Як приготувати варення з абрикос: 3 кращі рецепти

З приходом осені наш організм починає випробовувати нестачу вітамінів і мінералів. Сезон ягід і фруктів вже закінчився, а новий буде нескоро. Тому, щоб наш організм круглий рік отримував поживні речовини, необхідно проводити заготівлю плодів на зиму. Улюбленими ласощами і хорошим лікарським засобом в наших краях споконвіку було абрикосове варення. Готується воно легко і зберігається довго. Про нього-в нашій статті.

Про смак і користь абрикосових ласощів

Щоб легше було оцінити, наскільки корисним може бути абрикосове варення, слід ознайомитися з його складом.

Вітаміни:

• ретинол (А)-0,025 міліграм;
• бета-каротин (А)-0,3 міліграм;
• Токоферол (Е)-0,8 міліграм;
• аскорбінова кислота (С)-2,4 міліграми;
• тіамін (В1)-0,01 міліграм;
• рибофлавін (В2)-0,02 міліграм;
• ніацин (В3)-0,2 міліграм.

Макроелементи:

• калій (К)-152 міліграми;
• кальцій (Са)-12 міліграм;
• магній (Mg)-9 міліграм;
• натрій (Na)-2 міліграми;
• фосфор (Р)-18 міліграм.

З мікроелементів у продукті представлено залізо у кількості 0,4 міліграма на 100 г ягід.

Дізнайтеся більше про склад і корисні властивості абрикоси і абрикосових кісточок..

Завдяки такому складу продукт придбаває наступні лікувальні здібності :

• приводить в норму роботу кишковика;
• нормалізує роботу серцево-судинної системи;
• зміцнює імунну систему;
• лікує кашель і застуду;
• має жарознижуючу дію;
• покращує гостроту зору;
• веде боротьбу з астмою;
• є хорошим профілактичним засобом від анемії і атеросклерозу.

Такими ліками приємно лікуватися, особливо дітям, адже смак у нього прекрасний, а протипоказання практично відсутні. Єдине, що може у варенні зашкодити, так це цукор. Тому його слід з обережністю приймати діабетикам.

Чи знаєте ви? Абрикоса прийшла до нас з Вірменії. Його наукова назва Prunus armeniaca переводиться як ” вірменська слива ” .

Підготовка абрикос

Зібраний в сезон урожай плодів перед консервацією потребує підготовки. Спочатку абрикоси перебираються. Необхідно відібрати стиглі, але не м’які, без механічних дефектів плоди. Потім їх ретельно миють в каструлі або під проточною водою в друшляку. Після залишають просохнути, викладаючи плоди на бавовняну тканину. Коли абрикоси висохнуть, м’якуш відділяють від кісточки і розрізають на часточки необхідних розмірів.

Абрикоси на зиму можна засушити або заморозити, а також зробити різні заготівлі (наприклад, запашний компот)..

Підготовка банок і кришок

Поки плоди сохнуть, можна підготувати банки.

Є декілька способів стерилізації :

• Перший-на паровій лазні. Щоб знезаразити тару цим способом, вам знадобиться спеціальна кришка з виїмкою під шийку банки. Ця кришка-підставка надівається на каструлю, в якій закипає вода. Згори, на шийку, ставиться банка. Досить п’яти хвилин на стерилізацію. Чиста тара знімається за допомогою прихваток, струшується над раковиною і ставиться на стіл остигати.
• Другий-окропом. У банку опускається ложка або вилка і вливається окріп. Металевий предмет відведе від скла тепло і не дозволить лопнути тарі. Через п’ять хвилин можна злити воду.
• Третій-в духовці. Помиті банки ставляться в холодну духовку. Виставляється температура 120-130 градусів. Коли духовка прогріється до потрібної температури, треба засікти п’ять-сім хвилин. Необхідно, щоб волога з банок повністю випарувалася. Духовка вимикається, відкриваються дверці, щоб скляна тара остигнула.

Кришки стерилізуються просто. Їх необхідно навантажити в каструлю, в яку налита гаряча вода, і поставити на вогонь прокип’ятити п’ять хвилин. Потім кришки викладаються на рушник, щоб просохли.

Густе абрикосове варення

Густина цього продукту досягається завдяки тривалості приготування. Блюдо виходить насиченим і зберігає усі корисні компоненти плодів.

Інгредієнти

Для варення необхідно:

• абрикоси-1 кг;
• цукор-1 кг

А також знадобляться каструля, літрова банка і кришка.

Важливо! Плоди слід зважувати після видалення кісточок.

Рецепт приготування

Варення готується три дні. Воно повинне більше настоятися, ніж проваритися.

Опишемо покроково рецепт:

1. Спочатку готуємо абрикоси. Їх треба перебрати і помити, після чого ретельно висушити. Тепер відділяємо м’якуш від кісточки. Для цього досить просто розламати плід по бічній лінії або розрізати його ножем.
2. Очищені плоди засипаємо цукром і залишаємо постояти з вечора до ранку, щоб вони пустили сік.
3. Уранці розміщуємо ємність з варенням на плиті, доводимо до кипіння і кип’ятимо дві-три хвилини. Прибираємо з плити до наступного дня.
4. Потім знову ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і відставляємо настоятися.
5. Наступного дня кип’ятимо варення і проварюємо п’ять хвилин. Пінку знімаємо. Наливаємо в чисту банку. Закочуємо кришкою і ставимо банку на шийку, щоб перевірити щільність кришки. Солодкий вітамінний продукт готовий.

