Завдяки своїй високій стійкості до низьких температур, калина добре прижилася в наших широтах, а її кущі, що пістрявлять червоними ягодами, можна зустріти практично в кожному місті. Проте не кожен знає, що окрім дивовижного зовнішнього вигляду, плоди цієї рослини володіють також безліччю корисних властивостей. Наша стаття покликана допомогти вам у виготовленні різних заготівель з використанням калини і цукру.
Про користь калини
Увесь чудодійний спектр корисних властивостей цих ягід обумовлений, в першу чергу, багатим вітамінно-мінеральним складом, а також наявністю великої кількості різних біологічно активних речовин, таких як амінокислоти, пектини і дубильні речовини. Ось лише невелика частина з величезного списку усіх корисних властивостей цих плодів :
- допомагають легше переносити різні вірусні захворювання і активізують роботу імунної системи;
- сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- при зовнішньому застосуванні сприяють загоєнню ран, швидкому позбавленню від гнійних інфекцій, лікують прищі і інші дрібні дерматологічні захворювання;
- допомагають прискорити репараційні процеси шкірних покривів, волосся і нігтів;
- мають сечогінні властивості, що дозволяє застосовувати їх для лікування хвороб нирок і сечостатевої системи в цілому;
- сприяють зупинці дрібних кровотеч;
- при систематичному вживанні діють як антидепресанти і допомагають легше впоратися з нервовим перенапруженням, стресом і безсонням;
- роблять загальнотонізуючий, омолоджуючий і загальнооздоровлюючий ефекти.
Дізнайтеся більше про користь для здоров’я калини (для жінок), кори калини, горобини..
Підготовка калини
Перш ніж приступити до процесу приготування заготівель, необхідно належним чином підготувати ягоди. Цей етап є досить важливим, і ні в якому разі не можна підходити до його виконання без належної уваги, оскільки це відгукнеться отриманням неякісного продукту або зниженням тривалості його терміну придатності. В першу чергу, після купівлі необхідно ретельно перебрати усі ягідки і відібрати ті з них, які мають несвіжий, зморщений вигляд, а також чорні, червиві, роздавлені і зелені. Цей етап потрібний для мінімізації присутності в кінцевому продукті різних речовин, які здатні понизити тривалість “життя” заготівель.
Після цього ягоди необхідно ретельно вимити під проточною водою, намагаючись перемивати кожну ягідку, оскільки попадання в консервацію бруду з ягід здатне зіпсувати увесь кінцевий продукт. Потім необхідно дати можливість воді, яка знаходилася на ягодах, стекти, після чого, якщо ви купили ягоди на гілці, варто відокремити їх, після чого можна приступати до процесу створення заготівель.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі калини на зиму..
Підготовка банок і кришок
Підготовка банок і кришок полягає в їх ретельній стерилізації, яку, незважаючи на уявну складність процесу, цілком успішно можна провести будинки за допомогою найпростішого кухонного начиння. Для проведення цієї маніпуляції вам знадобиться звичайний чайник з носиком для знезараження банок і невелика каструля, в якій стерилізуватимуться кришки.
Важливо! Перш ніж починати процес стерилізації, необхідно ретельно вимити банки і кришки за допомогою гірчичного порошку або розчину соди, щоб видалити усі великі частинки бруд, якому не страшна дія високої температури.
Наповніть чайник водою наполовину і поставте його на вогонь. Після того, як вода скипить, надівайте на носик банки і тримайте їх в такому положенні 1,5-2 хвилини. Після того, як відведений проміжок часу пройде, акуратно знімайте їх з носика, використовуючи прихватки або ганчірку, щоб уберегтися від опіку. З кришками усе йде ще простіше-просто помістите їх в каструлю, наповнену водою, а потім поставте на вогонь. Після того, як вода в каструлі скипить-знімайте її з вогню, зливайте воду і діставайте кришки.
Хазяйки винайшли багато способів стерилізації банок : парова над каструлею або чайником, в духовці, в мікрохвильовій печі, в пароварці..
Калина, перетерта з цукром
Це блюдо, в першу чергу, добре тим, що переважна більшість біологічних активних речовин, а значить і корисних властивостей,-залишаються в незмінному вигляді. Пропонуємо вашій увазі один з найпростіших рецептів його виготовлення.
