Напевно кожен, хто займається консервацією, стикався з такою проблемою, коли прийшла черга відновити запаси на зиму, а місця в коморі немає-полиці забиті баночками з варенням, приготованим в минулих сезонах. І тоді виникає дилема, що ж робити з цим добром-начебто і викинути жалко, а з іншого боку-хочеться споживати лише свіжий продукт. Даємо підказку-можна зробити вино з варення в домашніх умовах.
Домашнє вино з варення
Готувати цей смачний алкогольний напій можна зі свіжозагорненого варення, що торішнього і навіть заграло. Вино з нього виходить ароматне і досить кріплене: 10-14%. Якщо варення зацукрувалося, то його необхідно розігріти, щоб розчинити цукор.
Важливо! Заборонено використати запліснявіле варення, оскільки це може позначитися як на якості вина, так і мати несприятливі наслідки для вашого здоров’я.
Процес приготування дуже простий, проте тривалий-вино можна буде вживати через чотири-п’ять місяців. Завчасно необхідно підготувати місткість, де протікатиме процес бродіння. Вона має бути скляною. Бажано перед використанням її гарненько вимити теплим содовим розчином і обдати крутим окропом. Щоб отримати вино, вам знадобиться варення і злегка тепла кип’ячена вода в співвідношенні один до одного. Їх необхідно добре перемішати. До 3 л суміші додають півстакана цукру і жменьку родзинок. Рідину виливають в ємність і відправляють в неосвітлене місце з температурними показниками +18…+25 °С.
Коли м’якуш (мезга) підійде догори, сусло слід процідити. Потім додати півстакана цукру і перелити в підготовлену чисту скляну тару, закриваючи її проколеною гумовою рукавичкою або водним затвором. Щоб майбутнє вино добре заграло, його знову відправляють в темне і тепле приміщення, де томіти упродовж трьох місяців. Після закінчення цього терміну винний напій розливають в пляшки, використовуючи тонку гумову трубку, щоб не зачепити осад. Зазвичай для повного дозрівання вину необхідно ще пару місяців.
Важливо! Для настоювання вина в пляшках їх поміщають в темне холодне місце, розташовуючи в горизонтальному положенні.
Цей алкогольний напій можна готувати з варення, у складі якого містяться різні фрукти і ягоди. Найсмачніше виходить з полуничного, смородинового, малинового варення. Проте це на наш смак. Ви ж можете експериментувати, і, можливо, вашими коханими виявляться також напої з яблучного, грушевого, абрикосового джему. А можна приготувати одночасно декілька видів вина і довгими зимовими вечорами займатися дегустацією, вибираючи найбільш смачне. Нижче ви знайдете декілька рецептів дуже смачного саморобного вина з різного варення.
Рецепти домашнього вина з варення
Дійсно, друге життя у вигляді вина можна дати будь-якому варенню. Проте хочемо попередити, що змішувати різні джеми в одній місткості небажано. Це зіпсує смак напою.
Важливо! Оскільки для приготування різного роду варення використовується різна кількість цукру, підібрати його пропорції при приготуванні вина буде питанням часу і вашого особистого смаку. Зазвичай додають 20% цукру від загального об’єму рідини.
Вино з малинового варення
Щоб отримати вино з малинового варення, знадобиться літрова банка варення, 150 г ягід родзинок і два з половиною літри кип’яченої води, остудженої до 36-40 °С. Усе перемішати і вилити в ємність, при цьому заповнивши її на дві третини. Далі слід діяти так само, як і при приготуванні вина з будь-якого іншого варення: на шийку надіти проколену рукавичку, помістити місткість в приміщення без освітлення і з теплою температурою на 20-30 днів. Напій процідити, вилити в чисту тару із скла, щільно закрити кришками. Настоювати його необхідно упродовж трьох днів. Після цього, не збовтуючи осад, розлити по пляшках. До вживання вино буде готове через три дні.
Вино з полуничного варення
Для вина з полуничного варення береться 1 його літр, 130 г родзинок, 2,5 л кип’яченої остудженої до теплої температури води. Технологія приготування аналогічна попереднім.
Вино з яблучного варення
Вино з яблучного варення в домашніх умовах готується за такою технологією: 1 л варення змішують з 1,5 л кип’яченої води, додають 200 г немитого рису і 20 г свіжих дріжджів. Дріжджі заздалегідь розчинити у малій кількості води. Для приготування сусла потрібний буде трилітровий бутель. Далі-за схемою: закрити гумовою рукавичкою або водним затвором, помістити в неосвітлене тепле місце, дочекатися, поки рідина стане прозорою, а рукавичка здується. Після цього вино пропустити через декілька шарів марлі, перелити в пляшки і наполягти. При необхідності додати цукор.
Чи знаєте ви? Вино з яблук містить високу кількість пектинів і йоду, що корисно для щитовидної залози. Також воно допомагає виводити надлишок солей з організму людини.
Вино із смородинового варення
Складові для приготування вина із смородинового варення:
- 1 л варення з червоної або чорної смородини (можна асорті);
- 200 г свіжого винограду;
- 200 г рису (немитого);
- 2 л води.
Технологія приготування ідентична описаним в попередніх розділах.
