Від однієї тільки думки про шампанське у багатьох покращується настрій. Воно вважається жіночим напоєм, але чоловіки теж п’ють його із задоволенням. Ми звикли до того, що цей напій можна знайти тільки в магазинах і робиться він виключно з соку винограду або виноматериала. Виявляється, можна приготувати шампанське в домашніх умовах з дуже простих інгредієнтів, основним з яких є виноградне листя.
Необхідні інгредієнти
Ті, хто робив шампанське своїми руками, відмічають, що воно набагато смачніше і корисніше за напій, куплений в магазині. Та і за ціною виходить на порядок дешевше, оскільки необхідні складові коштують дешево і є в кожному будинку. Для приготування домашнього шампанського знадобляться виноградне листя, вода і цукор. Можливо, знадобляться сухі дріжджі, краще винні, родзинки або трохи винограду. Листя винограду можна узяти будь-хто, але знавці рекомендують використати для цього не технічні, а благородні сорти рослини. Щоб газоване вино мало приємний смак, чудесно підійдуть Шардоне, Совіньйон, Алиготе, Рислінг, Саперави, Каберне, Мускат.
Упізнайте секрет приготування вина з винограду сорту “Ізабелла”..
Рецепт домашнього шампанського
Можна сказати, що є один універсальний рецепт як зробити шампанське в домашніх умовах. Можна змінювати його, додаючи різні складові, але основні залишаються незмінні.
Підготовка листя
Основний інгредієнт, який дасть напою різні нотки, звичайно, листя. Вони мають бути свіжі, по виду соковиті, без жовтих плям і наростів. Краще брати середнє за віком листя. Молоді ще не набрали досить соку, а старі його вже віддають і сохнуть. Треба уважно оглянути кожен листок на предмет шкідників і хвороб, таке листя не підходить для рецепту домашнього шампанського. Чи знаєте ви? У пляшці шампанського знаходиться 49 мільйонів бульбашок. Треба відокремити від листа плодоніжку і скласти їх. Далі готуємо воду з розрахунку 6 л на кілограм листя. Краще узяти фільтровану або, по можливості, ключову воду. Підготовлене листя треба занурити в окріп. Це робиться для того, щоб прибрати можливі хвороботворні мікроби і мікроорганізми.
Кладемо наш кілограм листя в каструлю об’ємом приблизно 10-12 л. Деякі радять трохи подрібнити їх, але це не обов’язково. Ставимо на вогонь 6 л води, коли вона закипить, заливаємо нею листя. Перший етап закінчений.
Наполягання
Деякий час листя з водою повинне настоятися. Зазвичай це займає 3-5 днів. Треба укутати каструлю чимось теплим і поставити у будь-яке місце у будинку. Деякі говорять, що краще настоювати на сонці. Але це не зовсім правильно, оскільки на сонці є ризик утворення плісняви на поверхні.
Після того, як витік час наполягання, листя виймає і віджимає. Вони повинні віддати напою усі соки. Рідину, в якій вони настоювалися, проціджують і додають цукор з розрахунку склянки на літр. Важливо! Для настоювання листя не можна використати алюмінієвий посуд. Піде процес окислення і напій зіпсується.
Бродіння
Родзинка рецепту як зробити ігристе вино, полягає в тому, що основа напою, або сусло, повинне бродити певний час за певних умов. Для цього воно переливається в ємність для бродіння. Вона має бути такою, щоб можна було поставити на неї так званий затвор, який буває повітря або водяний.
Місткістю може бути трилітрова банка, спеціальна пляшка для бродіння вина, каструля із запечатаною кришкою і отвором згори. Для прикладу розглянемо підготовку до бродіння в першій і в другій місткості. У трилітрову банку сусло заливається не доверху, а десь на три чверті, треба залишити йому місце для бродіння. Можна накрити банку поліетиленовим кульком так, щоб залишилося місце для виходу повітря і щільно зав’язати його на шийці банки. У кульку треба зробити декілька маленьких дірочок. При бродінні гази піднімаються вгору і виходять через них.
У домашніх умовах можна приготувати вино з малини, яблук, винограду, чорної смородини, пелюсток троянд, слив, компоту і навіть варення. Так само накриттям для банки може послужити звичайна медична рукавиця. Вона надівається на горловину банки і, про всяк випадок, додатково прив’язується. У ній так само робляться маленькі дірочки для виходу газів. А ось на бутель для вина можна зробити гідрозасув. У кришці робиться отвір, туди вставляється шланг. Ця конструкція щільно консервується. Інший кінець шланга опускається в ємність з водою. Ємність з суслом ставиться в тепле, бажано темне місце і починається процес бродіння. Через днів п’ять треба подивитися на те, як інтенсивно він проходить. Якщо є ознаки бродіння, а саме піна, шипіння і характерний запах, означає процес йде добре. Якщо ж ці ознаки відсутні, то можна посилити бродіння, додавши інгредієнт, який більше вам за смаком. Можна додати або пару столових ложок сухих дріжджів, краще винних, або підлогу склянки родзинок, або до кілограма роздавленого винограду.
Чи знаєте ви? Пляшки для шампанського можуть бути місткістю від 200 мл до 30 л. Якщо вони об’ємом більше 3 л, то називаються іменами персонажів з Біблії.
Після п’яти днів бродіння треба перемішати рідину і залишити її бродити до двадцяти семи днів. Деякі радять витримати сорок днів, але більшість наполягає на першому варіанті. Наш ігристий напій готовий.
Розливши
Перш ніж приготувати шампанське в домашніх умовах, треба потурбуватися про місткості, в які його розливати. Радять використати для цього скляні пляшки, але можна узяти і харчові пластикові. Готовий напій проціджувається і розливається в місткості так, щоб шийка пляшки була без рідини. У пластиці теж треба залишити трохи місця. Це робиться для того, щоб було місце для газу, який ще є в шампанському. Пляшки щільно закупорюються і переносяться в темне прохолодне місце.
Важливо! Якщо пластик неякісний, він може надати шампанському неприємний присмак.
Правильне зберігання газованого вина
Розлите вино можна зберігати як у вертикальному, так і в горизонтальному положенні. Знавці, проте, віддають перевагу першому варіанту. Рекомендована температура для зберігання ігристого має бути не більше 16°З тепла. Можливе випадання осаду через 2-3 тижні, але це трапляється в дуже окремих випадках. Поступово напій стає світліше і через три місяці його можна починати пробувати. Для отримання тоншого смаку рекомендовано витримувати шампанське до року. 
Якщо ви ще ніколи не пробували робити шампанське в домашніх умовах, рекомендується спочатку приготувати його трохи. Воно прекрасно угамовує спрагу, іноді в нім є присутньою яблучна нотка. Напій трохи міцніший, ніж його магазинний аналог. Уся привабливість в тому, що в даному випадку ви вживаєте дійсно натуральний продукт, а не воду з порошком або виноматериалом.