Кухонний інвентар
Для приготування цього продукту вам не буде потрібно ніякого специфічного інвентаря, усе, що вам буде необхідно, можна знайти на кожній кухні. Список виглядає так:
- картоплем’ялка;
- каструля;
- ложка;
- банки і кришки.
Інгредієнти
Ця заготівля не вимагає великого числа різних інгредієнтів. Вам усього лише знадобляться:
- ягоди калини-0,5 кг;
- цукор-0,5 кг
Важливо! Вказана вага компонентів розрахована на середньостатистичну сім’ю з трьох чоловік, проте ви можете збільшувати їх вагу по своєму бажанню, але при цьому не міняючи пропорції 1:1.
Покроковий процес приготування
До усіх вищезгаданих достоїнств цієї заготівлі можна віднести також і досить простий процес приготування. Виглядає він приблизно таким чином:
- відокремлені від гілок ягоди калини помістите в каструлю з високими стінками. Бажано поміщати не усі ягоди відразу, а розділити їх на 5-6 порцій;
- потім згори на ягоди висипте невелику кількість цукру, так, щоб він злегка покрив їх згори;
- за допомогою картоплем’ялки плоди роздавіть і змішайте з цукром. На цьому етапі необхідно уважно стежити за тим, щоб не пропустити жодної ягідки;
- доведену до стану рідкої кашки калину з цукром перемістите в іншу ємність, щоб звільнити місце для наступної порції ягід;
- після того, як уся калина буде перетерта, додайте в неї цукор, якщо в цьому буде потреба, довівши співвідношення інгредієнтів до пропорції 1:1, і ще раз ретельно усе перемішайте за допомогою ложки;
- отриману субстанцію за допомогою ложки перемістите в стерилізовані банки, які можна накрити як залізною, так і капроновою кришкою.
Відео: рецепт приготування перетертої з цукром калини
Читайте також про вирощування калини на ділянці: популярні види калини, посадка і відхід, розмноження..
Калина в цукрі
Ця заготівля відрізняється меншою тривалістю терміну придатності до вживання, та зате дозволяє насолодитися ягодами в їх практично незмінному вигляді, хіба що тільки з додаванням невеликої кількості цукру, який за бажання можна змити. Як і попередній продукт, ця заготівля зберігає усі корисні властивості плодів, які були б втрачені при термічній обробці.
Кухонний інвентар
Як і у випадку з попереднім рецептом, для виготовлення цієї заготівлі не потрібно ніякого специфічного устаткування, а саме:
- банки і кришки;
- ложка;
- лійка середнього діаметру.
Інгредієнти
Список складових не зазнав абсолютно ніяких змін і пропорції їх залишилися такими самими-1:1. Цей рецепт максимально реалізує консервуючі властивості цукру, які дозволяють калині залишатися в незмінному вигляді до 2-3 місяців. Список компонентів такий же :
- ягоди калини-0,5 кг;
- цукор-0,5 кг
Чи знаєте ви? У наших краях калина спрадавна вважалася символом дівочої краси і завжди була обов’язковим компонентом весільних ритуалів. Нею прикрашали столи, вінки і блюда.
Покроковий процес приготування
Усе виконується досить швидко і не вимагає абсолютно ніяких кулінарних навичок. Виглядає він приблизно так:
- дно банки необхідного вам розміру покрійте цукром, засипаючи його ложкою, якщо необхідно, використовуючи для полегшення процесу лійку;
- потім на шар цукру засипте таку кількість ягід, щоб вони повністю покрили його, і цукор зник із виду;
- згори на шар калини насипте шар цукру, так, щоб з-під нього не недоглядала калина;
- повторюйте процес до тих пір, поки у вас не закінчиться калина, враховуючи при цьому, що перший і останній шар у будь-якій банці повинен складатися з цукру. Наповнені банки можна закривати як пластмасовими, так і металевими кришками.
Відео: рецепт приготування калини в цукрі
Ознайомтеся з рецептом приготування і лікувальними властивостями калинового соку..
