Холодним зимовим днем відкриваєш банку з виноградним варенням, зачерпуєш ложечку, і виникає повне враження, ніби у будинок увірвалися збережені з літа солодкі промені сонця. Промені ці червонясто-світанкові, якщо виноград чорний, і жарко-полуденні, якщо для варення був узятий білий виноград. Так що влітку варто трохи потрудитися, щоб взимку виноградний десерт подарував вам частинку жарких сонячних днів. У цій статті ми розглянемо три популярні рецепти приготування варення з винограду.
Варення з винограду Ізабелла: рецепт
Цей чудовий десерт можна приготувати густим або рідким-на ваш вибір.
Кухонний інвентар
Для приготування цього варення знадобиться кухонне начиння у виді:
- великої миски або каструлі;
- дерев’яної ложки для розмішування;
- ополоника;
- друшляка;
- металевого сита;
- скляних банок;
- кришок, що герметично загвинчуються.
Чи знаєте ви? Кількість існуючих нині у світі сортів винограду переступило десятитисячну відмітку. За сортовою різноманітністю конкуренцію винограду може скласти тільки яблуня, у якої не менше різних сортів.
Список інгредієнтів
Для густого продукту:
- виноград сорту Ізабелла-1 кг;
- цукор-пісок-1 кг;
- агар-агар-10 р.
Для рідкого продукту:
- виноград сорту Ізабелла-1 кг;
- цукор-пісок-0,5 кг
Читайте також, які корисні властивості має сорт винограду “Ізабелла” і як правильно приготувати вино “Ізабелла” в домашніх умовахх
Покроковий процес приготування
Ретельно промитий виноград слід відокремити від плодоніжок і помістити в ємність, куди додати цукор. Ретельно помішуючи суміш, треба поставити місткість на середній вогонь. Після того, як виноград пустить сік, збавити вогонь і, помішуючи, варити 10-15 хвилин.
Поки продукт вариться, слід підготувати загусник у вигляді агар-агару.
Рекомендуємо ознайомиться з рецептами приготування варення з малини, мандарин, терну, брусниці, глоду, агрусу, гарбуза, груші, білої черешні, айви, маньчжурського горіха, черешні з кісточкою і порічки..
Для цього в 10 г цього засобу треба додати три столові ложки води, добре перемішати суміш і залишити її набрякати.
Потім варення за допомогою металевого сита слід протерти так, щоб у результаті в нім залишилися лише кісточки.
Після цього в продукт треба додати набряклий агар-агар, перемішати суміш, поставити ємність з нею на повільний вогонь і варити п’ять хвилин до повного розчинення агар-агару.
Готовий десерт розливають за допомогою ополоника по заздалегідь простерилізованих баночках і щільно закривають стерилізованими кришками.
А щоб приготувати рідкий варіант цього продукту, треба усе робити так само, тільки цукру необхідно узяти в два рази менше і не використати агар-агар.
Відео: як приготувати виноградне варення
Варення з білого винограду з лимоном: рецепт
Кухонний інвентар
Щоб зварити цей делікатес, потрібне таке кухонне начиння:
- широка каструля;
- друшляк;
- дерев’яна ложка;
- зубочистка;
- терка;
- соковижималка;
- ніж;
- скляні банки;
- кришки.
Радимо вам почитати про те, як приготувати з винограду домашнє шампанське, вино, виноградний сік і родзинки..
Список інгредієнтів
Для приготування варення знадобляться наступні продукти:
- білий виноград-1 кг;
- цукор-пісок-1 кг;
- лимон-1 шт.;
- вода-200 мл
Покроковий процес приготування
Спочатку треба зварити сироп, для чого в ємність слід насипати 1 кг цукру, додати в нього 200 мл води, завадити і поставити на повільний вогонь.
Поки сироп вариться, треба підготувати виноград. Він ретельно миється і відділяється від плодоніжок. Потім кожну виноградину за допомогою зубочистки необхідно проткнути в двох-трьох місцях.
З лимона за допомогою терки необхідно зняти цедру, а з самого лимона вижати сік. Потім і цедру, і сік разом з підготовленими виноградинами слід додати в закипілий сироп.
