По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість грибів, проте у свіжому вигляді цей продукт зберігається дуже мало, тому його треба або законсервувати, або засушити. Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушки і про те, в чому зберігати сушені гриби.
Які гриби підходять для сушки
Перш ніж розбиратися в усіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.
Сушити варто саме трубчасті гриби, оскільки вони, на відміну від пластинчатих, не придбавають гіркоту в процесі сушки.
Кращі види для засушування:
- білий;
- підосиновик;
- підберезник;
- моховик;
- маслюки.
Усі ці види в процесі сушки не втрачають смакових якостей і не придбавають гіркоту, тому їх можна використати для приготування будь-яких блюд. У разі, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити лисички, опеньки, шампіньйони і підвишняки.
У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся річ у тому, що в процесі сушки сировина втрачає до 90 % своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться-подібні види краще консервувати. Збираючись на тихе полювання важливо знати яку користь можуть принести опята, білі гриби, маслюки, шампіньйони, грузді. узди.
Підготовка грибів
Перш ніж братися за сушку, зібрані гриби треба підготувати.
Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Річ у тому, що якщо ви зібрали старуваті або підгнилі гриби, то їх краще всього обрізувати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировину треба очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він сушитиметься в рази довше, а смакові якості значно погіршають.
Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі і обрізуючи пошкоджені.
Важливо! Щоб зрізи на продукції не темніли, обрізання треба проводити за допомогою ножа з нержавіючої сталі.
Способи сушки
Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо усі варіанти сушки, які не зіпсують смакові якості.
На свіжому повітрі
Найпростіший варіант сушки, який не вимагає використання якої-небудь техніки.
Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або у кінці весни-початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час.
- Перед сушкою усі гриби нарезаются пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
- Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях зіткнення сировина погано просохне і не зберігатиметься. Також можна використати дерев’яні підноси або папір, проте у такому разі вам знадобиться досить велика площа для розкладання сировини.
- Усі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не потраплятиме пил і дощ. При цьому місце повинне добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
- Після розкладки або підвішування продукції накрийте усе сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.
Варто запам’ятати, що увесь продукт повинен висушитися за 1-2 дні, інакше ви його пересушите, і він просто почне кришитися.
Чи знаєте ви? Оскільки гриб вважається чимось середнім між тваринами і рослинами, то можна сказати, що цей живий організм є найбільшою істотою на землі. Це доводить грибниця, яка була знайдена в штаті Орегон. Її площа складала 900 гектарів.
У духовці
Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.
Краще всього для сушки підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, оскільки без нього доведеться відкривати дверці, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушки значно сповільнитися.
- Нам треба узяти залізні грати, які зазвичай використовуються для грилю, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
- Встановити температуру в районі 60-70° З і, якщо потрібно, трохи відкрити трохи дверці духовки.
- Через кожні 15-20 хвилин грат треба міняти місцями, щоб усі гриби однаково добре просушилися.
Що стосується часу просушування, то його визначити досить складно. По-перше, кожен вид має різну кількість вологи, по-друге, багато що залежить від габаритів духовки і розмірів дека, по-третє, від якості продування.
Сушити треба до моменту, поки вони не зменшуватися у декілька разів. При цьому на дотик вони мають бути не маслянистими, а саме сухими.
Важливо! Не піднімайте температуру, інакше ви запечете гриби, а не просушите.
У електросушарці
Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушите його в електросушарці. Звичайно, техніка не замінить усі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці ви вже точно не зможете.
- Сировина очищається і нарезается тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
- Викладається усе одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
- Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.
Такий розкид за часом обумовлений тим, що товщина нарізаних пластинів безпосередньо впливає на час сушки. З цієї причини час доводиться визначати на око, періодично перевіряючи готовність.
Як правило, сушити у такий спосіб можна абсолютно усі гриби-як трубчасті (білі гриби), так і пластинчаті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі. У лісі можна знайти і несьедобные гриби-бліду поганку, неправдиві опята, неправдиві лисички, неправдиві боровики, сатанинські гриби.
/p>
У мікрохвильовій печі
Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовій печі.
Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, проте за відсутністю інших варіантів її також можна використати в наших цілях.
- Очищаємо і нарізуємо сировину.
- Беремо тарілку або деко, яке підходить для мікрохвильової печі. У ідеалі, звичайно, треба використати грати, проте за відсутністю такої узяти можна будь-який не металевий посуд.
- Розкладаємо усе тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт, і “сушимо” близько 20 хвилин.
- Після вказаного часу мікрохвильову піч треба відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла уся волога. Потім закрити і повторити ще раз.
- Оптимальна кількість повторень-2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, тоді можна збільшити до 4-5 разів.
Варто запам’ятати, що на виході ви можете отримати як готовий продукт, так і своєрідний напівфабрикат, який все одно треба буде досушити на вулиці. Усе залежить від розмірів і водянистості гриба. 
Чи знаєте ви? Гриби, як і людина, можуть отримати загар, оскільки в їх організмі виробляється вітамін D. Відповідно, якщо надземної частини вистачатиме сонячного світла, то вона потемніє. >
Як визначити готовність
Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.
В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він має бути абсолютно сухим, таким, що зморщився. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.
Краще всього узяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі готування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, проте варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них відрізнятиметься не лише розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально сухий продукт неможливо.
Як зберігати домашніх умовах
Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.
По-перше, складувати продукцію треба або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з якими-небудь іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низької вологості, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).
Важливо! Приміщення повинне добре провітрюватися.
Не забувайте про те, що цю продукцію треба регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або запліснявілу.
Скільки зберігаються
На завершення поговоримо про термін придатності сушених грибів.
Якщо ви дослухалися до наших порад і усі правильно зробили, тоді продукція зберігатиметься не менше 36 місяців, після чого доцільно замінити її на свіжу. Навіть якщо гриби не зіпсуються, то за смаковими якостями вони нагадуватимуть швидше папір, ніж щось їстівне. Гриби також можна заморозити, замаринувати на зиму. Тепер ви знаєте, як правильно зберегти гриби, щоб під час дефіциту свіжої продукції можна було приготувати смачний суп або зробити салат із замочених сухих грибів. Наслідуйте наші ради, щоб якнайкраще підготувати сировину до подальшого зберігання.