Відео: рецепт приготування густого абрикосового варення

Варення “П’ятихвилинка”

Хоч варення і називається “П’ятихвилинкою”, тривалістю його приготування набагато більше. П’ять хвилин воно тільки вариться.

Інгредієнти

Для його приготування необхідно:

• абрикоси-1 кг;
• цукор-400/500 р.

З посуду нам знадобляться каструля, банки і кришки.

Ознайомтеся з рецептами приготування варення-п’ятихвилинки з лісової суниці, чорної смородини, яблук..

Рецепт приготування

Необхідну кількість абрикос перебираємо, моєму і сушимо. Відділяємо від кісточок, розрізаючи плоди ножем. Якщо абрикоса велика, то кожну часточку можна ще розрізати на дві частини.

1. Сировину присипаємо цукром і під кришкою залишаємо на три-чотири години, щоб плоди пустили сік.
2. Готуємо банки і кришки. Стерилізуємо їх будь-яким описаним вище способом.
3. Ставимо сировину на повільні вогонь, доводимо до кипіння. Періодично помішуємо. Варимо 5-7 хвилин.
4. Гарячий продукт розливаємо у банки і накриваємо кришками.
5. Банки ставимо на шийку, укутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Цукру в цьому варенні трохи, тому зберігати його треба в прохолодному місці.

Відео: приготування абрикосової “П’ятихвилинки”

Варення з абрикосовими ядерцями

Ядерця роблять смак блюда більше насиченим і пікантним.

Інгредієнти

Компоненти варення :

• абрикоси-1кг;
• цукор-1 кг

І вже традиційні-каструля, літрова банка і кришка.

Дізнайтеся, як приготувати варення з малини, червоної і чорної смородини, полуниці, агрусу, винограду, груші, сливи, айви, брусниці, черешні (білою), мандаринів, червоної горобини, терну, глоду, томатів, гарбуза, дині..

Рецепт приготування

1. Помиті і перебрані плоди відділяємо від кісточок, які не викидаємо.



2. Часточки абрикос викладаємо на дні каструлі в один шар опуклою частиною вниз. Зверху присипаємо цукром.



3. Знову викладаємо шар абрикос і присипаємо цукром. Чергуємо шари, поки не закінчаться плоди.



4. Залишаємо на 8-10 годин, щоб абрикоси пустили сік.
5. Потім за допомогою молотка добуваємо з кісточок ядерця і додаємо їх у варення.
6. Через 6 годин ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Прибираємо пінку і залишаємо остигати (десь 4-6 годин).



7. Захололе варення знову розташовуємо на плиті, доводимо до кипіння, прибираємо пінку і знову залишаємо остигати.



8. Утретє знову ставимо на слабкий вогонь, кип’ятимо і варимо 15-20 хвилин. Під час варіння треба акуратно помішувати варення.



9. Гарячий продукт розливається по банках і закочується кришками.

Важливо! Коротка термообробка дозволяє зберегти часточки абрикоси цілими.

Відео: рецепт приготування абрикосового варення з ядерцями

З чим можна поєднати і що додати

Абрикосове варення з апельсином. Беремо 4 кг абрикос і 1 кг апельсинів. Усі плоди моєму, апельсини ріжемо маленькими часточками, а з абрикос видаляємо кісточки. Засипаємо 2 кг цукру і залишаємо на дві години. Після доводимо до кипіння на повільному вогні і залишаємо остигати. Після знову кип’ятимо.

З мигдалем. Беремо 100 г тертої морквини, 600 г абрикос, маленький шматочок тертого імбиру, 500 г цукрової пудри, сок лимона, 100 г подрібненого мигдаля. У трилітрову каструлю наливаємо воду і кидаємо в неї моркву. Ставимо на вогонь і варимо, поки морква не розм’якшиться. Зливаємо воду, додаємо абрикоси, очищені від кісточок. Варимо п’ять хвилин. Додаємо інші компоненти, окрім горіхів. Добре перемішуємо і варимо 15 хвилин. Висипаємо мигдаль у варенні і залишаємо остигати продукт. Трохи захололе варення розливаємо по банках і закочуємо кришками.

З горіхами. Треба узяти 1 кг абрикос, 300 г чищених горіхів, три склянки цукру. Плоди моєму і відділяємо від кісточок. Часточки викладаємо в миску і засипаємо цукром. Усе перемішуємо. Залишаємо постояти доба. Потім пересипаємо сировину в каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Варимо 15 хвилин, остуджуємо. Знову ставимо на вогонь і через чверть години знову залишаємо остигнути. Повторюємо процедуру ще раз. Додаємо горіхи і варимо 20 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. Гарячий продукт розливаємо по банках і закриваємо.

