Як приготувати желе з порічки на зиму


Порічка культивується переважно з метою консервації на зиму. Це обумовлено тим, що цей різновид смородини значно кисліший за чорний. Крім того, за рахунок вираженої схильності до желювання з червоних плодів виготовляють не лише варення, але і повидло, желе. Як у свіжому, так і в консервованому вигляді порічка дуже корисна: в ягоді виявлені вітаміни групи З і Р, органічні кислоти, а також плодовий цукор (фруктоза). Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі класичний рецепт желе з порічки, яке можна заготовити на зиму.

Кухонна техніка і начиння

Різноманітне кухарське начиння і техніка допомагають перетворити банальний кулінарний процес на захоплююче творче заняття.

В процесі приготування желе вам знадобляться:

  • півлітрова скляна банка;
  • закочувальна кришка;
  • ключ закочувальний, призначений для герметичного закупорювання скляних банок при домашній консервації;
  • друшляк пластиковий або паперовий рушник для сушки ягід;
  • толкушка металева, необхідна для розминки ягід;
  • металеве сито-друшляк з ручкою для відділення шкірки і кісточок;
  • емальована тара для варіння желе;
  • шумівка для зняття пінки з поверхні варення;
  • дерев’яна лопатка для помішування цукрового сиропу;
  • воронка (діаметр отвору 6,5 см)-спеціальна з широкою шийкою, полегшуюча наповнення банки приготованим відваром.

Важливо! Акцентуйте особливу увагу на виборі закочувальних кришок : на них не повинно бути дефектів, а їх структура має бути однорідною. Кращим варіантом вважається набір вакуумних кришок (такі кришки прослужать вам набагато довше).

Необхідні інгредієнти

Щоб в домашніх умовах приготувати варення-желе з порічки на зиму, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • порічка-900 г;
  • цукровий пісок-700 р.

От і все продукти, які нам згодяться для приготування корисного варення-желе. З такої кількості продуктів виходить трохи більше 1 півлітрової баночки ласощів.

Особливості вибору продуктів

Зупинимося ненадовго на особливостях вибору продуктів для желе.

В даному випадку головне правило вибору плодів порічки-це підбір великоплідних сортів, серед яких :

  • “Ажурна”;
  • “Аркадія”;
  • “Версальська Біла”;
  • “Голландська Рожева”;
  • “Скарб”;
  • “Екзотика”.
інші статті  Правильне вирощування ведмежої цибулі або дикого часнику

Завдяки великоплідним сортам ваша заготівля вийде найбільш оптимальній консистенції, смак ласощів буде більше вираженим. Крім того, завдяки відносно великим розмірам плодів приготувати желе буде набагато простіший.

Також необхідно, щоб плоди, відібрані для варіння на зиму, встигли дозріти. А щоб продукт не зіпсувався швидко, ягоди мають бути тільки що зібраними.

За наявності власного урожаю ягоди бажано збирати в суху ясну погоду, або почекати, поки з кущів повністю зійде роса. Що стосується цукру, то підійде звичайний білий цукровий пісок. Ознайомтеся із смачними рецептами приготування варення з червоної і чорної смородини. ы.

Як приготувати желе: рецепт з фото

Переходимо до покрокового приготування простого рецепту желе з порічки на зиму. Щоб готове желе було красивим на вигляд і апетитним, заготівлю необхідно робити за усіма законами кулінарної науки.

Підготовка ягід

Старанно переберіть плоди порічки, видаліть непридатні екземпляри. Потім ретельно промийте ягідки (бажано невеликими частинами). Далі пересипте смородину на друшляк, щоб дати стекти воді, або ж просушите паперовим рушником. Наступним обов’язковим етапом є видалення плодоніжок. Тільки тепер ягоди готові до подальшої обробки.

Чи знаєте ви? На латині порічка носить ім’я “Ribes rubrum”. Цікава історія виникнення цієї назви. У древніх арабів була особлива традиція -вони споживали велику кількість ревеню, без цієї трави будь-яке блюдо здавалося ним позбавленим смаку. А називався ревінь у арабів “ribas”. У 711 році, коли араби завоювали Іспанію, вони не змогли знайти на цій території свою улюблену трав’янисту рослину. Тоді араби звернули увагу на червоні плоди, що мають приємний кислий смак, що злегка нагадує аромат ревеню. Араби стали називати порічку “ribas”, назва закріпилася і стала офіційною для цієї рослини.

Перемішування з цукром

Висипте смородину в каструлю і додайте до неї третю частину цукрового піску. Злегка струсіть каструлю, перемішавши таким чином ягоди з цукром.

