Як приготувати чачу з винограду в домашніх умовах


Сьогодні поговоримо про те, як приготувати дуже смачну справжню грузинську чачу з винограду сорту “Ізабелла”. Цей напій буде прикрасою будь-якого святкового столу. При дотриманні технології приготування виходить висококласний алкогольний продукт, який, незважаючи на високу фортецю, легко п’ється і має м’який, приємний смак.

Що таке чача: опис виноградного напою

Чачею називається грузинське виноградне бренді, тобто елітний вид алкоголю. У народі чачею іменують будь-який продукт перегонки південних фруктів : персиків, абрикос, аличі, мандаринів, проте справжня чача на Кавказі готується тільки з винограду сортів “Ізабелла” і “Ркацители”. Це древній напій, який готували в Грузії багато століть, і кожен рід, що поважає себе, мав свої рецепти і секрети приготування, які передавалися наступному поколінню.

У сучасній Грузії цей продукт готують як в домашніх умовах, старим дідівським способом, так і в промислових масштабах. У обох випадках рецептура, технологія і смак можуть трохи відрізнятися. Готується продукт з недозрілого винограду або виноградної макухи способом одноразової або дворазової перегонки. Потім отриману рідину розводять водою і розливають по бутлях. Проте іноді чачу не розбавляють водою, навіть незважаючи на високий рівень фортеці.

/p>

Чи знаєте ви? Існує цікавий спосіб дегустації чачі-дегустатор занурює палець в алкогольну рідину і підносить його до вогню. Якщо якість напою на висоті, рідина обгорить, і вогонь не зачепить палець. Якщо ж полум’я обпалює палець, чачу називають тим словом, яке вигукує дегустатор від болю.

Як вибрати ягоди винограду

Від вибору початкової сировини залежатиме якість і смак кінцевого продукту. Тому важливо знати, які сорти годяться для приготування напою, а також за якими критеріями відбирати ягоди.

Сорти для спиртного продукту

Традиційними сортами для приготування чачі вважаються “Качич”, “Ізабелла” (на території Абхазії, Аджарії). У східній частині країни для приготування напою використовується сорт “Ркацители”. Проте якщо немає можливості використати ці сорти, можна вибрати будь-які інші, традиційним місцем зростання яких є Грузія або Крим.

При використанні білих сортів ягоди напій вийде кислішим, освіжаючим, таким, що бадьорить. А ось темні сорти нададуть кінцевому продукту м’якого, насиченого, глибокого смаку. Сорти краще вибирати цукристі достатній рівень цукру забезпечить нормальні процеси бродіння.

Читайте також, які корисні властивості має сорт винограду “Ізабелла” і як правильно приготувати вино “Ізабелла” в домашніх умовахх

інші статті  Виноград Сибіру

Вимоги до ягід

Для приготування напою потрібний незрілий виноград, відповідно, збирати ягоду треба до періоду повного дозрівання. Якщо ви використовуєте сорт “Ізабелла”, у якого терміни дозрівання потрапляють на вересень-жовтень, збирати ягоди треба на пару тижнів раніше.

Для збору важливо вибрати сухий, сонячний, безвітряний день. Ні в якому разі не можна збирати урожай в дощову або вологу погоду, адже вода змиє дріжджовий наліт з шкірки.

Важливо! Головне правило при приготуванні чачі-ні в якому разі не мити виноградні ягоди, адже так змивається білий наліт, який містить природні дикі виноградні дріжджі. Без них процес бродіння стане неможливим.

Покроковий процес з фото

Далі розглянемо поетапно процес приготування продукту з ягід сорту “Ізабелла”.

Приготування браги

Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти:

  • 10 кг ягід;
  • 15 л джерельної або відфільтрованої води (для додавання на різних етапах приготування);
  • 5 кг цукрового піску (можна брати за смаком).

Також треба підготувати велику місткість-краще всього використати скляний бутель на 20-30 л, дробильника для ягід і довгу дерев’яну лопатку для помішування.

  1. Ягоди не треба промивати, відділяти від грона. Використати треба виноград разом з гребенями і кісточками. Подрібніть його за допомогою спеціальної дробарки або ретельно промните руками.
  2. У отриману суміш додайте цукор, влийте 5-7 л води, температура якої має бути в межах +25°С.
  3. Перекладіть виноградну суміш в скляну ємність і накрийте гідрозасувом. Місткість треба прибрати в темне, тепле місце з температурою +22-28°С.
  4. В середньому на 3-4 доби починається процес бродіння. При цьому мезга спливає вгору. Її треба кілька разів в день топити дерев’яною лопаткою. По-перше, так чача насититься ароматом і смаком гребенів і шкірки, по-друге, мезга не зможе прокиснути і зіпсувати увесь напій.
  5. Залишити суміш на 3-4 тижні.

Важливо! Місткість не можна заповнювати доверху, інакше при бродінні суміш виллється назовні: до краю треба залишити близько 10-15 см простору.

Коли газоутворення закінчується, брагу можна вважати готовою до подальшої переробки. Якщо ви використовуєте виноградну макуху, його треба заливати водою з розрахунку 15-16 л на 10 кг сировини.

Відео: Абхазька чача в домашніх умовах

Відділяємо сік

Цей етап украй простий і полягає в проціджуванні продукту. Бажано використати сито і марлю, щоб ретельно відокремити тверді частки, адже при попаданні їх в самогонний апарат вони можуть пригоріти і зіпсувати смак кінцевого напою.

