Прибічники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної їжі рослинної. Проте в цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків і інших корисних речовин в організмі. На сьогодні відомі вже досить багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з яких-небудь причин. Одним з таких продуктів є пророщена соя, про яку і піде мова.
Соєві паростки
>
Соя є бобовим продуктом, вже багато віків вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті.
Паростки сої використовуються в приготуванні різних блюд і салатів, залежно від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. У обробленому виді вони схожі за смаком із спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, у свіжому-мають гіркувату нотку.
На вигляд проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.
Чи знаєте ви? Спочатку соя вважалася їжею бідняків в Азіатських країнах. При цьому продукт перед вживанням піддавали тривалому ферментуванню, щоб понизити зміст фітогормонів і токсинів.
Склад продукту
Соя неймовірно популярна в США, Європі і по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.
Вітаміни
Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщуванні бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщеному зерні з’являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також в складі є присутнім вітамін До.
Мінеральні речовини
Окрім вітамінів, соєві проростки включають до свого складу оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини : магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.
БЖУ
По своєму складу соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів-6,7 г, вуглеводів-9,6 р.
При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо полиненасыщенные (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і поступають тільки із зовнішніх джерел. Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями таких бобових, як горох, боби, чорна, біла, червона, стручкова і стручкова квасоля..
Калорійність продукту
Калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що складає приблизно 5,5 % від добової норми калорій.
Відео: корисні властивості паростків сої
Користь пророщеної сої
Співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму :
- В першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну С і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет. Для підвищення імунітету також слід вживати дерен, бджолину пергу, ехінацею, іван-чай, гарбуз, ожину, юку, сафлор, пажитник, калину і олію чорного кмину. а.
- Магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, посудин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку.
- Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення.
- Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишковика і ідеально підходять для людей, що дотримуються дієти. Вживання листя винограду, молочного гриба, дайкону, черешні, халапеньо, редиски також сприяє очищенню кишковика.
- Изофлавоны, що входять до складу продукту, регулюють гормональний фон людини, стимулюють репродуктивну функцію, знижують негативні прояви клімаксу у жінок.
Шкода пророщених зерен
Зрозуміло, як і будь-який продукт, соєві паростки мають протипоказання, про які треба пам’ятати :
- Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років-це пов’язано з тим, що що міститься в ній фитоэстроген може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
- Люди, що страждають захворюваннями щитовидної залози, повинні також відмовитися від цього продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню змісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
- При хворобах підшлункової залози і виразкових захворюваннях шлунку, сечокам’яній хворобі від паростків сої варто утриматися.
- З великою обережністю і тільки після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним-при щонайменшому натяку на гормональні проблеми продукт треба негайно відмінити.
- При лактації до паростків сої потрібно відноситися з обережністю. Якщо до цього ви не споживали їх, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків і простежити за станом дитину. За відсутності алергії і газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добову норму.
Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки
При купівлі готового, вже пророщеного соєвого насіння, треба ретельно вибирати продукт:
- Передусім звернете увагу на зовнішній вигляд і запах-паростки мають бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруд, абсолютно чистий і соковитий.
- Довжина стеблинки не повинна перевищувати 1 см, інакше є ризик нарватися на “старий” продукт, що не несе істотної користі.
- Готовий продукт в магазині повинен знаходитися в холодильному відсіку. Після купівлі зберігати зерно можна теж тільки в холодильнику.
Важливо! Пророщена соя зберігає свою користь упродовж декількох днів (максимальна концентрація корисних елементів в перші 48 годин), після чого починається ріст рослини, і поживні властивості поступово знижуються.
Як проростити зерна в домашніх умовах
На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіб отримати максимально корисний продукт-проростити соєві боби самостійно.
Особливості вибору
Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для споживання, треба ретельно вибирати початкову сировину. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечні для здоров’я. Ознайомтеся з нюансами правильної посадки сої, а також дізнайтеся що таке соєвий шрот..
В першу чергу це стосується насіння, яке призначене не для кулінарних цілей, а для посіву-у такому разі їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту і антибіотиками. З цієї причини купувати сою треба тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.
Зерна треба перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водою для визначення їх придатності. Якщо зерна спливають, можна сміливо їх викидати-вони не проростуть.
Правила пророщування
Для того, щоб насіння добре проросло, треба дотримуватися основних правил:
- Зерна мають бути добре промиті (можна промити їх в слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати в холодній воді).
- Паростки активно розвиваються в темряві.
- Сім’я повинне проростати в умовах високої вологості і хорошої аерації, вода не повинна застоюватися в тарі.
Для пророщування умільці пропонують використати самі різні підручні засоби. Найзручніше це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.
Для цього підготовлене насіння засипається в горщик, поливається холодною водою і накривається щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожних 2-3 години, і вже на третій день ви зможете отримати відмінний урожай проростків. Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з під соку. Для цього у вимиту коробку насипають підготовлене насіння, наливають воду і надрізають місткість в декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.
В даному випадку часто поливати зерна не треба, досить двічі в день підливати холодної води і дозволяти їй стікати. У обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 доби. Готовий продукт перед споживанням необхідно промивати в холодній воді. Якщо впродовж 48 годин насіння не дало сходів, їх не можна споживати. щу. Радимо ознайомитися з корисними властивостями пророщених зерен пшениці.
Як смачно приготувати пророщену сою: приготування салату
Оскільки соя пророщується в умовах постійної вологості і тепла, окрім паростків в ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки їсти не можна.
Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається тому, що бланширує в окропі не більше ніж 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. Соєві паростки вживають в різних блюдах (гарнірах, сандвічах, салатах) як у свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який піддався мінімальній термообробці, тому ознайомимося з рецептом простого і поживного салату, незамінного в сезон вірусів і застуди.
Необхідні інгредієнти
- Паростки сої;
- соєвий соус;
- бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
- чорний мелений перець;
- пластівці перцю чили;
- часник (1-2 зубчики);
- соняшникова олія.
Важливо! Людям, що страждають гормональними порушеннями, і дітям не слід вживати паростки сої без консультації з лікарем зважаючи на високий вміст в них фітогормонів.
Покроковий список дій
- Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо в підготовлений глибокий посуд.
- Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
- Поливаємо паростки соєвим соусом за смаком, рівномірно розподіляючи.
- Додаємо бальзамічний або звичайний столовий оцет.
- Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом. Чи знаєте ви? Усупереч переконанню, що японці і китайці вживають величезну кількість сої, статистика стверджує, що середня порція продукту у азіатів складає не більше 2 столових ложок в добу і, в основному, у вигляді добавки до їжі.
- Робимо лунку в центрі отриманої суміші, видавлюємо туди часник і додаємо перець чили.
- Розігріваємо на сковороді соняшникову олію, не доводячи його до кипіння, заливаємо ним часник і чили, зверху присипаємо паростками.
- Накриваємо салат кришкою і залишаємо настоятися півгодини.
- Після закінчення часу перемішуємо, наполягаємо ще близько 5 хвилин, далі можна пробувати.
Отже, ми дізналися що представляє з себе такий простій, на перший погляд, продукт, як паростки соєвого зерна, познайомилися з його складом і корисними властивостями і протипоказаннями. Вищесказане дозволяє зробити висновок, що пророщена соя дійсно є криницею вітамінів і білку, а тому при правильному вживанні і дотриманні міри принесе безперечну користь організму.