Вирощування і застосування кунжуту


Ця рослина була відома ще древнім людям і користувалося не меншою популярністю, ніж зараз. Йому присвячені немало легенд і приписані немало магічних властивостей. Дізнайтеся усе про кунжут: його корисних властивостях, правилах вирощування і способах застосування в народній медицині.

Опис

Кунжут звичайний (індійський, сезам або симсим)-однорічна трав’яниста рослина, відноситься до сімейства кунжутовых. Його висота досягає 1,5-3 м.

Чи знаєте ви? Японці, відомі довгожителі, вживають сезам більше, ніж усі інші жителі Землі. Тривалість їх життя багато в чому залежить від цієї рослини, яка чистить і зміцнює посудини.

Має переконливі корені, які проникають в землю на 1 м углиб. Гілки четырех – або восьмигранні. Нижнє листя супротивне, далі дотримується черговість зростання. Великі білі, кремові, жовтувато-блакитнуваті квіти ростуть в “пазухах” листя. Період цвітіння відноситься до червня-липня, плоди з’являються восени-у вересні-жовтні. Численне (до 80-100 шт.) яйцевидне насіння чорного і білого кольорів знаходяться у багатогранній коробочці, що має конічний верх і дно, що округляє. Її довжина близько 3 см

Найбільше поширення ця рослина отримала в Африці, Індії, Китаї, Далекому Сході, Середній Азії. Перше місце по вирощуванню займає Мьянма (Бірма), за нею йдуть Індія і Китай. Популярність і затребуваність сезаму пов’язана з його насінням і олією, яку з нього роблять.

Склад і калорійність

До складу 100 г кунжуту входять:

  • білки-19,2 г;
  • жири-49 г;
  • вода-9 г;
  • харчові волокна-5,5 г;
  • зола — 4,46 г;
  • насичені жирні кислоти (лінолева, олеїнова, пальмітинова, ліноленова, стеаринова)-6,4 г;
  • моносахариди-2 г;
  • полісахариди-2 г;
  • крохмаль-10 г;
  • калій-495 г;
  • кальцій-1470 міліграм;
  • магній-540 міліграм;
  • натрій-75 міліграм;
  • фосфор-721 міліграм;
  • залізо-15 міліграм;
  • вітамін В1;
  • вітамін В2;
  • вітамін Е;
  • вітамін РР;
  • антиоксиданти-лигнаны; фитостеролы.

Як і кунжут, при застуді також застосовують вербену лікарську, анемону (анемоні), мускатний горіх, амарант, липу, цибулю, дивосил, купену, малину і шавлію лугову. Його калорійність в такій же кількості складає 565 кКал, кунжутна олія містить значно більше калорій-884 ккал. Люди, які турбуються про свою вагу або мають проблеми з ним, повинні з обережністю підходити до вживання кунжутної олії. Виняток становлять вегетаріанці або люди, що сповідують принципи сироїдіння.

Чи знаєте ви? Цвітіння кожного з квіток кунжуту триває всього один день, після чого відразу формується плід.

Корисні властивості кунжуту

Кунжут містить такі антиоксиданти, як сезаминол і сезамол, зміст яких в інших продуктах нікчемно мало, а то і зовсім дорівнює нулю. Але його корисні властивості цим не обмежуються:

  • кунжут – відмінний природний регулятор обмінних процесів в організмі. Йому вдається успішно “прибирати” бляшки холестеринів із стінок судин, що є відмінною профілактикою тромбозу, атеросклерозу, інсульту, інфаркту, гіпертонії, інших захворювань серцево-судинної системи;
  • при регулярному прийомі кунжутної олії змінюється склад крові, посилюється її здатність згущуватися;.
  • кунжут в змозі позбавити не лише від суглобових болів, але і частково усунути причини її виникнення;.
  • запобігає захворюванням щитовидною і підшлунковою залоз, легенів і бронхів;
  • олія кунжуту діє, як м’яке проносне, воно в змозі вирішити проблеми з дефекацією. Для цього досить увечері напередодні прийняти столову ложку олії перед сном. Допоможе цей чарівний засіб при гастриті, розладах шлунку;
  • великий вміст кальцію робить його корисним для вагітних і для жінок, що знаходяться в клімактеричному періоді і що має проблеми з крихкістю кісток, зубами і так далі;
  • годуючим матерям він теж згодиться, особливий якщо лактація ще тільки налагоджується. У разі виникнення маститу, треба прикласти до проблемних місць кунжутну олію. З цією метою можна також зробити компрес з подрібненого кунжутного насіння і рослинної олії;
  • кунжут також відноситься до афродизіаків-посилює статевий потяг;
  • з нього роблять жиророзчинні препарати для ін’єкцій, олія використовується для мазей, ранозагоювальних пластирів і пов’язок;
  • олія використовується в косметології. Його застосовують для масок для роздратованої, сухої і чутливої шкіри. Раз тиждень після очищення скрабом, накладають його на особу, шию і область декольте в якості поживного крему;
  • покращує стан нігтів і волосся;.
  • трохи олії додають у випічку і салати.
інші статті  Підготовка ділянки під газон

