Види капусти


Капуста-городня рослина сімейства капустяних. Овоч з’явився в країнах Середземномор’я і до появи картоплі був найпопулярнішим в європейській кухні. Свою популярність заслужив оптимальним корисним складом, низькою калорійністю, універсальністю застосування.

Склад і властивості овоча

Капуста славиться багатим змістом, необхідних для людини речовин:

  • Вітаміни А, В1, В2, В6, З, До, U. Причому вітамін С в складі зберігається довгий час завдяки формі, в якій він представлений-аскорбиген. Ще один цінний і рідкісний-вітамін U (метилметіонін), необхідний для правильного травлення, вважається противиразковою речовиною, чинить хорошу дію при лікуванні гастриту, виразкової хвороби.
  • Мінерали фосфор, цинк, марганець.
  • Кислота фолієва, пантотенова.
  • Сіль калію і кальцію.

Види капусти

Завдяки унікальному складу овоч добре впливає на обмін речовин в організмі, виводить токсини, зміцнює стінки судин. Широко використовується в дієтичному харчуванні, оскільки капуста низькокалорійна і в теж час насичена рослинним білком, досить поживна. В основному овоч приносить користь, завдати шкоди може в тих випадках, якщо організм людини схилений до посиленого газоутворення.

Важливо! Овоч широко застосовується в кулінарії. Існує величезна кількість рецептів, для приготування яких він потрібний. Вживається у свіжому вигляді-в салатах, фрешах, для гасіння, варіння, випічки. Квашена капуста вважається чемпіоном після вмісту вітаміну С, фолієвої кислоти.

Основні види капусти

Види огірків

На сьогодні існує величезна кількість видів і сортів капусти. Але, щоб правильно зорієнтуватися в класифікації, слід виділити основні з них:

Білокачанна

Найбільш популярна в Росії. По корисних речовинах поступається іншим видам овоча, але універсальна в застосуванні, доступна за ціною, довго зберігається практично усю зиму. У описі капусти білокачанною говориться, що цей овоч дворічний, ранній, середній, пізній стиглості. Утворює розетку із зеленуватого листя навколо білого качана. Вона проста у вирощуванні, добре витримує заморозки.

Найпопулярніші сорти капусти звичайної-Амагер 611, Агресор, Мегатон, Слава 1305, Дюма.

Білокачанна

Червонокачанна

Близька родичка білокачанної-фіолетова капуста. Як називається вид? Її так і розрізняють як кольорову. Назва відбувається із-за відтінків качана : бордово-фіолетового, синього, вино-красный, бузковий колір можуть поєднуватися в одній голівці.

Вона також добре зберігається, застосовується в різноманітних блюдах, але корисних властивостей в цій капусті трохи більше, чим у білокачанної.

інші статті  Чи можна удобрювати город фекаліями

Сорти синьої капусти, що часто купуються,-Рубін, Бенефіс, Ворокс, Примеро.

До відома! У характеристиці червоної капусти значиться, що своїм кольором цей вид зобов’язаний пименту ціанідину, який добре впливає на роботу серцево-судинної системи.

Савойська

Відрізняється багатим і корисним складом, вишуканим смаком. Зелена капуста широко використовується в кулінарії, як і попередні сорти, але вражає ніжністю і красивим зовнішнім виглядом. Єдиний недолік-завдяки особливій структурі листя не підлягає довгому зберіганню.

Опис савойської капусти : дворічна рослина, найбільш морозостійка з усіх різновидів капусти, може переносити до − 7°С. Листя красивого смарагдового забарвлення з дрібними пупырышками, нещільно прилягають один до іншого. Голівки невеликі, компактної круглої форми.

Відомі сорти: Аляска, Віденська рання, Золота рання, Козима.

Савойська

Кольорова

Назву капуста дістала завдяки суцвіттям, які формують щільну голівку. Один з найкорисніших видів цього овоча, відомий відмінними властивостями. Широко використовується в дієтичному харчуванні: в гашеному, запеченому, відвареному виді, в супах і дитячому харчуванні. Єдиний мінус-недовгий термін зберігання і можливість завдати шкоди людям з нирковокам’яною хворобою.

Яка буває цвітна капуста? До недавнього часу вважалося, що цей різновид овоча може бути виключно білого або кремового кольору. На сьогодні завдяки роботі селекціонерів, існують сорти цвітної капусти, які вражають уяву яскравістю і різноманітністю забарвлень : жовті, пурпурні, фіолетові, бузкові. Вибір великий, але для отримання максимальної користі, слід знати, що суцвіття мають бути здоровими, без плям і інших слідів поразки.

Поширені сорти-Снігова куля, Робер, Солис.

Кольорова

Брокколі

Це зелена капуста, схожа на кольорову. По кількості корисних речовин цей вид навіть обганяє цвітну капусту. У складі є каротин, холін, метіонін, які сприяють виведенню холестерину. Брокколі дуже популярна серед любителів здорового способу життя, оскільки некалорійна, але дає запас енергії на довгий проміжок часу. Способи приготування також різноманітні: чудово підходить для вживання в гашеному, запеченому, відвареному на пару виді. З неї виходять дуже корисні капустяні соки.

Популярні сорти-Континенталь, Тонус, Фортуна, Вітамінна.

Важливо! Щоб отримати якісний продукт, треба ретельно вибирати сорт брокколі і правильний момент для збору: суцвіття починають зеленіти, набути насиченого кольору, ще не розпускаються. У цей період вони наповнені соком, мають щільну структуру і приємний смак. Перезрілий овоч відрізняється специфічним смаком.