Після цього суміш знову треба довести до кипіння і негайно ж зняти з вогню, давши їй повністю остигнути. Потім її треба знову довести до кипіння і на невеликому вогні варити чверть години.
Важливо! Що утворюється під час варіння на поверхні варення піну необхідно обов’язково прибирати.
Готовність продукту можна перевірити, крапнувши ним на блюдці. Якщо крапля не розтікається, десерт готовий.
Його ще гарячим необхідно розлити по заздалегідь простерилізованих банках, які слід герметично закрити стерилізованими кришками.
Відео: варення з білого винограду з лимоном
Варення з винограду кишмиш з мигдалевим горіхом: рецепт
Це варення з винограду без кісточок завдяки присутності в нім мигдалевого горіха і деяких спецій виходить дуже оригінальним.
Найбільшу популярність серед темних сортів мають “Юпітер”, “Кеша”, “Монарх”, “Амурський”, “Каберне”, “Молдова”, “Кардинал”. З ягід перерахованих сортів виходять дуже ароматні, в міру солодкі напої, оскільки ці сорти винограду мають дуже низьку кислотність..
Кухонний інвентар
Для приготування цього десерту треба запастися таким кухонним начинням:
- металевою місткістю для варіння;
- металевим ситом;
- друшляком;
- дерев’яною лопаткою;
- ополоником;
- скляними банками;
- кришками.
Список інгредієнтів
Щоб зварити це варення, знадобляться:
- виноград сорту кишмиш-1 кг;
- цукор-пісок-1 кг;
- вишневе листя-5 шт.;
- мигдалевий горіх-200 г;
- бад’ян-1 гілочка;
- кориця-1 паличка.
Покроковий процес приготування
Добре промитий виноград необхідно відокремити від плодоніжок і пробланшировать, для чого ягоди слід опустити в окріп, додавши туди вишневе листя.
Через хвилину ягоди за допомогою сита слід дістати з окропу і помістити їх в холодну воду, після чого вивудити з води і помістити в друшляк для стікання води.
У окріп, що звільнився, треба кинути мигдаль, а в каструлі тим часом слід розмішати цукор із склянкою води і поставити суміш на вогонь, доводячи її до стану рідкого і прозорого сиропу.
Читайте як заготовити на зиму компот з черешні, желе з порічки, смородину, квасолю в томатному соусі, хрін з буряком, помідори, патисони, м’яту і кавуни..
Поки сироп готується, мигдаль необхідно звільнити від шкірки, яка після перебування в гарячій воді легко знімається.
Потім в готовий сироп треба висипати ягоди і, перемішуючи їх з сиропом, варити десять хвилин, після чого залишити десерт остигати і відстоюватися впродовж восьми годин.
Після відстоювання варення удруге слід проварити впродовж десяти хвилин і знову залишити його відстоюватися на вісім годин.
Чи знаєте ви? Варення готують не лише з традиційних ягід і фруктів, але і з овочів типу морквини і кабачків, а також з горіхів, кольорів, молодих соснових шишок і навіть трави.
Під час третього варіння в киплячу суміш треба засипати горіхи і додати в неї гілочку бад’яну і паличку кориці.
Через 7-10 хвилин вогонь треба вимкнути, з варення видалити бад’ян і корицю, а сам готовий продукт необхідно розлити по заздалегідь простерилізованих банках і герметично закрити прокип’яченими кришками.
Відео: варення з винограду кишмиш з мигдалевим горіхом
З чим ще можна поєднати
Правильно зварене виноградне варення саме по собі дуже смачне і корисне. Але щоб розширити смакову палітру цього десерту, додати в нього нові відтінки і ароматні тони.
Багато виготівників варення з винограду купажируют його, тобто додають в нього інші фрукти і спеції у вигляді, наприклад, апельсинів, груш, яблук, персиків, агрусу, мигдалевих і волоських горіхів, кориці, гвоздики, різних сухофруктів і пряних трав..
Виноградне варення не так поширене, як вишневе, полуничне або малинове, проте нічим не поступається традиційним за своїм смаком і ароматом.