Назву білий гриб дістав ще із старовини. Тоді люди в основному сушили гриби. М’якуш білого гриба після сушки або термообробки завжди залишався ідеально білим. Це і послужило причиною такої назви. Білий гриб відноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба-боровик.
Важливо! Після збору грибів необхідно відразу приступати до їх обробки, оскільки корисні властивості білі гриби втрачають дуже швидко. Наприклад, через 10 годин гриб містить вже половину мінералів і мікроелементів. /i>
Розглянемо різновиди білого гриба і їх опис. Усі вони відносяться до їстівних грибів першої категорії і мають однакову форму.
Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)
Відноситься до найбільш поширеного виду і має типову форму. Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см Має в основному опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-бархатиста і від м’якуша не відділяється.
Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у цього виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м’який, запах ніжний і індивідуальний зазвичай посилюється при варінні або сушці. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко відділяється від м’якуша і має жовтуватий відтінок.
М’якуш гриба м’ясистий білий і не міняє кольору при зламі. Цей вид зустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, окрім Ісландії, на усіх материках, окрім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними і хвойними породами дерев.
Часто з’являється разом з сироїжкою зеленої і лисичкою. Віддає перевагу старим лісам з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами і туманом. Віддає перевагу піщаним, супіщаним і суглинним грунтам і відкритим ділянкам, що прогріваються. Збір урожаю роблять в червні-жовтні.
Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За змістом поживних речовин і мікроелементів білий гриб не перевершує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.
Ученими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом із-за наявності хітину, але після сушки він стає більше засвоюваним (на 80%). З лікувальною метою в народній медицині використовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.
Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)
Цей вид має подібність із загального опису білого гриба, але відрізняється деякими особливостями . Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшка м’якуш рожевий. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліший, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневою тонкою сіточкою. Трубчастий шар шириною до 2 см жовтуватого відтінку. Існує рання форма соснового білого гриба. Відрізняється світлішим забарвленням капелюшка і м’якуша під нею. З’являється у кінці весни.
Цей вид утворює мікоризу найчастіше з сосною. Віддає перевагу піщаним грунтам і росте поодинокий або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений в Європі, Центральній Америці, в європейській частині Росії. Збір урожаю відбувається з червня по жовтень.
Білий гриб березовий (Boletus betulicola)
Іноді в регіонах Росії його називають колосовиком із-за появи під час колосіння іржі. Цей вид має ясно-жовтий капелюшок, розмір якого 5-15 см в діаметрі. М’якуш не міняє колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкоподібна, білувато-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодинокий або групами . Любить рости на узліссях або уздовж доріг. Зустрічається в Західній Європі, а в Росії-в Мурманській області, Сибіру, на Далекому Сході. Збір урожаю відбувається з червня по жовтень.
Чи знаєте ви? Ріст білого гриба здійснюється упродовж дев’яти днів, але існують деякі різновиди, які ростуть 15 днів.
Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)
Іноді ще називають цей вид мідним або грабовим білим грибом. Капелюшок м’ясистий, опуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см Шкірка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М’якуш білий, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок і ширину до 2 см, але при натисканні стає маслинового кольору. Поширений цей вид в листяних лісах з теплим кліматом. Найчастіше зустрічається в Західній і Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоносіння-з липня по жовтень, але в Австрії з’являється в травні – июне. Включений в Червоні книги України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.
За смаковими якостями цінується гурманами більш ніж білий гриб ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м’якуш синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також напівбронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має світліший колір.
Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Білий гриб сітчастий відрізняється від ялинового світлішим забарвленням капелюшка і більше вираженою сіточкою на ніжці. Його вважають самим раннім з усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М’якуш м’ясистий білий, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавообразная, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах і солодкуватий горіховий смак.
Товщина трубчастого шару до 3,5 см Колір його міняється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю цього виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Цей вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватих лужних грунтах.
Він рідко ушкоджується комахами. Росте в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збір урожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більше схожий на березовий, у якого світліший капелюшок і коротша сітка.
Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)
Відмітною особливістю білого гриба дубового являється бурий капелюшок з сіруватим відтінком. За кольором вона значно темніша, ніж у березового виду. М’якуш відрізняється меншою щільністю, ніж у інших видів. Росте на Кавказі, в Приморському краю. Збір урожаю здійснюється в июне – жовтні. Проростає рясно, що не характерно для білих грибів.
Важливо! Дуже схожий на білий гриб-жовчний гриб. Він відноситься до неїстівних із-за своєї гіркості. Головними відмінностями його від білого гриба являються рожевіючий трубчастий шар і темніше забарвлення сіточки на ніжці.
Напівбілий гриб (Boletus impolius)
Напівбілий гриб відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком. Капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М’якуш гриба щільний, ясно-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.
Ніжка товста, циліндричної форми, заввишки до 15 см, солом’яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутній, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Росте в дубових, букових, грабових лісах і віддає перевагу вологим глинистим грунтам. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибів і поширений в Поліссі, Прикарпатті, в центральній і південній європейській частині Росії. Збір урожаю здійснюється з травня до осені.
У деяких джерелах із-за специфічного запаху описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушки і обварювання запах майже пропадає повністю. За зовнішніми ознаками схожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не міняє забарвлення м’якуша на зламі.
Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)
Схожий по опису з боровиком жовтим, але має приємний запах, і м’якуш на зламі синіє. Капелюшок в діаметрі досягає 8-20 см, має золотистий або червоно-коричневий бархатистий колір. М’якуш гриба жовтий, з блакитним відтінком. Ніжка товста, має звуження біля основи і росте заввишки 7-15 см Вона має світлий колір і покрита жовтою сіточкою. Трубчастий шар завтовшки до 2,5 см яскраво-жовтого кольору, при натисканні синіє. Боровик дівочий утворює мікоризу з листяними деревами і росте в Південній Європі. Збір урожаю здійснюється упродовж літа-осені.
Боровик королівський (Boletus regius)
Боровик королівський відрізняється від інших видів рожево-червоним капелюшком і яскраво-жовтою ніжкою з тонким сітчастим малюнком у верхній частині. Капелюшок досягає діаметру 6-15 см і має гладку шкірку, але іноді покривається сітчастими тріщинами. М’якуш гриба щільний, жовтого кольору, при зламі синіє. Гриб має приємний запах і смак. Ніжка потовщена, має висоту 5-15 см Трубчастий шар завтовшки до 2,5 см жовтого кольору.
Королівський білий гриб росте в листяних лісах. Віддає перевагу піщаним і вапняним грунтам. Зустрічається на Кавказі, Далекому Сході. Період плодоносіння липень-вересень. Гриб має відмінні смакові якості і вживається в сирому або консервованому вигляді.
Чи знаєте ви? У Україні в Івано-Франківській області біля села Верхній Майдан на 16 квадратних метрах було зібрано 118 штук білих грибів. У Росії під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6,75 кг в 1964 році.
Білий гриб є найвідомішим і фаворитним для кожного грибника. Його перевага простежується як у великих розмірах, так і у відмінних смакових і поживних якостях. Збираючи гриби, ніколи не забувайте основне правило грибника : якщо не упевнений навіть в знайомому грибі-выброси, не ризикуй!