Хрустке, соковите, м’яке і смачне м’ясо, підсмажене на вугіллі… Така картинка примушує часто проковтувати слину, а якщо додати до попереднього опису неповторний пряний аромат, який створюють трави в маринаді, то так і хочеться зірватися з місця і поспішити в магазин за свіжим м’ясом, щоб його замаринувати і скоріше кинути на тліюче вугілля. І в цій статті ми розглянемо кращі з відомих маринадів, щоб приготувати на мангалі дуже смачні курячі крильця.
Рецепт класичний для мангала
>
Під назвою класичного рецепту прихований спосіб приготування шашлику по-кавказски.
Чи знаєте ви? Саме по собі слово “шашлик” абсолютно не відноситься до кавказької культури, а в нашу мову прийшло випадкові образом. Воно стало своєрідним спотворенням вислову з кримсько-татарської мови, в якій “дулю” означало “рожен”, а “шишлык”, відповідно, “щось на рожні”.
Як приготувати маринад
- Спочатку слід позбавитися від кінчиків крилець. Для цього їх слід відрізувати широким гострим ножем.
- Крильця треба посолити і поперчити, не жаліючи спецій. Згори на крильця видавите томатну пасту, після чого крильця перевертають і повторюють соління, перчення і змазування томатною пастою.
- Окремо треба змішати рослинну (краще оливкове) олію із запашною паприкою. До маринаду додати 5-6 столових ложок такої заправки.
- Тепер треба залишити крильця на декілька годин для якісного просочення.
Як правильно смажити крильця
- Після того, як м’ясо пройшло етап маринування, можна відправляти його на мангал (зрозуміло, поки м’ясо маринується, варто потурбуватися про наявність готового вугілля в мангалі, щедро протопивши його кісточковими породами дерева).
- Крила нанизати на шампури або викласти на грати-гриль, після чого рівномірно розподілити над поверхнею тліючого вугілля.
- Періодично повертаючи м’ясо з боку на сторону, щоб воно не підгоріло, доводите його до золотистої кірочки і повної готовності.
- Коли блюдо готове, м’ясо знімають з вогню і подають до столу. В якості гарніру краще всього використати свіжі овочі, а з напоїв подати червоне вино.
Відео: як приготувати курячі крильця на мангалі
Рецепт з м’ятою
Цей рецепт відрізняється від попереднього вершковим смаком, який просочує крильця завдяки йогурту. М’яка, соковита і смачна текстура курячого м’яса нікого не залишить байдужим, особливо коли вона доповнена ніжним м’ятним присмаком.
Інгредієнти
- 15 шт. курячих крилець.
- 145 г натурального йогурту без смакових добавок.
- 3-4 гілочки свіжіше за м’яту.
- 6 зубків часнику.
- 1 ч. л. кориці.
- Сіль за смаком.
- Трохи рослинної олії для змазування посуду.
Рекомендуємо почитати про те, як зробити соус з агрусу і ткемалі по-грузински в домашніх умовах..
Приготування
- До того як почати процес приготування, необхідно ретельно помити і просушити крильця. Розділити їх на 3 частини по суглобах, а також видалити кінці. Після цього щедро присоліть і залиште так на 20-25 хвилин.
- Впродовж цього часу треба приготувати маринад. Для цього очистите часник, після чого продавите його через прес або подрібните на дрібній терці. М’яту промийте і просушіть, відокремте листочки від ствола і дуже дрібно наріжте (можна залишити декілька листочків для прикраси, якщо є бажання).
- У глибокій мисці перемішайте йогурт з корицею, часником і м’ятою до однорідної консистенції.
- У цю ж миску можна помістити і самі крила, щедро занурюючи їх в маринад, після чого посуд прибирати в холодильник на одну годину для маринування.
- Такий рецепт підходить і для вугілля, і для духовки. Але якщо в першому випадку вам не знадобиться місткість для випікання, то в другому треба щедро натерти рослинною олією посуд для запікання. Розмістіть крильця на решетке-гриль або деку і випікайте при 180 градусах приблизно 40-45 хвилин, до утворення характерної золотистої кірочки. По готовності дістаньте і викладіть на блюдо, прикрасивши листочками м’яти. Подавайте гарячим з гарніром з овочів і червоним вином.