Радимо вам почитати про те, як приготувати з винограду домашнє шампанське, вино, виноградний сік і родзинки..

Перегонка браги

Процес перегонки чачі багато в чому співпадає з таким при перегонці самогону. Існує два варіанти процесу :

  • одинарна перегонка -кінцевий продукт вийде більше насиченим, проте в нім буде присутніми багато сторонніх, небезпечних для здоров’я речовин;
  • подвійна перегонка – на виході вийде чистий дистилят з м’яким смаком і без сивушного запаху і небезпечних речовин, які, окрім іншого, викликають сильне похмілля.

Важливо! При перегонці необхідно користуватися спиртометром, щоб визначити, коли рідину треба розділяти на фракції.

Давайте розглянемо, як відбувається процес перегонки :

  1. Помістити чачу в перегінний куб. Проведіть процедуру перегонки без розділення рідини на фракції.
  2. До отриманої кількості рідини додайте 5-6 л води.
  3. В процесі другої перегонки 10-12% першої рідини і така ж кількість рідини, отриманої у кінці, треба злити. Останнє зливається, коли фортеця починає зменшуватися до 45°.
  4. Тепер можна провести очищення напою за допомогою марлі і активованого вугілля. Для цього необхідно на дно лійки помістити шар марлі і декілька пігулок активованого вугілля, потім тонким струменем пропускати напій.
  5. На завершуючому етапі необхідно додати залишкову кількість води, щоб довести продукт до бажаної міцності.

Відео: Домашня чача з винограду. Перша перегонка

По цьому рецепту повинне вийти близько 5 л чачі. Проте кількість кінцевого продукту залежатиме від цукристості винограду, доданої вами кількості цукру, особливості приготування, тому ми вказуємо лише зразковий об’єм напою на виході.

Найбільшу популярність серед темних сортів мають “Юпітер”, “Кеша”, “Монарх”, “Амурський”, “Каберне”, “Молдова”, “Кардинал”. З ягід перерахованих сортів виходять дуже ароматні, в міру солодкі напої, оскільки ці сорти винограду мають дуже низьку кислотність..

Розливши і зберігання чачі з “Ізабелли”

Після другої перегонки і очищення продукт можна розливати по скляних бутлях. Допускається вживати напій безпосередньо після приготування, проте для більше насиченого смаку і аромату її витримують упродовж 30-45 днів в темному місці, при цьому температура не має бути нижча +15-20°С. Таким чином чача дозріває і придбаває неповторні нотки аромату і смаку.

Щоб отримати першокласний продукт, чачу після подвійної перегонки можна розлити в дубові барильця. Тривалість витримки може бути різною. Приміром, якщо ви залишите чачу в дерев’яному барильці на декілька років, то отримаєте незрівнянний благородний напій з дивовижним ароматом. У пластиковій тарі напій зберігати категорично забороняється, оскільки спиртне змінить смак, аромат і буде зіпсоване.

Чи знаєте ви? У 1945 році на Ялтинській конференції союзних держав чача була піднесена від Сталіна у подарунок Черчілю і Рузвельту. У той час у цього напою ще не було світової популярності.

Виноградна чача: особливості і правила вживання

Щоб вживання напою принесло вам задоволення і не привело до небажаних наслідків, слід дотримуватися простих рекомендацій:

  • Спиртне подають на стіл в звичайних горілчаних чарках.
  • Температура подання залежить від якості напою. Якщо чача добре очищена і витримана, її можна подавати без попереднього охолодження. Середній за якістю продукт краще охолодити до 10°С.
  • Закуска до спиртного може бути різною. Приміром, в різних частинах Грузії подають солодкі або солоні блюда. Але у більшості випадків на стіл виставляється усе, що є у будинку. Відмінно поєднуються з напоєм тверді сири, традиційні грузинські блюда, м’ясні блюда, салати, а також фрукти.
  • Щоб уникнути сильного сп’яніння і уранішнього похмілля чачу не слід змішувати з іншими алкогольними напоями.

Домашнє вино можна приготувати з багатьох фруктів і ягід : винограду, сливи, яблук, йошты, чорноплідної горобини, чорної смородини, пелюсток троянд, а з ягід малини і журавлини в домашніх умовах виходить смачна наливка..

Також варто пам’ятати про кількість вживаного, адже це алкогольний напій, і безконтрольне захоплення їм може мати плачевні наслідки. До речі, самі грузини з величезним шануванням відносяться до цього продукту, п’ють його по невеликій чарці в день в холодну пору року. Як у будь-якого алкогольного напою, у продукту є протипоказання до вживання: період вагітності і грудного вигодовування, будь-які захворювання серця і посудин, проблеми з ШКТ (виразка, гастрит і т. п.), дитячий вік.

При дотриманні технології приготування і міри у вживанні негативних наслідків від прийому чачі не настане. Спиртне має м’який, трохи терпкий, глибокий смак і зігріваючий ефект, в невеликих дозах чинить тонізуючу, протизапальну і протипростудну дію. Упевнені, що, приготувавши подібний напій, вам напевно вдасться здивувати своїх гостей!

інші статті  Муравьинка для бджіл-інструкція

2019 Сад і город