Окрім кунжуту, при захворюваннях серцево-судинної системи використовують також такі рослини: морква, редиска, календула, глід (глод), лох сріблястий, базилік, баклажани, аконіт, ліщина, гуми (лох багатоквітковий) і ясенець (неопалима купина).

Застосування кунжуту

Цю олійну культуру використовують у багатьох сферах життя-від кулінарії до медицини (як народною, так і офіційною).

У кулінарії

Кулінарна історія кунжуту налічує декілька тисячоліть. Збереглися навіть фрески, на яких зображений єгипетський пекар, який посипає хліб насінням, схожим на кунжут. Ця дивовижна рослина має безліч сфер застосування в кулінарії:

  • насіння має солодкуватий смак, а листя-схожий на перець. При обсмажуванні або випіканні він надає блюдам приємного своєрідного смаку. Тому здавна його використовують як прянощі. Смак насіння залежить від міри їх зрілості. Трохи недозрілі солодкуваті, а зібрані в строк мають специфічний гострий запах і за смаком нагадують горіх;
  • використовуються як посипання для випічки-булок, печива, хліба, крекерів;
  • як незвичайна паніровка-при приготуванні блюд з м’яса і риби;
  • кашам, мюслям або десертам вони надають родзинку;
  • халва, пахлава, грильяж, хумус тільки виграють від такого сусідства;
  • подрібнені в порошок, насіння використовують для приготування соусів, підливок, запіканок, приправ для блюд з м’яса, птаха або риби.
  • додають його в грибні, м’ясні супи;
  • олія найбільше використовується в салатах, овочевих і блюдах з крупи;
  • листя рослини хороше квашені, а також як “обгортка” для рисових роллов.

У косметології також використовують момордику, портулак, чорнобривці, настурцію, пору, черемху, розмарин, волошку лугову, капусту брокколі, чабер садовий, мильнянку (сапонарію), аккураевый мед і липу..

У народній медицині

Цілющі властивості сезаму використовувалися не одним поколінням докторів і пацієнтів. Зокрема, Авіценна вважала олію кунжуту здатною справлятися з деякими видами пухлин, позбавляти від головного болю, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і навіть додавати голосу сили і чистоту.

Кунжут (насіння і олія) здавна застосовували для лікування багатьох хвороб. Так, за допомогою олії можна:

  • усунути проблеми ротової порожнини-зубний біль, карієс, стоматити, пародонтоз, наліт на зубах і мові. Для цього досить уранці натщесерце узяти в рот чайну ложку олії і розжовувати її у роті, не ковтаючи, впродовж 5 хвилин. Важливо не робити перерв в цій щоденній процедурі.
  • при застуді-нагріту на паровій лазні олію на ніч втирають в груди і спину хворого.
  • при ангіні, фарингіті-в теплому вигляді вживається внутрішньо (половина чайної ложки 2 рази в день).
  • при гастриті, коліті-натщесерце в теплому вигляді, 1 раз на день половину чайної ложки.
  • при отиті-1-2 краплі підігрітої олії закопують у вуха 3 рази в день.
  • при бронхіті-по 1 ст. ложці 2 рази в день.
  • для поліпшення здатності згущуватися крові-3 рази в день по 1 ст. ложці за півгодини перед їдою.
  • при дерматиті-в пропорції 1:1:1 змішують сік алое, виноградний сік і олію кунжуту, отриману суміш втирають в уражені місця. Можна також просочувати цим складом серветки і застосовувати їх як лікувальні пов’язки.
  • при роздратуванні очей-закопувати по 1 краплі 2 рази в день

При проблемах з шкірою також рекомендують: лікарський живокіст (живокост), хвощ польовий (сосонка), лофант анісовий, спаржа, вербена лікарська, мордовник, пастернак, піон, диня, акацієвий мед і фейхоа.

