З давніх часів натуральний мед цінувався за свої лікувальні властивості. Його використали в профілактичних цілях проти безлічі хвороб, медок-досить смачні ласощі. Мабуть, це один з небагатьох продуктів, який має таку кількість корисних мікроелементів і вітамінів і який до того ж люблять дорослі і діти.
Останнім часом мед при купівлі потребує перевірки, оскільки з’явилося дуже багато фальсифікату. Точніше те, що продається на ринках,-не зовсім фальсифікат. Деякий час назад цей продукт був натуральним медом, але в цілях отримання більшої вигоди недобросовісні продавці могли його нагрівати або розбавити. Любителям медку слід знати елементарні способи визначення натуральності меду в домашніх умовах.
Перевірка меду в домашніх умовах
Перевірка меду на натуральність в домашніх умовах має безліч варіантів. Найперший показник натуральності-запах. Це може бути сильний квітковий запах липового медку або слабовыраженный запах насіння соняшнику, але аромат буде присутнім завжди. Як зрозуміти і відчути слабкий запах? Для цього медок можна злегка прогріти.
Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах іншими способами? При нагріванні меду до певної температури, частіше всього в 35°З, продукт розпадається на декілька шарів. При нагріванні виключається момент, при якому шари не виділяються. Якщо ж мед залишився однорідної структури, це підробка.
Мед
Ще одним чинником натуральності меду є його консистенція. Більшість сортів починають цукруватися досить швидко, придбаваючи при цьому процесі твердішу структуру. Як розпізнати правильну консистенцію нектару? При виборі медку в ринкових умовах слід насторожитися: якщо мед рідкий, прозорий і чистий. Цей спосіб не торкається травневого меду і акацієвого, оскільки процес зацукрювання цих сортів досить тривалий. Якщо на прилавку стоїть рідка соняшникова або гречана крейда, а справа відбувається на початку літа, слід знати, що цей мед торішній, прогрітий, відповідно, втратив усі свої вітамінні властивості.
Рекомендується звернути увагу на тару, в якій пропонуються солодкі ласощі. Пластикове відерце або оцинкована місткість-не самий кращий варіант для зберігання медку. У них продукт вступає в реакцію з матеріалом місткості, це провокує появу бактерій, які не дуже добре подіють на організм. Та і неможливо дізнатися, що це за мед, не відкривши при цьому тару.
Ще один спосіб, як визначити справжній мед, полягає в тому, щоб вилити ложку меду на газетний лист. При появі плями на зворотному боці листа, слід знати, що це ознака розбавленого бджолиного нектару. Натуральний лягатиме на газетку пірамідою, і ніяких плям залишатися після нього не буде.
Також при перевірці прийде на допомогу шматочок звичайного хліба. Його на декілька хвилин опускають в тару з медом. Якщо це підробка, хліб втрачає первинну форму і розмокає. Показником високої якості є затвердіння хлібобулочного виробу.
Як визначити підробний мед
Для того, щоб упевнитися, що в мед не додавали крохмаль або борошно, треба крапнути в невелику кількість бджолиного продукту йод. Присутність крохмалю видасть синій колір, який з’явиться в результаті хімічної реакції йоду.
Оцет допоможе виявити крейду, додану в нектар. Якщо крейда міститься в якості добавки до меду, після декількох крапель оцту виділиться вуглекислий газ, який шипітиме і пузиритиметься.
Якщо натуральний мед злегка прогріти на водяній лазні, виділиться невеликий осад у вигляді глюкози, якщо його ще при цьому помішувати, запуститься процес кристалізації.
Якщо був придбаний мед твердої консистенції, перевірити його якість складніше. Для цього береться невеликий шматочок меду і розтирається між великим і вказівним пальцем. Натуральний продукт вбереться в шкіру без залишку, тоді як фальсифікований скачається у своєрідну ковбаску.
Ще одним способом, як перевірити мед, являється відкритий вогонь. При підпалі невеликого шматочка якісний медок горітиме беззвучно, а підробний-чадити і виділяти неприємний запах.
Визначення натуральності меду
Існує безліч способів, які допоможуть визначити натуральність меду і його якість. У домашніх умовах можна провести експеримент, на який треба мати : кухонні ваги, місткість, місткістю 1 літр.
Як розпізнати підробний мед
Как виростити кавун в домашніх умовах на городі
Спершу слід визначити вагу місткості. Після того, як тара була зважена, в неї виливається мед. Заповнена місткість ставиться на ваги. З отриманої цифри на вагах віднімається цифра, яка вийшла в результаті зважування тари. Далі отримана вага нектару ділиться на 1000 (це вага води в місткості, місткістю 1 л). У кожній країні існують стандарти щільності якісного меду. У Російській Федерації його діапазон складає від 1,4 до 1,6 кг на один літр. При отриманні результату, який нижче нижньої межі, можна визначати незрілість меду. Тобто продукт не якісний. Перевищення показника верхньої межі може вказувати, що один з показників неправильний або на помилку в розрахунках або при зважуванні.
Як відрізнити хороший нектар від поганого
Хороший мед, при його першому вживанні, повинен злегка гірчити. На смак він трохи терпкий, горло починає дерти після першої ложки. При виявленні карамелевого смаку або занадто явної гіркоти слід знати, що цей мед кілька разів піддавався термічній обробці, або ж в нього щось додали.
На замітку! Хороший мед завжди однорідної структури. Якщо на верхньому шарі є присутньою піна, це показник поганого продукту, у якого почався процес бродіння. Така патока не зможе довго зберігатися, в їжу її не рекомендується вживати.
Відсутність запаху теж вважається показником поганого меду. Якщо до цього додається ще і сальний колір-це ознака розбавлення меду цукром або цукровим сиропом. Користь від такої солодкості мінімальна, навіть більше шкоди, особливо людям, що страждають діабетом. Для них такий медовий досвід може бути смертельний небезпечним.
