Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередню обробку шампіньйонів. Кожна хазяйка хоч одного разу, але ставила питання: а чи треба їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних блюд. Відповіді на актуальні питання про правильну обробку грибів знайдуться у викладеному матеріалі.
Попередня обробка шампіньйонів
Шампіньйони-рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Маючи виражений делікатесний смак, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.
Потрібним і незамінним етапом після купівлі шампіньйонів є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не усі. Мойка і чищення грибів-важливий етап, передуючий їх подальшій термічній обробці, від якого залежить смак і якість майбутнього блюда.
Чи треба замочувати?
Шампіньйони містять в собі багато вологи, але, окрім цього, вони ще схильні до її накопичення. Така їх якість говорить про те, що тривало промивати і замочувати цей рід грибів не треба. Зайва волога в тілі гриба псує усі його смакові якості і скорочує термін зберігання. Чи знаєте ви? Позбавитися від зайвої вологи після “водних процедур” допоможе обробка паперовим рушником і 15-хвилинне додаткове просушування на сухому рушнику.
Але варто врахувати, що молоді гриби по своїй структурі дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибки можна не боятися ретельно промивати-від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.
Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є “важкою” їжею для людського організму. В деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Вам напевно буде цікаво дізнатися більше про технологію вирощування шампіньйонів в домашніх умовах.
Окремо небезпеку можуть представляти лісові шампіньйони, зібрані власноручно,-у молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про гриби в консервованому виді-ризики отруєння ботулізмом хоч і маловірогідні, але можливі.
Чи треба чистити?
Відповідаючи на питання, а чи треба взагалі чистити шампіньйони, однозначною відповіддю буде ствердне “так”. Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту білку в хімічному складі шампіньйони називаються “Другим м’ясом” і є незамінним продуктом у напрямі сироїдіння.
Чищення грибів може полягати в проведенні таких дій :
- миття під струменем води для позбавлення від бруду;
- обробка вологою ганчіркою;
- обрізання верхнього шару шкірки на капелюшку;
- оновлення зрізу на ніжці;
- обрізання “комірця”;
- видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
- зрізування почорнілих і зіпсованих місць.
Відео: як чистити шампіньйони перед готуванням Ці дії не є необхідними для одночасного виконання. Залежно від способу майбутньої термічної обробки (чи її відсутності) міра і спосіб очищення грибів різняться.
Особливості і правильне чищення грибів
Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.
Як почистити шампіньйони в лісі
Незамінним етапом при зборі грибів є первинне очищення шампіньйонів від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час нелишним буде розмірне сортування грибків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах. Важливо! Термін зберігання свіжозрізаних лісових шампіньйонів не повинен перевищувати 5 діб, а куплені в магазині треба надати термічній обробці в перші 24 години після купівлі. >
Також за наявності такої можливості шампіньйони можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі-така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню тих, що накопичилися піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.
Як почистити шампіньйони будинку
У домашніх умовах процес очищення не являється трудозатратным, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, шампіньйони, що продаються в магазинах, пройшли первинне очищення і сортування і не мають яких-небудь особливостей.
Лісові шампіньйони, зібрані власноручно, такою якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. В деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність шампіньйона. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихкий стан допоможе наступна рада. Вам корисно буде почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами..
Щоб підвищити щільність і “соковитість” грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій усі поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи відновити.
Відео: як чистити шампіньйони
Завершити ці маніпуляції варто останнім короткочасним зануренням у теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність крихких грибів після таких дій значно збільшується.
Особливості чищення лісових грибів
Лісові шампіньйони потребують таких обов’язкових дій з боку людини:
- сухе чищення за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-якою не жорсткою щіткою робляться легкі зчищаючі рухи;
- зрізування верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка підчіплюється ножем на краю капелюшка і акуратним рухом тягнеться вгору; Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту лізину і аргініну у своєму складі шампіньйони сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, працюючим з високим розумовим навантаженням.
- обрізання “комірця”. Ця дія не є обов’язковою, але якщо гриб дорослий і великий, то “комірець” краще обрізувати. В деяких випадках потрібно і зрізування внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба;
- оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює головне правило обробки : чим довше зберігається гриб, тим велику частину тіла необхідно зрізувати;
- обрізання темних плям і подпорченностей. Ця дія є обов’язковою, т. до. у їжу вживається тільки здорова частина гриба;
- миття під краном з проточною водою з подальшим просушуванням на паперовому рушнику.
