Буряк-продукт не лише дуже поширений в наших широтах, але і надзвичайно корисний, завдяки високому вмісту клітковини, цілому набору мікроелементів і вітамінів (А, В, С), а також органічним кислотам і амінокислотам. Він використовується як засіб від похмілля, покращує роботу ендокринної системи і бруньок, корисний при дієтах і потрібний вагітним. Цікава ще одна властивість цього коренеплоду-особлива стійкість до термообробки. Відомо, що при приготуванні овочі і фрукти втрачають велику частину усіх корисних компонентів. Твердження вірне, але не для буряка. Порівняння свіжого овоча з відвареним показує, що різниця в показниках незначна. Саме ця властивість робить коренеплід незамінним джерелом вітамінів, особливо в холодну пору року.
Який буряк вибрати для варіння
Асортимент на сьогоднішніх ринках і в магазинах досить-таки широкий, проте іноді у продажу можна побачити кормовий буряк упереміш з їдальнею, в’ялі або зіпсовані коренеплоди. Не секрет, що неякісна сировина може зіпсувати будь-яке блюдо.
Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися трьох правил по вибору овоча :
- Столовий буряк-середнього розміру і менше. Велетенські коренеплоди можуть бути тільки у кормового сорту.
- Темний бордовий колір-теж хороший знак. Навіть у недозрілого столового сорту колір амарантовий. А ось рожевуватий колір-явна ознака позбавленого смаку овоча.
- Шкірка має бути рівною, гладкою і без ушкоджень. Пам’ятайте: навіть дрібне ушкодження продукту стає місцем проникнення для бактерій.
Варто також знати, що чим кругліше коренеплід, тим більше часу знадобиться на приготування. А термін зберігання цього овоча в холодильнику-1 місяць.. Ознайомтеся з кращими сортами буряка.
Класичний рецепт приготування
Традиційний спосіб відварювання овочів незалежно від їх типу частіше всього один і той же :
- Продукт моєму. Можемо чистити, можемо варити в шкірці.
- Кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на середній вогонь.
- Після того, як вода закипіла, зменшуємо вогонь і варимо декілька годин до готовності. Потрібно стежити, щоб вода завжди покривала овочі.
Важливо! Який би спосіб ви не вибрали, обов’язково у кінці поміщайте буряк в холодну воду. Окрім іншого, це дозволить потім зняти шкірку легко і швидко. Єдина відмінність приготування буряка-тривалий процес варіння, близько 3 годин на вогні. До речі, якщо поміщати овоч у вже киплячу воду, то час варіння скоротиться до 1 години із-за перепаду температур.
Як швидко зварити буряк
Пропонуємо вашій увазі рецепт ще швидшого відварення, що займає не більше за півгодини.
- Моєму овочі, хвостики не зрізуємо.
- Опускаємо їх в каструлю з киплячою водою і варимо близько 20 хвилин.
- Швидко перекладаємо овочі в іншу ємність з холодною водою і залишаємо там на 10 хвилин. Готово!
За рахунок контрастної зміни температури ми отримуємо м’який готовий буряк набагато швидше, ніж при безперервному варінні. До речі, можна ще більше розм’якшити коренеплід, якщо після киплячої каструлі помістити його на 15-20 хвилин в морозилку. Дізнайтеся, як виростити буряк у відкритому грунті розсадним способом, і в чому відмінність цукрового буряка від кормової..
Проте існує спосіб приготувати овоч ще швидше :
- Моєму і чистимо коренеплід і заливаємо водою на 3-4 пальці вище за буряк.
- Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Каструля увесь час має бути під відкритою кришкою.
- Близько 15 хвилин кип’ятимо на сильному вогні.
- Після цього поміщаємо в ємність і ставимо під струмінь холодної води хвилин на 10..
Це-найшвидший спосіб зварити буряк. Проте при цьому корисних речовин в продукті залишається нікчемна кількість.
