Здавна мед вважається одним з найбільш корисних і смачних продуктів. Складність збору меду визначається необхідністю містити пасіку вуликів з бджолами. Сортову приналежність меду визначає наявність понад 25% нектар однієї рослини. Нині існує понад 70 видів меду.
Завірення продавців про стовідсоткову чистоту окремого сорту меду є усього лише маркетинговим ходом, оскільки бджоли збирають нектар з усіх довколишніх рослин. Отримані суміші не означають недоброякісність продукту. Такі твердження спрямовані на підвищення кінцевої вартості медового продукту.
Як перевірити натуральність меду
Крім того, недобросовісні продавці, бажаючи заощадити якісний продукт, додають в мед додаткові компоненти, збільшуючи кінцевий об’єм. Найчастіше доповненням виступають цукор і цукровий сироп. Завдяки ним, можна поліпшити смакові якості недозрілого меду. Окрім цукру, виробник може додати крохмаль, патоку з буряка або крохмалю, сахарозу або крейду. Вживання неякісного, розбавленого меду може замість очікуваного лікувального ефекту завдати шкоди здоров’ю.
Як перевірити мед водою
Як перевірити чистоту меду? Точність твердження про чистоту медових ласощів можна отримати, здавши невелику його кількість для аналізу в хімічну лабораторію. Уникнути такої складної, тривалої і дорогої процедури можна, провівши серію невеликих і нескладних дослідів в домашніх умовах. З наступної статті можна дізнатися, як перевірити мед за допомогою води.
Як перевірити мед водою? Використання води-найдешевший і простіший спосіб визначення натуральності. Перевірка меду на натуральність водою полягає в необхідності наповнити склянку наполовину водою. Далі слід розчинити 1 столову ложку аналізованого зразка у воді. Справжній мед швидко розчиниться без залишку, утворивши помутнілий розчин.
Зверніть увагу! Рапсовий мед не придатний для такого експерименту. При спробах розчинення у воді він залишається однорідним.
Підробний продукт при розчиненні у воді утворює осад на дні склянки.
Перевірка за допомогою води і тарілки
Існує повір’я про наявність у меду “генетичної” пам’яті сотів. Перевірити якість меду у такий спосіб можна за допомогою керамічної тарілки. Треба налити невелику кількість меду в плоский посуд або блюдце. Після цього згори створити водяний шар. При здійсненні кругоподібних рухів водою повинні вийти поглиблення, що нагадують стільники. Спостереження таких структур вказує на достовірність походження продукту.
Перевірка за допомогою води і тарілки
Перевірка натуральності меду
Як перевірити насіння огірків на схожість
Окрім цього, упізнати наявність сторонніх домішок можна, провівши реакцію з йодом. Йод дозволяє виявити присутність крохмалю або борошна у складі меду. У невеликому об’ємі води треба розчинити 1 столову ложку досліджуваного зразка продукту. Після цього слід внести декілька крапель йоду. Ретельно розмішавши отриманий розчин, можна визначити наявність фальшивки по появі темно-коричневого кольору. Натуральний мед колір практично не змінить, на відміну від підробного.
Розбавлення меду можна виявити, нанісши краплю на паперовий або газетний лист. Що розтікся натуральний пчелопродукт після витирання не залишить слідів. Тоді як підробний, розведений водою, залишить після себе вологу пляму або просочитися крізь паперовий шар.
Перевірка натуральності меду
Додавання цукру до меду-один з найпоширеніших способів шахрайства. Визначити вміст цукру можна за допомогою вогню. Зачерпнувши трохи меду, треба підпалити край сірником або запальничкою. Справжній мед почне повільно плавитися, тоді як підробний цукристий продукт почне горіти. Крім того, несправжній медопродукт пахнутиме характерним карамелевим ароматом.
Перевірити на чистоту можна, використовуючи металевий дріт або тонку лозину з нержавіючої сталі. Після занурення в пчелопродукт справжній мед залишить метал чистим. Фальшива якість залишиться на прутке липкою масою.
Додавання крохмальної патоки знижує показники меду. Такий мед стає в’язкішим, у нього явний запах патоки, оскільки в нім понижений вміст зредукованих цукрів. В процесі технологічної дії на патоку у фальсифікаті утворюється сірчана кислота. Виявити її в залишку можна, впливаючи нашатирним спиртом. У водний розчин меду треба внести 5-10 крапель концентрованого нашатирного спирту. Поява бурого осаду і зміна кольору розчину вказують на фальсифікацію медового продукту шляхом внесення крохмальної патоки. Така ж зміна кольору буває при реакції неякісного меду з 96º спирту.