Щоб отримати відповідь на питання про готовність курки слід скористатися зубочисткою, яку треба встромити в підготовлюване м’ясо. Якщо в місці проколу виділиться світлий і прозорий сік, то м’ясо готове, а якщо буде мутнуватий, значить, цю курку ще треба потомити в духовці.
Чи знаєте ви? Завдяки особливому рецепту приготування курячих крилець, який складається з 11 заповітних, але і досі нерозкритих інгредієнтів, американська компанія KFC стала всесвітньо популярним брендом. Більше 18000 ресторанів працюють в 110 країнах світу.
Рецепт медово-гірчичного маринаду
Солодкий мед і гірка гірчиця знайшли вдале поєднання своїх неповторних смаків в цьому рецепті. До речі, приведені далі рецепти підходять не лише для мангала, але і для духовки. Принцип жаріння на мангалі-єдиний, він вказаний трохи вище, тому в описі зупинятимемося тільки на особливостях приготування м’яса в духовій шафі.
Інгредієнти
- 700 г курячих крилець.
- 4 ст. л. меду.
- 3 ст. л. гірчиці.
- 2 ст. л. солі.
- 3 ч. л. чорного меленого перцю.
- 1 великий або 2 маленькі зубчики часнику.
Ознайомтеся з рецептами приготування томатної пасти, корейського салату з кабачків, зелених помідор і солоної капусти по-грузински, асорті з овочів, хріну з буряком, аджики, ікри з патисонів, моркви, баклажанів..
Приготування
- Спершу необхідно ретельно промити і просушити крильця. Далі, їх слід розділити на 3 фрагменти по суглобах, а також видалити кінці.
- Після завершення підготовчого етапу треба приготувати маринад. Для цього очистите і видавите через прес часник, додасте ложку гірчиці, щіпку солі, чорний перець, а потім полийте усе це свіжим рідким медом. Ретельно перемішайте.
- У миску з маринадом відправте курячі крила і щедро вмішайте їх в медово-гірчичну суміш. Приберіть миску з маринадом і крилами в холодильник на 4-5 годин для ретельного маринування.
- На грати викладіть крильця (знизу підставте деко, якщо готуєте в духовці) і відправте на теплову обробку (у випадку з духовкою при 180 градусах на 40-45 хвилин). Запікайте до золотистої кірочки, подавайте з овочами, зеленню і червоним вином.
Відео: Курячі крильця в медово-гірчичному соусі
Важливо! Не поспішайте прибирати залишки маринаду. Цей спосіб приготування курки буде ще смачніший, якщо через кожні 10-15 хвилин відкривати духовку і щедро поливати крила залишками медово-гірчичного маринаду.
Рецепт з кефіром і каррі
Східний рецепт приготування курячих крил з каррі надасть відомому блюду особливого смаку. Спробуйте і ви!
Інгредієнти
- 10 курячих крил.
- 1 склянка йогурту без добавок.
- 2 ст. л. каррі.
- 1,5-2 ст. л. великій солі.
- 2 подрібнені зубчики часнику.
- Перець мелений чорний.
- 1 ст. л. маслинової олії.
Приготування
- Ретельно перемішайте йогурт, каррі, сіль, часник, перець і маслинову олію, тим самим приготувавши маринад. Помістіть в миску з соусом вимиті і просушені курячі крильця. Щедро обваляйте їх в маринаді, покривши усі поверхні м’яса.
- Накрийте посуд з м’ясом поліетиленовою харчовою плівкою і залиште терпіти 3-8 годин в холодильнику або на 3 години при кімнатній температурі.
- Грати для запікання змастіть рослинною олією, після чого викладете на неї крильця. Також під грати помістите деко, щоб жир не крапав на поверхню духовки.
- Запікайте впродовж 30 хвилин при температурі 200 градусів. Під час останніх п’яти хвилин переведіть духовку в конвекційний режим, щоб отримати відмінний золотистий колір кірочки, яка і говоритиме вам про готовність блюда.