Важливо! Зрізувати шкірку з капелюшків лісових шампіньйонів рекомендується в обов’язковому порядку. Це пояснюється здатністю грибів до накопичення радіонуклідів і солей важких металів у верхніх шарах тіла.
Особливості чищення магазинних грибів
Магазинні гриби вже заздалегідь оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, усі дії хазяйки зведені до мінімуму:
- злегка промити грибки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
- зрізувати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
- видалити усі вади на тілі гриба;
- відновити зріз, що потемнів.
З цього можна зробити висновок, що витрат ресурсів і часу з магазинними шампіньйонами значно менше. Радимо почитати про те, які корисні властивості мають гриби: білі, шампіньйони, рейши, підберезники, веселки, мухомори, маслюки, шиитаке і грузді.
Чи завжди треба мити шампіньйони перед приготуванням або зберіганням
Пройшовши попереднє очищення і підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку “кухаря”. Кожен із способів має свої особливості, в яких треба трохи розібратися.
Перед сушкою
Перед сушкою гриби треба очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо відновити зрізи і видалити усю недосконалість на тілі гриба. Важливо! Мити шампіньйони перед сушкою не можна, інакше вони потемніють і уповільнять процес засушування.
Перед жарінням
Підготовка шампіньйонів перед жарінням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізування усіх вад і оновлення зрізів. Мити гриби перед жарінням не треба, у такому разі в процесі приготування вони набувають красивої кірочки і виходять хрусткими.
Перед варінням
Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, шампіньйони все ж слід заздалегідь добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайвий пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Усю недосконалість при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому виді.
Перед запіканням
Перед запіканням допускається короткочасна “водна процедура” для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. муки-вона виступить своєрідним “абразивом” і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів. Читайте детальніше про маринування, сушку, засолювання і заморожування грибів.
Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов’язкове зрізування верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.
Відео: як правильно мити шампіньйони
Перед заморожуванням
Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без яких-небудь вад і недосконалості. Підготовка до зберігання припускає сухе чищення щіточкою і обтирання вологою ганчіркою. Важливо! Повністю розморожувати шампіньйони перед приготуванням не рекомендується, т. до. в процесі разморозки вони можуть потемніти і втратити зовнішній вигляд.
Такий спосіб в деяких випадках припускає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібне сбрызнуть лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою. Рекомендуємо почитати про правильну технологію заморозки шампіньйонів, вешенок, білих грибів, опят..
Перед сирим вживанням
Обробка шампіньйонів для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, припускає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванням і обрізанням усіх вад. Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на декілька секунд помістити в прогріту духовку. Шампіньйони-найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.
Правильна попередня обробка допоможе зберегти усі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри шампіньйонів. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.
Відгуки з мережі
У воду ложку муки-слегка поговорити і протерти бруд і шкірка відійдуть! > Гість http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4161867/1/#m335720866
Мити їх можна, просто треба робити це дуже швидко-шампіньйони, як губка, швидко вбирають в себе вологу, тому якщо залишити їх у воді, зіпсується якість і смак. Я кладу гриби в сито і обполіскую під струменем води. Ще я знімаю шкіру з капелюшків, хоча робити це не обов’язково. /> Беллиссима http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4161867/1/#m335725877
Шампіньйони, взагалі-то не чистять. І не миють категорично, вони вберуть воду і стануть якими. Зіпсуйте продукт. Якщо збираєтеся готувати термічно, просто сухою ганчірочкою протріть. Якщо вживатимете сирими, і боїтеся що вони в магазині падали на підлогу, суньте їх в розжарену духовку на хвилинку для дезинфекції. /> Гість http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4161867/1/#m335749511
я мою і чищу обов’язково. трохи ніжку обрізую очищаю і капелюшок. гриби усе у своєму роді отрута якщо їх є багато, а користі від них нуль. а якщо їх не чистити і не мити так це взагалі. тим більше шампіньйони в підвалах вирощують /> Гість http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4161867/1/#m335760311