Багатьом блюдам надасть пікантності гострий соус, який, завдяки одному зі своїх доданків, дістав назву “чортівня”. У ужитку його ще знають, як горлодер, хренодер, вырви-глаз, сибірська аджика, кобра, хрінова закуска. Але якими б назвами народ не намагався передати гостроту приправи, її склад і смак залишаються незмінними. До того ж в невеликих кількостях ця суміш допомагає організму боротися з хвороботворними мікробами, знижує рівень цукру в крові і очищає посудини від шлаків, що скупчилися. Приготувати таку потрібну і смачну спецію легко, причому навіть без варіння.
Чортівня без варіння в домашніх умовах
/h3>
Взимку ця овочева добавка згодиться до м’ясних блюд і будь-яких гарнірів. Деякі гурмани просто мастять її на хліб. Характерно, що усе необхідне для приготування цієї спеції є на кожній кухні. Отже, приступаємо.
Чи знаєте ви? Традиція споживати хрін в їжу бере початок ще в IX столітті. А у наш час японці працюють над створенням зубної пасти на основі кореня хріну. Ними було встановлено, що речовини, що містяться в продукті, зміцнюють зубну емаль і не дозволяють розмножуватися хвороботворним мікроорганізмам. Єдиним недоліком нового винаходу є нетиповий для гігієнічного засобу аромат, який доки не виходить нейтралізувати.
Список продуктів
Спершу нам знадобиться:
- корінь хріну-50 г;
- зубки часнику-50 г;
- свіжі томати-1 кг;
- сіль-1 столова ложка;
- цукор-1 чайна ложка.
Особливості вибору інгредієнтів
Основу приправи складає суміш перемелених зубків часнику і хріну. Для поліпшення смаку її прийнято розбавляти свіжими червоними або зеленими помідорами.
Проте слід пам’ятати-неприпустимо, щоб різновиди томатів перемішувалися.
Рекомендуємо вам прочитати чим корисний хрін, як заморозити і заготовити хрін на зиму..
За бажання суміш можна перчити за смаком. Характерно, що кількістю помідорів можна варіювати гостроту блюда : з кожною томатною часточкою гострий смак слабшає.
Пам’ятайте про специфіку головної складової соусу-хрін. Щоб в процесі очищення кореня не лити сльози, відкрийте на кухні вікна і дверей. При нагоді, цю процедуру краще здійснити на вулиці.
Не забудьте захистити руки від соку, що палить, латексними рукавичками.
Досвідчені хазяйки звертають увагу на те, що усі інгредієнти для приправи мають бути з грядки.
Неприпустимо використати магазинний законсервований хрін, адже в його складі є різні консерванти, самим нешкідливим з яких є оцет.
Врахуйте, що в такому складі ви, навіть при точному дотриманні рецептури, не зможете зробити смачну домашню заготівлю. Зайві домішки зіпсують її смак.
Важливо! Специфічний присмак хріну обумовлений присутністю у складі кореня алілової олії. У невеликих кількостях воно абсолютно нешкідливо, навіть корисно для стимуляції імунних сил і підвищення апетиту, проте при передозуванні велика вірогідність серйозних внутрішніх опіків.
Кухонна техніка і начиння
Щоб в процесі готування не створювати непотрібну метушню по кухні у пошуках потрібного пристосування, краще відразу підготувати усе необхідне.
Вам знадобляться:
- дерев’яна обробна дошка;
- миска;
- кухонний ніж;
- блендер;
- 2 скляних місткості;
- паперові рушники;
- столова ложка;
- чайна ложка;
- дерев’яна ложка для розмішування;
- вимиті і простерилізовані банки з кришками.
Покрокова інструкція приготування
Приготування чортівні займе у вас не більше 10 хвилин. Із заявленої кількості продуктів вийде 2 пів-літрових баночки спеції.
Краще всього розливати її в менші ємності, оскільки витрата приправи буде невелика. Починаємо готувати!
- Ретельно вимийте і очистьте від шкірки корінь хріну. За бажання, для пом’якшення його жгучості покладіть очищений продукт в миску і обшпарте згори окропом. Після цього-витягніть корінець і викладіть на паперовий рушник просихати.
- Очистьте від лушпиння часник.
- Наріжте підготовлений корінь хріну на кружечки шириною 2-3 см
- Змішайте в склянці блендера підготовлений часник і хрін. Подрібніть усе до однорідної маси.
- Вимийте і просушіть помідори, вирізавши тверду внутрішність, з якої росте основа чашолистка. Розріжте кожного на 4 часточки.
- Подрібніть блендером в чистій місткості.
- З’єднайте хріново-часникову кашку з томатною субстанцією і розмішайте.
- Додайте сіль, цукор, ще раз гарненько перемішайте.
- Залиште на годинку, щоб суміш просочилася і з неї вийшли бульбашки кисню.
- Розлийте в підготовлені ємності і закупорте.
Важливо! Досвідчені хазяйки не радять споживати в їжу свіжоприготований соус. Йому треба дати настоятися в холодильнику декілька днів . Тільки тоді ви відчуєте істинний смак “сибірської аджики”.
Відео: як приготувати чортівню
Як правильно зберігати заготівлю
У домашніх умовах кращим місцем для приготованої спеції буде холодильник або льох. Важливо, щоб місткість була герметично закупорена. Для тривалості зберігання чортівню не консервують і не стерилізують.
