Ми звикли варити з яблук варення, робити пюре і желе, закривати компоти або додавати їх як начинку до пірог, але це далеко не усе можливі варіанти використання плодів, тому в якості альтернативи можете спробувати приготувати смачний і корисний сидр. Що це за напій і як правильно зробити його в домашніх умовах-читайте далі.
Знайомство з напоєм
Яблучним сидром охрестили ароматний і смачний напій, фортеця якого складає близько 8 градусів. Він добре бадьорить, тонізує і при цьому п’ється досить легко.
Якщо у вас більше груш або садових ягід, то замість яблук можна використати і їх, хоча справжнє яблучне вино (так часто називають сидр) готується виключно на підставі цих фруктів.
Більшість поціновувачів винних виробів вважають, що сидр з яблук уперше з’явився у Франції, хоча у них є і опоненти, що заявляють про згадки про нього ще в староєгипетській історії. Як би то не було, але історія такого вина налічує більше сотні років.
Чи знаєте ви? Згідно із загальноприйнятою думкою, яблучний сидр з’явився в XI столітті і придумав його Карл Великий. Проте до недавнього часу (аж до XIХ століття) він вважався, швидше, напоєм для нижчих шарів суспільства, але не для знаті.
Отримати бажаний результат допомагає природний процес бродіння, для чого в напій додають дріжджі. Залежно від смакових характеристик усі сидри можна розділити на напівсолодкі, солодкі, гірко-солодкі або гіркі.
В той же час їх класифікують на традиційні, солодкі і сухі. Приготування яблучного сидру не займе у вас багато часу, а, враховуючи велику кількість рецептів, кожна хазяйка зможе підібрати для себе найбільш оптимальний варіант.
Корисні властивості і шкода яблучного сидру
Будь-який напій має свої сильні і слабкі сторони, але, передусім, важливо враховувати його дію на організм людини.
Що стосується яблучного сидру, приготованого в домашніх умовах по одному з популярних рецептів, то він має у своєму складі просто величезну кількість вітамінів, корисних макро – і мікроелементів. Тобто усі складові фруктів не втрачаються в процесі приготування напою.
Ще в древні часи сидр використовувався народними лікарями для лікування нудьги (у сучасній термінології-“депресивних станів”), а також цукрового діабету і захворювань ШКТ.
Від проблем з шлунком також позбавлять такі рослини як калина, морква, гарбуз, капуста, буряк, шпинат, каланхое, імбир..
Правда, був час, коли цілющі властивості продукту ставилися під сумнів із-за змісту в нім алкоголю, але ученим вдалося заспокоїти скептиків, довівши корисність вживання яблучного вина в невеликих кількостях.
Так, воно активізує роботу ШКТ, підвищує апетит, нормалізує тиск і розширює судини, прискорює виведення токсинів з організму, а також уповільнює процес старіння, блокуючи вільні радикали.
Важливо! Міра корисності сидру з яблучного соку залежить від сорту і стану плодів. Крім того, позначаються і умови приготування : домашній варіант набагато корисніший за промисловий.
Проте, окрім позитивних моментів вживання такого напою, не варто забувати і про можливі протипоказання. Річ у тому, що сидр є повністю натуральним продуктом і у деяких людей може спровокувати алергічні реакції, пов’язані з індивідуальною непереносимістю складових компонентів яблук або інших використовуваних фруктів.
Також варто пам’ятати і про фортецю яблучного вина (залежно від рецепту вона може коливатися в межах від 1 до 9%), вживаючи його в помірних дозах. Окрім цього, ніякої іншої шкідливої дії на ваш організм напій робити не буде.
Чи знаєте ви? У деяких косметологічних салонах клієнтам пропонують прийняти ванну з яблучного сидру, з повним зануренням тіла. Після проходження подібної процедури шкіра стає шовковистою і м’якою, причому вдається розгладити неглибокі зморшки.
Приготування в домашніх умовах
Як ми вже згадували раніше, існує величезна кількість рецептів приготування смачного і корисного яблучного вина, але в цій статті ми розглянемо лише декілька з них, приділивши особливу увагу найбільш простому і доступному.
Що знадобиться для приготування
Класичний рецепт приготування сидру передбачає можливість використання будь-якого з 50 сортів яблук, зокрема, таких відомих як “Мельба”, “Антонівка”, “Стайр”, “Янтарка алтайська” і “Фоксвилл”.
Усі вони зазвичай характеризуються високою концентрацією танінів, які і надають готовому напою неповторного смаку. Простіше кажучи, ви можете підібрати будь-який поширений у вашому регіоні сорт яблук, головне-щоб вони були смачними.
Важливо! Ніколи не використайте перезрілі або такі, що недозрівають яблука, оскільки такі плоди в процесі обробки просто розповзуться або ж виявляться занадто кислими, що не може не позначитися на кінцевих смакових характеристиках винного продукту, що виготовляється.
Для приготування напою чудово підходять зимові і пізні сорти яблук, що містять в собі велику кількість дубильних речовин і цукрів. В цьому випадку сидр виходить дуже ароматним, смачним і корисним. Серед інших необхідних інгредієнтів числяться вода і цукор, причому на 10 кг яблук треба узяти до 1 л першого компонента і 1,5 кг другого.
Що стосується кухонного начиння, то головне-підготувати велику каструлю, а усе інше і так знайдеться на кухні.
Найпростіший рецепт яблучного сидру
П ростой рецепт яблучного сидру-ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати смачний напій, але не має багато часу для його приготування . Секрет тут криється у використанні винних (“живих” дріжджів), завдяки яким і вдається прискорити процес приготування сидру.