інші статті  Породи курей у Білорусії

Насіння кунжуту використовує при:

  • розладі шлунку-перетерте в порошок насіння змішує з медом і додає трохи кип’яченої води. Приймають 3 рази в день або до припинення симптомів;
  • невралгії-обсмажене і подрібнене насіння (1 ст. ложка) приймає 1 раз на день, запиваючи кип’яченою водою;
  • маститі-обсмажене насіння змізерніє в ступці, змішують з рослинною олією і прикладають до затверділих і хворобливих ділянок грудей;
  • клімаксі-1 ст. ложку сирого насіння щодня з’їдати, ретельно пережовуючи. Він заповнює недолік жіночих статевих гормонів в цей період. Вважається, що жінки “ягідного” віку (після 45 років) обов’язково повинні вводити у свій раціон ці прянощі. Також насіння кунжуту знайшло застосування в народних рецептах омолоджування. Для цього треба змішати в рівних кількостях насіння кунжуту, цукрову пудру і подрібнений в порошок імбир. Приймати щодня по десертній ложці.

Як і кунжут, при проблемах з шлунком також застосовуються: купальниця, календула, шавлія (сальвия) лугова, липа, кервель, любка дволиста, крес-салат, юка, повитиця, калина бульденеж, золотарник, лук-слизун, арахіс, материнка (орегано) і капуста Кале.

Вирощування кунжуту

Оскільки батьківщина сезаму-Африка, то і в нашому кліматі він росте тільки в південних регіонах. Важливо! Людям, що страждають хворобами нирок і видільної системи, вживання кунжуту протипоказане.

Підготовка

Від якості насіння, в першу чергу, залежить урожай. Тому краще купувати їх в спеціалізованих магазинах. Для посадки потрібне сире насіння. Кунжут досить вимогливий як до сонячної активності, так і до грунтів. Вважає за краще легкосуглинистые, супіщані чорноземи з близьким заляганням грунтових вод. Грунт до посіву насіння має бути розпушений, зволожений, очищений від бур’янів і вирівняний. Відсутність бур’яну особлива важливо, оскільки бур’яни просто не дадуть нормально розвиватися слабким і повільно зростаючим сходам сезаму. Дренаж також потрібний. Насіння кунжуту

Добриво грунту украй важливе. Для цього підійдуть як органічні, так і мінеральні добрива-азотні, фосфорні і калійні. Аміачної селітри знадобиться 30 г/м2, хлористого калію-20 г/м2, суперфосфату-100 г/м2. В якості органічних добрив підійдуть компост, гній, макуха рицини. Норма внесення гною-10-15 т/га.

Посадка насіння

Насіння высеивают в добре прогріту землю-до +16-+20°З, коли минула загроза весняних заморозків. Місце має бути обов’язкове сонячним, оскільки кунжут-теплолюбна рослина. У добре зволоженому грунті роблять борозни, відстань між якими складає 50-60 см Глибина посадки-2-3 см Після цього насіння згори також засипає землею і злегка ущільнюють. Сходи зазвичай з’являються через 7-10 днів. Сходи насіння кунжуту

До того землю постійно треба розпушувати, адже якщо на поверхні утворюється щільна суха кірка, паросткам буде складно пробитися. Після їх появи при необхідності робиться проріджування (прополка або прорив вручну) розсади. Відстань між рослинами не повинна перевищувати 6-10 см

Важливо! Подрібнене в ступці насіння максимально засвоюється організмом. Тверда оболонка, в яку вони поміщені, просто не дає доступу до усіх корисних речовин, що містяться в кунжуті, тому перед вживанням кунжут бажано подрібнювати.

Відхід

Відхід за сезамом нескладений і зводиться до декількох обов’язкових умов. Передусім, це мають бути: помірний полив, розпушування грунту і видалення бур’янів. Кунжут дуже виснажує грунт і дуже чутливий до підгодівель, які краще проводити в період утворення другої пари листків.