Відео: як зварити буряк швидко Чи знаєте ви? Додаючи різні інгредієнти в процесі варіння, ми можемо отримати різний ефект. Так, при додаванні 1/2 ч. л. оцту в каструлю, буряк збереже свій красивий бордовий колір і не забарвить увесь посуд в процесі приготування. Таку ж дію зроблять на продукт лимонний сік і цукор. Що стосується солі, то на смакові якості майбутнього блюда сіль ніяк не впливає, тому що випаровується ще в процесі. А ось твердіше коренеплід точно зробить, що може бути як плюсом, так і мінусом, залежно від його призначення. >
Як зварити буряк в мікрохвильовій печі
Послідовність дій така:
- Моєму овоч. Щодо зняття шкірки-вибір за вами, можна і так, і так.
- Проколюємо коренеплід вилкою в різних місцях для кращого проникнення мікрохвиль.
- Поміщаємо буряк в рукав для випікання або звичайний поліетиленовий пакет і ставимо в піч.
- При потужності печі 800 ватів час випікання складає близько 10 хвилин.
У цьому способі вода не використовується, оскільки мікрохвилі можуть проникати углиб продукту без додаткових коштів. Запікати можна не лише в мікрохвильовій, але і в звичайній печі. Послідовність дій відрізняється від попереднього рецепту тільки тим, що пакет або рукав використати не треба. Час випікання в духовці-біля півгодини при 200°С. Врахуйте, що запікання як по першому, так і по другому рецепту дає солодший смак, ніж при варінні або жарінні, проте вітамін С практично повністю випаровується.
Відео: як варити буряк в мікрохвильовій печі
Як зварити буряк в мультиварінні
Якщо стояти годинами біля плити-перспектива не для вас, на допомогу прийде мультиваріння. Спосіб хороший ще і тим, що за допомогою цього кухонного помічника можна не лише відварити, але і запекти або протушкувати буряк. Читайте також, про те чим корисний буряк.
Найкорисніший спосіб-готування на пару:
- Моєму овочі, але не чистимо і не обрізуємо хвостики.
- Заливаємо в посудину воду. Згори ставимо грати для пароварения.
- Укладаємо на грати овочі. Важливо підібрати коренеплоди максимально схожого розміру, щоб усе проварилося рівномірно. Якщо не виходить, найбільші овочі можна розрізати на 2-3 частини для зменшення розмірів.
- Потрібний нам режим-“Варити на пару”. Якщо такого немає, підійдуть “Варіння” або “Суп”. Час приготування-30-40 хвилин.
- Відкриваємо мультиваріння і перевіряємо готовність овочів вилкою. При необхідності, повторно включаємо режим на 15-20 хвилин.
Зверніть увагу, що вказаний час готування-з розрахунку від закриття кришки і до готовності продукту. Якщо ваш пристрій веде відлік з моменту закипання води, ви можете переварити продукт. Можна для страховки засікти час на телефоні або годиннику.
За допомогою мультиваріння і коренеплодів можна також приготувати запечений буряк:
- Моєму овочі і кладемо в мультиваріння в шкірці і з хвостиками. Смачніше і корисніше запікати продукт цілком, але для прискорення процесу можна нарізувати.
- Запускаємо режим “Випічка” і готуємо овочі 40-60 хвилин. Пам’ятайте, що чим молодше коренеплід, тим швидше він готується.
- Після закінчення перевіряємо готовність вилкою і при необхідності запускаємо процес повторно ще на 5-10 хвилин.
Також в мультиварінні можна готувати буряк спільно з іншими овочами: гасити, обсмажувати.
Відео: як зварити буряк в мультиварінні Важливо! Якщо розрізаєте коренеплоди, не забувайте додавати трохи оцту, щоб все не забарвилося в червоний колір.
Як зварити буряк на пару
Один з найбільш м’яких і витаминосберегающих способів приготування продукту-відварити на пару. Рецепт не лише корисний, але і простий:
- Моєму, чистимо і нарізуємо коренеплід.
- Кладемо нарізаний продукт в пароварку і готуємо впродовж 20 хвилин.
Проте зварити цілий коренеплід у такий спосіб навряд чи вдасться. Пара не так глибоко проникає в овоч, через що він буде зовні готовим, а усередині сирим. Можна приготувати буряк на пару і за допомогою мультиваріння, якщо пристрій має в розпорядженні таку функцію.
Як правильно приготувати овочі на вінегрет
Один з улюбленіших рецептів в наших широтах-салат вінегрет. Його приготування саме по собі досить просте, але існує декілька нюансів.