Дізнайтеся, як приготувати в домашніх умовах яблучний оцет..
Рецепт гострого маринаду з аджикой
Аджика здатна до невпізнання поміняти смакові характеристики будь-якого блюда. І курячі крила в гострому маринаді не стануть виключенням.
Інгредієнти
- 1 кг курячих крил.
- 3 зубчики часнику.
- 200 г майонезу.
- Аджику додавати за смаком (чим більше, тим гостріше).
- Чорний мелений перець за смаком.
Приготування
- Спочатку необхідно ретельно промити і просушити крильця. Далі, їх треба розділити на 3 частини і видалити кінці.
- Тепер займіться маринадом. Для цього змішайте майонез, аджику, подрібнений на терці часник і декілька щіпок чорного перцю.
- Занурте і перемішайте крила в отриманому соусі і приберіть місткість в холодильну камеру на двогодинне маринування.
- Деко щедро побризкайте рослинною олією, після чого розташуєте в один ряд курячі крильця.
- Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до утворення хрусткої золотистої скориночки.
Чи знаєте ви? На заході аналогом шашлику є барбекю, в молдавській кухні-кырнэцеи, в румунській-грэтар, а на острові Мадейра-эшпетада.
Рецепт з соєвим соусом
Ще один східний рецепт приготування курячих крилець, який не залишить вас байдужими до цього, здавалося б, простого блюда
Інгредієнти
- 1 кг курячих крил.
- 2 ст. л. меду.
- 4 ст. л. соєвого соусу.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ст. л. гострого томатного соусу.
- Спеції для птаха за смаком.
Приготування
- Ретельно промийте і просушіть крильця. Розділіть їх на 3 фрагменти по суглобах і зріжте кінці.
- Тепер можна приступити до приготування маринаду. Для цього перемішайте усі спеції, соуси і додайте мед.
- У миску з маринадом відправте курячі крила, щедро вивалявши їх в соусі. Після цього приберіть посуд в холодильник на тригодинне маринування.
- Деко для випікання змастіть рослинною олією, після чого викладіть промариновані крильця і згори залийте усе залишками маринаду.
- Випікати 30-40 хвилин при температурі 200 градусів до готовності. Подавати гарячими.
Рекомендуємо ознайомитися з породами курей : Хайсекс, Хаббард, Маран, Амрокс, Майстер грей, Ламаний браун, Кохинхин, Суссекс, Орпингтон, Минорка, Домінант, Чорні бородаті, Російська біла, Фавероль, Андалузія, Виандот..
Інші варіанти приготування
Звичайно, між приготуванням в духовці і на відкритому вогні є дуже велика різниця, адже в залізному ящику м’ясо не отримає того буйства ароматів, які несуть в собі дим вогнища, запах лугових трав, що доноситься вітром, і насичене киснем чисте повітря. Але і тим, і іншим способом можна приготувати приголомшливо смачні блюда з курячих крил. Додаткові рецепти-далі.
У духовці
Часто буває так, що люди мріють розпочати дачний сезон з шашлику на відкритому вогні. І подібні мрії починають тероризувати наш мозок ще з грудня. Але не варто відмовляти собі в можливості спробувати улюблене блюдо на грилі навіть взимку. Для цього вам знадобиться духовка, грати-гриль і ще один оригінальний рецепт.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих крил;
- 0,5 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. паприки;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 2 ст. л. меду;
- чверть склянки гострого соусу (типу сальсы або аджики);
- чверть склянки соєвого соусу;
- 1 ст. л. 9% – го оцту.
Приготування:
- Необхідно ретельно промити і просушити крильця. Потім їх треба розділити на 3 фрагменти по суглобах, а також видалити кінці.
- Посипте крила сумішами з солі, паприки і розпушувача і залиште на 25 хвилин терпіти.
- Поверх дека покладете грати-гриль і згори застелите її пергаментом. Далі, після закінчення маринування, викладіть крильця на гриль і відправте до розігрітої до 210 градусів духовку на 30 хвилин.
