Як смачно замаринувати і чим корисні грузді


Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних блюд і бульйонів. Але останнім часом все більшу популярність набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не лише смачніші, але і безпечніше, оскільки проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом дуже смачних груздів в маринаді.

Зовнішній вигляд і смак грибів

Грузді -це вид грибів сімейства Сыроежковые, дуже поширений на пострадянському просторі. Відмітно, що у більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді дістали свою назву завдяки купчастості зростання. Існує безліч видів груздів : білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо запав в душу груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Ознайомтеся з найпопулярнішими видами грибів : сироїжками, підберезниками, маслюками, опятами, підосиновиками, білими грибами. и.

Зазвичай грузді (будь-якого виду) зростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина складає 10-12 см Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронкові) кольори слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистою. З віком у грибів по краях капелюшка з’являється бахрома. М’якуш щільний, білосніжний, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. Гриб умовно їстівний

Чи знаєте ви? Гриби населяють нашу планету більше 400 млн років і є прадавніми її мешканцями. При цьому вони зберегли усю різноманітність видів і свій зовнішній вигляд. Древнє існування грибів пояснюється їх винятковою живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаній кислоті, в умовах радіації і високого тиску, і навіть на висоті 30 км в атмосфері!

Росте в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкалля, Урал, Центральна Росія, Західний Сибір, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби треба украй уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і купівлі готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідку можуть бути дуже сумними.

У лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім’ями, тому, знайшовши один гриб, уважно оглянете територію-напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або яким-небудь довгим предметом для зручного підкопування листя, т. до. ці грибки люблять ховатися під листям. Період збору триває з кінця червня по середину жовтня. На сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальною умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними осіданнями, при температурі повітря +8-11 °С.

При самостійному зборі груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:

  • збирайте тільки невеликі грибки, вони ще досить упруги і не зіпсовані черв’яками;
  • ні в якому разі не виривайте гриб із землі, не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно понизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
  • для збору краще всього використати кошики або інші каркасні місткості, але не целофанові пакети;
  • збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
  • ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.
інші статті  Амарант овочевий-опис сорту

Важливо! На щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може обернутися тяжкими наслідками. Проте, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику і обійти їх стороною.

При купівлі

Дізнайтеся, як сушити і заморозити гриби в домашніх умовах. При купівлі також треба проявити уважність і дотримуватися деяких правил:

  • уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
  • якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам’ятайте, що такий документ має силу максимум декілька днів);
  • вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
  • ніколи не придбавайте на стихійних ринках домашню консервацію;
  • відмовіться від купівлі, якщо грузді зламані, пом’яті, без ніжок;
  • не купуйте товар, якщо в нім є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно оглянете тару-банка має бути неушкодженою з щільно загорненою кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку-має бути чітко вказаний склад (без абстрактних складових, приміром “спеції”), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозри, попросите магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично, усі рецепти по приготуванню груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Упевнені, що у кожної хазяєчки знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати дуже смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цього блюда і сподіваємося, що він припаде вам за смаком!

Радимо дізнатися, як замаринувати лисички і опята на зиму, а також ознайомтеся з основними способами маринування грибів..

Посуд і кухонна техніка

З інвентаря знадобляться:

  • велика місткість для миття грибів;
  • каструля на 3 л;
  • щітка з м’яким ворсом (можна брати стару зубну);
  • гострий ніж;
  • банка об’ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.

Важливо! Скляну тару перед використанням треба простерилизовать парою впродовж 15 секунд, а кришки-5 хвилин прокип’ятити.

Необхідні інгредієнти

Для приготування блюда знадобляться такі складові (з розрахунку на банку об’ємом 0,5 л) :

  • грузді-500 г;
  • перець чорний (горошок)-10-12 шт.;
  • ціла гвоздика-2 шт.;
  • лавровий лист (не подрібнений)-1 шт.;
  • насіння або зелень кропу-1/2 ч. л.;
  • часник-1 великий зубчик;
  • рослинна олія-2 ст. л.;
  • оцтова кислота 70 %-1 ч. л.;
  • сіль-1/2 ст. л.;
  • цукор-1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування дуже смачних маринованих груздів.. Підготовка лісових дарів :

  1. Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб відмокнула земля.
  2. Використовуючи щітку, очистите продукт від забруднень.
  3. Ножем зіскоблите верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видалите пластинки.
  4. Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибки залиште як є.

>

Термічна обробка:

  1. Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.
  2. наповнюємо каструлю водою

  3. Відварюйте продукт впродовж 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  4. Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюйте ще 30 хвилин.
  5. Після вказаного часу дістаньте і промийте гриби.

Приготування маринаду :

  1. Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
  2. Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.
  3. Доводимо до кипіння і томіти на вогні 15 хвилин.
  4. Через вказаний час додаємо оцет.
  5. Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
  6. У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, у кінці додаємо рослинну олію.
  7. заливаємо маринадом гриби

Відео: Як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів з добавками

Можна поекспериментувати із складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибки, приготовані з корицею, а також луком і томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

  • 1 кг грибів;
  • 2 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. оцту;
  • 3 лаврові листочки;
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
  • 5 шт. духмяного перцю;
  • половина або третина палички кориці.