Чи знаєте ви? Вино, приготоване на основі варення з чорної смородини, здатне зміцнювати стінки судин людини.
Вино з вишневого варення
Спосіб, як з вишневого варення зробити вино, також не відрізнятиметься від приведених раніше. Іншим буде лише аромат, смак і колір готового напою. Це вино готуємо з 1 л варення з вишень (бажано без кісточок), 100 г родзинок і теплої кип’яченої води. Води доливаємо стільки, щоб трилітрова місткість була заповнена не більше ніж на 75%.
Вино з варення, що заграло
Якщо вас цікавить питання, як зробити вино з варення, що заграло, без додавання цукру, то можна скористатися наступним способом. Узяти 3 л будь-якого варення, додати 5 л води і, безперервно помішуючи, прокип’ятити на повільному вогні 3-4 хвилини. Потім рідину остудити. У чисто вимиті скляні ємності вилити напій, заповнюючи їх не більше ніж на 75%-місце, що залишилося, знадобиться для вуглекислого газу і піни. Ізюм додається безпосередньо у бутыльки.
Місткості закривають проколеними гумовими рукавичками. Коли вино перебродить, приблизне через 1,5-2 місяці, рукавички повинні здутися, а з водяного затвора більше не виходитиме повітря. При цьому рідина має бути прозорою. Її розливають по пляшках, використовуючи трубку, як в раніше описаних рецептах. Осад при цьому не повинен потрапити у вино.
Чи знаєте ви? Для приготування домашнього вина кріпленого з варення замість води також може підійти законсервований торішній компот.
Є рецепт з використанням дріжджів. Проте хочемо вас остерегти, що такий спосіб є небажаним, оскільки у вас у результаті може выбродить не вино, а брага. Якщо є в наявності, то краще використати винні дріжджі. За відсутністю таких підійдуть ті, які вводять в тісто для випічки. Не надумайтеся використати пивні.
Отже, як зробити домашнє вино з варення з додаванням дріжджів :
- 1 л варення, що заграло;
- 1 склянка рисової крупи;
- 20 г дріжджів (свіжих).
Підготувати чисту, простерилізовану окропом скляну трилітрову місткість. У неї поміщаємо усі інгредієнти і додаємо 1 л кип’яченої води. Місткість закриваємо рукавичкою або гідрозасувом, ставимо в тепле неосвітлене місце. Після утворення осаду і коли напій стане абсолютно прозорим, розливаємо його по пляшках. Ставимо вино в холодильник на пару днів. Якщо напій вийшов кислим або не особливо солодким, можна додати цукор (20 г / 1 л) або цукровий сироп. У готовий винний напій також можна домішувати спеції, наприклад, м’яту, корицю і т. п. Прянощів нададуть вину сильніший аромат і вишуканий смак.
Вино із старого варення
Для приготування вина із старого варення в домашніх умовах підійде такий рецепт:
- 1 л будь-якого варення;
- 0,5 склянки цукру;
- 1,5 л кип’яченої води (теплою);
- 100 г родзинок.
Важливо! Оскільки на поверхні родзинок знаходяться натуральні дріжджі, без яких не запуститься процес бродіння, мити його не треба.
Для виноробства за таким способом знадобиться п’ятилітрова скляна місткість. Якщо подібної не знайдеться, тоді необхідно використати два трилітрових бутылька, які заповнюються приготованою рідиною на дві третини. Усі інгредієнти змішати і відправити на 10 днів в тепле місце, куди не поступає світло. Замість цукру можна також використати сироп, розчинивши 250 г цукрового піску в напівлітрі води. Через 10 днів мезгу, що піднялася, прибирають, рідину розливають у бутыльки, на їх шийки надівають гумові рукавички, в яких заздалегідь прорізають отвори, щоб дати доступ кисню і вихід газу. До шийки рукавички прикріплюють нитками, гумками або вірьовками. Також можливе використання гідрозасува.
Бутлі ставлять в тепле місце без освітлення для процесу бродіння приблизно на 1,5 місяця. Здута рукавичка сигналізуватиме про те, що вино перебродило. Його проціджують крізь марлеву тканину, додають 0,5 склянки цукрового піску і відправляють на два-три місяці настоюватися в темне приміщення. Після цього, знову ж таки акуратно за допомогою трубочки, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Через два місяці вино буде повністю готове до вживання.
Зберігання домашнього вина з варення
Після закінчення бродіння розлите по пляшках вино зберігають в темному холодному місці. Для цього чудово підійде холодильник або льох. Головне, щоб температура не перевищувала +16 °С. Термін придатності приготованого власноручно провина складає три роки. Для зберігання вина категорично не підходить пластикова тара, оскільки речовини, з яких вона виготовлена, можуть вступати в реакцію з напоєм і змінювати його якість, навіть робити отруйним.
Тепер ви знаєте декілька технологій, як приготувати вино з варення в домашніх умовах. І питання, як спустошити полиці комори від старих припасів, що заграли, відпадає саме собою. Готуйте оригінальне вино, експериментуйте з рецептами, проте пам’ятаєте, що будь-який алкогольний напій, яким би смачним він не був, вживати необхідно в невеликих кількостях.