інші статті  Вирощування пепино на підвіконні або балконі : особливості відходу за динною грушею

Романеско

Дивовижний підвид цвітної капусти італійського походження. Від того, як виглядає ця капуста, охоплює незрозуміле почуття захвату. Ніжний зелено-салатовий колір, суцвіття у вигляді зірочок, тому назвати це коралове диво капустою складно. Ніжна текстура, вишуканий смак, незвичайний вигляд роблять овоч прикрасою будь-якого блюда.

Брюссельська

Сорт названий відповідно до місця походження-був виведений у Бельгії. Ця дивовижна міні-капуста є чемпіоном серед усіх різновидів цього овоча. Дуже високий вміст білку, вітаміну С, калію роблять її джерелом енергії, при цьому не викликають ефекту метеоризму. Росте брюссельська капуста теж незвично: маленькі кочанчики розташовуються на стволі, який більше нагадує невелике капустяне дерево заввишки до 1 м.

Брюссельська

Застосування в кулінарії велике-основні блюда, гарніри, супи. Єдиний нюанс: перед приготуванням рекомендується помістити капусту на декілька хвилин в підсолену гарячу воду з лимонним соком для позбавлення від можливої гіркоти.

Які бувають сорти брюссельської капусти? Скільки існує забарвлень цього виду овоча, порахувати складно: зелені, пурпурно-червоні, фіолетово-сині, бордово-винні, насичено-смарагдові. Найвідоміші сорти-Перфекшн, Завитка, Гранатовий браслет.

Пекінська

Назва сорту-відповідь для тих, хто цікавиться як називається довга капуста. У народі ще фігурує як салатна. Формується з довгого салатного листя і великої кочерыжки. За своїми якостями “пекинка” нагадує білокачанну капусту, тільки з тонкими і м’якими листками. Підходить для салатів, гасіння і засолювання.

Популярні сорти-Хибинский, Весняна красуня, Спринкин.

Пекінська

Кольрабі

Незвичний для багатьох городників вид капусти. Своїм зовнішнім виглядом більше нагадує ріпу з капустяним смаком. Забарвлення шкірки плоду біле, кремове, блідо-фіолетове. М’якуш соковитий. Підходить для маринування, запікання, приготування соків. Для отримання максимальної користі слід уникати перезрівання, оскільки м’якуш стає твердим, волокнистим.

Кучерява калі

Це листова капуста португальського походження без формування качана. Листя красиве, кучеряве насиченого зеленого, синьо-зеленого або фіолетового кольору. Трохи схожа на савойську капусту. Чудово підходить для салатів, маринадів, супів. При термічній обробці не втрачає колір.

Китайська листова

Однорічна рослина, популярна в Китаї, Кореї. Характеризується широким щільним листям, зібраним в розетку. Використовується для закваски, варіння.

інші статті  Африканська чума свиней-ознаки захворювання

Китайська листова

Інші популярні сорти для вирощування в домашніх умовах і грунті

Види квасолі

Сорти білокачанної:

  • Ринда F ранній сорт – соковитий качан, м’яке листя, свіжий смак без гіркуватості. Невибагливий до складу грунту і погодних умов.
  • Слава 1305 – середній сорт, високоврожайний, стійкий до морозу, добре зберігається і транспортується. Використовується для засолювання, зберігання на зиму.

Сорти червонокачанної:

  • Нурима F – ранній сорт синьої капусти. Характеризується відмінними смаковими якостями, середніми розмірами голівки (2,5 кг), хорошою врожайністю, стійкістю до захворювань.
  • Палетта – пізньостиглий сорт. Відрізняється стійкістю до складних кліматичних умов. Голівки невеликі, фіолетового кольору. Це кращий вибір для довгого зберігання.

Нурима F

Сорти кольорової:

  • Замет – ранньостиглий вид. Сніжно біла голівка не тьмяніє при зберіганні, не втрачає своїх якостей при заморожуванні. Вага одного плоду-1 кг
  • Пурпурна – середньостигла капуста. Щільні голівки вагою до 1,5 кг, трохи плескаті з боків. Виділяється яскравим фіолетовим кольором. Застосовується в різноманітних блюдах.

Сорт підвиду Романеско :

  • Амфора – напевно, єдиний сорт цього виду, який добре прижився в Росії. Голівка досягає 2 кг ваги, відрізняється добрим смаком, широким використанням. Вимогливий до кліматичних умов.

Сорти брокколі :

  • Ботавия – ранньостиглий сорт. Яскраво-зелені суцвіття круглої форми, щільної структури. Витримує будь-які перепади температур. Врожайність-більше 2 кг з 1 м². Різновид не пристосований до тривалого зберігання.
  • Айронмен – середньостиглий і високоврожайний сорт. Голівка досягає 600 г, з 1 м² можна зібрати до 3 кг капусти. Високі смакові якості, хороша лежкость.

Ботавия

Сорти пекінської:

  • Хибинская – найбільш відомий напівкачановий сорт в Середній смузі. Може вирощуватися в теплиці і у відкритому грунті. Високоврожайний, теплолюбний.
  • Ча-ча – скоростиглий сорт. За хороших погодних умов вага голівки може досягати 2 кг Є ризик відходу розсади в квітконоси.

Усі перелічені вище різновиди капусти призначені для вирощування у відкритому грунті. Для росту в домашніх умовах пристосовані наполовину декоративні види-калі, китайська.

Капуста-овоч, наділений багатим складом, корисними речовинами, які такі потрібні людині. Він вражає універсальністю і різноманітністю видів і кольорів. При цих достоїнствах капуста, доступна за ціною і не примхлива у відході,-справжній клад для любителів здорового харчування.


2019 Сад і город