Особливості приготування :

  1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
  2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
  3. Злити з готових грибів воду, не промивати.
  4. У іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
  5. Тим часом простерилизовать банку і кришку.
  6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
  7. Банку прикроюйте кришкою і простерилизуйте у воді ще 30 хвилин.
  8. Закрутіть кришки.

>

Ознайомтеся з методами заготівлі білих грибів і маслюків на зиму..

З луком і помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготівлі візьміть такі складові:

  • 2 кг грибів;
  • 1 кг томатів;
  • 1 кг цибулі;
  • 3 л води;
  • 1 ст. л. солі з гіркою;
  • 100 мл рослинної олії;
  • 1 ст. л. оцту (70 %).

Технологія приготування :

  1. Очищені і подрібнені гриби треба відварити у вказаній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущенню грибів на дно каструлі.
  2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, лук порізати півкільцями.
  3. Сковороду розігріти, додати олію, посолити гриби за смаком і смажити впродовж 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
  4. Обсмажити лук і додати до грибів.
  5. Обсмажити томати і додати до грибів.
  6. У каструлю з грибами, луком і томатами влити оцет, гасити 30 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Після закінчення вказаного часу розкласти заготівлю по банках і закупорити.

Блюдо треба укутати ковдрою і дати остигнути.

Правила зберігання заготівель

Зберігати блюдо треба в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не має бути нижча 0 °З, але і не вище +10 °С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготівлі можна впродовж зими, спожити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастить свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як просту вечерю в крузі сім’ї, так і святковий стіл з вишуканими блюдами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м’ясних і рибних блюд. Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинної олії, пара крапель оцту і жменя порізаної зеленої цибулі-вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не лише за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг був проданий за 330 тис. доларів.

Склад і харчова цінність

Головною цінністю цього виду грибів є високий вміст білку, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в груздях навіть вище, ніж в червоному м’ясі. Грибки також багаті вітамінами С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність цього продукту всього 16 ккал на 100 р.

Співвідношення БЖУ у свіжих грибах таке:

  • білки-1,8 г;
  • жири-0,5 г;
  • вуглеводи-0,8 р.

У чому користь?

Грузді впливають на організм таким чином:

  • усувають набряки завдяки м’якій сечогінній дії;
  • заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
  • сприяють виведенню ниркових каменів;
  • мають антибактеріальний ефект;
  • при зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб : бородавок, вугрів і запалень.

Чи є шкода від груздів?

Відмовитися від вживання груздів треба в таких випадках:

  • будь-які хвороби травної системи, особливо у стадії загострення;
  • період вагітності і ГВ;
  • літній вік;
  • дитячий вік до 16 років.

Якщо грузді приготовані з порушенням технології, вони можуть завдати організму шкоди. Перед вживанням гриби треба ретельно вимочувати, очищати від землі і інших забруднень, відварювати мінімум 30 хвилин, незалежно від того, який рецепт приготування цих дарів лісу ви вибрали.

Важливо! Готувати свіжі гриби треба в день збору, оскільки вони відносяться до продуктів з дуже коротким терміном придатності.

При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленими сімейними ласощами, а процес збору грибків стане захоплюючим заняттям для усієї сім’ї. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.

Рекомендації по приготуванню від користувачів мережі

Минулого року набрали ми багато груздів і усе засолити не вийшло. Що ж зробити? Пошукала в рецептах і наштовхнулася на рецепт маринованих груздів. Трохи його переробивши Embarassed, отримала приголомшливий результат-хрустящие мариновані грибки… Грузді вимочувати 3 дні, міняючи воду 2-3 рази в день. Кожного разу виймати з води руками, трохи обмиваючи гриби. На третій день вимити остаточно і висушити на рушнику. Нарізувати шматочками на власний розсуд. Відварити в підсолоній воді(на 1литр води 1ч. л.соли) 30-40минут. Відкинути на друшляк, промити проточною водою. На дно банки викласти спеції на ваш розсуд(у мене это-перец горошком, лавровий лист, гвоздика).Приготувати маринад – 5 літрів води, 10 ст. л.уксуса 9% і 5 ст. л.соли. Викласти гриби в маринад, варити 20-30минут. За смаком добавте оцет або сіль. Розкласти по банках, загорнути.

Буду рада, якщо мій рецепт вам згодитися… Marino4ka http://provse. forum 2×2.ru/t1616-topic#881811

я ніколи по 3 дні не вимочую. Я в течії доби разів 5 воду міняю. Після другої води почищу-поскоблю, третя вода аж молочного кольору стає. Вони теж особливо не гірчать. Але я пробувала прямий солодкі грузді. Але рецепт не дали, фірмовий, секретний. Не розумію таких людей. Я запитала, мені жартом відмовили, більше запитувати не стала. а. Тетяна До. http://provse. forum 2×2.ru/t1616-topic#882133

інші статті  Цесарка загорская белогрудая: як виглядає, як доглядати і чим годувати в домашніх умовах

2019 Сад і город