Мед-єдиний натуральний продукт, який не має певного терміну придатності. Термін зберігання залежить від різних умов: від можливості збирати бджолами досить нектару до технології виїмки і складу продукту. Для застосування його усіх корисних властивостей і цілющих якостей важливо знати, як зберігати мед.
Кожен сорт має свій індивідуальний склад. Зрілий натуральний мед має бути густим, однорідним по усій масі, мати запашний аромат і солодкий смак. Бурштиновий продукт може бути різних відтінків, але світлий вважається ціннішим.
Особливості зберігання
Мед, завдяки унікальному і складному хімічному складу, здатний не псується довгий час, патогенні мікроорганізми в нім не виживають. Але, при порушенні умов зберігання, продукт бджільництва може втратити свої цілющі якості, вітаміни і мікроелементи в складі. Не усі знають, як правильно зберігати баночки меду, і залишають їх на кухні при високій вологості і температурі повітря, часто в тарі з нещільно закритою кришкою.
Мед здатний не псується довгий час
Додаткова інформація. Неправильне зберігання руйнує у складі меду ферменти, погіршує його смакові якості, робить продукт даремним.
Умови зберігання :
- Герметичність. Одна з найбільш важливих умов зберігання-це щільно закупорена скляна місткість.
- Освітленість. Мед слід зберігати в темному місці. Не варто залишати баночки в квартирі: на кухонному столі або підвіконні. При попаданні прямих сонячних променів на бджолиний продукт, що особливо, знаходиться в прозорій тарі, лікувальна і харчова цінність його значно знижується. Для продукту, що зберігається в темному посуді, також небажане довге знаходження в сильно освітленому місці, в основному із-за небезпеки перегрівання. Розсіяне світло, що потрапляє в шафу із скляною вставкою, також робить негативний вплив на протимікробні якості продукту.
- Вологість. Мед здатний вбирати вологу з довкілля. Тому місце, для того, щоб якнайкраще зберегти корисні якості продукту, вибирають сухе, з оптимальною вологість близько 60%. Здатність до гігроскопічності, особливо в приміщеннях з підвищеною вологістю, викликає розрідження консистенції продукту і його псування. Приміщення повинне добре провітрюватися, щоб не виникала затхлість, від цього також залежатиме, скільки зберігається мед.
Головне-умови зберігання
Цікаво. Мед з найменшим змістом вологи належить до вищої категорії.
- Запахи. Мед легко вбирає сторонні запахи, тому не рекомендується тримати його поряд із спеціями, часником або луком, соліннями і іншими пахучими речовинами, наприклад, бензином або фарбами. Також не слід ставити баночки поряд з такими сипкими продуктами, як борошно-із-за липкої консистенції меду частки борошна можуть осісти на його поверхні, викликавши бродіння. Запахи тютюну або диму здатні проникати до складу нектару.
- Температура. Корисну солодкість містять тільки в прохолодному місці. При температурі вище +20С° продукт бджільництва втрачає свої цілющі якості і перетворюється на звичайну солодку масу, тому не слід зберігати його в шафках біля кухонної плити або нагрітої батареї опалювання.
Посуд для зберігання
Як зберігати мед в стільниках
Ідеальна тара для зберігання меду-це банка з темного скла, з герметичною кришкою. У кришці допускається присутність прогумованого або пластикового прокладення для щільнішого закриття.
Розглянемо інші відповідні матеріали тари для зберігання.
Дерево
Підійдуть барильця з деревини вільхи, берези, липи або буку, з вологістю не більше 16%, просочені зсередини воском. Не використовуються діжечки, виготовлені з хвойних порід дерева, тому що такий посуд виділяє смолу і передає запахи. Дубові барильця з часом розсихаються, втрачаючи герметичність, мед в них стає темним.
Матеріал тари для зберігання-дерево
Глина
Для зберігання використовують глиняні, керамічні або фарфорові горщики з можливістю щільного закриття. Для тривалого зберігання посуд в місці з’єднання з кришкою може бути запечатаний воском. Керамічні місткості мають бути покриті зсередини глазур’ю.