Інгредієнти (6-8 порцій) :
- 400 г буряка,
- 400 г картоплі,
- 300 г моркви,
- 200 г солоних огірків,
- 150 г лука,
- 1 банка консервованого горошку,
- рослинна олія і сіль за смаком.
Рецепт:
- Насамперед варто приступити до приготування буряка, оскільки навіть найшвидший варіант все одно займає часу більше, ніж у інших продуктів. Для вінегрету буряк можна відварити або запекти.
- Відварюємо картоплю (близько 30 хв.) і моркву (15-20 хв.). Пам’ятайте, що для цих коренеплодів потрібний різний час, так що готуйте їх окремо або покладете моркву пізніше.
- Коренеплоди охолоджуємо, очищаємо і ріжемо кубиками. Також нарізуємо кубиками солоні огірочки і лук.
- Усе поміщаємо в одну тару, додаємо горошок, сіль і олію і ретельно перемішуємо. Готово!
Чи знаєте ви? Буряк-один з найпоширеніших продуктів у світі і їдять його з незапам’ятних часів. Проте перед тим, як люди стали споживати коренеплоди, довгий час їстівним вважалося виключно бадилля. Варто підкреслити, що саме в листі цього овоча міститься ударна доза вітамінів, так що від цієї гастрономічної звички предків зовсім не варто відмовлятися. Пам’ятайте, що існує багато варіацій усім відомого салату. Так, деякі готують вінегрет без горошку або лука, з квашеною капустою, замість олії використовують майонез. Який би варіант вам не припав до душі, слід знати деякі рекомендації від професіоналів. Так, в салат можна покласти не відварену, а запечену буряк. Спільно з кисло-солоними огірками і/або капустою, таке блюдо матиме приємний кисло-солодкий присмак. Щоб зробити салат різноколірним , а не повністю червоним, можна використати два прийоми. Передусім, в процесі варіння можна додати в каструлю трохи оцту, він затримує колір усередині продукту. Ще один варіант-наріжте такий продукт, що фарбується, після інших продуктів, покладіть в окрему ємність і перемішайте з невеликою кількістю рослинної олії. ла. Зробіть буряковий сік, ікру, а також заморозьте і засушіть буряк на зиму. Воно обволікає бурякові кубики і перешкоджає витіканню соку. З відварюванням моркви і картоплі труднощів зазвичай не виникає. Якщо ви варите картоплю цілком, можна уникнути розварювання, заздалегідь проткнув кожну ножем або вилкою. Ці невеликі хитрощі допоможуть створити дійсно бездоганний салат. Важливо! При усьому асортименті корисних речовин, існують і деякі побічні явища при надмірному вживанні продукту. Зміст фруктози і глюкози може бути шкідливим для людей з діабетом 2-го типу. Не варто налягати на цей овоч і хворим остеопорозом, оскільки буряк перешкоджає засвоєнню кальцію організмом. Третє обмеження накладає щавлева кислота в складі, небажана при хворобах нирок, зокрема при сечокам’яній хворобі. Як бачите, способів приготувати буряк існує багато, і витрачати на це півдня зовсім не обов’язково. Не варто упускати можливість збагатити організм таким набором мікроелементів, яким відрізняється цей продукт.
Відгуки з мережі
Для того, щоб буряк залишився солодким і соковитим, а каструля чистої-треба добре помити буряк нічого при цьому не обрізуючи. помістити її в подвійний поліетиленовий пакет, дуже міцно його зав’язати. Узяти каструлю літра на 3-4, покласти туди пакет з буряком, залити водою і після закипання на найповільнішому вогні варити години 2, може і більше, усе залежить від розміру буряка. Спробуйте, думаю вам сподобається.. 
Любов http://volshebnaya-eda. ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/kak-bystro-i-pravilno-varit-sveklu-sovety-xozyajki/#ixzz4v7leQE6DD
Я варю буряк в мікрохвильовій печі 7-10 хвилин. Мій буряк і кладу в звичайний пакет. Зав’язую, протикаю зубочисткою в декількох місцях, щоб пакет не лопнув. І усе. Більше нічого робити не треба. Буряк готовий до вживання! /> Ольга https ://lady. mail. ru/advice/530-kak-bystro-svarit-sveklu//