Калина з цукром без кісточок
Цей рецепт відрізняється від двох попередніх тим, що отримуваний в результаті продукт буде позбавлений неприємних багатьом кісточок і шкірок ягід калини, які і наділяють їх специфічним, впізнанним присмаком. Крім того, отримуваний на основі цього рецепту продукт, як і в попередніх випадках,-не проходить ніякої термічної обробки, тобто зберігає усі корисні властивості.
Кухонний інвентар
Усе, що знадобиться для приготування цього рецепту, напевно є удома у кожного:
- каструля;
- сито з дрібними осередками;
- ложка або картоплем’ялка;
- чиста марля;
- банки і кришки.
Чи знаєте ви? У колишні часи калину часто можна було зустріти в червоному кутку хати, оскільки народ наділяв її містичними властивостями і вірив, ніби вона здатна захистити від пристріту і нечистої сили.
Інгредієнти
На відміну від попередніх двох рецептів, в цьому вже звичне співвідношення інгредієнтів буде порушено, тепер воно складе 1 частину калини і 2 частини цукру. Зате таку заготівлю можна використати в якості солодкої добавки до чаю, або практично як традиційне варення. Список інгредієнтів не міняється:
- ягоди калини-0,5 кг;
- цукор-1 кг
Покроковий процес приготування
Виготовлення цього продукту дещо розтягнуте в часі, що може в деяких випадках доставити незручності, проте і продукт, що отримується в результаті, вигідно відрізняється від описаних в попередніх рецептах витонченішими смаковими якостями і відсутністю кісточок. Сам процес виглядає таким чином:
- ретельно вимиту і просушену калину поміщають в сито з дрібними осередками, після чого продавлюють її за допомогою картоплем’ялки або ложки в каструлю;
- макуху, що залишилася після попереднього пункту, збирають в чистий марлевий мішечок і продавлюють ще раз;
Важливо! Зверніть увагу, що кількість отриманої субстанції відрізняється від ваги ягід, що спочатку була у вас, тому краще наново виміряти її об’єм за допомогою склянки.
- потім в каструлю з калиновим желе додають цукор з розрахунку 2 склянки на кожну склянку желе;
- ретельно перемішують усі до стану однорідної субстанції і залишають в темному, прохолодному, недоступному для дітей місці на дві доби;
- періодично перевіряють продукт на предмет цукру, що не розчинився повністю, і помішують його;
- готовий продукт переливають в чисті простерилізовані баночки, які можна закривати як пластмасовими, так і металевими кришками.
Відео: рецепт приготування калини з цукром без кісточок
Де зберігати заготівлю
З огляду на те, що в цих заготівлях не використовуються ніякі консерванти, а тільки цукор, консервуючі властивості якого виражені досить посередньо, бажано зберігати їх в холодильнику, на полицях для овочів.
Читайте також про заготівлю на зиму цілющих ягід : вишні, черешні, смородини, брусниці, чорниці, журавлини, обліпихи, аронии, йошты, агрусу, санберри, глоду, дерну..
Оптимальна температура, при якій ці заготівлі здатні простояти 4-5 місяців, складає від 0 до +3 °С. При приміщенні їх в тепліше місце цей період скорочується до 2-3 місяців. Якщо ж вони постійно знаходитимуться в приміщенні з кімнатною температурою і на них потраплятиме сонячне світло, цей термін може скоротитися аж до декількох тижнів.
Відгуки користувачів
Я роблю так: пропускаю ягоди через м’ясорубку з великими гратами, туди ж апельсин[/url] (количество-по смаку, приблизно 1 на 1 кг ягід)і змішую з цукром 1:1. в процесі зберігання з кісточок усе корисні веш-ва переходять в “варення”” 
Світлана http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3926441/1/#m207243800
Калина дуже знижує тиск. Дуже люблю чай з калини, але як тільки вип’ю-відразу починає хворіти голова, від того що тиск падає. Протипростудні ліки номер один-перетерта калина з цукром. /> Galina76 http://doctorsforum. ru/viewtopic. php? f=12&t=2177
Сподіваємося, що керуючись цією публікацією, ви зможете приготувати для себе і своєї сім’ї кращі заготівлі з калини. Цей продукт порадує вас взимку не лише смачними і солодкими, але ще і практично свіжими ягодами.