавки: евкаліпт, мигдаль.

Можна також поєднувати поліна різних дерев, краще фруктових.

Устаткування для виробництва тріски

Якщо у вас є намір заготовлювати копченій у великих об’ємах, то слід розуміти, що сокирою багато не нарубаєш, а значить-знадобиться спеціальне устаткування:

  • верстати для рубки стволів дерев (закуповувати готові бруски дорожче). Бувають шнекові (використовуються для великих колод), дискові (найпростіші) і барабанні (найбільш універсальні);
  • пристосування для видалення кори;
  • пили для різання на кругляччя;
  • сушарки;
  • сортувальне устаткування (для відбору тріски за розміром).

У побуті найчастіше використовують гаряче копчення-температура диму доходить до 120 °З, процес досить швидкий. А ще існує холодне копчення, температура диму-до 25 °З, тривати може декілька днів. Також широко використовується рідкий дим, що як правило, отримується дистиляцією концентрату.

Чи знаєте ви? Історики підтвердили, що саме іудеї першими почали коптити птаха і рибу. Вони вважали, що м’ясо копченої дичини позбавляє від гріхів, а копчена риба була удостоєна столу тільки привілейованої верстви населення.

інші статті  Обприскування яблунь мідним купоросом навесні

Звичайно, якщо коптити м’ясо для себе, від випадку до випадку, то усі вищеперелічені пристосування не потрібні. Головне-підібрати хорошу деревину і дотриматися процедури заготівлі і копчення. Готовий продукт порадує вас і ваших близьких. Вдалого готування!

Відгуки користувачів мережі

коптити можна на будь-кому листяних деревях =), хоч на дубі хоч на тополі, лишбы не на хвойних бо там смола…… я на груші копчу (давненько у батьків спиляв стару грушу і порубали на дрова, тепер ненарадуюсь)…. ніби нічого получаеться… але былоб интресно і начемто другом поробывать……

ЗЫ: усі ковбасні виробництва коптять буком, ніби нефруктове дерево…. але чегото саме на нім незнаю, видно багато їх у нас…. /> Novell http://forum. fregat. club/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%81% D0%BA%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82% D0%B5-%D0%BF%D0%BB%D0%B8%D0%B7/1323-%D1% 89% D0%B5%D0%BF%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0% BA%D0%BE%D0%BF%D1%87% D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F. html#post318644


2019 Сад і город