Глина має пористу структуру, що дозволяє зберігати відповідну температуру. Але слід враховувати і особливість матеріалу вбирати запахи, тому перш, ніж використати глиняний горщик з-під пахучих продуктів, його слід промити без застосування миючих засобів, особливо зі змістом хімічних елементів в складі, і прожарити в духовці. Глиняний, керамічний і фарфоровий посуд має недолік-підвищену крихкість, особливо при перепадах температури.
Пластик
Пластиковий посуд для зберігання або транспортування можна використати ту, яка має позначку “для харчових продуктів”. Мед здатний вступати у взаємодію з хімічними елементами нехарчового пластика і вбирати їх в себе. Тому, якщо солодкий бурштин був придбаний в пластиковій пляшці, що викликає сумніви в її придатності, то в домашніх умовах його слід перелити у більше відповідну тару. Навіть харчовий пластик все ж не рекомендується для тривалого зберігання продукту.
Матеріал тари для зберігання-пластик
Інші матеріали
Допускається зберігання меду в посуді з нержавіючої сталі, алюмінію. Але залишати надовго продукт в залізній, мідній або оцинкованій тарі небезпечно. Мед в таких місткостях входить у взаємодію з металом, який окислюється, утворюючи хімічні сполуки, шкідливі для здоров’я. З цієї ж причини не рекомендується для набору солодкості користуватися залізними ложками або залишати їх в масі.
Важливо! При зберіганні меду в емальованому посуді не допускається наявність в ній сколовши або інших ушкоджень.
Посуд для зберігання і кришка обов’язково мають бути чистими і сухими. Не можна наливати нову порцію нектару у банку, не очищену від колишніх залишків. Залишені залишки вступають у взаємодію зі свіжим продуктом і викликають його бродіння. Благоприятнее усього використати постійну, перевірену тару, але не банки з-під маринадів і інших гостро пахнучих продуктів, щоб уникнути появи сторонніх запахів у свіжому меді.
Місце для зберігання
Де краще зберігати мед
Від місця зберігання залежить тривалість знаходження цілющих речовин і мікроелементів у складі продукту.
Що краще для зберігання холодильник або комора? Мед допускається зберігати в холодильнику, у відсіку з температурою +5С°, наприклад, на дверцях. Але присутні в холодильнику перепади вологості, періодична освітленість і різні різкі запахи від інших продуктів можуть ускладнювати зберігання. Правда, в умовах підвищеної кімнатної температури, без можливості її регулювання, холодильник стає єдиним місцем і способом, як можна правильно зберігати ємності з медом, за умови використання тари з герметичною кришкою. Допустимо тримати солодкий бурштин і в шафках на прохолодних лоджіях.
Не слід часто міняти місця зберігання
Важливо! Перепади температур негативно позначаються на якості, кольорі і запаху меду.
Не слід часто міняти місця зберігання, переставляючи баночки з холодильника в приміщення з кімнатною температурою, у тому числі для виключення появи конденсації.
Чи можна заморожувати баночки меду
Мед можна заморозити в морозилці при температурі не нижче -20С°. Але такий спосіб не впливає на тривалість терміну придатності і утрудняє витягання продукту з тари, після знаходження при зниженій температурі. Тому для такого зберігання слід вибирати невеликі місткості, враховуючи, що при заморожуванні маса рідини збільшиться. Тому в ємність бджолиний продукт наливають не по самі вінця, залишаючи згори місце. Розморожують мед, не знімаючи кришки, при кімнатній температурі.
Слід знати! Знаходження в морозильній камері може погіршити смакові якості продукту.
Температура зберігання
Краща температура для зберігання баночок з медом-від -5С° до +20С°, що нижче звичайної кімнатної температури. Тому темна комора з постійною температурою, що не піднімається вище +20С°, стане кращим варіантом зберігання. Знижені температури для натуральної солодкості менш страшні, чим підвищені, при яких руйнуються вітаміни.
Темна комора з постійною температурою-краще місце для зберігання
Коли мед зацукрувався
Як зберігати мед в домашніх умовах в квартирі
Зацукрювання є природним процесом і показником якості. Кристалізація не міняє харчових і лікувальних якостей продукту. Кристали можуть бути різного розміру і неминуче з’являються через 3-6 місяців після виїмки з сотів. Кристалізація відбувається із-за особливостей хімічного складу продукту, основними компонентами якого є глюкоза і фруктоза. Чим більше у складі меду глюкози, тим швидше він цукруватиметься. Наприклад, соняшниковий може почати утворювати кристали, знаходячись ще в стільниках. Нерівномірна кристалізація вважається нормальною. Мед з високим вмістом фруктози, такий як каштановий або шавлієвий, кристалізується не так швидко, як інші. Акацієвий може залишатися в рідкому стані саме тривалий час.