Перевірка за допомогою чаю
Виявити наявність домішок можна тривалішим способом. Для цього треба заварити чай і внести в нього 1-2 чайних ложки аналізованого меду. Після 60 хвилин треба уважно оглянути дно місткості. Наявність підозрілого осаду свідчить про сумнівну якість продукту.
Оригінальним є спосіб перевірки пчелопродукта шматочком хліба. Опустивши на 10 хвилин хліб в мед, можна визначити якість продукту. У справжньому меді хліб обов’язково затвердіє, тоді як в підробному размягчеет.
Окрім розбавлення меду водою, внесення борошна або цукру, часто недобросовісні виробники додають в пчелопродукт мів. Крейдою можна приховати погану якість початкового продукту і додати надмірну вагу кінцевої продукції. Визначити факт фальсифікації меду за допомогою крейдяної крихти можна, провівши реакцію продукту із столовим оцтом. При реагуванні з оцтовою кислотою відбувається виділення вуглекислого газу. Для цього слід розчинити 1 столову ложку аналізованого зразка у воді і накапати невелику кількість оцтової есенції. Утворення пінки на поверхні розчину, а також шипіння є доказом низької якості. У чистому продукті ніяких змін не відбувається.
Окрім внесення змін до складу готового продукту, пасічники можуть годувати бджіл цукром. Відсутність лікувальних властивостей такого “цукрового” меду знижує смакову і лікувальну цінність продукту. Виявити невідповідність можна додаванням меду в гаряче коров’яче молоко. При підробці початкової сировини запахнет паленим цукром, молоко згорнеться. Натуральний продукт повністю розчиниться.
Перевірка натуральності меду оцтом
Визначити якісність меду можна, грунтуючись на зовнішніх ознаках продукту, що продається. Особливу увагу необхідно звернути на колір, аромат і текстуру пчелопродукта.
У місткості не повинно спостерігатися шаруватості структури. Однорідна густина і колірна гамма є першими ознаками натуральності. Консистенція меду має бути тягучою, без зайвої твердості. Неприпустимо наявність водянистості в кінцевому продукті. Мед, що нагадує по консистенції кефір, навряд чи можна назвати натуральним.
Розігрівши мед до 20º, треба завадити його ложкою. При витягуванні ложки треба звернути увагу на поведінку меду при здійсненні обертальних рухів. Якщо медовий продукт не стікає цівкою, а накручується на ложку, можна сказати про натуральність складу. При утриманні ложки справжній пчелопродукт повинен складатися гіркою, з утворенням пухирів на поверхні. Інакше, занадто швидке стікання і нестійка консистенція вказують на зміну початкового складу.
Натуральний мед схилений до кристалізації, придбаваючи твердішу консистенцію. У різних сортів процес займає різний період. Наприклад, соняшниковий мед кристалізується впродовж перших 3-4 тижнів. Акацієвий залишається в рідкій формі протягом року. Також допоможе у визначенні якості меду характерний аромат. Запашний, насичений справжній мед непросто сплутати з підробкою.
Важливо! Неможливо визначити по запаху природу походження акацієвого меду, оскільки натуральний продукт не має ніякого аромату.
Терпкий смак є одним з критеріїв природного походження меду. Продукція високої якості легко здатна розчинитися в ротовій порожнині і злегка пощипує горло в процесі ковтання. Наявність нудотного смаку вказує на додавання цукру до складу.
Незрілість або розбавлення меду можна виявити, зваживши продукт, що купується.
Важливо! Один літр природного меду важить в межах 1,4-1,5 кг Якщо виявляється легша вага, це вказує на факт наявності незрілого або розлученого медового продукту.
Підводячи підсумки, можна сказати, що мед є корисним і популярним продуктом, його слід ретельно перевіряти на можливість підробки. Вживання фальсифікованого продукту може негативно позначитися на стані здоров’я. Додавання цукру, крохмальної патоки, крейди або крохмалю знижує корисні властивості.
Рекомендується перед купівлею великого об’єму меду придбати невелику порцію для перевірки на наявність домішок. Однозначна відповідь про наявність добавок можна отримати після аналізу в хімічній лабораторії. Проте і в домашніх умовах можна провести ряд нескладних дослідів, що розкривають справжній склад медового продукту.