Збір і зберігання урожаю

Сигналом до збору урожаю є зміна кольору рослини із зеленого на бурий, в’янення і усихання нижнього листя. Коробочки, наповнені насінням, збирають дуже обережно. Заздалегідь під рослинами розстилають полотно, щоб уникнути втрати частини урожаю. Рекомендується проводити збір як можна сухішу погоду. Якщо урожай підмокне, насіння гірчитиме. Зібраний урожай зберігають в темному і сухому місці. Оптимальна температура зберігання-+9°З, вологість не повинна перевищувати 6%. Термін зберігання урожаю різний, і це залежить від умов зберігання. Неочищене насіння зберігає в герметичних контейнерах до трьох місяців, в холодильнику-від шести місяців до року.

інші статті  Правила вибору секатора для саду

Ці древні прянощі не втратили свого значення у сучасному світі, а швидше придбала. А його перше ім’я “сезам”, як в казці про Али-бабу, відкриває двері до справжніх скарбів-здоров’я, хорошого самопочуття і краси.

Відгуки з мережі про користь і застосування кунжуту

Навіть коли раніше кунжут був менш доступний, я по-немногу але брала, та і не сильно розбиралася в його корисності, і застосуванні. А ось зараз звичайно кунжут вже більше доступний у продажу, коштує 30грн за 1кг(до4$).Відповідно я його вже купую вдосталь. Я вже знаю куди його можна застосувати окрім булочок. Чомусь на розважування для мене доки вигідніший варіант. Витрачається він у мене дуже навіть пристойно. Про корисність сім’я кунжуту думаю, що извесно багатьом любителям кунжуту. У нім дуже багато міститься білка, вітаміни групи В і Е, А і б(але цих вітамін поменше), залізо, клітковина, кальцій, фосфор, полиненасыщенные кислоти(які учавствуют в зниження рівня холестерину в крові).Але так само не варто забувати про те, що насіння кунжуту не можна їсти на голодний шлунок, може спровокувати нудоту, сильно хотітиметься пити. Це перевірено не лише мною. І деякими моїми подружками. Називається один раз “дорвалися”.Так само изестно, що кунжут знижує ризик мастопатії і інших запалень молочних залоз. Ось вам від мене рецепт, який у мене будинки обожнюють усе від малий до велика. Курячі пальчики смажені в кунжуті. Куринное філе режим на довгі пальчики(смужки).Солимо, перчимо, додаємо улюблених спецій по-вкусу. Потім обваляти пальчики в сухарях панірувальних, потім в кляре і тільки тепер в кунжуті і відповідно обсмажуємо на середньому вогні. Виходять палички дуже смачні і притому хрусткі, з ніжним смаком кунжуту. Так що дуже великий спектр полезностей в сім’ї кунжуту, але звичайніше корисніше кунжутна олія. Дуже хочу його спробувати. А усім любителям кунжуту, рекомендую кунжут развесной! На дня зроблю ще один салат шалений, з кунжутом і обов’язково з вами поділюся!!!! Ludmila_2012 http://irecommend. ru/content/pokupala-i-budu-pokupatfoto Семена кунжуту використовую давно, з моменту купівлі хлебопечки. Спочатку додавала їх в хліб, що випікався, а потім в салати, солодку випічку і навіть в кашу. Віддаю перевагу насінню чорного кунжуту, у них яскравіший смак і аромат, а також вони корисніші. Будь-яке блюдо з їх додаванням виглядає цікавіше, смак різноманітніший, особливо овочеві салати. Навіть моно салат з будь-якого овоча, будь то помідор або огірок, з чорним кунжутом придбаває незвичайний, оригінальний смак, особливо у поєднанні з кунжутною олією.

Дивовижний смак виходить у смаженого філе риби-тріски або пікші, в паніровці з суміші кукурудзяного борошна з насінням чорного кунжуту.

Відмітна особливість цих прянощів-її не можна переборщити, вона не може зіпсувати блюдо, що готується.

Маса корисних властивостей і універсальність у використанні, робить чорний кунжут бажаним гостем на будь-якій кухні. Коштує він недорого, витрачається економно, зберігається довго.

З кунжуту роблять халву і козинаки, але в основному з білого, з чорного козинаки зустрічаються украй рідко, хоча, на мій смак, вони набагато смачніші.

Усім рекомендую додавати таку чудову приправу в овочеві салати, випічку і маринади. ды. Галка58 http://irecommend. ru/content/sezam-otkroisya – 00

Відео: вирощування кунжуту


2019 Сад і город