інші статті  Які хвороби можуть бути у перців і способи боротьби з ними і шкідниками

Щоб ягоди пустила сік, трохи придавите вміст каструлі металевої толкушкой, потім залиште при кімнатній температурі на 1-1,5-2 години. Якщо ви бажаєте прискорити процес, то можна поставити каструлю на плиту з дуже слабким нагрівом. Дізнайтеся про тонкощі заготівлі на зиму брусниці, полуниці, обліпихи, яблук, груш, вишні, агрусу, санберри, дині, йошты, чорниці, журавлини, чорноплідної горобини, дерну, калини, кавунів, абрикос. в.

Відділення кісточок

Отже, через 2 години суміш стала рідкою. Тепер заготівлю необхідно перетерти через металеве сито-друшляк. Ця процедура дозволяє прибрати шкірку і кісточки, які нам не потрібні в желе.

Щоб макуха не пропала, перекладіть його в карафу, залийте чистою фільтрованою водою (0,5 л) і залиште настоюватися (вийде смачний напій).

Варіння

Гарантією якісного закручування з порічки на зиму являється правильне дотримання рецепту приготування цукрового сиропу.

Процес варіння цукрової маси для желе досить простий. Для цього зціджений сік перелийте у велику каструлю, поставте на плиту з повільним вогнем і поступово додайте цукор (порціями, перемішуючи дерев’яною лопаткою), що залишився.

Цукровий пісок потрібний не лише для отримання солодкості-це ще і відмінний консервант. У солодкому середовищі бактерії втрачають здатність розвиватися, саме тому варення має довгий термін зберігання.

За сиропом на вогні необхідно наглядати, щоб він не википав. Вогонь під тарою має бути низьким, не можна, щоб сироп сильно вирував. Обов’язково знімайте з поверхні відвару пінку. Проте не варто видаляти пінку з самого її виникнення, оскільки в даному випадку вона утворюватиметься знову і знову.

Пінку рекомендується видаляти в мить, коли плита після сильного закипання сиропу буде відключена. Іноді помішуйте масу, тоді піна перестане скупчуватися. Знімати пінку слід за допомогою спеціальної шумівки.

Отже, доведіть відвар до кипіння. Дайте йому покипіти ще 3-4 хвилини. Щоб зберегти в продукті вітаміни, уникайте переварювання маси. Доведений до готовності відвар має натуральний аромат і відтінок порічки.

інші статті  Груша "Абат Феттель" : характеристика і секрети успішного вирощування

Необхідно навчитися вірно виявляти міру готовності сиропу : він готовий, якщо пінка збирається в центрі тари, а крапельки відвару не розтікаються по тарілці.

Розливши і загортання

Оптимальною місткістю для загортання желе вважається півлітрова скляна баночка. Вибір маленької банки обумовлений тим, що після відкриття варення не можна довго зберігати.

Перед застосуванням банку необхідно стерилізувати (на пару або у воді; допустиме просушування в духовці при низькій температурі).

Важливо! Забороняється розливати желе у вологі банки. Необхідно заздалегідь мати в розпорядженні їх дном догори на сухому рушнику і почекати, поки уся вода стече. Потім не забудьте додатково стерилізувати банки. Розлийте гаряче желе в стерильні (пропарені) банки і загорніть закочувальним ключем. Желе у баночці має приємний красивий колір.

Особливості зберігання

Важливо не лише правильно приготувати порічку, але і знать, як її захистити на зиму.

Питання того, як зберегти желе від плісняви і псування упродовж усього зимового сезону, злободенний для більшості хазяйок, тому пропонуємо вам ознайомитися з декількома корисними порадами від експертів.

Баночки з желе бажано перенести в сухе прохолодне приміщення. Оптимальним місцем для утримання заготівель у будинку являється звичайна темна комора, температура в якій не доходить до 20 °С.

Варення-желе без шкірки і кісточок, приготоване і загорнене за правильною технологією, здатне зберігатися впродовж декількох років.

Чи знаєте ви? У Німеччині порічку зазвичай застосовують лише в ролі наповнювача для кондитерських виробів у поєднанні з меренгою або заварним кремом, а в країнах Скандинавії ця ягода використовується як компонент пудингів і фруктових пюре. Ось який корисний рецепт варення желе з порічки, яке, до того ж, дуже швидко і просто готується. Насолоджуйтеся вітамінами усю зиму і згадуйте жарке літо!


2019 Сад і город