- Витягніть крила і переверніть їх, поливаючи глазур’ю. Щоб приготувати глазур змішуйте мед, соєвий соус і оцет. Поливши цією сумішшю м’ясо, поверніть його в духовку ще на 10 хвилин. От і все, ваше блюдо готове!
На грилі
З давніх часів приготування м’яса на відкритому вогні широко застосовувалося представниками усіх народів. Саме відкритий вогонь робить блюдо особливим. І один з рецептів приготування курячих крилець на грилі ми представляємо вашій увазі далі.
Важливо! Готуючи на грилі курячі крильця краще заздалегідь змастити грати рослинною олією, щоб м’ясо не пригорало і не прилипало. Також не слід розміщувати крила занадто близько один одному. Між ними повинен залишатися простір не менше 0,5 сантиметра, щоб м’ясо прожарювалося рівномірно з усіх боків.
Інгредієнти:
- 0,5 кг курячих крилець;
- 0,5 склянки томатної пасти;
- 1 ч. л. гострого соусу (сальса, табаско, аджика і так далі);
- 1 середній зубчик часнику;
- чверть ч. л. солі;
- щедра щіпка чорного меленого перцю.
Приготування:
- Спочатку ретельно вимийте крила і просушіть їх за допомогою серветки або паперових рушників. Розділіть їх по суглобах і відокремте кінчики (до речі, з кінчиків можна приготувати відмінний курячий бульйон).
- При приготуванні маринаду необхідно змішати томатну пасту, вибраний вами гострий соус, видавлений через прес або натертий на дрібну терку часник, сіль і чорний перець.
- У підготовлену суміш маринаду відправити просушені курячі крильця і ретельно перемішати. Тепер миску із замаринованими крилами треба накрити харчовою поліетиленовою плівкою і залишити при кімнатній температурі маринуватися впродовж 30-40 хвилин.
- Після маринування дістати крильця і викласти їх на заздалегідь змащену рослинною олією грати-гриль, після чого можна сміливо відправляти їх на мангал і готувати до утворення красивої і хрусткої кірочки. У цей момент важливо не залишати м’ясо надовго, а постійно стежити за ним і періодично (краще кожну хвилину) міняти сторонами грати, щоб добитися повноцінного прожарення м’яса з усіх боків.
- Подавати блюдо варто гарячим. В якості гарніру використайте зелень, свіжі овочі і червоне вино. Смачного!
Не має значення, який рецепт буде вами випробуваний. Усі вони мають свої неповторні і унікальні особливості. Одні надають солодкуватого смаку, інші-гіркий, треті взагалі комбінують в собі смаки різних інгредієнтів, кожен з яких привносить до кінцевого продукту свою родзинку. А тому, якщо у вас є можливість вибратися на природу, не нехтуйте нею і обов’язково спробуйте один з цих рецептів, щоб насолодитися прекрасним смаком і ароматом курячих крилець на свіжому повітрі.
Відгуки користувачів мережі
Обспыть каррі, вегеттой класичною (помалу!), обмазати кожне крило окремо майонезом і запікати в духовці на деку хвилин 25 при високій температурі. > Оля http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 1406701/1/#m14097488
варіант 1: мед + соєвий соус + імбир варіант 2: майонез + часник варіант 3: лимон + перець варіант 4: кисло-солодкий кетчуп (соус), можна з додаванням чили варіант 5: хмели-сунели + лук, часник =” /> змій горыныч http://www. rusfishing. ru/forum/showpost. php? s=e1bd7963790435672e7cac9fcaf68c07&p=2718327&postcount=33
2-3 ложки раст. олії сок 1-го лайму (лимона) 2-3 зубки чесника роздавити або дрібно нарізувати сіль і перець за смаком. Усе змішати, залити маринадом крила (грам 800-1кг), перемішати, закрити кыршкой або плівкою і поставити в холодильник на годину-два Потім выложиь крлья на деко і відправити до духовки під гриль хвилин на 20 На звичайному грилі виходить смачніше, звичайно
Готові крильця поспати зеленню за смаком yченый кіт з лукомор’я https ://eva. ru/topic/24/3093211.htm? messageId=79683634=79683634