В якості консервантів в цьому складі виступають часник і хрін. Тому враховуйте: чим більше цих компонентів-тим довше простоїть ваше блюдо.
Не варто думати, що часник і хрін повністю виключають псування заготівлі. Бувають випадки, коли на банках, що довго застоялися в підвалі, роздуваються кришки. Деякі кухарі для перестраховки, щоб виключити цей неприємний момент, проварюють соус і перед розливом додають у вміст 1 чайну ложку столового оцту (9 %).
Важливо! Якщо з часником і хріном ви перестаралися, врятувати гримучу суміш можна тертим яблуком сорту “Антонівка”. Ця хитрість прибере надлишки гостроти і подарує соусу специфічну нотку в присмаку.
Але подібні дії зовсім не обов’язкові. Чортівня, в готуванні якої не передбачено варіння, теж чудово зберігається.
Якщо ви стежитимете за герметичністю кришки, соус у повній цілості простоїть в холодильнику цілу зиму.
Особливості застосування : з чим подавати чортівню до столу
Хренодер-це гостра закуска, яка міцно укорінилася в традиціях російської кухні. З нею дуже смачні будь-які блюда, окрім солодких. Багато хто додає невелику порцію гострої спеції в супи і борщі. Найчастіше соусом приправляють гарячі і холодні другі блюда. Він добре поєднується з вареною, смаженою або печеною картоплею, кашами, холодцем, млинцями, голубцями, котлетами, відбивними і навіть бутербродами.
З чортівнею стають смачніше шашлики, манти, пельмені і відварене м’ясо.
До того ж, блюдо чудово підійде як до святкового, так і повсякденному столу.
З хріну також можна приготувати настоянку-хреновуху..
Чи можна приготувати чортівню без помідорів
Оскільки томати люблять не усе, на кулінарних форумах хазяйки часто обговорюють варіації приправи в чистому вигляді, тобто з часнику і хріну.
Це лише на перший погляд здається, що настільки гостру суміш добровільно їсти неможливо. Насправді існує безліч смачних рецептів домашніх заготівель чортівні без участі помідорів. Розглянемо класичний варіант.
З помідорів можна приготувати різні заготівлі: помідори з морквяним бадиллям, помідори в желе, засолити, зробити в’ялені помідори, томатний сік, приготувати салат з огірками, заготовити помідори у власному соку або зробити варення із зелених помідорів..
Що знадобиться
Для готування нам будуть потрібні такі продукти:
- свіжий корінь хріну-1 кг;
- свіжий буряк-0,5 кг;
- цукор-100 г;
- сіль-1 столова ложка;
- столовий оцет (9 %)-200 мл
З кухонного начиння зберіть:
- обробна дошка;
- кухонний ніж;
- блендер;
- глибока місткість;
- велика миска;
- столова ложка;
- паперові рушники;
- 2 вимитих і простерилізованих літрових банки з кришками;
- тканинний рушник;
- тарілка.
Чи знаєте ви? Доктор-онколог В. Ласкин вважає, що корінь хріну може врятувати людину від раку легенів. На його думку, в профілактичних цілях досить щодня упродовж 3 хвилин вдихати випар подрібненого продукту.
Процес приготування
Коли перед вами в наявності увесь необхідний арсенал, можна приступати до роботи:
- Вимийте корінь хріну і зніміть з нього шкірку. Потім, як і в попередньому рецепті, залиште його в мисці і обшпарте крутим окропом (щоб вода повністю його покрила). Якщо ж ви не хочете зменшувати гостроту блюда, залийте корінь холодною водою на 7-10 хвилин. За цей час він відновить свою минулу соковитість і свіжість.
- Наріжте хрін шматками завтовшки до 2 см і пересипте в маленьку миску.
- Ретельно вимийте сирий буряк і очистьте його від шкірки. Потім наріжте овоч невеликими кубиками і перемістите у вільну ємність.
- За допомогою блендера на великих обертах подрібніть підготовлений корінь хріну і пересипте отриману субстанцію у велику миску.
- Те ж виконайте із заготівлею буряка.
- З’єднайте подрібнений буряк і гострий компонент і ще раз подрібніть разом. Повинна вийти однорідна консистенція.
- Пересипте вміст у велику миску і додайте сіль, цукор і оцет. Усе гарненько перемішайте.
- Викладіть чортівню у банки, закрийте металевими кришками (які закручуються) і поставте на декілька днів в холодильник.
- Після витримки впродовж декількох днів хренодер можна відправляти на постійне місце зберігання.
Відео: як приготувати чортівню з буряком (спосіб 2) Як бачите, в домашніх умовах легко приготувати апетитну чортівню на будь-який смак. Причому для цього не потрібні дорогі продукти.
Важливо! Перед закладкою заготівлі у банки обов’язково переконаєтеся, щоб вони були сухими. Інакше соус може закиснути.
Усі необхідні інгредієнти у хорошої хазяйки завжди під рукою.
Додайте трохи фантазії-і смачна заготівля радуватиме вас упродовж усієї зими. Більше того, вона зіграє роль безцінного джерела вітамінів, які так бракує в холодну пору. Вдалого вам готування і смачного!