Додаткова інформація. Глюкоза у складі продукту може давати білу плівку або плями різного розміру на поверхні, що є хорошою ознакою натурального зрілого меду.
При розшаруванні продукту бджільництва важливим чинником є те, щоб його верхня рідка частина не була занадто водянистою, що може говорити про порушення термінів відкачування і не якісності продукту. Також причиною, коли мед залишається в рідкому стані більше напівроку, може бути те, що при розпуску для фасовки була перевищена температура нагріву. У такому продукті не залишилося вітамінів і лікувальних мікроелементів.
Якість солодкості можна перевірити, розчинивши масу у воді: натуральний продукт повністю розчиняється впродовж 10 хвилин, залишаючи каламутний жовтуватий розчин.
Відновити плинність продукту, що зацукрувався, слід окрему порцію розтопити на паровій лазні
За бажання відновити плинність продукту, що зацукрувався, слід окрему порцію розтопити на паровій лазні. Не слід розтоплювати масу на відкритому вогні і допускати її закипання, інакше мед перетвориться на вуглевод, що не має лікувальних властивостей. Не треба розтоплювати великі кількості для подальшої мети зберігання, продукт, що піддався тепловій обробці, гірше зберігається і швидше втрачає корисні якості.
Термін зберігання
Головним правилом зберігання є герметичність тари, в якій знаходиться солодкий бурштин. У ємностях з доступом кисню або зовсім відкритому посуді в меді за пару доби зникають усі корисні елементи, продукт псується і може стати непридатним для вживання. Для вживання з лікувальною метою бажано використати свіжий мед і не закуповувати його про запас у великих кількостях.
Встановлений термін, скільки можуть зберігатися баночки меду в домашніх умовах-розфасований мед для продуктових магазинів має термін придатності від восьми місяців до двох років за державним стандартом. Але і після закінчення цього періоду, якщо продукт не має запахів бродіння, піни на поверхні або кислого смаку, його можна використати.
Додаткова інформація. Для того, щоб не піддавати мед тривалому транспортуванню, рекомендується придбавати продукт, що районує.
Мед не має певного терміну придатності
Мед має консервуючі якості і у вуликах здатний знаходитися в належному стані багатьох років. Але при виїмці з сотів і взаємодією з киснем ці якості з часом втрачаються.
На термін придатності можуть вплинути наступні чинники:
- Падь, зібрана бджолами не з нектару, а з солодких клейких виділень комах, залишених на рослинах. Такий мед відрізняється темно-зеленим кольором, з менш вираженим ароматом і частенько гіркуватим присмаком. Падевий продукт швидко скисає.
- Мед, зроблений бджолами, яких підгодовували цукровим сиропом. Окрім скороченого терміну зберігання, він містить меншу кількість корисних речовин. Цукровим сиропом можуть підгодовуватися бджоли із-за обмеженої можливості збирати нектар природним чином з квіток, з причини територіальних або кліматичних особливостей знаходження пасіки. Також посушливе літо може істотно вплинути на кількість квіткового нектару.
- Мед, який відкотив з сотів, недозрілий. Такий мед не устигає досить ферментуватися, буде занадто рідким, тому що бджоли не до кінця вигнали з нього надлишки вологи і запечатали стільники. Незрілий мед розшаровується, погано зберігається і швидко закисає.
Якість меду можна перевірити тільки лабораторним шляхом, тому перед купівлею краще упізнати місце знаходження пасіки, можливість бджіл збирати квітковий нектар в достатній кількості і відповідальність бджоляру по термінах виїмки.
У домашніх умовах продовжити термін придатності продукту бджільництва можна знаходженням його в темному, сухому і прохолодному місці.
Бджолиний мед має антибактеріальні і протизапальні властивості, чинить загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм людини. Для того, щоб користуватися усіма цілющими якостями продукту, його слід придбавати у перевірених бджолярів і знати правила, як зберігати баночки свіжого меду будинку.