На роль основи для майбутнього напою добре підходить вичавка яблук, якою заповнюють трилітрову банку рівно на третину. Далі до неї треба додати трохи білих родзинок, склянку цукру і пів чайної ложечки дріжджів, а потім залити усе це холодною водою, по самі вінця заповнивши банку.
Після виконання вказаних дій залишається тільки поставити місткість в темне місце і залишити там на 5-6 днів. Після закінчення бродіння готовий сидр проціджують, і він вважається готовим до вживання.
При використанні цього або будь-якого іншого рецепту створення яблучного напою треба пам’ятати декілька простих правил:
- Зібрані для сидру яблука не можна мити. Їх протирають сухою ганчірочкою і залишають відлежатися 2-3 дні в теплому приміщенні (річ у тому, що на поверхні плодів мешкають дикі “живі” дріжджі, і для успішності бродіння, особливо якщо ви не використовуєте готових дріжджових складів, вони дуже важливі).
- Обов’язково видаляйте з плодів хвостики і листя, а порізані яблука (разом з кісточками і шкіркою краще подрібнити у блендері до однорідного складу).
- Місткість для бродіння (в даному випадку трилітрова банка) має бути добре промита в гарячій воді і досуха витерта. Для місткості такого об’єму знадобиться близько 2,5 кг яблучної “каші”, яка займе 2/3 місця, а решта з часом заповниться піною.
- Шийку банки не можна закривати ніякими кришками, досить просто обв’язати його складеною в декілька шарів марлею.
- Вміст банки необхідно щодня перемішувати, збиваючи і утапливая верхній шар в соку.
Важливо! Запах бродіння, шипіння і піна з’являються вже через 8-16 годин після закладки яблучного пюре.
- Яблучний сидр, який готується в домашніх умовах, повинен бродити при температурі +18.+27 °C. Але якщо після 50 днів з моменту приміщення на бродіння процес не припиняється, щоб уникнути гіркого смаку необхідно за допомогою трубочки злити сидр в іншу банку, залишивши бродити в тих же умовах ще на деякий час.
Можливо вам також цікаво почитає про те, як зробити вино з компоту в домашніх умовахх
Інші популярні рецепти
Окрім рецепту швидкого приготування яблучного сидру, існують і інші, не менш популярні варіанти створення описаного напою : наприклад, без цукру або з газом .
Сидр без цукру вважається класичним варіантом приготування, часто використовуваним в Англії і Франції. Він характеризується нескладною технологією і напевно порадує істинні поціновувачі усього натурального, а щоб отримати такий корисний продукт, треба :
- Віджати сік і дозволити йому відстоятися в темряві при звичайній кімнатній температурі.
- Потім перелити чистий сік (без осаду) в чисту бродильну ємність і помістити на неї гідрозасув, можна у вигляді звичайної медичної рукавички.
- Далі, як завжди, банку поміщають на 3-5 тижнів в темну кімнату з температурою приблизно +20.+27 °З, а після закінчення процесу бродіння сидр переливають через трубочку в іншу банку, намагаючись не змішати осад з соком.
Важливо! Якщо ви не плануєте насичувати напій вуглекислим газом, тоді щільно закрийте місткість і помістіть її на 3-4 місяці в темне приміщення з температурою повітря від +6 до +12 °С.
Після закінчення зазначеного терміну необхідно ще раз профільтрувати сидр і, розливши по пляшках, щільно закупорити.
Тепер розглянемо варіант створення газованого яблучного сидру . Усі основні етапи виготовлення залишаються такими ж, як і в попередніх, “тихих” рецептах, проте в той же час є і деякі відмінності.
Так, після зняття напою з осаду і стерилізації пляшок (скляних або пластикових), де він зберігатиметься після розливу, на дно кожної з них треба висипати цукор в розрахунку 10 г на 1 літр об’єму. Саме цукор спровокує слабке бродіння з виділенням того самого вуглекислого газу.
Після цього заповните пляшки сидром, тільки не під саму шийку, а залишивши близько 5-6 см вільного місця. Усі місткості обов’язково закрийте кришками або пробками.
Наповнені сидром пляшки залишають в темному приміщенні (з кімнатною температурою) на 10-14 днів, обов’язково щодня перевіряючи тиск газу. Занадто високий тиск може привести до вибуху місткостей, тому так важливо своєчасно випустити з них зайвий газ.
Перед безпосереднім вживанням готовий напій мінімум 3-4 дні треба витримати в холодному приміщенні.
Рекомендації по зберіганню
Оскільки яблучний сидр є продуктом бродіння соку за певних умов, то і зберігати його слід так, щоб він зберіг свіжість свого смаку як можна довше. Виходячи з технології приготування, створений в домашніх умовах напій порівнянний з квасом або “живим” пивом, тобто термін зберігання буде не таким довгим, як хотілося б.
Для свіжоприготованого напою найбільш відповідним місцем буде льох або прохолодний темний підвал. Щоб бродіння не закінчувалося, необхідно підтримувати температуру в приміщенні на рівні +3.+5 °С. Розливають напій в пляшки з темного скла, закупорюючи їх пробкою і розміщуючи вертикально не довше чим на 1 тиждень.
За відсутності підвалу, можна відправити напій на зберігання в холодильник. Тільки в цьому випадку температура для свіжоприготованого продукту має бути не вища +5 °З, а самі пляшки краще розмістити на верхній полиці, передбаченій для зберігання таких місткостей.
Важливо! Щоб приготований яблучний сидр подовше залишався смачним і свіжим, важливо не переміщати пляшки, тим самим зберігаючи увесь газ усередині.
Якщо ваш сидр приготований виключно за допомогою натурального бродіння, краще використати напій за 3-5 днів або максимум за тиждень. Інакше він може просто перекиснути і набуде оцтового смаку.