Як проростити сою в домашніх умовах і чим вона корисна


проростки сої Прибічники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Проте в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків і інших корисних речовин в організмі. На сьогодні відомі вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку і піде мова.

Соєві паростки

>

Соя є бобовим продуктом, вже багато віків вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.

Паростки сої використовуються в приготуванні різних блюд і салатів, залежно від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. У обробленому виді вони схожі за смаком із спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, у свіжому-мають гіркувату нотку.

На вигляд проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Чи знаєте ви? Спочатку соя вважалася їжею бідняків в Азіатських країнах. При цьому продукт перед вживанням піддавали тривалому ферментуванню, щоб понизити зміст фітогормонів і токсинів. паростки сої

Склад продукту

Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.

Вітаміни

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщуванні бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщеному зерні з’являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також в складі є присутнім вітамін До.

Мінеральні речовини

Окрім вітамінів, соєві проростки включають до свого складу оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини : магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор. паростки сої

БЖУ

По своєму складу соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів-6,7 г, вуглеводів-9,6 р.

При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо полиненасыщенные (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і поступають тільки із зовнішніх джерел. Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями таких бобових, як горох, боби, чорна, біла, червона, стручкова і стручкова квасоля..

Калорійність продукту

Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що складає приблизно 5,5 % від добової норми калорій.

Відео: корисні властивості паростків сої

Користь пророщеної сої

Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму :

  1. В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну С і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет. Для підвищення імунітету також слід вживати дерен, бджолину пергу, ехінацею, іван-чай, гарбуз, ожину, юку, сафлор, пажитник, калину і олію чорного кмину. а.

  2. Магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, посудин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку.
  3. Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення.
  4. Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишковика і ідеально підходять для людей, що дотримуються дієти. Вживання листя винограду, молочного гриба, дайкону, черешні, халапеньо, редиски також сприяє очищенню кишковика.
  5. Изофлавоны, що входять до складу продукту, регулюють гормональний фон людини, стимулюють репродуктивну функцію, знижують негативні прояви клімаксу у жінок.
інші статті  Як виростити мамуру: посадка і відхід

паростки сої

Шкода пророщених зерен

Зрозуміло, як і будь-який продукт, соєві паростки мають протипоказання, про які треба пам’ятати :

  1. Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років-це пов’язано з тим, що що міститься в ній фитоэстроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
  2. Люди, що страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від цього продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню змісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
  3. При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунку, сечокам’яній хворобі від паростків сої варто утриматися.
  4. З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним-при щонайменшому натяку на гормональні проблеми продукт треба негайно відмінити.
  5. При лактації до паростків сої потрібно відноситися з обережністю. Якщо до цього ви не споживали їх, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитину. За відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.

паростки сої

Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки

При купівлі готового, вже пророщеного соєвого насіння, треба ретельно вибирати продукт:

  1. Передусім звернете увагу на зовнішній вигляд і запах-паростки мають бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруд, абсолютно чистий і соковитий.
  2. Довжина стеблинки не повинна перевищувати 1 см, інакше є ризик нарватися на “старий” продукт, що не несе істотної користі.
  3. Готовий продукт в магазині повинен знаходитися в холодильному відсіку. Після купівлі зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.

Важливо! Пророщена соя зберігає свою користь упродовж декількох днів (максимальна концентрація корисних елементів в перші 48 годин), після чого починається ріст рослини, і поживні властивості поступово знижуються.

інші статті  Томат Сімейний : характеристика і опис сорту

Як проростити зерна в домашніх умовах

На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт-проростити соєві боби самостійно. паростки сої

Особливості вибору

Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для споживання, треба ретельно вибирати початкову сировину. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров’я. Ознайомтеся з нюансами правильної посадки сої, а також дізнайтеся що таке соєвий шрот..

В першу чергу це стосується насіння, яке призначене не для кулінарних цілей, а для посіву-у такому разі їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту і антибіотиками. З цієї причини купувати сою треба тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.

Зерна треба перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати-вони не проростуть. соя

Правила пророщування

Для того, щоб насіння добре проросло, треба дотримуватися основних правил:

  1. Зерна мають бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
  2. Паростки активно розвиваються в темряві.
  3. Сім’я повинне проростати в умовах високої вологості і хорошої аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.

Для пророщування умільці пропонують використати самі різні підручні засоби. Найзручніше це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.

Для цього підготовлене насіння засипається в горщик, поливається холодною водою і накривається щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожних 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків. проростки сої Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього у вимиту коробку насипають підготовлене насіння, наливають воду і надрізають місткість в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.

В даному випадку часто поливати зерна не треба, досить двічі в день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. У обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 доби. Готовий продукт перед споживанням необхідно промивати в холодній воді. Якщо впродовж 48 годин насіння не дало сходів, їх не можна споживати. щу. Радимо ознайомитися з корисними властивостями пророщених зерен пшениці.

інші статті  Як побудувати курник для бройлерів своїми руками

Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату

Оскільки соя пророщується в умовах постійної вологості і тепла, окрім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки їсти не можна.

Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається тому, що бланширує в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. салат з проростків сої Соєві паростки вживають в різних блюдах (гарнірах, сандвічах, салатах) як у свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальній термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і застуди.

Необхідні інгредієнти

  • Паростки сої;
  • соєвий соус;
  • бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
  • чорний мелений перець;
  • пластівці перцю чили;
  • часник (1-2 зубчики);
  • соняшникова олія.

Важливо! Людям, що страждають гормональними порушеннями, і дітям не слід вживати паростки сої без консультації з лікарем зважаючи на високий вміст в них фітогормонів.

Покроковий список дій

  1. Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлений глибокий посуд.
  2. Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо. приготування салату з проростків сої
  3. Поливаємо паростки соєвим соусом за смаком, рівномірно розподіляючи. приготування салату з проростків сої
  4. Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет. приготування салату з проростків сої
  5. Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом. приготування салату з проростків сої Чи знаєте ви? Усупереч переконанню, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів складає не більше 2 столових ложок в добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.
  6. Робимо лунку в центрі отриманої суміші, видавлюємо туди часник і додаємо перець чили. приготування салату з проростків сої
  7. Розігріваємо на сковороді соняшникову олію, не доводячи його до кипіння, заливаємо ним часник і чили, зверху присипаємо паростками. приготування салату з проростків сої
  8. Накриваємо салат кришкою і залишаємо настоятися півгодини. приготування салату
  9. Після закінчення часу перемішуємо, наполягаємо ще близько 5 хвилин, далі можна пробувати.

Отже, ми дізналися що представляє з себе такий простій, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є криницею вітамінів і білку, а тому при правильному вживанні і дотриманні міри принесе безперечну користь організму.


2019 Сад і город