Курячі яйця завжди вважалися корисною і поживною їжею для людини. Їх можна знайти в холодильнику практично у кожної хазяйки. Але останнім часом все більшої популярності набувають яйця перепелів, оскільки їх вважають кориснішими і дієтичними в порівнянні з курячими. Чи так це насправді-давайте розбиратися разом.
Чим відрізняються перепелині яйця від курячих
Яйця перепелів, як і курячі яєчка мають величезну поживну цінність для людини. Але якщо порівнювати ці продукти між собою, то вони дещо різняться на вигляд, по складу і користі для організму людини. Трохи нижче в статті детальніше опишемо склад мікроелементів курячих і перепелиних яєць.
На вигляд
Відмінності яєць перепелиць від курячих фабрикатів розпочинаються з їх зовнішніх ознак. Далі-їх порівняльна характеристика.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті яєчка перепелиць називали ампулами здоров’я, в Китаї їх використали в лікуванні, а в Російській державі вони завжди використовувалися в приготуванні кулінарних досліджень для імператорського столу.
Перепелині
Фабрикати перепелиць мініатюрні, білого кольору, з темними розлученнями і вкрапленнями, мають крихку шкаралупу, яка легко подрібнюється у борошно. Вага однієї одиниці в середньому складає 10-13 р.
Курячі
Яйця курей більші, мають однотонне забарвлення від білого, до світло-коричневого, з щільною шкаралупою.
Дізнайтеся більше про корисні властивості курячих і перепелиних яєць, а також про користь і шкоду яєць цесарки, гуски, качки, індички, индоутки..
Вага курячих яєчок залежить від породи, кліматичної зони і умов утримання, і в середньому складає 50-55 р.
По складу
У таблиці приведений склад курячих і перепелиних яєць для порівняльного аналізу їх корисних властивостей :
яйце
яйце
Як бачимо з таблиці, великої різниці в хімічному складі між фабрикатами не спостерігається, тому можна зробити висновок, що обидва види продукту корисні.
Але можна помітити, що яйця перепелиці лідирують по кількості мононенасыщенных і насичених жирів, деяких вітамінів (А, В4, В9, В12), а курячі мають фтор, вітамін D, відсутнього у перепелиних, також вони багатіше жирними кислотами Омега – 3 і Омега – 6.
Курячі яєчка містять удвічі менше холестерину.
По користі
Далі розповімо про користь, яку приносять обидва види продукту для організму споживачів.
Перепелині
- Завдяки тому, що в одному яєчку міститься добова норма холестерину (до 25 відсотків) і білку (до 2 відсотків), це робить цей продукт незамінним при посиленому фізичному навантаженні.
- Рекомендується споживати людям, бажаючим тримати в нормі свою вагу : впродовж дня допустимо з’їдати 1-2 яєчка, при цьому не перевищуючи задану кількість калорій в день.
- Що містяться в продукті протеїн, полиненасыщенные жири і фолієва кислота здатні підтримувати нормальний рівень жіночих гормонів.
- Завдяки багатому хімічному складу яєчка рекомендовані при вагітності.
- На чоловічий організм яйця перепелів здатні робити користь, подібну до ефекту прийому віагри.
- У живленні дошкільника (1-2 шт. в день) є незамінним продуктом для попередження відставання в розумовому розвитку, а щоденне вживання школярем (2-3 шт.) дозволить легше запам’ятовувати і засвоювати шкільну програму.
- Продукт показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і бронхіальній астмі.
- Продукція є дієтичною, і при регулярному вживанні сприяє усуненню синдрому хронічної втоми.
- Вживання яєць виводить з організму токсини і радіонукліди.
- Білок містить велику дозу інтерферону, тому його повинні вживати пацієнти з ослабленим імунітетом, з передпухлинними станами, після операцій і при різних запаленнях.
- Високий вміст заліза допомагає усунути залізодефіцитну анемію.
- Підвищений вміст вітаміну А допомагає боротися із захворюваннями очей.
- Присутність вітамінів групи В покращує роботу нервової системи.
Вам буде корисно дізнатися, як правильно і акуратно розбити перепелине яйце, чим корисна і шкідлива шкаралупа перепелиного яйця, скільки повинне важити перепелине яйце і скільки яєць несе перепелиця..