Мед має бути однорідним. Будь-яка ознака слоености продукту заперечує його достовірність.
Також будь-який сорт має свій колір і консистенцію. Занадто затемнений медок може вказувати на те, що його гріли, можливо, не один раз. При явному білому кольорі можна зробити висновок, що у бджолиний нектар додали цукровий сироп.
Аромат, колір і консистенція натурального меду
Живцювання туї в домашніх умовах
Найпершою ознакою натурального меду буде яскраво-виражений квітковий аромат. Цим способом можна перевірити будь-який продукт у будь-якому місці. Виключення складає тільки продукт із заводів і фабрик із закупореною кришкою або в тетра-паках.
Мед
Натуральний мед не може бути без запаху. Аромат оцінюється в два етапи: до першого вживання і під час проби. Річ у тому, що, завдяки ферментам розщеплювання, які є присутніми в слині, вступаючи з нею в реакцію, мед відкриває ще більше насичені нотки аромату. Якщо запах слабкий, мед можна злегка нагрівати, але не вище 40°З, оскільки продукт позбудеться усіх корисних властивостей. При появі кислого запаху якість медку слід перевірити ще раз іншими методами, оскільки кислота виділяється в процесі бродіння, значить, бджолиний нектар не визрів, або почався процес бродіння. Такий медок підлягає відбракуванню. У їжу його вживати небажано.
Ще одним важливим показником натуральності є колір. Відтінки можуть варіюватися від ясно-золотих, навіть прозорих, до темно-коричневих. Обумовлені такі зміни багатьма чинниками:
- Час збирання меду;
- Квіткові медоноси;
- Умови зберігання;
- Місце збору нектару;
- Погодні умови під час збору і так далі
Світлі відтінки мають такі сорти: липовий, желтоклеверный, травневий, акацієвий, шавлієвий, луговий, степовий, насичені бурштиново-жовті: гірчичний, соняшниковий, огірковий, кабаковый. Темними відтінками відрізняються такі різновиди: гречаний, каштановий, тютюновий, вишневий, цитрусовий і так далі
Сорти меду
Мед може змінити колір при тривалому зберіганні або прогріванні. При зацукрюванні він яснішає, і з’являються кристали глюкози, які бувають великими і дрібними.
Консистенція натурального меду буває різною. При відкачуванні увесь мед виглядає рідким, тягучим продуктом, який, при заповненні будь-якої місткості, лягатиме в пірамідку. З часом медок починає цукруватися, тобто придбавати твердішу консистенцію. У якихось сортів цей процес починається, буквально, через півмісяця після відкачування, інші сорти можуть знаходитися в рідкому стані близько року. Все одно, після певного часу, мед кристалізується. Процес відбувається внаслідок співвідношення води і глюкози, які містяться в продукті. Чим вище зміст глюкози, тим швидше почнеться кристалізація. Цукруватися мед розпочинає з дна місткості, поступово захоплюючи усю масу. Уповільнити процес кристалізації може температурний режим зберігання. Якщо в приміщенні, в якому знаходиться медок, прохолодно, зацукрювання меду почнеться пізніше. Для того, щоб прискорити процес кристалізації, мед можна трохи прогріти, постійно помішуючи його дерев’яною ложкою.
Перевірка меду хімічним олівцем
Дуже поширеним прийомом перевірки медку на якість є перевірка хімічним олівцем. У недалекому минулому цей олівець називався копіювальним. У його грифель додавалися деякі хімічні елементи, які дозволяли копіювати написаний рукою текст на білому листі з використанням спеціального пресу.
Справжній мед
Как сушити трави в домашніх умовах
На сьогодні виробництво хімічних олівців істотно знизилося, оскільки з’явилися альтернативи у вигляді ручок і копіювального паперу. Досвідчені бджолярі навчилися застосовувати цей олівець у своїх цілях. З його допомогою можна перевірити патоку на якість і натуральність. Як визначити натуральний мед за допомогою хімічного олівця? Для проведення експерименту хімічний олівець грифелем вниз опускається в ємність з медом. Якщо в продукті залишився слід, значить, він підробний.
Деякі фахівці стверджують, що за допомогою хімічного олівця можна визначити перевищення норми вмісту води в медку. Але на це затвердження вже є спростування. Багато експериментаторів говорять, що забарвлений слід від копіювального олівця залишається і в натуральних продуктах, особливо тих, які вже пройшли процес утворення кристалів.
Так яким дослідам можна вірити? Хочеться відмітити, що хімічний олівець залишає слід на поверхні, яка відрізняється шорсткістю, нерівністю. При визначенні дії копіювального олівця на медок було використано декілька сортів різноманітного меду. Також було узято декілька фальсифікатів. При проведенні експерименту стало ясно, що грифель копіювального олівця увійшов до позитивної реакції з усіма різновидами. Тобто він показав, що натуральний мед також є підробкою.
Зверніть увагу! Хімічний олівець не дасть адекватну оцінку якості меду. Після проведених експериментів можна з точністю сказати, що хімічний олівець вступає в реакцію з будь-яким зацукрованим медом після нанесення декількох штрихів і з медком рідкої консистенції.
Усі описані вище способи допомагають визначатися у виборі медової солодкості. Але і у такого корисного продукту можуть бути недоліки. Найбільшою і, мабуть, єдиною є часта алергічна реакція. Провокує її не сам медок, а пилок кольорів, з яких він збирався. Тобто сам по собі бджолиний нектар нешкідливий для організму, реакція відбувається на колір, з яким контактували бджоли. Тому, при його вживанні, слід бути украй обережним і пам’ятати, що алергія може проявитися не відразу.