Як ферментувати тютюн?

При заготівлі тютюну в домашніх умовах особлива увага займає процес його ферментації, в результаті якого відбувається позбавлення тютюнової сировини від безлічі небажаних речовин. У цій статті ми розповімо про різні способи і важливі моменти цього біохімічного процесу для отримання якісного і приємного тютюнового смаку.

Обробка тютюну

Справжні поціновувачі тютюну вважають за краще виготовляти його самостійно. Після дозрівання рослина проходить процес обробки, який складається з прибирання, томління, сушки і ферментації.

Чи знаєте ви? Масовому поширенню тютюну в Європі посприяв іспанський мандрівник Христофор Колумб після експедиції в 1492 році в Сан-Сальвадор.

Прибирання тютюнового листя роблять після того, як вони перестають рости, стають щільнішими і освітлюють своє забарвлення.

Під час томління, або попередньої сушки, листя тютюну поміщає в прохолодне приміщення з низькою циркуляцією повітря, заздалегідь накривши їх вологою ганчіркою. Тривалість цієї процедури займає від трьох днів до декількох тижнів залежно від сорту рослини.

Листя повинне втратити хлорофіл і пожовтіти, але не засохнути. В процесі томління треба кілька разів в день перекладати тютюнове листя, інакше вони можуть загнити або запріти.

В процесі сушки рослина втрачає усю вологу. Існує декілька поширених способів того, як сушити листя тютюну в домашніх умовах :

• Сушка на сонці. Нанизане на шнури листя закріплює в спеціальних рамах і виставляє під прямі сонячні промені.
• Сушка в сухому і теплому приміщенні. Листя нанизує на тонкий дріт на відстані 4 міліметри один від одного. Температура вдень має бути в межах +18…+25 градусів. Увечері їх треба трохи зволожити.

Чи знаєте ви? У XYI столітті в Італії тютюн вважався декоративною рослиною. При дворі короля Іспанії Філіпа другого він ріс як екзотичну квітку.

У питанні, як правильно сушити тютюн, велике значення має витрачене на цей час, який залежить від температури, вітру, вологості повітря і багато чого іншого. В середньому тривалість складає 20-45 днів. В результаті центральна жилка повинна повністю висохнути.

Один з важливих чинників правильної сушки-відсутність сильного вітру, який може пошкодити листову пластину і зробити неможливим процес подальшої обробки. Ферментація-завершальний етап, після якого покращується тютюновий смак, знижується фортеця і кількість шкідливих смол і нікотину.

Відходи з виробництва тютюну, наприклад тютюновий пил, використовують для боротьби з шкідниками рослин..

Для правильного проведення цього біохімічного процесу потрібна постійна температура 50 градусів і вологість листової пластини на рівні 50%. Витрачене на цей час складає 7-14 днів. Багато хто вважає цей етап важким і вимагаючим особливого устаткування. Проте ми розповімо про те, як правильно ферментувати тютюн в домашніх умовах, щоб при мінімумі зусиль добитися максимального результату.

Ферментація тютюну в духовій шафі

Ферментація тютюну в духовці легко осуществима і чудово підійде для тих, хто хоче спробувати готувати його в домашніх умовах. З інвентаря, окрім духовки, знадобляться банки об’ємом 3 літри з кришками, що герметично закриваються.

Важливо! Занадто сухе або вологе листя не підходить для ферментації. Ідеальний варіант-це суха листова пластина, яка еластична і не ламається.

Порядок дій такий:

1. З обох боків збризкуємо пульверизатором занадто сухе листя. Складаємо в стопки, закриваємо плівкою і залишаємо на добу.
2. Кожен листок позбавляємо від середньої жилки і нарізуємо смужками шириною не більше 2 міліметрів.
3. Заповнюємо ними банки на дві третини. Це необхідно для легкого перемішування в процесі обробки. Щільно закручуємо кришки на банках.
4. Для правильної ферментації тютюну температура повинна складати 50 градусів. На 5-7 днів поміщаємо банки в духовку, виставивши її на необхідну нам температуру.
5. Дістаємо тютюнові смужки з банок і трохи підсушуємо до досягнення звичної для паління вологості.
6. Для зберігання поміщаємо в герметичну тару.

Ферментація тютюну в мікрохвильовій печі

Ферментація тютюну в мікрохвильовій печі останнім часом набирає велику популярність за рахунок того, що вона досить проста і легко осуществима в домашніх умовах:

1. Нарізуємо листя невеликими смужками 1-2 міліметри.
2. Укладаємо їх в скляні банки, накриваємо скляними кришками і ставимо в мікрохвильову піч.
3. На початку цього способу ферментації тютюну ставимо в мікрохвильовій печі мінімальну потужність і витримуємо півгодини.
4. Дістаємо банки і даємо остигнути до кімнатної температури.
5. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, після чого тютюнове листя стає готовим для паління.

Такий спосіб чудово підійде для листя з підвищеним рівнем вологості і для зменшення фортеці тютюнового смаку.

Ферментація тютюну в мультиварінні

У домашніх умовах цей спосіб нескладно здійснити, головне-мати в наявності мультиваріння. Цей метод близький до процесу природної ферментації тютюну в пакунках на тютюнових плантаціях:

1. Листя щільно згортаємо і поміщаємо їх в тканинний мішечок.
2. Якщо в мультиварінні є функція виставляння температури, то ставимо її на відмітку 50 градусів (або в режим підтримки температури).
3. Закладаємо мішечки в мультиваріння. Кілька разів в день міняємо верхній і нижній шари місцями, оскільки в результаті цього біохімічного процесу у такий спосіб нижні шари стають сухіше, а верхні-вологішими.
4. Через 2-3 години з’явиться приємний медовий запах, а через 3-4 дні таке тютюнове листя можна вживати для паління.

Важливо! При ферментації тютюнового листя в мультиварінні клапан випуску пари необхідно закривати фольгою для запобігання випару вологи.

Ферментація на сонці

Ще один спосіб ферментації здійснюється при використанні сонячного тепла :

1. Необхідно підготувати листя (вони мають бути сухими, але не ламатися).
2. Далі необхідно помістити їх у банки і накрити залізними кришками.
3. Банки виносять на сонце, поставивши на металеву поверхню, яка в процесі розжарюватиметься, даючи додаткову температуру банкам.
4. Через 10 днів вміст слід витягнути з банок і добре просушити.
5. Після цього тютюнове листя готове до вживання.

Його треба робити влітку, оскільки в цей сезон від сонця можливо отримати максимальну температуру. Ферментація на сонці додатково сприяє дезинфекції. Це пов’язано з тим, що ультрафіолетові промені вбивають спори плісняви.

Важливі моменти, на що слід звернути увагу

І ще декілька важливих фактів про ферментацію тютюну будинки, які ні в якому разі не слід ігнорувати :

• Після ферментації листя повинне набути золотисто-коричневого кольору. Зелений їх колір визнається браком.
• Через декілька днів тютюнове листя починає видавати явно виражений запах меду, це означає, що процес ферментації проходить правильно.
• На банках не повинен утворюватися конденсат. Якщо таке відбувається, то листя треба негайно витягнути і просушити.
• Тютюн після ферментації готовий до вживання. Проте краще дати йому постояти один день, щоб він був міцнішим і ароматнішим.

Вирощування і ферментація тютюну в домашніх умовах-дуже захоплююче заняття. Використовуючи нескладні правила і способи, можна добитися його якісного смаку і аромату для того, щоб процес паління приносив задоволення.