Із спеціями. Для варення треба 800 г абрикос, 600 г цукру, 50 мл лимонного соку, 0,5 ч. л. кориці меленої, 150 г мигдаля. Помиті і відокремлені від кісточок плоди викладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Залишаємо на три години, щоб пустили сік. Через вказаний час додаємо лимонний сік, корицю. Каструлю ставимо на вогонь і варимо 15 хвилин. Якщо потрібно, знімаємо піну. Через чверть години варення знімаємо з плити і збиваємо блендером. Настоюємо 20 хвилин. Знову доводимо до кипіння і додаємо мигдаль. Помішуючи, варимо 20 хвилин на слабкому вогні. Розливаємо по банках.

Куди можна додати і з чим подати на стіл

Якщо ви зварили варення, зберігши цілісність плодів, то його можна додавати в будь-яку солодку випічку . Цілі часточки ніколи не витечуть із закритих борошняних виробів (піроги, булки). Їх консистенція не змінюється і при заморожуванні. Це дозволяє використати варення і для приготування мороженого, йогуртів, глазурованих сирків, солодкої сирної маси. Із-за свого бурштинового кольору абрикосове варення прекрасно виглядатиме в якості самостійного солодкого блюда на будь-якому святковому столі. Підійде варення і для приготування м’ясних блюд. Тут воно виступає маринадом або глазур’ю для утворення апетитної хрусткої скориночки. Наприклад, можна змішати абрикосовий джем з соєвим соусом, кетчупом і додати трохи води. Цією сумішшю поливаються свинячі ребрышки під час жаріння.

/p>

Чи знаєте ви? ” Абрикосове варення ” – так називається розповідь А. Солженіцина, надрукований в 1995 році. У нім не описується рецепт приготування продукту, а розповідається про тяготи і поневіряння селянського хлопця після розкуркулення його батьків. Абрикосове ж варення в розповіді виступає символом достатку, стабільності, щедрого чаювання.

Чому роздуваються кришки на банках і як цього не допустити

Причинами цього можуть бути наступні чинники:

• плоди погано перебрані і вимиті. Частинки пилу потрапили у банку і стали поживним середовищем для бактерій;
• попалися гнилі або пошкоджені плоди;
• у варення доданий мало цукру, який виступає консервантом і не дає розвинутися шкідливій мікрофлорі;
• коротка термообробка, через що не усі бактерії загинули;
• погано простерилизованы банки і кришки;
• не герметично загорнена кришка.

Як уникнути здуття кришок на банках:

• ретельно мити і перебирати сировину для консервації;
• добре готувати банки і кришки;
• засинати як можна великою кількістю цукру плоди;
• варити варення так, щоб воно було прозорим, а плоди рівномірно розподілилися за усім обсягом.

Абрикосове варення: відгуки домогосподарок

Від моєї мами, перевіреними роками. Правда довго, але дуже смачно і красиво: половинки абрикос заливаються киплячим цукровим сиропом і оставляются на ніч. Уранці рідину злити, додати туди знову цукор і проваривши, залити знову абрикоси. Цю операцію провторять 3-4 рази. Востаннє прокипяться всі разом. Виходять цілі бурштинові половиночки в густому сиропі. Як варіант, виходить дуже красиво-абрикосу не розділяти до кінця при видаленні кісточки а лише надрізати і у всередину покласти вишню або мигдалевий горішок, або горішок вийнятий з власне кісточки. Процедура варіння та ж. Так, не заважати ложкою, просто струшувати. Можна закривати не в простерилізовані банки, але зберігати в прохолодному місці. Але це ще залежить і від “фортеці” сиропу. Я особисто просто половинки стиглих абрикос засипаю цукром і залишаю на декілька годин, поки не пустять сік. Потім кип’ячу, знімаю піну, залишаю до охолодження. Потім знову додаю цукор і проварюю. Закриваю в стерильні банки із закручуванням. Виходить те, що більше розмазало, але кислуватим і, головне, швидко вариться.. liliya http://forum. detochka. ru/index. php? showtopic=24557&view=findpost&p=4083166

А моя мама не любить варити тому у неї усі варення дуже живі. Головне узяти хороші абрикоси і приготувати правильний сироп (крапля не скачується з ножа, але висить). Вона просто підбирає красиві чисті здорові часточки абрикос (окропом не обробляє), красиво складає їх стерилізовані банки, заливає готовим гарячим сиропом (не більше 10 мін після готовності) і закриває кришками (ягід повинно бути багато, але у банку вони просто поруч один з одним, не втиснуті, не зім’яті, сироп лише для з’єднання). Стоїть усю зиму навіть під плівкою, а не загортанням і не в холодильнику. Для доп. смаку вона іноді у банки додає або гілочку смородини червоної, або 5 ягідок дикої вишні( без кісточок!!) або тонко порізану стрічечками половину шкірки апельсина (лимона) (шкірки обов’язково миє і обшпарює окропом).). Вшивкова Ірина http://forum. detochka. ru/index. php? showtopic=24557&view=findpost&p=4083211

Існує величезна кількість рецептів по приготуванню абрикосового варення. Ми привели лише малу їх частину. Але кожен з них-неповторюваний і обов’язково припаде до смаку вам і вашим близьким!