Важливо! При вирощуванні і змісті перепелиць не використовуються антибіотики, оскільки завдяки високій температурі їх тіла (+42 ° С) сальмонеллы і інші мікроорганізми не виживають. Тому цей продукт можна не піддавати термообробці, що зберігає його харчову цінність і дозволяє споживати сирим.
Курячі
- Наявність вітаміну D служить для профілактики остеопорозу і руйнування зубної тканини, а також корисно людям, у яких немає можливості проводити достатній час на сонці.
- Легкозасвоюваний білок корисний при спортивних і розумових навантаженнях.
- Присутність лецитину (3 г в одному яйці при добовій потребі 4-10 г) допомагає печінці виводити токсини і отрути, нормалізує її роботу, а також допомагає боротися з відкладеннями “поганого” холестерину на стінках кровоносних судин. Лецитин також позитивно впливає на роботу клітин мозку.
- Кількість холіну, що міститься в 2-х яєчках, при вживанні їх щодня буде досить для профілактики онкологічних захворювань молочної залози у жінок.
- Наявність фолієвої кислоти поліпшить здоров’я жінок, плануючих вагітність, допоможе виносити здорову дитину, благополучно його народити і вигодувати.
- Ніацин допомагає утворенню статевих клітин і благотворно впливає на мозкову діяльність.
- Вітамін А служить профілактикою катаракти, захищає очні нерви і нейтралізує несприятливу дію середовища.
- Вітамін Е і лютнь потрібні для нормальної роботи серця і посудин, а також покращують зір.
Дізнайтеся, чи можна заморожувати курячі яйця, з чого полягає куряче яйце, які існують вимоги до якості курячих яєць..
Важливо! В порівнянні з перепелиними яєчками, курячі не настільки безпечні в сирому вигляді із-за загрози запліднення їх сальмонеллами, тому перед вживанням їх обов’язково треба вимити з милом і піддати кулінарній обробці не менше 10 хвилин.
Застосування в кулінарії
У світовій кулінарії перепелині яйця займають перше почесне місце серед подібних продуктів. Набирають вони свою популярність і у наших кулінарів.
Вам також корисно буде дізнатися, чи можна пити або є сирі яйця, як визначити свіжість яйця в домашніх умовах, чому виходять двохжовткові яйця..
Ось декілька способів застосування цих мініатюрних фабрикатів :
- холодні, гарячі закуски (бутерброди, салати, тости);
- у складі соусів для м’яса, риби і овочів;
- для приготування рідких і пюрированных перших блюд;
- для будь-якої випічки (у співвідношенні 1 яйце курки на 4 перепелиних);
- у складі молочних десертів;
- у приготуванні майонезів;
- у складі напоїв (яєчний коктейль та ін.);
- омлет і яйця пашот;
- маринування відварених яєць в складному розсолі.
Курячі фабрикати також широко використовуються в кухнях народів світу і є незамінними продуктами. 
Ось список блюд, інгредієнтами яких є курячі яєчка :
- варене яйце, яйця пашот і омлет;
- запечені яйця;
- у здобному тісті;
- заварний крем для торта;
- бісквіти;
- у складі салатів;
- гоголь-моголь;
- різні безе і суфле;
- бутерброди;
- коктейлі;
- мариновані яйця;
- традиційні супи і борщі;
- суп-пюре;
- у приготуванні м’ясних рулетів;
- жовток в якості прикорму для дитини на першому році життя.
Чи знаєте ви? У Туреччині в 2010 році під час святкування Всесвітнього дня яйця за дві з половиною години був приготований 6-тонний омлет, для якого знадобилося більше 100 тисяч курячих яєчок і 430 літрів олії.
Висновок
Враховуючи усе вищесказане, підкреслимо, що існує не занадто велика різниця в співвідношенні корисних речовин між перепелиною і курячою продукцією. Присутність усіх необхідних вітамінів і мінералів в обох фабрикатах робить їх унікальним продуктом харчування.
Також засвоюваність обох продуктів приблизно однакова. Деяких корисних компонентів в перепелиних яйцях все ж більше, ніж в курячих, наприклад незамінних амінокислот, але по жировому складу яйця перепелиць поступаються курячим.
Важливо пам’ятати, що ці продукти можуть принести максимальну користь лише при помірному і обережному вживанні і після консультації лікаря, оскільки вони можуть мати деякі протипоказання і індивідуальну непереносимість.